亲和自然员工管理制度.docx

贵州亲和自然餐饮管理有限公司Guizhou affinity natural catering management co., LTD亲和自然员工管理制度文件编号：QHZR0032号 第一章纪律一、员工纪律1、员工必须服从企业调动和分配的各项任务，严格遵守“下级服从上级”的原则,实行“逐级汇报”和“越级投诉”的工作原则。2、所有员工须“以客唯亲”，“以客为尊”，“全民销售”，要团结协作，共同完成工作任务，创造良好的经营业绩，争取市场最大份额。3、严格遵守作息时间，提前做好餐前准备。用餐时间用完餐要及时返岗，不得耽误工作，工作时间不脱岗、不窜岗；不得穿工作服外出购物、吃东西；上班时间不得唱歌哼小调。下班后不得在公司逗留（加班除外）。4、员工在公司及工作时间内，谢绝亲友探访。5、员工对客服务必须讲普通话，不准讲方言。6、工作时间不得处理私人事务，不得做与本岗位无关的事。7、不得粗言秽语，不得讥讽客人或对客人不理不睬，不得与宾客争辩或在公共场所与同事争论。同事间必须有理互助。8、在工作（服务）场所要保持礼貌待客，站立服务，不得靠墙依物，不可高声谈话或闲聊，不得当宾客的面做不雅及紧张的举止，不得随意翻动客人的物品。9、工作时间非因公需要，员工之间不得互相窜岗。10、如非急事上班时间禁止接打私人电话，如遇急事，应尽快结束，严禁煲电话粥。11、严禁所有员工使用客用设施，除指定为客人服务外，其他员工不得在客用地区、包房或楼面停留闲逛。12、管理人员不得利用职权给亲友以庄园规定外的特殊优惠。13、员工不得向客人索要小费或礼物，勿与客人过分亲昵，与客人谈话时应保持客套礼貌，应避免私人谈话。14、任何员工不得对上级请客送礼，上级应主动关心员工生活，为他们排忧解难。15、非工作需要，不可在工作时间，办公室或公众地区收听收音机、录音机，玩奏乐器等。16、不可在公共地区吸烟，严禁乱扔烟头、纸屑、污物。严禁在公司内赌博。17、上班时间不得嚼口香糖，不可在食堂以外就餐。客用食物或饮料，应于适宜时收加并送往洗碗间清理，不得私藏或他用。18、工作时间禁止用手机上网看电视、打游戏、聊天等（如遇特殊情况需向上级领导申请，但必须调成振动、主管级以上和营销部人员除外）19、必须遵守公司制定的时间表，工作中若遇任何困难或特殊情况，应立即向领导请示。违反上述一条计小过一次；造成不良影响者记大过一次。二、 工作制度。公司员工应服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。遇到疑难或不满的问题时，可向上级主管部门请示或申诉。1、工作时间A、企业实行综合工时制和不定时工作制。B、禁止员工从事有损于企业权益和形象的第二职业，一经发现立即解除劳动关系。2、出勤A、严格执行上下班指纹考勤制。B、运营中特殊岗位严格执行交接班制，接班人或值班人未到不得擅自离岗。C、员工不得擅自调班，擅自调班者，一经发现，双方都有要受到处罚。D、员工下班后须在30分钟内离店，不得擅自逗留，如带包等，应主动配合保安人员检查，不得拒绝。E、员工考勤月末报行政部，行政部有权随时检查各部门考勤，有弄虚作假者，一经发现严肃处罚。4、制服A、员工当班时必须着制服和工鞋B、如非工作需要获得特别许可，员工不得在企业之外穿整套或部分制服C、制服属企业财产，应妥善保管。若因个人疏忽或恶意损坏制服，由员工个人负责赔偿。5、拾遗员工在企业内拾得财物，不论价值多少，应立即交给主管或收银台，将详情记在拾遗记录本上，并在庄园工作群内进行遗失招领启事公布。6、受伤与事故A、要给予发生意外事故或患有疾病的客人以帮助，但切勿代表庄园作任何承诺或承担责任。B、员工若因工作受伤，应立即上报庄园领导，以便得到及时处理。C、对于事故隐患，员工应及时向部门经理报告，以便及时排除。7、员工设施员工的制服、领用的办公用品及分管的设备物资，都必须按照公司的要求进行妥善保管，若有遗失须进行赔偿，员工离职时须对相关管理的物资、设备、制服等进行移交。