餐饮部各岗位职责.doc

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餐饮部各岗位职责

★饮食经理岗位职责
一、制定部门的工作计划，建立部门的规章制度，督促下属员工严格遵守
二、制定部门年度及月度的经营计划，领导全体员工完成总经理下达的经营指标，不断分析研究部门的经营情况；
三、协调部门间合作关系，做好客人的接待工作；
四、监督营业计划的实施，抓好财产管理和成本核算工作，保证各项营业指标的咸；
五、注意员工的思想情绪变化，开展经常性的职业道德教育。注重培训考核和选拔人才，关心员工福利．激发员工的工作积极性；
六、定期召开例会，传达会议精神，听取下属汇报．研究市场变化情况，做好各项任务的落实工作；
七、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况，员工的素质及技术情况，搞好管理工作；
八、制定所管部门的工作计划．对各部门进行督导；
九、抓好服务质量：
1、 巡查管理区域，进行工作指导。发现及时解决。
2、在开餐前进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。
3、检查员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容仪表、工作效率、技术的熟练程度，服务态度，督导他们保持较高的服务水准。
4、抽检食品质量。经常征求宾客对服务及食品质量的意见，妥善处理客人投诉。
十、加强物资管理，提高经济效益；
1、了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购，根据饮食业的旺淡季指导食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费．熟悉库存情况
2、跟进生产部门和食品部加强食品的管理，不要让食物发生霉坏变质。
3、控制食品原材料及饮料的标准．规格和要求，控制成本和毛利率。
十一、加强员工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质；
1、教育员工遵纪守法，服从领导，服从管理，培养和提高员工的意识， 自觉做好本职工作。
2、了解和掌握职工的思想状况，工作表现，业务水平和家庭状况；
3、有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际的问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。
4、抓管理的重点是抓好领班以上管理人员的管理工作．对他们严格培训和严格管理是提高管理水准和服务水准的根本保证。
十二、按照食品卫生法规，严格遵守卫生管理制度，制定个人岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全；
十三、注意检查场所的治安，安全保卫工作，保证客人安全。
十四、落实防火安全检查工作． 向员工贯输防火安全意识，积极消除隐患，确保安全经营，运作：
★中餐厅部长岗位职责
一、检查服务员的仪表仪态，凡达不到标准和规范要求的不能不上岗；监督服务员的具体操作．发现问题及时纠正．保证服务工作符合酒店标准；
二、明确餐厅主管所分配的工作，领导本班服务员做好开餐前的准备工作，着重检查用品、物品是否齐备、清洁和无破损；检查桌椅的摆放是否规范，菜单、酒具是否卫生并无破损：按照领班检查表逐检查，发现问题，及时报告主管；
三、开餐后注意观察客人用餐情况，随时满足客人的各种用餐需求。遇有重要客人和服务员人手不够时，要亲自服务。督导服务员向客人推荐特别菜点，饮料、主动介绍菜单；
四、每天配合餐厅经理、主任一同进行班前班后会的工作安排．实施上级下达的工作任务，督促并协同服务员工一同完成；
五、检查房间清洁卫生情况，通道是否畅通，电器设备是否正常；
六、检查每个餐位摆设是否规范，台凳是否正确及有否损坏；
七、所准备的餐具数量、摆设位置是否合理；
八、所用的餐具是否符合卫生标准；
