2014年餐厅无线点菜全系统方案.doc

优碟餐厅无线点菜管理系统方案

优碟餐厅
无线点菜管理系统方案

一、项目背景
要达到高标准化的服务水平，并提高公司的整体管理水平，必须引进一套全面的业务管理软件，对质量管理体系的行为表现，工作职责、工作要点系统规划，使沟通、协作更加顺畅，执行力度大大加强，并提高工作效率、工作效果。
二、我们的优势
★优秀的开发团队和专注餐饮行业经验：优碟拥有一批经验丰富，曾任职于大型软件企业的人才，并专注于餐饮行业软件领域，决心立足北京，打造优秀的餐饮、娱乐管理软件品牌。

★个性化需求二次开发优势： 中国的餐饮服务信息化行业是个新兴的而非成熟的行业，所以还没有一套可以放之四海而皆准的标准可以让所有企业去遵循。今天在这个行业里取得成功的企业都是根据自身企业的特点在摸索自己的发展之路，所以每个企业在管理与业务上都有很大的差异性，而优碟一向坚持“先进技术+成熟产品+个性化定制”的模式，力求通过服务将多种优势组合，以达到企业信息化投入的效益最大化。
通过我们的市场调查，本地的餐饮企业常常需要个性化的功能和要求，我们的软件完全自主开发，真正能满足企业的个性化需求，我们的软件通过按需所配或二次开发，完全能满足餐饮企业需求。

【案例】：北京某餐饮公司老总想针对现在服务情况做满意度调查，于是派营销人员带上纸质文档挨家挨户上门调查，工作繁琐不说，有时还给客户带来麻烦，我们参照通信公司短信调查方法，编辑好短信内容，对指定客户批次发送调查短信，通过有效回复和短信平台的统计，有效并准确无误的达到满意度调查的结果。

★性价比更高：基于自主研发及本地化服务，省去中间商利润空间及实施维护成本，我们的性价比更高，优质的服务、适中的价格、成功的案例、公司研发力持续加大投入，都将成为您不二的选择。
三、软件亮点
优碟餐饮管理软件针对行业特征，融合最新的管理理念，为餐饮企业提供收银、出品、营销、服务、采购、库存管理、成本核算等全面的管理软件；使企业与员工利益紧密结合在一起，激发员工工作热情和工作潜力，有效使用后能使企业实现精细化管理，提高工作效率，有效控制成本，达到一个新的高度。
1、收银稽核管理
（1）手工操作漏洞多，交班结算繁琐，财务难核查。客人多的时候，等候时间太长，客人不耐烦；生意忙的时候，时有跑单的情况发生。
（2）折扣、赠送、抹零难管理。
（3）即使是用自己人，始终担心每天的收银稽核情况；如果有几个股东，更易产生不必要的猜疑和不信任。

收银稽核管理能加快前台接待、提高结账速度、杜绝收银错误、规范打折管理、强化收银审核。不仅规范了前台接待、保障了顾客利益，而且使企业形象上了一个新台阶。
系统录单收银支持全键盘操作，菜品助记码、编码多种录单方式，点菜宝、触摸屏的运用，可轻松解决客流高峰压力，系统支持多付款方式结账，如现金、消费卷、协议单位挂账、储值卡结账等轻松解决，提高企业信誉。
日收银统计、日销售统计、财会账目等在短时间内轻松搞定，较传统手工做账提高工作效率5倍以上。
2、厨房出品调度
（1）手写单字迹不清，错单、丢单常有发生，人工送单效益低下，造成员工劳动强度高，身心疲惫，同时影响出品速度，导致退单损失。
（2）出品调度无法迅速监控下单时间、出菜情况、出品制作超时无法预警。
（3）生意在乎客源，客源在乎定位，定位在乎及时调整，传统的单向定位模式已不能适应现在日益竞争激烈的市场 。