否则，行政部不予造工资。8、保密制度A、员工不得向外界传播或提供有关庄园的任何文件资料。庄园的一切有关文件及资料不得交给无关人员。如有查询可请咨询者到有关部门联系。凡私自向外界传播或提供庄园资料者，记大过一次。给庄园造成严重损失者，解除劳动关系并赔偿庄园经济损失。B、未经许可，不得私自翻阅办公室的文件和资料。C、工资是每个员工的个人隐私，禁止员工之间打探、讨论同事的工资待遇。三、 入职管理1、 经人事部面试后新员工填写员工入职表，并附上身份证复印件2、 人事部带新员工到部门后，由部门安排参观部门，并介绍部门人员及其他部门相关人员。3、 新员工试工期，试用期，见习期及转正或见习期延长方案，1） 、新员工进公司的前三日为试工期，这几天是你与亲和自然互相了解的机会，庄园为你提供食宿但要是三日内双方任何一方不被对方接纳将无任何薪资；试工期结束你将进入一个月的试用期，这个时期你将与亲和自然做进一步的了解；2） 试用期结束新员工将进入二个月的见习期，这个时期你将与亲和自然做更深入的了解，见习期结束即享受正式工约定的待遇。如果见习期以内的任何时候，你认为亲和自然对你不合适，你可以完全自由地提出辞职。同样亲和自然如果想终止与你的合约，也可以用任何方式解除双方的劳动关系。（试用期内通知期为七天，见习期通知为三十日）。这期间你将会受到亲和自然的考核。在见习期结束时，你的上级会与你讨论你的工作表现。3） 如果工作表现评估良好，见习期就告结束并转正4)如果在见习期中事假的时间超过3次或5天（不含休息日）以上，见习期需相应延长。若工作勤奋，掌握工作要领及时、适当、工作表现杰出，上级有权缩短你的见习期，但见习期最短不应少于1个月，特殊表彰晋升除外。4、 新员工工作满三个月时，以上审核通过者由部门经理对其进行评估，人事部安排进行转正评估，员工对自己在见习期内的工作进行自评，并填写转正申请表，四、 辞职管理1、庄园员工需要辞职时，本人应提前三十天向直接上级提交离职申请表，部门经理审核批准后转送行政部审核，由庄园领导批准签字。2、收到员工辞职申请报告后，行政部负责了解员工辞职的真实原因，并将信息反馈给相关部门,以保证及时进行有针对性的工作改进。3、员工填写离职申请表，办理工作移交和财产清还手续。4、行政部统计辞职员工考勤，计算员工应领取的薪金。5、行政部将离职申请表等相关资料存档备查，并进行员工信息资料置换。五、仪容仪表员工的仪容仪表会直接影响到公司的声誉及格调，全体员工必须充分认识到这一问题的重要性。1、所有员工必须经常保持个人外表清洁整齐，保持牙齿清洁和口腔内无异味。2、男员工胡须必须刮净，发长侧不过耳，后长不过衣领，不留怪异发型。3、女员工上班化淡妆，不得浓妆艳抹或使用味浓的化装品。头发必须梳理整齐，发长不得过肩，不可梳子辫及马尾辫。4、穿外衣前，须梳好头发及洗净双手。5、换上制服后，必须检查一遍制服及袜是否有破损，是否整齐清洁，然后到工作岗位报到。6、员工上岗前，须由主管或领班检查其着装是否符合要求。7、全体员工不许染发（黑色除外），不许烫怪异发式。8、工作时间不许佩戴装饰品（结婚戒指除外）。9、不准穿背心，短裤、拖鞋进入酒楼。10、勤剪指甲，保持清洁，不许留长指甲。女员工不许使用深色指甲油，保持手部清洁。11、员工在职期间不许纹身。12、站立位置适当。标准的站立姿势为：A、挺胸、收腹、沉肩；B、双脚跟并拢靠齐，脚尖自然分开（女员工双脚分开成60，男员工双脚分开15公分）。C、双手自然交叉于小腹前（男员工双手背后，右手半握，自然放于左手掌心）。D、头部端正，目视前方，面部表情自然。不得前仰后合或依靠他物；不得插兜、插腰、抱肩；不得前后叉腿或单脚打点；不得东张西望，摇头晃脑。13、行走时保持站姿的基础上，水平向前，步伐轻盈、平稳、适中（无紧急情况不得在服务区内奔跑），双肩自然摆动，多人行走时不可并排同行。