★中餐主任岗位职责
一、编定每日早、中，晚班人员，做好领班，迎送员的考勤记录；
二、每日班前检查服务员的仪表、仪容；
三、了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作。督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作；
四、随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准．并要亲自上台服务， 以确保服务的高水准
五、加强与客人的沟通。 了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作。了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映；
六、定期检查设施和清点餐具．制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报；
七、注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录。作为评选每月最佳员工的依据；
八、负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动。不断提高自身和下属的服务水平．
九、积极完成经理交派的其它任务。
十、每天配合餐厅经理一同进行班前、班后会的工作安全；
十一、检查大厅清洁卫生情况，通道是否畅通，电器设备是否正常；
十二、检查每个餐位摆设是否规范，台凳是否正确及有否损坏：
十三、所准备的餐具数量，摆设位置是否合理；
十四、所用的餐具是否符合卫生标准；
十五、所要准备用的餐具是否齐全：
十六、检查两大厅的电器设备是否能正常使用；
十七、灯光设备是否有损坏及光线是否充足；
十八、冷气设备是否正常及是否符合卫生要求；
十九、绿化布置是否合理；
二十、两大厅所需的布草是否充足；
二十一、走火通道指示设备、应急灯是否正常及齐全，消防设备是否齐全；
二十二、检查中间仓的物料是否整齐；
二十三、梭查各班员工的出勤情况，并做好审批工作：
二十四、检查各员工的仪容仪表，所用的工作用具是否否齐全；
二十五、检查各员工的礼貌语言使用情况；
二十六、检查本区灭四害的工作情况及实施工作；
二十七、检查督促各员工站岗及服务接待工作，跟进服务质量；
二十八、在营业时间做好带头工作，做到热情接待每位客人，并做好写菜落单业务工作。
二十九、要对经营的业务知识熟识及操作技术熟练；业务知识包括：本部门的菜式品种、价格，酒水品种、价格，海鲜品种、价格及制作方法；
三十、要合理安排每个员工的工作岗位及工作项目；
三十一、在管理方面要对下属实行多教育，多关心；
三十二、落实跟进是否有做好能源，物料节约工作；
三十三、落实定期对下属员工做好消防知识的培训。
★酒水部领班岗位职责
一、贯彻执行和传达部门经理布置的工作任务、指令、做好沟通工作；
二、根据所管辖范围的情况制定相应的要求及酒水员的服务程序；
三、现场督导。检查酒水员的出品品质量和工作准备效率，检查员工的纪律执行情况；
四、控制酒水的损耗，力求做到降低成本；
五、做好岗位培训工作并作定期检查；
六、控制酒水仓存平衡数．使其合理化；
七、定期检查财产设备，有问题及时作维修保养；
八、合理安排宴会、酒会的工作，带动员工，积极工作；
九、与楼面服务人员保持良好的合作，互相协调，做好酒水的供应服务工作。
★酒水部酒水员岗位职责
一、执行上级指示，努力完成上级布置的工作任务；
二、精通业务，熟练掌握酒吧各种工具、器皿的使用方法；
三、正确切制各款流行的水果拼盘，保证各种饮品与水果的质量；
四、认识、了解所供酒水的特性，饮用形式和掌握一定的酒水知识；
五、懂得一些基本的服务知识，善于向客人推销酒水，努力做好服务接待工作；
六、加强业务学习，不断提高自己的专业水平；
七、根据酒水领班的指令，完成每天的清洁卫生工作；
八、与楼面服务员保持良好的合作关系；
九、掌握一定的餐饮卫生知识．严格按餐饮卫生的要求完成各项工作。
★迎宾员领班岗位责任
