酒店经营管理复习——酒店发展史.doc

课程名称：住宿业概论与酒店经营管理 授课者：彭青
酒店管理概论—彭青
二、酒店发展史
涉及理论：
1. (5)顾客需求
2. (6)中国酒店现状（中国档次及类型状况，中国本土酒店集团现状，在中国的主要国际品牌，及其特点，中国酒店存在的主要问题)
3. (8)酒店发展的重要阶段（大饭店时期、商业饭店时期、现代新型酒店时期）时代特点、酒店特点，代表人物
4. (9)美国酒店业发展历程、特点
5. (10)酒店集团与酒店连锁的异同点

二、酒店发展史
客栈时期
时间
从住宿业产生直到19世纪中叶漫长的历史时期。真正流行于12世纪，盛行于15—18世纪。
酒店代表
是酒店的雏形，主要指乡间或路边的小客站、小旅店。
特点
规模小、设施简陋、仅提供基本食宿，服务项目少，质量差，声誉差、安全性差，常被视为低级性行业。
大饭店时期
时间
19世纪中叶到19世纪未。
特点
主要分布在铁路沿线、海港附近。主要面对王公贵族、上层社会、公务旅行者。规模大、设施豪华、服务正规、具有一定的接待礼节和礼貌。
代表性酒店
特里蒙特大酒店。第一座现代化饭店，为整个建有前厅的饭店，有单间、有门锁，客房中有脸盆、水罐和肥皂。
代表性人物
瑞士的恺撒•里兹，他所经营的饭店是豪华的代表。意即极其时髦，非常豪华，讲究排场。

商业饭店时期
时间
20世纪初—50年代
特点
1、高举“平民化、大众化”的旗号，立志建造一种“为一般公众能负担价格内的，提供必要的舒适与方便优秀的服务与清洁卫生”的饭店。1908创建第一座带卫生间的客房。
2、提出了饭店成功的根本要素是“地点、地点、地点”的原则。
3、还提出“客人永远是对的”“饭店从根本上讲，只销售一样东西，这就是服务”。
代表
这一时期开始出现了汽车饭店，最初只是简单的小屋。最早用汽车饭店“MOTEL”是一家在加利福尼亚洲的圣路易式斯.奥比斯波地区一家叫“迈尔顿”酒店。
创始人
美国埃尔斯沃思.斯塔特勒。
现代新型酒店时期
时间
20世纪50年代至今。
产生条件
1、可支配收入增加（恩格指数低于50%产生旅游要求。GDP300美元以上近地游，1000美元以上近国游，3000美金以上远国游）
2、汽车、飞机、铁路交通工具发达。
酒店特点
1、 兴起大量的新型饭店，规模、数量、功能豪华程度大大超出了传统饭店时期。
2、 酒店联营与特许经营得到发展。逐步形成了一大批使用统一名称、统一标识破，在酒店建造、设备设施服务程序、管理方式等到方面实行统一标准，联网进行宣传促销、客房预定、物资采购与人才培训的酒店联号公司。
（一） 世界酒店发展简史

（二）联号酒店的发展
– 起源
• 美国斯塔特勒发展了最早现代饭店联号。
– 提出一个企业管理多个饭店可以带来经济与财务方面的优势，通过集中采购、成本控制和市场营销，可以增加企业营业利润。
• 康拉德•希尔顿（Conrad Hilton）、恩尼斯特•亨德森(Emest Henderson)、罗伯特•莫尔(Robert moore)都是早期酒店发展的先驱。
• 希尔顿是饭店管理合同创始人。
• 假日酒店的创始人凯蒙•威尔逊（Kemmons Wilson)和华莱士•约翰逊（Wallace Johneon)于20世纪50年代通过特许假日酒店名称使用权并建立了全国性的预订网络系统的方式，充分利用联号这一概念。
– 发展
• 二战之前联号酒店只在美国本土发展，而二战之后较快的成长起来。
• 二战后罗斯福鼓励美国公司到拉丁美洲开酒店，到欧州开酒店重建欧州的经济。
• 同时航空交通扩展了旅游可及的范围而对酒店业的发展产生了深远的影响。
• 海外发展，
– 主要是比较经济优势的作用。在发展中国家中虽然生产资料也资本难与发达国家相媲美，但是土地与劳动却便宜得多。
– 同时国内市场过于饱和也促使国内饭店转到了国外发展。
– 发达地区也由于金融风险最低，可吸引的投资最多也吸引了国际饭店公司大部分注意力。
– 到欧州发展是在20世纪80年代，欧州十二国形成了统一的市场之后。在此之前欧州购买土地和建设成本、劳动力成本要比其他地方贵，而且国内公司已经发展的比较成熟。
– 北美扩张。这一个成熟的市场，市场规模占据了世界饭店客房总量的三分之一。
– 在中东扩张，20世纪70年代被中东吸引，是因为当地经济繁荣。
– 亚太地区扩张。20世纪70年代亚太地区由于成为国际经济发展最快的地区，同时异国情调、购物机会和海滩成为了世界各地游客前往的目的地，几乎所有类型的饭店都可以在这些地区寻求到发展机会。