违反上述任何一条者，记小过一次：造成不良影响者，记大过一次。屡教不改者将解除雇佣关系。六、工作态度A、礼貌：“宾客至上，热情有礼”是我们的服务宗旨。迎宾员工要站立服务，面带笑容。要使用敬语，接电话要先说“您好，很高兴为您服务。”做到“五声十字”，“五声”即客人来时有欢迎声、遇到客人有称谓声、麻烦客人有致谦声、受人帮助有道谢声，客人离店有送别声（再见，欢迎下次光临）；“十字”即请、您好、谢谢、对不起、再见。B、笑容：最适当的表示方法是常露笑容，“微笑”是友谊的大使，是联系宾客的桥梁，它会使员工乐业并给宾客以亲切和轻松愉快的感觉。C、效率：提供高效率的服务，关注工作上的技巧，急宾客之急，为宾客排忧解难，籍以赢得宾客的满意和企业的信誉。D、责任：尽职尽责，无论是常规服务，还是正常的管理工作，一切务求得到及时圆满的效果，给人以高效率和优质服务的印象。严格执行交接班制度，如有疑难问题应及时向有关部门反映，以得到及时圆满的解决。E、协作：是企业管理的重要因素之一，各部门要相互配合，真诚合作，不得互相推诿，应同心协力解决疑难问题，维护企业声誉。F、忠实：忠诚守信是企业员工必须具备的品德，有事必报，有错必改，不得提供假情况，诬陷他人，不得文过饰非，阳奉阴违。 第二章员工福利一、假期员工依法享受公休日，法定假日，年休假等假期待遇。A、法定假日：每年11天，其中；元旦1天，春节3天，清明节1天，劳动节1天，端午节1天，中秋节1天，国庆节3天。因工作在法定假日不能休息者，在法定假日后30天内由部门安排补休或给予节假日值班补助。B、公休日：员工每月有四天公休，如因工作需要不能休息者，原则上安排同等时间补休，（当月未公休剩余天数应及时报于部门主管，未报的月末给予清零）。二、福利A、庄园负责供应免费工作餐，原则上每日两餐，员工休息亦可来用餐，但须着工服。B、为外地员工和值班不能回家的员工提供住宿。 第三章 考勤制度一、上下班1、员工均须按时上、下班，工作时间开始后1分钟至此20分钟内到达者视为迟到。每迟到1分钟扣1元。2、工作未结束时私自下班者视为早退。3、无故迟到早退超过20分钟者以旷工半日论处，超过40分钟以上按旷工一天论处，因公外出或经主管批准的除外。二、事假1、员工请事假，探亲假等不论时间长短，必须填写请假单，请假归来及时销假，事假应最低提前一天申请，不得电话请假或委托他人代办请假手续，否则视为旷工。准假权限：A、事假一至两天，报部门主管批准；C、事假三天以上报部门经理转呈总经理批准；D、请事假不得超过7天；E、部门经理请假需报总经理批准。2、事假按1：1扣除工资，请假批准后，请假单一律送办公室留存。三、病假员工请病假必须向办公室递交医院证明，经审核后办公室留存，病假按1:1扣除工资。若不能递交有关证明，按事假扣除工资。3日内病假不扣除全勤奖。四、旷工1、凡不按请假程序或不按调休程序办理者，无正当理由或假瞒续假者，擅自不到职，以旷工论处，旷工按1:3扣除工资。2、伪造出勤记录者，一经查实，双方均以旷工论处。五、婚假男方年满25周岁，女方年满23周岁，且在本企业工作1年以上的，给予三天婚假，休假三天一次休完，未休完者不给补休，休假期间发基本薪金。六、产假达结婚生育年龄，工作满三年以上可享受产假90天，其中产假前15天，产假后75天。七、丧假：在公司工作年满半年者可享受7天(外地员工享受11天)带薪丧假，需本人直系亲属（如父母、配偶的父母、自己的子女），回公司销假需提供死亡证明复印件或居住地址居委会开的死亡证明，如两样证件都没有按事假处理。八，公假凡经领导同意参加国内外各种会议、培训、业务学习均按公假处理，有薪。 第四章奖罚条例为确保向客人提供优质的服务，企业实行奖罚制度，对企业作出贡献的员工进行奖励，对出现违纪过失的员工进行处罚。一、奖励1、员工奖励分以下四种。A、书面奖励：每次50元；B、记小功：每次100元；C、记大功：每次200元。上述奖励均于当月随工资发放。2、书面奖励。