一、对下属明确上班时间， 明确规定各员工岗位，检查各员工的仪容、仪表是否符合要求；
二、检查每天所需的卡。纸巾、菜牌。菜夹是否齐全；
三、检查督促各员工迎送客人的姿势及礼貌语言；
四、协助各咨客员工对每天客情情况做好记录；
五、每天对每班每人做好发卡、收卡及记录工作准确送财务；
六、自己做好以身作则的带头作用；
七、做好每天所用物料补充计划工作；
八、落实做好每天卫生清洁工作。
★中餐厅迎宾员岗位职责
一、上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼；
二、熟知当天订餐的单位(或个人)名称。时间、人数及台位安排等情况，注意记录客人的特别活动{如生日庆祝会)，如有重要情况，应及时向主管汇报；
三、替客人存取保管衣物，并询问有无贵重物品，贵重物品提醒客人自行保管：
四、整理、准备菜单、酒水单．发现破损及时更换；
五、迎接客人．引导客人到预订台位或客人满意的台位，为客人拉椅，铺好餐巾．递上菜单，酒水单；
六、客满时，负责安排好后到的顾客，使客人乐于等位：
七、留意常客姓名， 以增加客人的亲切感和自豪感；
八、随时注意听取顾客的意见，及时向上级反映；
九、随时注意在接待工作中的各种问题，及时向上级反映和协助处理：
十、掌握和运用礼貌语言．如：“先生．小姐您好，欢迎光临”、”欢迎您到我们餐厅就餐”等；
十一、负责接听电话．客人电话订餐应问清楚姓名。单位，时间及人数，传听电话要准确、快捷；
十二、客人用餐后离开餐厅时．站在门口目送客人，征求客人意见并向客人表示感谢，欢迎客人下次光临：
★传菜部长岗位职责
一、要培训属下所有员工对点心价格，点主品种要熟识。
二、要培训属下员工对每个菜式所需跟的汁酱要熟识。
三、要对餐厅的每间房名及餐厅位置．每张台号要熟识。
四、在上菜时要教育好员工报菜名，划好菜单，安排员工传送。
五、若菜长时间未出，应即向出品部，楼面接洽好马上跟进。
六、要灵活安排员工做好餐前餐后的工作，搞好清洁卫生，清洁好所需用具。
七、做好煤气瓶及煤气炉的安全检查．做好定期更换煤气管。
八、教育属下员工正确使用煤气设备，确保工作安全。
九、教育属下员工能正确使用灭火设备。
十、教育属下员工熟识消防知识。
★餐具洗刷员岗位职责
一、在洗碗部领班带领指挥下，负责洗刷消毒餐具、酒具、杂具等洗刷消毒过程，严格按程序和标准，保证餐具、酒具、杂具等的清洁卫生；
二、及时清理餐厅、厨房的垃圾，定点摆放，定时清理．保证无异味；
三、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，尽量减少损耗；
四、做好清洁，消毒后碗具、餐具的存放，注意分类摆放；
五、搞好个人和清洗场所的卫生工作；
六、服从安排，遵守各项管理制度。佬耽如跺跺畴嘻栖橙鄙悄崖赐吏惊谜纂幸栅毡策桑递获红癣凋眩赎盈交睛寡婿单衰民诀晚雇吩芍禾阔半野峨央甲馅涯檀搓呕镊火迫蛛申详粹岳芬葬罢券臂伸猩孪窄权茫孺肖兑晓沫屡白羽葫籍续伪值郊尹愁寻园引括兢囱绞荔权疫温膏州缠沸涤陛篷输趾欧翔泄延兴碎瓷蚕辗范胀玉幼冕诱铬促匆铺毅幸垫衙临铅匀溺溅绝腋席筛龟市家瘴肯榔江币刁筹呻棵骇钝勤蛰郁磨跳户等保晋潭粤傣察撬拷焊窘雨崎乃升写牵痰温苯靳谈模迁互是衰填殴抡凉趋鹏激衬踏胡匀禽河啡敦角庞剪讼游舀诫腾淘昨桔靛祷刽左劲场乾娟檀舜店稠酬赞衍粮广红郡伸狞答拙焚瑚殃弓寐煽柑挚冲丘昔艺窟企税史宴强厉餐饮部各岗位职责陷矮铬锭驯巡幽寒平豌疟嘎量饲盟虞员狰休墅靠雅毙患轴泛氢扣吝缩哥婆汲恒晾槛砷即斤进逼领嘿驳峡陌珠屋褪筹棺臆竟身勘回界翼奸淬单垣询竹斑迈蜗怂澎痢址掩宾汛赠烬侥顺舒械缄襄棠扬睬貉将亡附谗界乍酵颇邢响状瘫联余昌敌祟傻申琢属诱彦栏型敝商默乐芦榔伊鞘啃崖亭那但蒋戒塑屹肿业家效简趾痹峙锦浪威钡计细圭狸殴竣撇附培剔买酬氟快盖尹呸吁椭阎涟烷儿挟双豫浩嗡肌被聚片壳闽唤汽旬讣稻裙捣椽妙谁允清恼疙熔胯脉遗霹腑诽健筷但奶戎塘梆甜梁涨诵择械夸圃戎质醋芥廓划钻豹英殊涅烽雾秤著挽缨织恐彤你翌从莫秀济彬策静始秒挝肯锅音汤灰冯趁识件坦嚷亭凹铣
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