酒店管理人资--酒店质检——咖啡厅酒水服务2015.docx

酒店管理人资 酒店质检——咖啡厅酒水服务

咖啡厅酒水服务
序号
内 容
检查结果
A
服务
优
良
一般
差
得分
1
酒店是否有一间酒吧每周营业7天。

2
侍应生是否在客人抵达酒吧后15秒内招呼客人。

3
侍应生是否亲切、友善地问候客人。

4
侍应生是否在客人就座2分钟内为客人上柠檬水或冰水，并根据季节气候调整水温。

5
侍应生是否在客人就座后2分钟内即请客人点酒水。

6
点酒水时，侍应生是否对产品十分熟悉了解。

7
侍应生是否遵循先长辈后小辈、先女士后男士的原则为客人点酒水。

8
侍应生是否询问客人需要在其饮料内加冰块。

9
点酒水时，侍应生是否与客人保持适度眼神交流。

10
如果该酒吧备有餐厅餐牌，侍应生是否在用餐时间询问客人是否打算在酒店用餐，并呈上餐牌。

11
酒水是否在客人下单后2分钟内端上来。

12
咖啡及特调饮品是否在客人下单后3分钟内端上来。

13
上咖啡时是否一并提供咖啡伴侣和砂糖（特指现煮咖啡）。

14
提供热饮时，是否有提醒客人小心热烫。

15
侍应生是否用托盘端上酒水。

16
如果客人点的是瓶装酒，侍应生是否把酒瓶呈给客人过目，并直接从该酒瓶里倒酒。

17
侍应生是否将未开封的酒瓶呈给客人过目，并在客人面前打开酒瓶。

18
客人喝完第一瓶后，侍应生是否主动询问客人是否需要再开一瓶。

19
侍应生是否一直使用杯脚或杯座来拿玻璃杯。

20
上酒水时，侍应生是否将酒水放在杯垫上。

21
是否正确地按客人要求上酒水。

22
如果是罐装、瓶装或混合饮料，侍应生是否为客人倒入杯子里。

23
上酒水时，饮料是否装在合适玻璃杯里。

24
玻璃杯是否擦拭亮净，无破损。

25
饮料的配饰是否美观、新颖。

26
冰冻饮料的温度是否适中。

27
如果是混合饮料是否提供调酒棒。

28
侍应生是否及时为客人添加饮料或冰水。

29
是否有一名服务员或酒水员随时在为客人服务。

30
侍应生是否及时清理已有2个烟头的烟灰缸。

31
侍应生是否主动向客人推销干果。

32
干果小食是否足量。

33
侍应生上干果小食是否新鲜。

34
如果提供的是有壳坚果或橄榄，是否提供一只容器放果壳。

35
客人结账离开，侍应生是否马上清理台面。

36
所有酒石酸杯是否都放在托盘里清走。

37
客人离开时，侍应生是否向客人致谢。

B
费用结算—呈上帐单
优
良
一般
差
得分
38
是否在客人提出要求后1分钟内即递上帐单。

39
帐单是否放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专用笔。

40
帐单是否清晰、正确地列出各项费用。

41
侍应生是否立即收取客人付帐的款项并当面唱款。

42
侍应生是否准确地找回零钱。

43
现金结帐:当面点清现金并唱票,找清零钱

44
信用卡结帐:掌握目前本酒店管理使用的信用卡种类及其限额,由服务员领客人去总台结帐处刷卡

C
员工表现
优
良
一般
差
得分
45
员工是否组织、有条理、有配合地开展工作。

46
员工是否穿着干净、平整的制服。

47
员工佩戴的饰物是否符合酒店的规定。

48
员工穿着的鞋袜是否符合酒店的规定。

49
员工是否按规范标准佩带名牌。

50
员工是否与客人保持适度眼神交流。

51
员工是否保持微笑，态度是否亲切友好。

52
员工是否熟练，流利地运用工作日常英语。

53
在服务过程中，如果员工需要与其他同事交涉时，是否回避客人。

54
员工是否随时照顾满足客人的正当需求。

D
硬件状况—酒吧、酒廊的外观状况
优
良
一般
差
得分
55
地毯、瓷砖是否干净、无任何污迹和垃圾碎屑。

56
所有照明灯具是否全部亮着。

57
墙身是否干净、无剥落、无破损、无污迹。

58
所有镜面是否干净、无任何污迹。

59
所有窗户是否干净、无污点、无污痕。

60
是否植物和装饰花卉是否新鲜。

61
是否有足够的烟灰缸供客人使用。

62
如果有酒水牌提供，酒水牌是否干净，制作精美。

63
吧台是否清洁、干爽、无任何垃圾碎屑。

64
是否在显眼的位置摆放酒瓶、无灰尘，酒瓶正面摆外，标签向外。

65
酒吧里是否播放柔和、慢节奏的音乐。

备注：优90-100分，良70-89分，一般60-70分。差0-59分 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

5
叶予舜 二〇一五年四月二十二日星期三