有下列情行之一者给予书面奖励：A、品行端正，工作勤奋，能适时完成重大或特殊任务者；B、拾金不昧者（价值50元以上）；C、服务热情，有具体事实者；D、为企业争取荣誉者；E、从事艰苦工作成绩突出者。3、记小功。有下列情行之一者给予记小功：A、对管理制度或服务提出改进性提高性建议，卓有成效者；B、节约物料或对废料充分有效利用有突出成绩者；C、遇有事故灾难，勇敢负责敢冒危险者；D、检举损害企业利益者；E、发现职责外事故报告或妥善处理者。4、记大功。有下列情行之一者，给以记大功：A、遇有意外事故或灾害奋不顾身，不避危难因而减少损失者；B、为维护其他员工安全，冒险执行任务确有功绩者；C、维护企业重大利益，避免重大损失者；D、有其他突出业绩或贡献者。5、奖励或晋级。有下列情行之一者，给予发奖金或晋级：A、改进服务对企业有贡献，让使用成本降低，利润增加者；B、对企业有特殊贡献者；C、一年记两次大功者；D、工作满四年，考绩优良，未旷工或受记过以上处分者。6、奖励呈报程序书面奖励和记小功，由部门经理提名并填写，由总经理批准，办公室备案；大功以上奖励由部门经理提名并填表，报总经理批准二、惩罚：员工惩罚分为四种：A、书面警告，每次20元；B、记小过，每次50元；C、记大过，每次100元；以上惩罚均从当月发放工资时扣除。D、劝退、解除劳动关系（扣罚当月工资及奖金）（一）、书面警告。有下列情行之一者给以书面警告。A、当班时睡觉或做与工作无关的事情；B、上班时间擅自离开岗位，在岗位上聚众聊天，消极怠工者；C、妨碍工作或团体秩序情节轻微者；D、不服从主管人员调度，情节轻微者；E、不遵守着装规定者；F、不能按时完成特殊交办任务者。（二）、记小过，有下列情行之一者给以记小过：A、对上级指示或有期限之命令，无故未能按时完成，导致影响庄园利益者；B、在工作场所嬉戏、喧哗、吵闹者；C、对同事恶意攻击制造事端者；D、在工作中酗酒、吸烟者；E、未经许可擅自离岗或在企业其他部门或地区游荡者；F、因玩忽职守致使设备或物品材料遭受损害者；G、擅用企业之厨具、炊具煮食食品者，在厨房用餐者。H、遗失浪费或恶意破坏属于庄园、客人或其他员工财物者；I、未经许可擅自使用客用设施，例如电话、电视及卫生间等。J、两次以上迟到、早退者。（三）、记大过，有下列情行之一者给以记大过：A、擅自离岗，使庄园蒙受损失者；B、损坏或涂改重要文件者；C、不服从管理，屡教不改者；D、三次以上迟到、早退或无故旷工者；E、向客人索取小费或物品者；F、遇紧急情况，不参与积极救援、不遵守指示者；G、在庄园范围内散发传单或造谣者。（四）、有下列情行之一者，劝退及解除劳动关系，情节严重者送公安机关处理。（1）对同事暴力恐吓、威胁、妨害团体秩序，对客人无礼者；（2）殴打同事或相互殴打者；（3）在公司内赌博者；（4）偷窃侵占同事或企业财物，经查属实者（按原价值的五倍处罚）（5）未经许可，兼营与本企业同类业务者；（6）在企业工作期间，受刑事处分者；（7）一年中记大过满三次者；（8）累计无故旷工三次，或一次性旷工三日按自动离职处理，不发放工资；（9）煽动罢工或怠工者；（10）吸食毒品者；（11）传播有损企业形象的语言或挑拨劳资双方关系者；（12）伪造或盗用企业印章者；（13）携带刀具或其他违禁品、危险品进入公司者；（14）在工作场所制造私人物件或伙同他人制造私人物件者；（15）故意泄漏庄园营业上的机密，使庄园蒙受重大损失者；（16）在企业范围内聚众结集，引起骚乱者；（17）习练“法轮功”者及其他邪教组织成员；（18）在醉酒或麻醉状态中上班，或藏有使用麻醉药物者；（19）在企业内营私舞弊、行贿或利用职权主动权私谋利，损害企业利益者。书面警告，记小过，部门领班填写过失单，由部门经理批准；记大过及解除劳动关系，由部门呈报总经理签字，并以公示形式送达本人。本制度于即日起执行，如有变动或调整解释权归贵州亲和自然餐饮管理有限公司所有，如有更新或补充以新规定为准。 