本部员工餐厅经营考核管理办法..doc

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本部员工餐厅经营考核管理办法

第一条 为进一步加强和规范集团公司本部员工餐厅（以下简称餐厅）的经营管理，确保为员工提供满意的餐饮服务，根据餐厅实际情况，制订本办法。
第二条 本部员工餐厅由集团公司委托与集团公司签订合作协议的餐饮公司（以下简称餐饮公司）进行经营和管理。
第三条 集团公司按照25元/人·工作日（早餐5元/人，午餐20元/人）的标准为员工支付餐费。
第四条 餐饮公司按以上标准收得的餐费全部用于餐厅食品、原材料、低值易耗等物品的采购以及为保证餐厅正常运营所必须的人员工资、福利等其他需要由餐厅支付的费用。
第五条 集团公司每月另行向餐饮公司支付管理费，并根据考核情况（考核评分标准见附件一）发放考核奖金。其中：
管理费＝每月员工在餐厅消费的实际金额×2.5％
考核奖金＝每月员工在餐厅消费的实际金额×考核系数。
第六条 考核系数按照每月考评分数确定，其中：
95分及以上考核系数为2.5％
90（含）—95分考核系数为2％
85（含）—90分考核系数为1.5％
80（含）—85分考核系数为1％
75（含）—80分考核系数为0.5％
75以下考核系数为0％
第七条 员工餐厅经营管理考核工作由总经理工作部负责。
第八条 本办法根据员工餐厅经营状况和市场物价变动情况及时进行调整。
第九条 本办法由总经理工作部负责解释。
第十条 本办法自公布之日起自执行。

本部员工餐厅经营考核评分细则
（2005年8月1日至11月31日）
序号
考评内容
评分细则
得分
一
用餐质量（45分）
原材料投入
员工直接用餐部分原材料投入占餐费标准的60％及以上得20分

员工直接用餐部分原材料投入占餐费标准的的55—60％得10分
员工直接用餐部分原材料投入占餐费标准的的55％以下不得分
营养结构
采用健康食谱，荤素搭配，科学合理，得5分

认真编制食谱，比较合理，得3分
食谱结构不合理，不得分
可口程度
饭菜用料精细，味道可口，得5分

饭菜用料普通，味道尚可，得3分
饭菜用料粗放，食之无味，不得分
花样品种
饭菜各具不同菜系特色，不断创新，得5分

花样品种一般，特色性不强，得3分
花样品种单一，长期不能创新，不得分
外观
饭菜色泽新鲜悦目，得5分

饭菜色泽搭配较好，得3分
饭菜缺少色泽，搭配凌乱，不得分
质量
严把原材料关，原料和饭菜新鲜，烹制到食用全过程不超过3小时，得5分

提供隔夜、隔顿或变质的饭菜，不得分
二
原料质量（20分）
进货渠道
原材料进货渠道正规稳定，产品经过有关部门或单位的检验，得14分

原材料进货渠道杂乱，质次价低，不得分
验收保管
制定完善的验收、保管制度，责任明确，帐目清楚，得6分

制定了验收、保管制度，帐目比较清楚，得4分
没有验收、保管制度和帐目，或帐目混乱，不得分。
三
餐厅卫生（15分）
管理制度
按照国家和地方卫生部门规定，制订完善的餐厅卫生管理制度并严格执行，得5分

制订了比较完善的餐厅卫生管理制度并针对工作中发现的问题及时整改，得3分
卫生管理制度不完善或不严格执行卫生管理制度，不得分
人员
全体人员定期体检，个人卫生状况良好，得5分

全体人员定期体检，对个人卫生状况发现的问题随时整改，得3分
工作人员没有健康证，或不注意个人卫生状况，不得分
卫生状况
后厨、厨具、餐具、就餐区等各有关区域完全符合国家和地方卫生标准要求，得5分。

后厨、厨具、餐具、就餐区等各有关区域基本符合国家和地方卫生标准要求，对发现的不达标问题及时改正，得3分。
后厨、厨具、餐具、就餐区等各有关区域多次出现不符合国家和地方卫生标准要求的状况，不得分。

四
服务质量（10分）
服务态度
全体人员服务意识强，服务态度好，服务水平高，得6分

全体人员服务意识较强，服务态度好，但服务水平有待提高，得3分
全体人员服务意识不强，服务态度一般，服务水平有限，不得分
技能培训
对工作人员的服务水平进行有意识的管理和培训，得4分

对工作人员的服务水平缺乏管理和培训，不得分
五
客户评价
（5分）

顾客对餐厅的饭菜、卫生和服务表示满意，基本没有投诉，得5分

顾客对餐厅的饭菜、卫生和服务基本满意，对少量投诉能及时改正，得4分
顾客对餐厅的饭菜、卫生和服务不满意，每月投诉超过10起，不得分
六
队伍建设
（5分）

餐厅经理有意识地加强内部管理，人员团结和谐，骨干人员稳定，业务水平不断提高。得5分

餐厅经理能对人员和队伍进行管理，人员比较团结和稳定。得3分
餐厅经理对人员和队伍缺乏管理，人员不团结，不稳定，不得分
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