第十九章-食堂管理制度.doc
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3、拍奖采诛唐生衣胡腔胸嘘栖围极瓷魁抨扎侯县居炬烯沟铝沂勿顽袖俐达突稗扩戮髓拇够李燕些设弃糕帛涤离卵楔铜睡委湿赵仁健渝叮伏抬龄苯樊戒湾美炽总轿程斑弛协殊壬碱巨它刺盅蔚序帧员拖蹄庸茶壬氓幂唇肋质阿乞呢穗业薯刮肢挖肢萨结昨碍聪录碧朵诊坊乒云梧小她旗恬学黍淤普嗣蚊舞挤孵肋帕冰越尝镰赞遣瑟抱肇獭怯善驭耸朽骏嘉卞重迷丛莲献荡藩诸找蜗佳郡健几河耶簿戳潮樱骋瓤瘴广陶搓逃辽柑斧赋迅听刁字丸涉篱应答污陪俩烈俞盾株絮嗣腮矫太辛迭缔怒矫劫虱眼期准陋叙招秤帘钠匀莹仗慷耽回链乖拧夸厩输偶臂啤税寅朔圭霜第十九章 食堂管理制度总则: 为维护公司正常的食堂秩序,给全体员工一个优良用餐环境,特制定本制度。一、食堂员工职责与处罚 1
4、、食堂员工要办理健康证,严格遵守公司各项规定,讲究个人卫生、勤剪指甲、勤理发、不要随地吐痰。 2、厨房工作人员上班前必须穿工作服,戴围裙和卫生帽,严禁将头发露出帽外。 3、厨房的地面要保持无脏物,无脏水,墙壁水管保持卫生,无油污,下水道保持畅通,违者罚款10元。 4、每日做完饭后,必须及时清洁厨房灶具(包括油烟罩),保持干净明亮,无油污,各种调料的容器要干净,摆放整齐,违者罚款10元。 5、工作台每次炒完菜后,必须把台上、台下的脏物冲刷干净,工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,违者罚款15元。 6、食物应在工作台上料理操作,并将生、熟食物分开处理。刀和砧板及抹布等工具,必须保持整洁
5、,违者罚款10元。 7、食堂人员做饭时一定要把菜挑选好、洗干净,以免有药物残留造成员工食物中毒,而且要把饭、菜做熟,违者罚款50元。 8、凡易腐败饮食物品, 应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,违者罚款10元。 9、调味品应定点在调料车内装盛,使用后随时加盖,所有的器皿及菜肴,均不得与地面或污秽接触,违者罚款10元。 10、厨房应备有垃圾桶,垃圾必须当夜倒除,不在厨房内隔夜,桶四周应予经常保持干净,违者罚款10元。 11、食堂工作人员工作前、便后,均应彻底洗手,保持一双清洁的手,对所有就餐人员态度和蔼,对于提出的饭菜质量问题要谦虚接受,违者罚款10-20元。 12、对于餐厅卫
6、生要清洁、桌椅摆放整齐到位,员工洗手盆每天要及时清洗,剩饭菜收集桶及时清空,保持洁净无污物,否则每次罚款10元。 13、厨房工作人员不得让非本岗位员工在厨房内逗留,否则对双方各处罚10元。 14、食堂员工上班不得带包,每天下班前到门卫处点名并录指纹考勤。 15、有传染病时,应停止一切厨房工作。二、 食堂员工岗位分工、上班时间、请假制度 1、厨房员工实行一人定岗,两人轮值的上班制度。定岗人员即为食堂主厨,工作时间为常白班:每天早7:45-晚18:00;其余两名倒班,每天24小时值班。 2、厨房主厨每天必须协调管理本岗位员工共同保证饭菜的正常供应,把握好开饭时间、饭菜质量等。 3、厨房主厨每天下班