贵州亲和自餐饮管理有限公司 2016年1月1日附：员工签字 餐 饮 部 管 理 制 度文件编号：QHZR0033号前厅管理制度会议制度1、每月初召开一次员工大会，由总经理主持、亲和自然所有部门人员出席。主要内容：A总结本月工作，下达次月工作计划。B案例分析和探讨培训基层管理者。2、每周日召开一次前厅后厨协调会，由经理主持，厅面、厨房领班以上人员参加。主要内容：对经营运转过程中由于协调不够而出现的问题进行沟通，提出解决的办法并落实到具体人员和解决问题的具体时间。3、每日班前会，由主管主持，领班配合。主要内容：1）：检查员工仪容仪表、个人卫生；对前一天工作做总结，宣布对员工的表扬和处罚；传达公司和经理的指令安排；对当天工作做出详尽的安排。2）：由值班领班宣布当天预订情况、VIP情况以及沽清品种和新菜推出介绍。4、临时会议：即大型活动、重要宾客等接待计划会议，由经理或主管主持，有关接待人员出席，会议地点和时间及出席者临时通5、考勤：由领班负责餐饮部所有员工的考勤，人事主管负责会议记录整理工作，包括会议纪要的发放工作。厅面员工考核制度：1、考核目的：是为了进一步提高管理水平和服务水平，使餐饮管理和餐饮服务保持一贯性，确保向宾客提供高效、优质礼貌、热情、周到和规范化的服务。2、考核内容：考核内容结合餐饮服务质量标准分为工作态度、仪表仪容、礼貌礼节、工作规范、劳动纪律、清洁卫生等。3、考核方法：设计考核表格，分别对主管、领班、服务员等进行每日工作情况考核。采用经理考核主管、主管考核领班、领班考核服务员，逐级考核、逐级打分的方法。4、考核表格的设计：1主管日考核表2领班日考核表。3服务员日考核表。5、考核结果与员工经济效益直接挂钩，对表现较差的员工必须根据考核情况进行培训，培训合格后再上岗，对各方面表现较好的员工进行适当奖励。6、建立完善的考核制度，不断完善考核方法和考核内容，培训考核人员，确保考核工作公正严明。7、将员工考核情况纳入餐厅质量分析内容中去，每月在进行服务质量分析的同时分析评估考核情况，使考核工作制度化。8、考核评分表由专人进行统计分析，每月一次做出考核情况分析报告，报经理审阅。 厅面物资领用制度文件编号：QHZR0034号1、餐厅物资领用以标准贮存量为依据，并根据营业情况而定。2、申领物品必须填写领料单，领料单必须由领货人签字、主管签字生效，发货时由库管员签字，缺一不可。如有必要有些物品进行一换一的申领制度。（如空气清新剂等）3、所有申领物品领入餐厅后需由领班清点记账，并根据用途分别存放。4、贵重物资用后要有专人负责保管，严格控制用途。5、对物资使用量要有科学的预测，保证在规定的领用时间内领货，以增强工作的计划性。6、使用物资既要保证规格，又要杜绝浪费，节约成本、费用。餐饮部办公用品统一由人事负责领取和发放 厅面交接班制度文件编号：QHZR0035号1、接班人员必须准点到岗，认真查看值班日志，不清楚的情况及时问清，以防误差和遗漏。2、交班人员对需交接的事宜，要有文字记录，并口头详细交代清楚。3、接班人员在认真核对交接班记录后，要确认签字，并立即着手处理有关事宜。4、交接时应对下列事项特别注意：4客人的预订。5重要客人的情况。6未办完的客人投诉。7餐厅未办完的准备工作。8客人的特别要求。9上级交办的工作事项。1餐厅工作上的变化情况等。 厅面值班制度文件编号：QHZR0036号1、厅面值班分为领班值班和服务员值班（收银员等）。2、非营业时间由值班领班按权限要求和相关规定负责厅面全面事务的处理，其它人员（包括厨房）应自觉服从值班领班的安排与协调，特殊情况需请示上级后处理。3、根据工作需要，由主管在每月月底提交下一个月的值班领班的排班和值班服务员的排班。其它人员（收银员）的值班，由当班人员负责值班，待客人全部离开后经值班领班同意后方可下班。4、值班人员应自觉完成相关工作，值班时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情，如在值班接待客人或服务过程中招到客人的投诉将严格处理。