（三） 美国酒店业发展历程与特点（P3--P5)

（四） 国际著名饭店集团介绍
1、国际著名饭店集团介绍（P9--P11)
Ø 希尔顿（HILTON）--美国
• 创立了现代饭店合同，主要是向投资者提供设计援助、名号和管理经验。
• 拥有47个国家160家酒店。
Ø 洲际国际酒店（INTER－CONTINENTAL）（IHC）--英国
• 泛美的一家子公司。开设于1946年。
• 因为独特的饭店建筑而著名，其建筑能很好反映当地的环境。
• 又以修复饭店而著称。
Ø 喜来登（Sheraton)--喜达屋集团（美国）
– 改革和扩张是喜来登成功之路。
• 第一个成为饭店产业使用自动电子预订系统。
• 第一个拥有中央和计算机预订系统的联号酒店集团。
• 第一个直接面对消费者提供800免费电话系统服务。
Ø 假日酒店（Holiday Inn)--（IHC）--英国
– 率先通过特许经营和建立全国性预订网络发展联号概念。
– 有限的设施、干净的房间、低廉的价格和对细节的注意，是第一家假日酒店的指导思想。由年青的专家组成，引进现代金融与管理技术在，使假日成为美国最大酒店联号公司。
Ø 凯悦（HYATT）
– 1967年随着亚特兰大丽晶凯悦酒店的开业，联号酒店的顶级豪华概念应远而生。酒店采用华丽的大堂，许多年来被认为是该行业的标准。这些豪华酒店里重点在于通过提供豪华氛围如礼宾服务，房间放鲜花和浴衣，为高档的游客创造“全面经历”。
– 1989年联号第一面向儿童的品牌＿宿营地凯悦诞生。
Ø 选择国际（CHOICE　HOTELS　INTEMATIONAL）
– 已成为世界最大的酒店联号系统之一，在30多个国家拥有3000多家酒店、旅馆、套房饭店和度假酒店及271000间客房。共有舒适、品质、克来润、住宿、罗德威、经济旅馆和友谊等品牌。
– 自1981年来选择国际在其发展历史，进行了一系列的改革和创新，第一引进中价全套概念，以及第一个采用外币向旅行社支付佣金及回扣，其中最重要的贡献是在酒店中引进了品牌细分概念。并且建立了一个三级酒店体系其中包括了服务廉价酒店、全服务中档饭店、全服务豪华酒店。
2、欧州酒店联号
Ø 福特酒店集团（FORTE　PLC）
– 1935年福特创始人：罗德•查尔斯•福特在伦敦创立了控股公司，1958年开始在英国和其他国家发展酒店业务。九0年已在全世界各地有了510家酒店包括纯粹的（高档）酒店、中档酒店和盈利性强的小型酒店。
Ø 地中海俱乐部（CLUB　MED）
– 地中海作为一个体育协会，1950年建立法国，第一个地中海俱乐部是在西班牙的马略卡的度假村，那是一个带有帐蓬的村庄，人们可睡在睡袋里，并且轮流做饭、洗碟子。这源于一种观念，城里人们急切希望能够在他们平时日常生活完全不同的地方度假。以那里人与人之间没有界限，生活自由自在。不受约束，所有的设施既简单又容易获得，穿得不必正规，地中海俱乐奉行逃避日常工作的度假哲学。
– 每一个度假地都体系了东道主或地区特色。
Ø 雅高集团（ACCOR）
• 1967年法国人在法国的一条公路边建立了他们第一个美国式的汽车旅馆，尔后稳定增长，1979年以面向高收入的索菲特品牌首次进入美国市场，作为国际扩张的一部分，尤其是索菲特公司大力宣传其餐饮，在一些饭店所产生的销售额已占了总收入的50%。
• 作为首先认识到市场细分价值的酒店公司之一，雅高拥有许多品牌和住宿产品。
– 四星级：索菲特、普尔曼。
– 三星级：劳沃特和水星
– 二星级宜必思、俄必斯
– 一星级福慕勒一号，6号汽车旅馆。
• 是欧州大陆最大的酒店公司。
Ø 子午线集团（MERIDIEN）
• 1972年法航将自己拥有的酒店与收购来的酒店合并成立了子午线集团。法航发展子线集团部分原因是扩大国家文化影响强烈需求产生。
• 子午线的宗旨在于建立优雅的酒店使人感到舒适。大部分酒店规模中等，为了与其文化背景相一致，子午线在广告中一直强调“法国传统”和“精美绝伦的法国烹调”。子午线的员工穿的制服完美体现法国时装精髓，他们都是法国时装设计师的杰作。公司对于餐饮的重视，可从它为其海外酒店聘请的世界级的法国厨师顾問班子可见一斑。