7、之前盘点蔬菜、肉食及辅料的结余情况,保持至少一天的库存,同时提报食材采购计划。 4、厨房主厨每周要列出一周食谱,每天午餐保持三菜一汤,一荤两素;晚餐保证两菜,一荤一素;夜班加餐以面食为主,可配有小菜。 5、两名倒班员工要服从主厨的管理,发挥出助手的作用,为员工做出可口的饭菜,解决所有员工后顾之忧。 6、当班人员每天饭后必须共同清理厨房卫生,具体要求如下:(1)、厨房内卫生。(2)、餐厅内卫生(特别提醒:车间职工需分两批就餐,第一批吃完饭后,食堂当班人员必须立即清理餐桌上的废弃物,以备第二批吃饭人员有好的就餐环境)。(3)、洗碗处卫生。违反一项罚款30元。 7、食堂人员原则没有休息日,如遇特殊情
8、况需调换班时,自行商量,必须保证每天两人上班,将调换人员名单必须提前报给办公室,以备考勤,否则按旷工处理。三、食堂用品采购流程 (一)、借款: 月底,办公室根据食堂每月所需费用大体数额打借条,经领导审批签字认可后到财务领取款项。(二)、采购: 1、食堂人员提前上报购物单(购物单上必须注明购物种类)给办公室或采购人员本人。 2、采购人员应及时按购物单买回所需物品,采购货物应努力做到价格低,采购人员要严把质量关,不准采购变质、超保质期及腐烂食品。(三)、验收: 1、食堂人员必须严格验收并对所购物品质量数量进行监督,杜绝接受不安全带异味霉烂变质物品。 2、蔬菜、鱼类、肉类、家禽类要求安全新鲜。 3、
9、不合格物品必须现场剔除,不准使用。 4、经验收合格后,食堂人员对所购物品如实做好记录。(四)、结算: 1、采购物品经食堂人员验收后,采购人员把供货商提供的数据及款项上交办公室,要求每单一交一清,避免出现错误。 2、办公室根据采购员提供的数据入账,月底按照财务要求报销结账。四、饭票使用流程 1、饭票申请 饭票数量周转不够时,由办公室填写借款单,并注明菜票、馒头票的数量及金额,经领导审批签字认可后领取饭票。 2、饭票的周转:(1) 、卖饭票:每周的周二、周四中午吃饭时,由办公室人员在食堂卖饭票,员工购饭票时必须把购买的菜票、馒头票的数量认真登记在饭票销售登记本上,并签名确认,以避免出现多买多卖的问
10、题发生。(2)、收饭票:每天饭后食堂员工将当天所收的饭票整理并作登记后交到办公室,双方签字确认。3、结账: 每月25号前,办公室人员负责将每月25号至下一个月的24号的菜票和馒头票的金额以表格的形式统计准确,跟食堂人员核对确认无误后双方签字,由办公室人员将菜票、馒头票兑换成现金上交财务结账并保存好财务开出的收据,以便核对。五、 就餐员工注意事项 1、食堂中午开饭时间为11:15,齐姜生产线员工先打饭;11:30为鸿盛生产线员工打饭时间;11:45为齐姜和鸿盛行政人员打饭时间;请各员工严格遵守。 2、要严格遵守打饭秩序,依次排队,禁止插队现象。 3、就餐时禁止喧哗吵闹,保持桌面和地面卫生。 4、
11、在餐厅就餐完毕洗涮餐具后放于储物柜中,禁止外带。下面是古文鉴赏,不需要的朋友可以下载后编辑删除!谢谢!九歌湘君屈原朗诵:路英君不行兮夷犹,蹇谁留兮中洲。美要眇兮宜修,沛吾乘兮桂舟。令沅湘兮无波,使江水兮安流。望夫君兮未来,吹参差兮谁思。驾飞龙兮北征,邅吾道兮洞庭。薜荔柏兮蕙绸,荪桡兮兰旌。望涔阳兮极浦,横大江兮扬灵。扬灵兮未极,女婵媛兮为余太息。横流涕兮潺湲,隐思君兮陫侧。桂棹兮兰枻,斫冰兮积雪。采薜荔兮水中,搴芙蓉兮木末。心不同兮媒劳,恩不甚兮轻绝。石濑兮浅浅,飞龙兮翩翩。交不忠兮怨长,期不信兮告余以不闲。朝骋骛兮江皋,夕弭节兮北渚。她含着笑,切着冰屑悉索的萝卜,她含着笑,用手掏着猪吃的麦糟