生意在乎客源，客源在乎定位，定位在乎及时调整，出品管理系统提供出品分析功能，通过人均消费额、菜品点击率、菜品毛利分析等数据，分析出品定位准确性，及时调整。
单品菜销售数量占部门总菜品销售数量的比例，为菜品点击率。通过菜品点击率，反映出顾客对菜品的喜好程度，应每周至少每月排一次。对经常光顾餐厅的顾客，服务员可重点介绍排位在中间的菜品，这是因为那些经常光顾餐厅的顾客对点击率高的菜品非常熟悉，以至于感到餐厅没有创新菜，但介绍点击率低的菜品，常常会使其产生失望的感觉。通过对菜品点击率的分析，经营者能够清楚地了解顾客的口味，店内厨师技术擅长点与创新力，有针对性对畅销菜品进行质量监控和有意识地推广，并能根据定位人群的口味特点确定创新菜的方向，从而，主打菜与创新菜相辅相成，即能通过主打菜推广品牌，又能借助创新菜给顾客以新鲜感。品牌的延续力得到加强。但其经营者坚持每月推出五，六道创新菜，顾客每次来都有新鲜感。由此可见，对菜品点击率的分析相当重要。
同时系统提供出品部门业绩分析、剩菜率分析、退单原因分析等功能，及时发现出品优点及不足，为出品优质提供保障。
系统的厨房调度管理系统全程监控菜品下单时间、出品时间、出品制作超时记录、第一道菜上菜时间、让出品部门找到上菜速度的问题所在，提高出品速度，减少客人催单现象，提高服务质量。
3、营销客户管理
(1) 熟客消费时，营销人员不了解客人喜好，而导致客服满意度下降。
(2) 客人来电时，不能在最短的时间内知道客人的资料做好及时处理。
(3) 客户资料一团糟，资料统计不完整，公司营销人员离职，造成客人流失。
(4) 推销力度无监控体系，过低达不到营利目标，过高强买强卖，伤害客户感情。

《哈佛商业评论》的一项研究报告指出：再次光临的顾客可带来25%~85%的利润；另一项调查表明：1位满意的顾客会引发8笔潜在的生意，其中至少有1笔成交；1位不满意的顾客会影响25个人的购买意向；而争取1位新顾客的成本是保住1位老顾客的5倍。因此，企业与顾客之间是一种合作和依赖的关系，二者应该是长期合作，互动，实现双赢。 所以说企业要通过合理的方法来赢得并维系顾客。
预订电话来电弹屏功能：顾客来电时可弹出对应的客户档案及客户口味、喜好分析，极大的增强了客户的亲切感及预订的便捷性，预订成功后可自动发送预订信息如包厢名称及酒楼详细地址，服务更加细致，顾客感觉到自己得到重视，大大提升酒楼形象及客户满意度。
优碟餐饮管理系统提供贵宾卡、储值卡、折扣卡、积分卡等多种卡类型，轻松建立客户资源库，把客户工作单位、口味习惯、生日等记录下来，让您在不经意中发现，企业已经建立了强大的客户资源库。有了这些资源，生日营销、短信营销都能轻松应用；只有了解客人，才能更好的服务营销，使工作得心应手。
系统同时提供即时人均消费、台均消费，参考同时段营业数据，有效组织推销力度；推销过度即时报警，控制强买强卖行力，避免伤害客户感情。
预定系统：
来电显示方便
客人预订清晰
……
客户分析：
顾客口味分析
顾客喜好分析
……
客户跟踪：
生日营销
短信营销
……
会员管理：
会员折扣优惠
会员积分换礼
……

客户资料库

4、楼面服务管理
(1)楼面经理老是说人手不够，没有数据论证人员配置是否合理。
(2服务员业绩手工统计困难，无法绩效考核，无法从根本上调动员工工作热情。
(3)员工工作积极性低造成服务效率低下，增加企业人力成本。

某酒楼运用系统前，楼面经理老诉苦人手不够，经过系统的上线运行，一个月后得出人均每餐服务量仅为2桌不到，根本达不到3至5桌的要求，原来服务员普遍认为干多干少拿一样，多一事不如少一事，工作积极性低下，通过采用服务员工作量与奖金挂钩制度后，极高的调动了员工工作热情，在服务质量提高的同时，还减少了服务人员，降低了企业人力成本，也提高了员工工作热情及收入，大大增强了企业的核心竞争力。
系统提供点菜员分析报表，根据标准成本卡自动核算，双重评估点菜员销售额、毛利率，从而使点单员注重产品成本、产品搭配，同时系统营业中心实时显示和预警，超标销售报警和人均消费控制功能，能有效解决因销售业绩考核可能造成的强买强卖行为。
系统提供服务人员服务台数、人数，为员工奖金发放依据，有效保障服务质量及速度，系统提供菜品提成分析等业绩考核报表，有效提高销售业绩，保障酒店盈利水平。试想一下，如果一个饭店拥有相当数量的稳定顾客群，也会使饭店与员工形成长期和谐的关系。在为那些满意和忠诚的顾客提供服务的过程中，员工体会到自身价值的实现，而员工满意度的提高导致饭店服务质量的提高，使顾客满意度进一步提升，形成一个良性循环。

5、采购库存管理
⑴仓库合理库存不易掌控，过高造成资金积压，原料变质，过低造成原料不足，影响出品。
⑵市场采购单价异动无法监控，无法有效控制成本。
(3)部门领料随意、无计划领料造成库管工作忙乱，原材料管理混乱。