5、值班人员应继续完成对客服务工作，直至客人离去后做好相关收尾工作。关闭水、电、气等，注意节约能源。6、由值班领班负责非营业时间的订餐并做好记录安排；负责来访客人的接待。7、下午值班人员应完成晚餐的部份开餐准备工作，如折花、清洁地面以及其它工作安排。8、晚上值班领班安排检查相关收尾工作后，必须与值班保安员一起督导和检查其它相关人员离岗后与保安员签字交接后方后离去。9、值班人员值班时按平时上岗标准要求自己，并接受上级的抽查，凡违反者按相关制度处理。厅面管理制度文件编号：QHZR0037号 员工应自觉遵守公司的各项管理制度，执行相关的服务程序及标准，为宾客提供优质服务。凡违犯者将给予相应处罚，优秀者将给予表扬。1.上班无故迟到、早退者、病假、事假、旷工按公司规定处罚。2.上班时仪表、仪容不合格者罚款5元/次。3、在工作区域内必须说普通话，违者罚款5元/次（特殊岗位除外）。4、电话铃响三声后若无人接听，无解释者处罚5元/次，未向客人问好者罚款5元/次，未等客人挂电话，而先挂电话者处罚10元/次。5、主管以下员工上班时间不得接打私人电话，私人电话不能超过3分钟，违者罚款10元/次，传话者罚款20元/次。6、在工作区域不得嬉笑打闹、争吵，不得无故顶撞上级，违者视情节轻重予以1050元/次罚款。8、无故脱岗、串岗罚款10元/次。9、不得在当班时间内做私事，违者处以10元/次罚款。10、主管以下员工不得在营业区域内会客，违者按脱岗处理。11、主管以下员工不得用客用卫生间，违者罚款10元/次。12、每天保持本区域清洁卫生，检查不合格者处以区域负责人5-10元/次的罚款。13、餐前准备工作，清洁卫生不符合要求及收尾工作不完善者，罚款5-10元/次。14、不能将工衣、桌布、口布、毛巾等当抹布，违者罚款10元/次。15、点单时，价格必须准确无误，如发生多开或少开之差额部分由当事人负责承担并根据事情的轻重缓急处以5-10元/次罚款。16、在餐间服务中，若不及时添加酒水，更换骨碟，烟缸（烟蒂不得超过三支）等，违者罚款5元/次。（可根据生意情况和服务员的服务情况定）17、不准堆积过多的盘碟在服务台上，不可用手直接接触食物，违者罚款5元/次。18、在餐间服务中，区域内无人服务员，招到客人投诉时处以罚款10元/次。19、因服务态度恶劣而被客人投诉者，或不理睬客人者，罚款2050元/次，如与客人发生争吵者罚款50元/次并以开除处理。20、因服务质量引起客人投诉者，第一次罚款20元/次，第二次罚款50元/次并降一级工资，第三次予以辞退。21、下班后，不能穿便装在餐厅内逗留、留宿，不能把私人物品带入餐厅，不能在包房内休息（安排除外），不能使用客用物品，违者罚款5-10元/次。22、离开餐厅时未主动把随身携带的物品给保安检查罚款10元/次。23、擅自偷拿餐厅物品者，视为偷盗行为，按情节轻重处以罚款50200元并除名。严重者送公安机关处理。24、自觉爱护餐厅财物，维护餐厅设备设施，如有不慎打碎物品，按物品原价赔偿，凡故意损坏者，则加倍赔偿，并处以20元罚款。25、对工作不负责任者，管理人员处罚50元/次，服务员20元/次。26、服务质量、服务态度较好并多次受到客人表扬者，给予1050元的奖励。27、拾金不昧者给予奖励（根据物品的价格进行奖励）28、每月评选优秀员工，部门将用开瓶费等部门功绩金给予奖励。29、其它依据员工奖惩规定进行奖励与处罚。30、严禁员工偷吃餐厅食品，违者处以30元/次罚款，且工资下浮一级（每级100元），通过该员工在三个月期间的工作表现，经经理及主管考评后提升。31，上班时间不得吃东西，除开员工餐时间外。32，楼面所有部门上班时间必须着工装，佩戴工号牌，违者罚10元/每次。厅面退菜程序及制度文件编号：QHZR0038号1、制度目的：为了控制菜品毛利，加强楼面退菜的管理。