浙江2011年4月自考真题饭店管理概论.docx
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1、精品文档就在这里-各类专业好文档,值得你下载,教育,管理,论文,制度,方案手册,应有尽有-浙江省2011年4月高等教育自学考试饭店管理概论试题课程代码:00193一、单项选择题(本大题共10小题,每小题2分,共20分)在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的,请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。1.按照饭店的规模大小分,可以把饭店分为小型饭店、中型饭店和大型饭店,其中中型饭店一般拥有_间客房。( )A.50200 B.200500C.200600 D.3008002.前厅部的各个岗位都有明确的岗位分工,其中_是饭店联系顾客的纽带,为顾客提供个性化的服务,提高顾客在饭
2、店居停期间的满意度。( )A.前厅部经理 B.前厅部副经理C.前台接待员 D.大堂副理3.以下适合于零点餐厅,且简单、快捷的一种西餐服务方式是( )A.法式服务 B.俄式服务C.美式服务 D.英式服务4.假定某饭店的客房数量为200间,每天固定成本是12000元,每卖出一间房所增加的可变成本是20元,平均房价是140元。那么这个饭店的盈亏平衡点是( )A.50间 B.7000元C.100间 D.12000元5.以下属于客房用品中一次性消耗品的是( )A.纸篓 B.顾客意见表C.毛巾 D.托盘6._是能考核设备维修管理的一项重要的技术性指标。( )A.设备完好率 B.单位工程维修费用C.人均维修
3、率 D.万元营收维修费7.以下属于康体休闲项目的是 ( )A.桑拿浴 B.按摩C.棋牌游戏 D.保龄球8.在各种工资种类中_相对更有利于激发员工提高工作效率。( )A.计时工资 B.计件工资C.协议工资 D.岗位工资9.以下属于顾客操作设备的有( )A.自动叫醒服务 B.电子留言系统C.房内娱乐系统 D.能源管理系统10.以下选项中与饭店能源管理应遵循的合理使用原则相违背的是( )A.不使用空调系统 B.加强员工的节能意识C.实施能源管理计划 D.在饭店内推广节能经验二、填空题(本大题共15小题,每空1分,共20分)请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。1.随着社会经济的发展和消费
4、需求的多样化以及消费水准的提高,现代饭店已发展成为集吃、住、游、购、娱乐、_和_于一体的,能满足宾客不同需求的综合体。2.目前,饭店联号集团的组合方式主要包括_、_、控股经营方式、租赁方式和直接投资产权方式等。3.营销管理是饭店管理的核心内容,饭店营销工作主要围绕_和促进产品销售两个主题来展开。4.授权要坚持“_”的原理。它的含义是,当你将完成某一任务所需要的责权授予下属时,这一任务完成好坏的最终责任还是在你这个授权人身上。5.对_的估量和_的分析是在计划形成之前必要的基础,是制定成功计划的保障。6.顾客离店以后,前厅的接待工作并没有结束。为了给顾客提供个性化的服务,吸引更多的回头客,前厅部还
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