某酒楼，运行系统前得出初期盘存的原料库存资金为12万左右，管理层普遍都认为属于合理库存。通过系统顺利上线，标准成本卡的建立，系统参照销售数据，分析出有近6万元的原料可用天数大于120天，这不但占用了资金，同时对原料的保鲜及保管带来压力，同时分析结果还反映出由于不合理的原料耗用及浪费，半个月的核算周期内达到一万多元！经过一段时间的磨合后，严格控制了采购量，酒楼的库存金额降到了7万多元。
系统根据合理仓库库存，可智能生成采购计划，同时根据销售预算，也可自动计算原料可用天数和酒席用量，并调用最近采购单价，能够给采购计划提供可靠的参考数值，从源头上控制成本，可以防止肓目采购，造成原料的积压、变质腐败和资金积压，合理有效减少仓库库存。
在采购验货把关环节，由被动购货转换为主动询价、定价机制，系统监控采购单价每次的变化，从而使采购实现定量，减轻了库存管理保质及保鲜的压力，从而确保原材料的新鲜
6、成本核算管理
(1) 部门成本核算无准确的标准参照，成本核算无从下手。
(2) 成本控制事前无法把控，事后核算出问题也无从查起。
(3) 手工核算工作量巨大，财务人员工作强度高，很多精力浪费在简单的计算上，身心疲惫，没有更多的精力去监控成本泻漏点。

优碟餐饮管理软件成本核算管理能数字化、量化、清晰化对企业成本核算管理，把厨房原本模糊的宏观成本控制转变为数字化清晰管理，
成本控制流程图
成本控制中心
智能采购计划
前台经营
本期采购
本期菜品消耗
仓库
本期领料
出料率
菜品原料配比
本期标准消耗

成本差异分析
部门虚拟库存查询
原材料成本差异分析
菜品成本分析

u 菜品实时成本单价
系统可通过菜品标准成本卡里的原料数量和平均单价计算出菜品实时成本单价。
u 菜品实时毛利率
结合前台菜品销售价和菜品实时变化的成本单价，自动计算出菜品实时毛利率。系统帮助企业分析菜品毛利率的升降走势，准确把握菜品销信与价格策略。
u 部门实时虚拟库存管理
系统前台营业数据与后台成本管理数据实时共享，实时结合每个菜品的标准成本卡，及时转换成所售菜品消耗的原材料数量，从而得出部门实时虚拟库存，方便企业对部门成本实时监控，检查是否存在不合理用料等其它原因，找出成本泻漏点。
u 原材料成本差异分析
根据部门标准耗用成本比对部门实际耗用成本，有效考核部门成本，根据菜品成本明细分析、原材料成本差异分析、能有效查询到问题所在，促使部门解决问题，从而有效控制成本。
四、电脑管理方案网络拓朴图
一、网络拓朴图

收银台
打印对账单

交换机

无线基站
厨房分单 凉菜打印机 ……

无线点菜宝
厨房分单打印机：热菜、蒸菜、凉菜……按实际档口数量配

五、软件功能简介
一、主要功能
点菜收银
² 既提供独立的开台、点菜、收银界面，适合分工细致的酒店的管理要求；
也提供综合界面，可在同一界面完成前台开台、点菜、收银功能，简捷直观。
² 点菜的多种出品录入方式，用户根据酒店的出品数量出品分类情况，选择录入方式。
² 点菜单备注及菜品备注分别管理。
² 折扣功能
提供整单比例折、金额折、类别比例折、反类别比例折四种折扣方式供用户选择。
² 消费方式选择
对不同的营业场所选择不同的尾数舍入方式。
对每张餐台、每间包房定义服务费收取方式、最低消费形式。
² 结帐单及收款单
不仅提供记录客人消费情况的结帐单，并在客人付款后，打印记录实际收款情况的收款单。此两种单据方便酒店对帐，核对消费及收银情况。
² 提供多种结帐方式，并按各种结帐方式类别统计汇总。
出品定价
² 附加费
为菜品不同做法可设置不同的附加费用，并可按数量或按指定金额计算。
² 核价
随季节及市场行情等因素影响，出品价格经常变更，此功能方便修改时价出品的价格及临时菜品核价。
² 海鲜过磅
对海鲜重量进行过磅录入。
会员管理
² 支持打折卡、积分卡、储值卡等多种会员卡模式
² 积分可按比率、金额多方式积分
² 可查询会员历史消费情况，可查询会员爱好口味分析。
仓库管理
² 原材料采购、物料领用、退料、调拔、物料盘存
² 酒水销售直接销售出库，实时查询吧台酒水库存
² 轻松查询所有物料的进、出、存情况，并统计每个部门时间段内原材料的耗用情况
成本核算
² 菜品标准成本管理及存货核算，部门销售与成本分析。菜品成本明细分析、菜品成本分析。原材料成本差异分析、部门实时库存监控。
报表查询
² 当日报表，综合了解当日营业状况。
包括销售情况、开单结单统计、营业情况、结帐付款、台次人次、台均消费、人均消费等。
² 统计分析报表
包括经理查询分析、销售统计报表、营业分析报表、出品利润分析、退送原因、结帐单据核查、收银交款明细表等。
二、 操 作 流 程 图

