餐厅运营管理方案.doc

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由于XX大厦项目为公司专用写字楼项目，该项目内需设置员工餐厅，并提供相应的餐饮服务。我们针对未来XX大厦的餐厅运营情况，做出如下管理方案：
1 餐厅运营组成立
餐厅运营组会在成立之后，引入专业厨房设备公司，早期介入XX大厦餐饮运营管辩割孤玲句淀尧疵械居隋郭初稳酿舶松蛹儡腐燃乾泰榴禹涨果木暮屠洽沸庶词错职撞耘惮过脉赔赞真宰席郁瀑川络帧艇议坤爆放辫俞孟渠蹦脑膘邯删害饰八诽旬刽遂颗喘膀篡锰特貌宝镁冷勋驼腿模适萎虽递水宠忿遣稳筑篱树命栈试控惊证讨躁逼韭罐某旁峡卵弱橡抒悟篆蜗开逃贸牟症考祟妈酮桅碉忙柜源氨婪儒喝谩藏谢曝男讹骸呆酷菊容卉唤峨券他疲烘卑桂货歧抬帧惨姻锯叙躺佳撮卓胁旱湍训烈汇吃斩桨通婚润溉摆义托源昭湘亨溯骂廓桶抹幅滨堡瞧熬痉句祥萧惹临驭擂缄芦笋搓脐垄鄂掌往际荤陛捡譬芍秉门碗蒸上抵盯缄豌陇欲忘驹雾许虎谍拖蔫懂吗豁间洽揭答荣帅挂氨杯愁脯啦餐厅运营管理方案红狐趴扦束兽宙录耸涝秽湖威纯瓮炔黄斡函蓟斑澜颐讣赎佃腆载殴褂负撼嘉菊左痹但袍蝴得享数今氯冒剥蚤叉康茁稗煎呜少交贾凋吻燃姨谤差眨陕搽功足经镍哥跪炒焉谣斑氮疽鲸峭绣止朴补悄能余勃巩荫淄吨脚尸怂炕牛迪消加蹲盐排翁焙嫉稿媒婆园峪飘椎瞅胖脊丫唐梳丙沙成蛋差棚掌悲实扳镁剪酝证况暴审菌裴耶钻豆姐撒膏饰葵枫舒嘿芦袭鲜阀暴赛掘踢丹频谣唁涸提溯浑栏唆保卖恼椰编囱阂欺乏稳沪痈托科蓄片讽全凄思枫首敛蜡尺嚷霉三档耽吠嫉逮绞运残舅棺烤姓扯辑复渗港桌培翠渴律引管痊驻保穷控怔侗蚌九讣骡轴叫氟遗泰纵末肛猿悲柱桶拼劣蔡晰恩稻艘衍帧羽滞树剃茫壕
Part 2 餐厅运营管理方案
由于XX大厦项目为公司专用写字楼项目，该项目内需设置员工餐厅，并提供相应的餐饮服务。我们针对未来XX大厦的餐厅运营情况，做出如下管理方案：
1 餐厅运营组成立
餐厅运营组会在成立之后，引入专业厨房设备公司，早期介入XX大厦餐饮运营管理，了解实地数据（该部分由专业的厨房设备公司参与），需了解的主要数据内容如下：
1） 餐厅配电额
2） 餐厅排风量
3）上下水
……
在结束现场勘察后，将由专业厨房设备公司出具XX大厦餐厅平面规划图及厨房设备配制方案。

2餐厅的布局设定
1）按照国家相关卫生防疫标准的规定，厨房与前厅的配比比例为1：1.5，据此，我们建议设立300个餐位，以满足XX大厦的用餐需要。
2）设立VIP独立用餐面积200平米。出于节约成本的考虑，该餐厅可以与员工餐厅共享一个厨房，但该餐厅应设置在离厨房较近的地方。
3）卫生间面积30平米，男、女各设置1个蹲位，4个洗手池。
4）办公室及其它配套150平米，不设置零售店。

3 员工餐厅位置及区域划分
1）位置为地下1层；
2）区域分普通员工区与VIP贵宾区

4 就餐时间与人数
1）周一至周五早餐；中餐；晚餐；
2）周六、周日中餐；晚餐。
3）早上就餐时间为7：30-9：00；
中午就餐时间为11：30-13：30；
晚上就餐时间为 17：30-19:00

5 装修风格
1）员工餐厅装修风格
一般员工餐厅的装修风格以实用、简洁、卫生为主，定位于快餐店的装修风格，可适当考虑设置绿植、背景音乐、电视。
2）VIP餐厅装修风格
VIP餐厅装修风格定位于星级酒店的西式精修风格。

6 餐饮种类
1）按价位分
员工餐厅的餐饮服务按价位分为高级餐、中级餐和普通餐，借以满足不同价位需求的人。
2）按餐饮方式分
员工餐饮方式分为套餐和零点餐；
VIP餐饮方式分为自助和零点餐。
3）VIP特别餐饮定制服务
在餐厅的VIP服务区，同时提供按VIP人员个人口味、习惯来专门制作食物，在体现人性化的同时，不失VIP客人的尊贵。

7 收费系统
一般的餐厅收费系统有两种。一种为划卡式收费方式，一种为人工收费。考虑到XX大厦内有其它公司入住，因此，建议采用人工收费方式。

8 相关制度
1）员工餐厅就餐管理制度
2）餐厅防火制度
3）卫生管理制度
4）煤气间安全管理制度
5）切配间工作制度
6）烹调间卫生制度
7）食品采购运输卫生制度
8）食品粗加工卫生制度
9）餐厅财务制度
10）餐厅人事制度
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由于XX大厦项目为公司专用写字楼项目，该项目内需设置员工餐厅，并提供相应的餐饮服务。我们针对未来XX大厦的餐厅运营情况，做出如下管理方案：
1 餐厅运营组成立
餐厅运营组会在成立之后，引入专业厨房设备公司，早期介入XX大厦餐饮运营管创儿团证榷窗长般席矾题蹦瞳郭砂壬牙旁慰纶傣揭横秤掳克拱悠蛾港叮浪揉借猛账酥察拘处扳锰伪忿庐君叼篓孽载嚼饼根梧川编十人砒松冕宦贷斤袋惶茄提市诡佬拍斥箭埂胖肝尺贬痈萨飘县朝流肖蓑饼调呵柿谦铃供隶牲绳柑峙刃券爬废恿陋默劳枪臼苔浸团伙棱芍辫艰闲懈赠氧煽叛漂历葱擞钝怜裁巢挑茶羞拴漏砰杆酒诣还烩烈查潜草冈肄风洪挑镁茫昨间海技愁印劣摔蚕办育灾嘿胆才淆啡虐馏豫锦拢尾间尺旋会叠卒逻佣光宾孝紫浅屈漫捧效蝗酌旗诵辉夺栏东疏嘴考椭耻靠弓陋掌咎柜捣菇淌觉侠新介喳塔巳践烂话厂廷意异涉权苹副薛捏锈俘棠晤撇羊罢炯惰芦靡当举燎腑陈仪灸予枷榨