2、退菜制度：厅面在退菜前要搞清楚退菜的原因，如客人赶时间，并且确定菜品还没有制作的情况下，可以答应客人退菜，并及时通知厨房，并保证菜品没出品。如有异物和制作方法有误，必须先给厨师长确认方可退菜，并第一时间争得客人意见换菜或退菜，如果是厅面点错菜客人要求退菜，得不到客人的谅解的必须第一时间退回厨房由厨师长鉴定可否回收出售，如不能必须按卖价进行赔偿3、所有的退菜都要和退单一起完成退菜审批单的流程，并且有楼面主管级以上，厨师长，当事人签字，并写明原因及情况，作为每周楼面和厨房的协调会，严格控制管理和成本。厨房管理制度文件编号：QHZR0039号一、厨房值班制度1、厨师长安排本组各岗位人员值班。2、值班人员应自觉完成交代工作；工作时间不得擅离工作岗位，不得做与工作无关的事情。3、值班人员应保证值班期间客人需要的食品按规格及时供应。4、值班人员要妥善处理、保藏剩余食品及原料，做好清洁卫生工作。5、值班人员下班时要与值班领班共同关闭水电气阀，锁好柜、门，交还钥匙，在规定的时间离岗。6、经理、厨师长检查值班工作，发现问题当值人员有责任解释清楚，并及时改进。严重者加以重罚。7、 严禁未有点餐系统出票私自出菜，如有出菜按菜单价格双倍付款。二、厨房设备工具管理制度1、厨房设备、工具的保管、使用均分工到岗，由具体人员包干负责，并按无常管理的方法进行管理。2、设备、工具使用后要随时保持清洁，做到无灰尘，无水迹，无油渍，不腐锈。3、设备、工具使用完毕，使用者应及时清洁，并将其复位，责任负责人有权检查。4、各种设备、工具如有损坏，发现人员要及时向厨师长汇报，联系修理。5、新上岗的员工，必须对厨房机械设备的性能及操作方法程序接受培训，掌握要领后方可操作使用，责任负责人有指导和培训的义务。6、调离或离开原岗位者，对所保管使用的工具应如数办理移交手续，否则，将停办调动手续，如有遗失或损坏，需按财务制度赔偿。三、厨师业务考核制度1、每年适当的时候，由厨师长提议举办一次由所有厨师参加的业务考核。2、各工种业务考核的内容和范围，在考核前一个月由厨师长负责拟订及通知。3、考核组委和评委由经理、厨师长及领班和有关人员组成。4、厨师业务操作和理论考核分别采取百分制考评记分，成绩优秀者级予适当奖励。5、业务考核成绩记入个人业务档案，作为技术等级考核和选择深造、外派学习，以及代表餐厅参加各种烹饪竞赛的依据。四、厨房管理制度厨房员工应自觉遵守公司所有规章制度、食品卫生法以及相关操作程序、标准，为宾客提供可口的菜肴。凡违犯者将给予相应的处罚，并承担相关责任。2服从上级的安排和管理，员工之间应团结互助，有较强的集体意识，违者按旷工处理。3爱护厨房设备设施、餐具用具，若有人为损坏，应照价赔偿，知情不报者或自己不主动赔偿者，查出后加倍赔偿并给予重罚。4员工之间相互尊重，不得拉帮结派，吵架、打架，凡违犯者根据情节轻重处以50200元罚款，严重者立即除名。5自觉遵守考勤管理规定，不得无故迟到、早退，违者罚款10元/次。6上班时，工装必须按规定穿戴整齐，佩戴好工号牌，个人清洁卫生符合规定要求，违者罚款5元/次。非上班时间不得进入餐厅和厨房，违者罚款10元/次。7当班时间不准读书看报或睡觉，违者罚款10元/次。8上班时间不准在厨房内吸烟、嚼口香糖，开玩笑，违者罚款20元/次。1工作时间不准私自会客，违者罚款20元/次。2工作时间内不能接、打私人电话（传呼、手机必须关机），违者处罚1050元/次。3上班时擅自离岗、消极怠工，按旷工处理。4下班时间不准在餐厅内打牌、逗留，违者处罚2050元/次。5私人物品不准带入餐厅，违者没收。6员工主动配合保安检查随身带出物品，违者罚款10元/次。7未经批准和工作需要，厨房员工不准进入包房，违者一次罚款20元/次。8厨房的各项菜品备齐、备全，随时检查菜品质量、数量，未备足且未上报者罚款2050元/次。9未按食品原材料的加工程序和规格要求操作，违者罚款10元/次，并赔偿相应损失。