分布式点餐
开台
与前班交接

1、电脑录单

人工输入单据

1、 加单
2、 退单
3、 赠单

单据打印至厨房、地哩
酒水吧台、传菜间

催单
厨房传菜部确认上菜

厨师出菜
未上菜时间超时

服务员上菜至桌位

收银员核单
传菜员核对出菜

顾客结算，打印票据

买单员及收银员核对帐目
打印接班单

收银

六、部份软件界面图
一、 产品功能界面

(1)营业中心

(2)消费单

(3)收银单

(4)营业统计报表
七、服务
1、服务与支持
u 技术服务
系统培训：系统安装、调试、维护使用免费上门培训
服务品质：用户保修卡，用户档案，定期巡回访问。
服务时间：本市2小时，外埠12小时响应。
u 咨询服务
免费咨询：专业技术人员热线电话，回答用户难点问题，提供参考方案。
资料提供：对我们的用户免费邮寄最新产品和技术信息。
接待设诉：迅速展开调查、迅速解决问题，遵循以围绕着客户为中心的服务理念。
2、售后服务
1)安装调试标准
u 对正在进行安装的系统分步进行安装调试，即对各个子系统安装安装调试。
u 对已安装完成的系统进行系统安装调试。
u 对已运行后的系统进行使用安装调试。　
  维护标准
2)我公司所承担的系统工程维护分为二大类：
u 常规工程维护，即我公司对所承担的每一项系统工程提供为期一年的系统维护和技术支持、产品跟踪调查、产品升级信息并负责操作培训、安装调试和技术咨询。
u 非常规工程维护，即某项工程出现问题时，我公司给用户的及时维护和服务。根据公司规定，对用户工程非常规维护和服务按本市、本省、外省进行划分，执行接到用户通知定时到达现场，进行维护和服务。我公司对每一项工程进行维护记录，并把维护记录定时整理与用户。
u 我公司可根据客户需要提供维护帮助，并优惠为用户进行后续升级。
八、功能模块及报价
软件功能模块及报价合同管理制度

1 范围
本标准规定了龙腾公司合同管理工作的管理机构、职责、合同的授权委托、洽谈、承办、会签、订阅、履行和变更、终止及争议处理和合同管理的处罚、奖励；
本标准适用于龙腾公司项目建设期间的各类合同管理工作，厂内各类合同的管理，厂内所属各具法人资格的部门，参照本标准执行。
2 规范性引用
《中华人民共和国合同法》
《龙腾公司合同管理办法》
3 定义、符号、缩略语
无
4 职责
4.1 总经理：龙腾公司经营管理的法定代表人。负责对厂内各类合同管理工作实行统一领导。以法人代表名义或授权委托他人签订各类合法合同，并对电厂负责。
4.2 工程部：是发电厂建设施工安装等工程合同签订管理部门；负责签订管理基建、安装、人工技术的工程合同。
4.3 经营部：是合同签订管理部门，负责管理设备、材料、物资的订购合同。
4.5 合同管理部门履行以下职责：
4.5.1 建立健全合同管理办法并逐步完善规范；
4.5.2 参与合同的洽谈、起草、审查、签约、变更、解除以及合同的签证、公证、调解、诉讼等活动，全程跟踪和检查合同的履行质量；
4.5.3 审查、登记合同对方单位代表资格及单位资质，包括营业执照、经营范围、技术装备、信誉、越区域经营许可等证件及履约能力（必要时要求对方提供担保），检查合同的履行情况；
4.5.4 保管法人代表授权委托书、合同专用章，并按编号归口使用；
4.5.5 建立合同管理台帐，对合同文本资料进行编号统计管理；
4.5.6 组织对法规、制度的学习和贯彻执行，定期向有关领导和部门报告工作；
4.5.7 在总经理领导下，做好合同管理的其他工作，
4.6 工程技术部：专职合同管理员及材料、燃料供应部兼职合同管理员履行以下职责：
4.6.1 在主任领导下，做好本部门负责的各项合同的管理工作，负责保管“法人授权委托书”；
4.6.2 签订合同时，检查对方的有关证件，对合同文本内容依照法规进行检查，检查合同标的数量、金额、日期、地点、质量要求、安全责任、违约责任是否明确，并提出补充及修改意见。重大问题应及时向有关领导报告，提出解决方案；
4.6.3 对专业对口的合同统一编号、登记、建立台帐，分类整理归档。对合同承办部门提供相关法规咨询和日常协作服务工作；
4.6.4 工程技术部专职合同管理员负责收集整理各类合同，建立合同统计台帐，并负责

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