餐厅工作人员考核细则...doc

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餐厅工作人员考核细则

1、 餐厅桌面、地面、后厨等区域保持整洁，坚持每天一小扫，每周一大扫，各自负责区域应随时接受检查。
2、 调料橱、杂物橱、仓库等定期清扫擦拭，保持整洁无灰尘，物品摆放有序不杂乱。
3、 炊具、餐具要做到一洗、二刷、三冲、四消毒，每星期集中用煮沸法（或者蒸汽法）消毒一次。时刻保持清洁卫生。
4、 当日垃圾及时倒掉，开水器定期除垢，下水道、蒸箱水定期清涮，确保下水道无异味，蒸箱水不浑浊。
5、 菜刀、菜板要生熟分开。
6、 加工蔬菜按一拣二洗三切的顺序操作，洗后无泥沙杂草异物；米和豆类要淘洗干净；肉类清洗后无血、毛、污等。肉食与蔬菜洗切要分开。
7、 蒸、煮、炒、炸的各类主副食品应充分加热防止里生外熟；加工好的食品做好卫生保护。
8、 工作人员个人卫生状况良好，勤洗手，勤剪指甲，勤理发，勤洗澡，勤洗工作装并按规定要求着装戴帽。
9、 与公司员工之间互相尊重，虚心接受员工提出的建议，炊事员之间相互配合，及时沟通，避免矛盾发生。不把个人情绪、家庭问题等带到工作中来。
10、 按既定菜谱配菜做饭，保证饭菜质量，确保员工按时就餐，离开餐厅前完成卫生等各项事宜。
11、 有事要及时请假，未经批准不无故缺勤。
12、 严格执行食品卫生法，杜绝食品中毒事件发生。
13、 离开餐厅确保切断电源关闭煤气，关好门窗，杜绝安全事故。
14、 管理好餐厅物资，不私拿餐厅食品、物品，除保安外其他人的饭菜不予外带。
15、 出现1～10条规定中的问题，除批评教育外，视情节建议捐款10～50元。
16、 出现11～14条规定中的问题，视情节建议捐款50～500元，情况恶劣的除承担相应责任外，扣除当月工资并予以辞退。

内蒙古山金地质矿产勘查有限公司
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