Ø 索尔集团（GRUPO　SOI）
– 索尔集团创立于1953年主要在西班牙。在国外首家酒店是位于印度尼西亚的巴厘岛。
– 主要拥有三星级和四星级度假酒店，通常分布在沿海地带。其另一组成公司梅利亚公司主要是五星级的大型度假酒店和都市商务酒店。
3、印度联号酒店
Ø 泰姬集团（THE　TAJ　GROUP）
– 是印度酒店公司的子公司，是塔塔集团（TATA）的一部分。通常被认为是印度最老的联号酒店。
– 目前以他在国外扩张的酒店和房间数目来看，它目前是印度酒店集团处于领先地位。同时也是在东方地区外以亚州为基地的酒店联号中最大的一个。
– 在跨国经营中向所有的商务和旅游市场层面提供各种类型和标准的酒店。
Ø 欧比瑞集团（OBEROI)
– 作为东印度子公司，起源于印度最有名的饭店---莫罕新荷欧比瑞公司，从1934年开始收购了第一家饭店，于1965年在印度引进第一家五星级酒店，由州际酒店管理的新德里洲际欧比瑞酒店。
– 将市场重心放在最顶级豪华酒店部分。为国内外贵族服务，在五星级酒店强调个性化服务，其程度达到平均每个客房安排三个服务员。
4、亚太地区酒店联号
亚太地区游客近30年来急剧增加，这一现象引起了西方联号酒店的兴趣，也促进了一些亚洲联号酒店的发展，尤其是来自日本和香港的酒店集团，廉价的劳动力和土地可利用性曾一度是这些地区发展战略的主要因素，而推动他们的是经济增长，许多联号酒店，已经在他们各自所打开的市场中享有较高的品牌声誉，并向海外扩张，例如四个以香港为总部的酒店：文华东方、半岛集团、丽晶、香格里拉。还有日本的东京集团、泛太平洋集团和日航酒店集团、全日空酒店集团也快速扩张。
日本
Ø 新大谷(NEW OTANI)
– 创立于1965年，当时住宿业对日本来说是一个全新的概念，新大谷被人看作是一个创新，也是当时日本最高的建筑和最大的 酒店，拥有1000多个房间。
– 1976年新大谷开始向海外市场扩张，其在洛彬机建成的新大谷花园饭店是一个将西方的便利与舒适与日本的优雅有机地结合在一起。
– 新大谷被看成美国最好的日式饭店，他的成功在于实现了目标 与美国酒店理念和管理风格上的平衡。
Ø 日航酒店集团(NIKKO)
– 日航酒店(JAL HOTELS)作为日本航空公司的子公司，成立于1970年，1984年改名为日航国际酒店集团，起初是为日本国内游客服务，不久成为日本最大的国际酒店联号，首在日本和东南亚之外 的酒店是法国和德国，在这些市场取得经验后，1985年开始收购了北美酒店。
– 日航酒店主要面向的所有国际商务客人，而不仅仅是日本游客。
– 日航酒店 主要采用西方的建筑和设计，同时也融入了日本风格，例如，榻榻米的房间、日式插花、日本茶道 、以及他们严谨细致服务态度。
– 日航酒店集中了来自亚洲、美洲和欧洲的人才。
香港酒店
Ø 丽晶酒店集团
(REGENT INTERNATIONAL)
– 丽晶的特点：一流的地点、顶级的设施、获奖的餐厅以及传统的式的服务。丽晶已经在国际市场上建立起了自身的竞争优势 。
– 丽晶的宗旨在于建立一个不在其他领域开展多元化经营的酒店 公司，奉行质量胜于数量这地观念。
Ø 文华东方(MANDARIN ORIENTAL)
– 文华酒店集团的宗旨是“做得最好”集团酒店数量有限，它是拥有最好的酒店，而不是多年里拥有众多缺乏一致性的酒店。许多人认为他是世界上最好的酒店。(曾多年评为国际十佳第一名)
Ø 半岛集团(PENINSULA)
– 半岛集团事实上汇丰酒店的市场营销和经营名号，尽管资产主要由家族控制，却是一家上市公司。公司建立于19世纪60年代，其旗舰是1928年开业的香港半岛酒店。虽然声名远扬，但是半岛仅仅经营少量卓尔不群的酒店 。
泰国酒店
Ø 达仕泰尼集团(Dusit Thani)
– 泰国最早的也是最大的联号酒店
Ø 南太阳控股公司