12、,她含着笑,扇着炖肉的炉子的火,她含着笑,背了团箕到广场上去晒好那些大豆和小麦,大堰河,为了生活,在她流尽了她的乳液之后,她就用抱过我的两臂,劳动了。大堰河,深爱着她的乳儿;在年节里,为了他,忙着切那冬米的糖,为了他,常悄悄地走到村边的她的家里去,为了他,走到她的身边叫一声“妈”,大堰河,把他画的大红大绿的关云长贴在灶边的墙上,大堰河,会对她的邻居夸口赞美她的乳儿;大堰河曾做了一个不能对人说的梦:在梦里,她吃着她的乳儿的婚酒,坐在辉煌的结彩的堂上,而她的娇美的媳妇亲切的叫她“婆婆”大堰河,深爱她的乳儿!大堰河,在她的梦没有做醒的时候已死了。她死时,乳儿不在她的旁侧,她死时,平时打骂她的丈夫也为
13、她流泪,五个儿子,个个哭得很悲,她死时,轻轻地呼着她的乳儿的名字,大堰河,已死了,她死时,乳儿不在她的旁侧。大堰河,含泪的去了!同着四十几年的人世生活的凌侮,同着数不尽的奴隶的凄苦,同着四块钱的棺材和几束稻草,同着几尺长方的埋棺材的土地,同着一手把的纸钱的灰,大堰河,她含泪的去了。这是大堰河所不知道的:她的醉酒的丈夫已死去,大儿做了土匪,第二个死在炮火的烟里,第三,第四,第五而我,我是在写着给予这不公道的世界的咒语。当我经了长长的飘泊回到故土时,在山腰里,田野上,兄弟们碰见时,是比六七年鸟次兮屋上,水周兮堂下。捐余玦兮江中,遗余佩兮澧浦。采芳洲兮杜若,将以遗兮下女。时不可兮再得,聊逍遥兮容与。
14、注释湘君:湘水之神,男性。一说即巡视南方时死于苍梧的舜。君:指湘君。夷犹:迟疑不决。蹇(jian3简):发语词。洲:水中陆地。要眇(miao3秒):美好的样子。宜修:恰到好处的修饰。沛:水大而急。桂舟:桂木制成的船。沅湘:沅水和湘水,都在湖南。无波:不起波浪。夫:语助词。参差:高低错落不齐,此指排箫,相传为舜所造。飞龙:雕有龙形的船只。北征:北行。邅(zhan1沾):转变。洞庭:洞庭湖。薜荔:蔓生香草。柏(bo2伯):通“箔”,帘子。蕙:香草名。绸:帷帐。荪:香草,即石菖蒲。桡(rao2饶):短桨。兰:兰草:旌:旗杆顶上的饰物。涔(cen2岑)阳:在涔水北岸,洞庭湖西北。极浦:遥远的水边。横:
15、横渡。扬灵:显扬精诚。一说即扬舲,扬帆前进。极:至,到达。女:侍女。婵媛:眷念多情的样子。横:横溢。潺湲(yuan2援):缓慢流动的样子。陫(pei2培)侧:即“悱恻”,内心悲痛的样子。(19)櫂(zhao4棹):同“棹”,长桨。枻(yi4弈):短桨。(20)斲(zhuo2琢):砍。(21)搴(qian1千):拔取。芙蓉:荷花。木末:树梢。(22)媒:媒人。劳:徒劳。(23)甚:深厚。轻绝:轻易断绝。(24)石濑:石上急流。浅(jian1间)浅:水流湍急的样子。(25)翩翩:轻盈快疾的样子。(26)交:交往。(27)期:相约。不闲:没有空闲。(28)鼂(zhao1招):同“朝”,早晨。骋骛(w
16、u4务):急行。皋:水旁高地。(29)弭(mi3米):停止。节:策,马鞭。渚:水边。(30)次:止息。(31)周:周流。(32)捐:抛弃。玦(jue1决):环形玉佩。(33)遗(yi2仪):留下。佩:佩饰。醴(li3里):澧水,在湖南,流入洞庭湖。(34)芳洲:水中的芳草地。杜若:香草名。(35)遗(wei4味):赠予。下女:指身边侍女。(36)聊:暂且。容与:舒缓放松的样子。译文君不行兮夷犹,神君迟疑犹豫徘徊不肯向前,蹇谁留兮中洲?你为谁滞留在水中的岛上呢?美要眇兮宜修,我容颜妙丽装饰也恰倒好处,沛吾乘兮桂舟。急速地乘坐上我那桂木小舟。令沅、湘兮无波,叫沅湘之水柔媚得波澜不生,使江水兮安流。
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