浙江省2012年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题.doc
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-浙江省2012年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码:00193本试卷分A、B卷,使用2004年版本教材的考生请做A卷,使用2010年版本教材的考生请做B卷;若A、B两卷都做的,以B卷记分。A卷一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.饭店的联营方式,或称为连锁经营或集团化经营,初创于()A.美国 B.日本C.英国 D.法国2.第一家为客人提供单人间和双人间的旅馆是建立在美国
2、波士顿的()A.假日饭店 B.凯悦饭店C.特莱门大饭店 D.万豪饭店3.美式计价饭店指客房价包括()A.房租及早餐 B.房租及早、中、晚餐C.房租 D.房间及任意一餐4.饭店的中期计划基于长期计划制订的,指饭店在_年内的经营管理计划。()A.二年内 B.三年内C.半年内 D.一年内5.礼宾一般属于饭店的()A.前厅部 B.客房部C.安全部 D.餐饮部6.拇指定价法是以_为中心的饭店客房定价法。()A.竞争者 B.收入C.市场 D.成本7.单房产值指以饭店客房实际总收入除以_的所得出的每间客房产生的营业收入。()A.客房总数 B.可供销售客房总数C.售出的客房总数 D.入住的客房总数8.西餐服务
3、中_被称为家庭式服务。()A.美式服务 B.英式服务C.俄式服务 D.法式服务9.为帮助员工尽快地适应新的工作需要,饭店人事部门一般遵循着“_”的原则。()A.先培训,再上岗 B.先上岗,再培训C.边上岗,边培训 D.不培训,先上岗10.利口酒为_,比如樱桃白兰地、薄荷酒等。()A.烈性酒 B.餐后甜酒C.鸡尾酒 D.开胃酒二、多项选择题(本大题共5小题,每小题2分,共10分)在每小题列出的五个备选项中至少有两个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选、少选或未选均无分。1.以成本为中心的定价方法包括()A.拇指定价法 B.盈亏平衡定价法C.赫伯特定价法 D.主观因素评分法E
4、.满意定价法2.饭店领导确定授权范围时,需考虑的因素包括()A.工作的难度 B.工作量大小C.授权对象的能力 D.工作环境E.授权对象的素质3.客房用品存量是通过_等相关因素进行综合分析后计算确定的。()A.开房率 B.物品使用频率C.储物空间 D.现金状况E.订货周期4.饭店火灾报警的自动探测器包括()A.烟感式探测器 B.温感式探测器C.气感式探测器 D.光感式探测器E.力感式探测器5.饭店前台软件系统指()A.财务管理系统 B.客房管理系统C.餐饮管理系统 D.销售管理系统E.人事管理系统三、名词解释(本大题共5小题,每小题4分,共20分)1.饭店2.平均房价3.点检保养4.员工集体福利
5、5.设备经济寿命四、简答题(本大题共5小题,每小题6分,共30分)1.饭店经营预算编制过程包括哪几个部分?2.饭店门市价有哪五种类型?3.客房周期性的大清洁保养工作的主要内容是什么?4.饭店集团类型包括哪些?5.厨房的布局类型包括哪些?五、论述题(本大题20分)饭店可以通过哪些途径加强能源管理,降低能耗?B卷一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.下列关于饭店的社会作用,表述不正确的是()A.饭店是社会生活的一个组成部分B.饭店在管理和服务方面起着表率作用C.饭店在解决
6、劳动就业方面发挥重要作用D.当前我国饭店业收入约占国民生产总值的3.8%2.饭店的_决定了饭店的体制和相应的机制,它是饭店制约管理的主要因素。()A.产权性质 B.投资者的目标C.关系结构 D.产权形式3.我国目前大部分的经济型饭店都采用_组织结构。()A.直线职能制 B.事业部制C.矩阵型 D.直线制4.饭店通过各类大众传播媒体或内部沟通等途径,开展各类信息沟通活动来树立形象的是()A.社会型公关 B.宣传型公关C.征询型公关 D.维系型公关5.CIS由三大要素组成,而且这三大要素有机结合、相互作用,其中_是整个CIS最重要的要素。()A.BIS B.NISC.MIS D.VIS6.饭店产品
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