（五） 中国旅游酒店业
1、 基本状况--初步形成多样化酒店业体系
【旅游酒店】——商务酒店&会议酒店&度假酒店&观光酒店
【业态特点】——占主导地位是商务型酒店（约占旅游酒店中80%）；度假酒店近十年在中国兴起（滨海型&温泉&山地&SPA&高山滑雪）；主题酒店的繁荣（邮轮酒店&城堡酒店&精品酒店——Howard Watson，个性化&独特性&气氛，小规模&独特的设计和个性化的服务为主）；经济酒店快速发展；青年旅馆开始受欢迎。
星级酒店
（13513间/150万间房）
经济型酒店
（5519间/59.79万间房）
19032间酒店
209.79万间客房

（约真实值得一半）
1、没有包括私人出租的家庭旅馆
2、没有包括设计酒店、精品酒店
3、没有包括社会小旅馆
【产业规模】

【产业规模】——提供了大量就业岗位，占旅游业直接从业人员总量的58.8%。

2、 发展状况（在中国发展的国内外酒店包括酒店集团及酒店类型，数量等）
l 锦江国际酒店管理有限公司
l 港中旅酒店有限公司
l 首旅建国酒店管理有限公司
l 分析看附件
3、 发展趋势
l 酒店机构性过剩（高星级酒店处于被增长状态，目前经营状况尚可）
l 劳动力出现较为严重的不足
l 全行业低利润
l 酒店已经克服了单一性，向着多样化发展
4、发展中存在问题
l 1酒店建设宏观失控，部分地区酒店供求失衡，竞争加剧。
l 2酒店结构比例失调，盲目追星。
l 3重硬件，轻软件，产品质量不高。
l 4追求大而全，小而全，产品缺乏特色，忽视了产品设计的个性化。
l 5重推销工作，轻市场营销，重外部推销轻内部推销。
l 6重服务培训，轻管理培训，重技能训练，轻素质提高。

（六） 顾客需求
1、 客人（guest）——友人、来访者的情切感&服务理念
2、 客人类型（服务运营）
l 经济型顾客。追求性价比，苛刻挑剔，预示着竞争。
l 道德型顾客。欣赏有社会责任感的企业。
l 个性化顾客。追求人际间的满足感，认可、面子。
l 方便型顾客。怎么方便就怎么办。
3、酒店需求：在一定时期、一定价格下顾客愿意购买各种饭店产品的的数量。
4、八种需求状态管理：
负需求状态管理
部分顾客不喜欢产品，不购买。对策：分析有原因，有针对性进行重新设计和调整相关服务。
无需求状态的管理
不感兴趣不来购买。对策：发现酒店利益与顾客需求与兴趣联系起来的方法，称之为引诱性刺激营销管理。
潜在需求状态的管理
顾客有需要，但是没有任何现存的产品和服务满足。对策：了解需求的规模与类型，发展合适的产品满足。
下降的需求管理
企业、产品都有生命周期。对策：找出原来产品下降的原因，发现新市场与需求，适当的转型。
不规则的需求状态管理
较大波动的需求状态。对策：灵活价格政策、促销、其他手段，调整顾客需求分布型态，分流旺季，增加淡季。
对充足状态客源的管理
注意顾客需求偏好的转变，新酒店的进入市场。对策：保持质量，持续提高顾客满意度。
过度需求状态的管理
需求量高于接待量。对策：发现一些方法暂时、持续减少需求（反营销）。反营销不是消灭需求，而是减少需求保持长期需求。
不键康需求管理
不能影响其他顾客的消费环境与气氛。对策：预防为主。

（七） 酒店集团与酒店连锁的异同点(P14)
Ø 饭店（酒店）集团：一个拥有或特许经营多个品牌饭店的组织。
Ø 连锁酒店（hotel chain）：拥有相同品牌名称的一组饭店。（饭店\酒店品牌：连锁饭店的名称，有时也称为饭店“旗帜”）
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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