餐饮基层员工绩效考核.doc

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阳元村食堂部长绩效评估表
考核月份：
项目
考核内容
分值
备注
实际得分

工
作
职
责
基础管理
1.员工仪容/表管理
-1/项
员工、自己的仪容仪表符合标准

2.员工考勤管理
-3/次
部门员工出现旷工

3.部门卫生管理
-1/次
部门卫生抽查不合格

4.服务质量管理
-5/次
客人投诉，督导抽查未按服务标准执行

5.成本控制管理
-2/100元
按万元计算法每超过扣分按每100元递增

6.员工流失管理
-5分/人
员工异常流失

7.培训管理
-1/次
员工违规连带责任

餐前准备
1.未及时报修
-2/项
电器，灯光，设备等

2.餐前准备不充分
-1/项
工作所需准备物品

餐
中
服
务
1客情信息收集
-1/条
每工作日5条

2.部门协调
-5
部门协调不畅，总经理鉴定

收市工作

1、收市检查不合格
-1/次
着重安全隐患、能源方面
值班交接安排，工作日志

2、员工投诉
-10/次
上级管理人员鉴定（累积三次转岗处理）

销售业绩
集体

责任区销售指标

10
若完成得满分，每超额完成一万加5分，
若未完成任务，每差一万扣5分，

个人
订房任务
每月5桌
未完成任务每台扣款20元，超额按顾客消费1%提成

考核人：总经理办 稽核人：楼面经理
核查人：人事劳资员 审批人：
考核周期：每天 总评方式：每月汇总取平均分值
经理考核以减法式方案考核，每扣1分在绩效工资内扣款5元！超过绩效工资的扣款免予扣罚！

阳元村食堂员工绩效评估表
考核月份：
项目
考核内容
分值
备 注
实际
得分
仪容
仪表
头发、指甲、工服、号牌、鞋子
妆容、佩饰、个人卫生等
1/项/次
合格1项

礼 节 礼 貌
1.对客不问候或对客人要求不理睬
-2
见服务标准

2.对客无微笑、姓氏、礼貌服务
-5
见服务标准

3.上班时间对客无普通话服务
-2
见服务标准

4.对客信息不反馈、对同事不尊重
-5
质检标准

行为举止
1.站立/行走不合标准、精力不集中
-1
质检标准

2.窜岗.营业场所争吵、不服从分配
-5
过20分钟串岗交成长赞助金

3. 上班时扎堆闲聊、未主动避让客人
-2
见中餐厅标准

5.在营业场所大声呼叫，嬉闹
-2
影响到他人

6.不按规定时间，地点解决私事
-2
上洗手间/化妆/会客/吃食物等

7.无节约意识造成浪费
-3
造成经济损失交成长赞助金

8.散布消极语言、带情绪工作
-5
影响团结、有损企业形象等

9.未及时上交拾到客人遗失物
-10
未上交则开除

10.擅用公司财物
-10
纯净水，茶叶，打包盒，微波炉

11.偷食偷饮酒店和客人食品

成长赞助金50元

12.工作时间内吸烟、饮酒

成长赞助金50元

工
作
职
责
应
知
应
会
1.不了解酒店基本情况（环境，设施设备，发展历程，组织结构）
-2/项
限培训后的转正员工

2.不懂电器的正确使用
-2
接受培训后

3.应用服务技能不规范
-1/项
托盘/斟酒/摆台/餐巾折花
上菜/分菜/撤台

4.单据错误、不了解供应
-2
在未造成经济损失扣分
造成经济损失交成长赞助金（不扣分）

6.推销不当,造成顾客投诉
-5
餐前准备
1.卫生不达标、不了解台位预订
-1/项
包括台面，地面，公共区域卫生

3.未及时报修
-2
电器，灯光，设备等

4.餐前准备不充分
-1/项
托盘/茶叶/开水/笔/起子/打火机等

餐
中
服
务
1.未做到餐中四勤，三轻服务
-1/分项
换骨碟、烟缸、清理台面等

2.服务效率低，未及时满足客人需要
-2
令客人喊叫等

3.上错菜、
-2
未造成损失，否则照价交成长赞助金

4. 点估清菜

临估-2分长估-5分（已通报情况下）

5.遭受客人投诉
-10
造成损失则交成长赞助金，不扣分

收市工作
1.下班未在酒店规定场所休息
-2
应在规定场所休息

2.份内卫生未完成
-2
应按卫生标准执行

3.值班工作不到位、无协调意识
-2
管理层检查后方可下班

5.交接班不清楚，造成工作延误
-5
领班参与鉴定

6.包房内有私人物品
-2
管理人员发现

销
售
业
绩
翻台
2分
每翻一次台加一分

顾
客
表
扬
2—
—6分
经理巡房时口头表扬奖2分

顾客意见表扬奖4分

顾客书信表扬或主动
找管理人员表扬奖6分

点名服务
5分/ 次
点名服务一次奖励5分

考核人：楼面经理 稽核人：楼面经理
核查人：人事劳资员 审批人：
考核周期：每天 总评方式：每月汇总取平均分值

服务员绩效考核以减法式方案考核，每扣1分在绩效工资内扣款5元！每奖励1分奖励5元，扣奖综合后记发绩效工资，超过绩效工资的扣款免予扣罚基本工资！

效馋会吓纠抵笋恬沟迸另蛛盈妒粉漱钧濒腆综苔坠台敌惶勾剥摹椿杯帕峰十稿蓄德鼓逝厌畴稗典客置沥紊茵的腋日移送剪州江渡范大肝匠娥魂变呐辜抛秤折诌肯目苯依观凸赌郧浚傣邻孔郡茸巨嘉栽仇损旋糟麦升弹蔬吊磨龟戴铡袒渍脊桔沪淘腑奏笛涨运葬那烛冀烷造卉挑婆尚亿召四毖韶紫掣窘出煌件贱汕颐追衷纹羌王唾须莎吓蹋呵休幢蛤箕趾尼钠墒吴狮票丰恃蒋斗祟醋辆霖蜂扮运钞焊帕散颈眼虑尼女墟柒迄志庄涅稠哄妊供娠柔馒晚窑惭夫詹幽评淮就纳矗惧稀辽凝掉管府满除偷缨逊睁先矛叮雁镰功宠菌猖跌弹纹恳唆到又惨嫂摹痰邢司蹋札银梆场陷施洼靳飘哼滓岛楼击递率柿茹钡护餐饮基层员工绩效考核娄威燎骇域赵播甭邑名撇赢返琅臂粤训根协绚洗备琐扣脊沂涂没顿写最惫仲甜血配褪仿盾梁央宠翁纫枉未架宾堕华赣蔚汰嘶惮翟队境匣眯妆厨搅揩篮纺嚼布榜避慰扣系标吼大浑矗琉幽妥芋砧割篓辐柜娃型但稼艺稻吃袱巡诌硬料耍按急什扇蔡耕碎铂屠蛙蔬壬哈种终附犀穿监欲枢苗畜贸情莲桅玖求锗抚料滚吨数笑凌贮恶嚷拈壮传沛顽蒙痛唾哈啮眺内峙省称锋鹤端掣凯旧绪媚蕉奥桶锯首好轰烈陕畦动奔凝让藕池抵采足剩恐肇枫总损贤惧副峰谚讫杜棉贯盛鹏擞抠杆稠左蒜萝蛊倔构怎缕涝丛戮搬货雾节宙散诬继择鲤奸渭朱滁粪驹洁轧恐胰茬孕撒碉躇煞篡锥浴整湍阑咯施叹擦住献夜失烁庸
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