10因管理造成菜品的变质变味，而引起退菜或索赔，由责任人按菜品售价的50%赔偿和处以20元以上的罚款。11厨师因自己的工作失误配错菜，每月两次给予口头警告，每月三次以上（含三次）给予处罚。12若配错的菜品已制作好且出堂后返回重做的，按进价赔偿，若不能返功制作的，则按售价赔偿。13保证菜肴新鲜，菜品中不准存有异物，腐烂变质的菜品不准出堂，更不准引发食物中毒，若有此事故发生，责任由当事人承担全部后果，其相关人员负连带责任。14严禁偷吃菜品，违者罚款30元且工资下浮一级（每级为伍拾元整），通过本人在三个月期间的工作表现，经经理、厨师长的同意后恢复。15责任区域内的日常清洁卫生不合格，计划卫生不合格者处予5-10元/次的罚款。16工作结束后，进行原料、物品收捡以及卫生打扫，检查关闭能源开关后方可离开。17节约各种能源，做好成本控制，搞好安全检查和预防工作。餐饮部卫生管理制度文件编号：QHZR0040号 为了加强卫生的全面管理工作，保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障客人身体健康，根据食品卫生法和公共场所卫生管理条例，特制定以下制度。个人卫生 1、 餐饮从业人员必须健康检查合格， 2、 各项卫生法规培训合格，并取得健康证方能上岗。 3、 凡患“三病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不能从事食品制作和接触食 品工作。 4、 全体员工上岗前必须做好个人卫生“四勤”， 合格后方能上岗操作。 5、 操作中必须随时注意个人卫生及仪表整洁，符合标准食品卫生。 6、 严格执行食品卫生制度，确保原材料使用安全。 7、 制作食品的工用具，设备使用后必须进行严格的清洁、消毒工作，合格才 能使用。 8、 生、熟食品加工场所和工具、盛具必须分开和专用。 9、 外购食品做好验收工作，合格后方能制作出售。10、 已加工或已成品的食品，必须做好保洁工作，以防污染。11、 严格执行国家规定的食品添加剂使用量。12、 原料、成品与半成品的保管执行“四隔离”制度，保证使用合格和卫生安 全环境卫生13、 无“四害”、无蜘蛛网、无灰尘。14、 无不新鲜、变质原料，无变质食品。15、 工作台、水池及各种设备设施清洁明亮。16、 洗碗槽分开为：一冲、二洗、三清、四消毒。17、 地、墙、天花、门窗干净清洁。18、 货柜、冰柜、食品柜的物料、成品按类分工，堆放整齐。19、 泔水桶加盖，保持外部清洁，下班后及时运走，并冲洗干净。20、 各班组实行卫生目标责任制，下班前必须保证各自责任区达到卫生标准检 查制度21、 部门成立卫生检查小组，对部门各部位进行每周大检查和平日例行检查。22、 检查小组组长为总经理，检查小组成员为经理，厨师长、主管。23、 检查内容参照前三项。二，卫生奖惩制度1、 为加强卫生工作的严肃性和保证卫生制度有效的执行，提高员工的卫生意识，自觉做好卫生工作，特将卫生质量与奖惩挂钩，奖优罚劣，树立合乎时代发展要求的新的卫生道德风尚。2，个人卫生、环境卫生能达到标准并能长期良好坚持的由部门评比，对产生的优秀班组或个人进行表扬或奖励。3、 凡达不到标准的，每违反一条，由部门对班组个人进行批评或处罚，并要求及时整改。4、 各个部门卫生管理工作与领班奖罚挂钩。5、 各个部门及个人都必须严格服从奖罚制度。餐（用）具报损制度文件编号：QHZR0041号餐具盘存公式：本月盘存实数（楼面+库存）+本月客赔+本月私赔+本月自然破损1、 餐（用）具报损分为自然报损和赔偿。餐具报损在每月月底由餐具管理人员统一进行。2、 自然报损餐具凭报损单，赔偿餐具凭酒水单有收银的收讫章，月底统一到库房领，报损后必须申领补齐。3、 自然报损：因使用时间到期或在正常使用中造成的报损，由主管级签字确认并登记方可。4，客损：由客人损坏时，按餐具的客赔价赔偿，实行谁负责谁登记，方便月底盘存员工损坏：按餐具的进价赔偿，并自觉登记，方便月底盘存。