大学生火锅消费情况调查报告.doc

市场调研报告书

大学生火锅消费调研报告

报 告 人： 广告11级
徐瑜佳
殷恬静
蒋青雯
曹金林
张杰

报告日期： 2023年12月3日

目录
一、前言
二、报告概况
(一) 报告类别
(二) 行业分类
(三) 调查地点
(四) 调查时间
(五) 调核对象
(六) 调查方法
(七) 重要调查问题
(八) 调查目的
三、调研背景分析
(一) 火锅业在大学生市场中的前景与开拓
(二) 火锅行业SWOT分析
四、调研数据记录和分析
(一) 大学生的消费水平
(二) 大家对火锅的爱慕限度
(三) 外出就餐目的和规定
(四) 了解火锅的品牌、途径及感爱好的促销手段
五、汇总分析
(一) 大学生消费市场潜力与现状分析
(二) 大学生饮食消费形态分析
(三) 大学生火锅餐饮消费形态分析
(四) 大学生对相关营销手段的认知分析
六、小结与建议
七、附件：
(一) 调查问卷
(二) 调查问卷原始数据记录
一、 前言
民以食为天，在经济高速发展，人们的消费水平和生活质量不断提高，人们追求高质量和多元化的食品消费，对产品的品种，口味，花色，营养都有了更高的规定。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。而大学生作为一个庞大且消费较高的群体，对于“吃”也很有讲究，因此大学生对火锅的消费对火锅餐饮的发展是十分必要的。

特此我们设计调研策划书调研大学生对火锅的见解和消费情况，以求能开拓火锅在大学生的市场。

二、 报告概况

l 报告类别：调查报告
l 行业分类：餐饮
l 调查地点：仙林大学城（南京财经大学、南京师范大学、南京邮电大学和南京中医药大学）
l 调查时间：2023年11月20日
l 调核对象：仙林校区大学生
l 调查方法：留置问卷调查法&网络调查法
l 重要调查问题：大学生饮食习惯，消费水平以及对火锅的认知限度和爱慕限度。
l 调查目的：
a) 了解大学生消费者对于火锅消费的认知限度和喜好限度。通过调研了解大学生的消费状况，消费倾向，消费能力等，为后期营销计划做出针对性地分析。

b) 分析消费者对产品及服务的盼望，了解火锅消费市场现状，明确火锅餐饮在餐饮行业中所处的位置，明晰其自身的优势和劣势，以及面临的机会和威胁，便于后期针对性地开展营销方案。

*本次调研共发放调查问卷217份，收回203份，其中有效问卷201份。其中男性样本84，女性样本117。根据所调查得到的一手资料攥写了调研报告，又有时间仓促，报告中有失误之处敬请指正，谢谢！

三、 调研背景分析
(一) 火锅业在大学生市场中的前景与开拓
【火锅餐饮市场】——为什么火锅市场潜力巨大？？？

【餐饮行业】就拿餐饮业来说，据权威数据显示，2023年达成1.2万亿，一次速度推断，2023年就达成7万亿元，2023年后，将达成10万亿元。此外，中国消费者人均外出用餐费用也逐年大增，外出就餐逐渐成为一种时尚甚至习惯，是生活不可缺少的一部分。

【中国餐饮市场空间巨大】根据Euromonitor关于中国食品服务业的一份报告，2023年84%的中国人偏向在中式餐厅用餐，由此可见中国人还是喜欢中式口味的餐饮，中式餐饮市场空间巨大。据Euromonitor预测，至2023年，中国全套服务餐厅的销售总值将高达16,110亿元人民币,而2023的中式餐厅占中国提供全套服务的餐厅总数的99％以上。

【中国餐饮行业发展迅速】我国餐饮市场增幅占国内消费市场的首位，连续2023以两位数速度增长，进入了高速成长和稳定发展的衔接阶段。2023年对餐饮百强的调查显示，全国餐饮业零售额8887亿元，增幅17.7%，年人均外出餐饮消费支出680元。居民个人消费占全国餐饮业零售额的比重在60%左右。中国餐饮市场发展、运营基本平稳，也为小肥羊的未来增长提供坚实基础和有力支持。

【Why 火锅？】
ü 火锅菜式受国人爱慕
火锅为中国一个历史悠久的进食菜式，特别是在冬季，国人爱慕热食，火锅别受青睐，火锅餐厅销售额一般增长。
ü 火锅连锁独具优势
火锅菜式只需要相对简朴的厨房准备工续，相比其他亚洲全套服务模式，易合用于连锁业务。

ü 火锅公司的平均单店利润居各业态之首
火锅菜式只需要相对简朴的厨房准备工续，相比其他亚洲全套服务模式，易合用于连锁业务。

餐饮市场如此之大，火锅在其中更是占有一壁江山，可见火锅市场之大。

【大学生消费市场】

依据教育部记录数据，截至2023年终，中国高校大学生总数高达2500万，比上一年度增长8%；到2023年中国高校人数将达成3000万。按照新生代市场监测机构2023年终的调查结果，大学生平均每人每年支出达15850元，其中非学费、非食宿消费支出占50％，达8000元。按照这个数字估计，全国2500万大学生消费市场总额几乎达成2023亿元人民币。可以说，大学生群体有着巨大的现实消费能力。

此外，在本次调查中显示，仙林地区大学生每月外出就餐费用100—300元占整个外出就餐费用的61.88%，其中每月在火锅方面的消费50—100元居多，占44.38%。每月在火锅上的消费占每月生活费比例为5.15%，每月在火锅上的消费占每月外出就餐费比例为33.45%。
并且，在实际调查中，火锅也是大学生外出就餐的一大重要类型，并且，在调查中发现，大学生中不喜欢吃火锅的只占了15%左右，可见，其市场潜力和可挖掘度是巨大的。

(二)火锅行业SWOT分析
S优势·
1. 火锅行业餐饮经营模式相对简朴，投入成本低，因此在市场更容易推广流行。

2. 火锅行业在技术上更容易实现标准化：火锅行业人为因素影响小，在口味上更容易达成一致，这就为火锅经营打下了一个良好的基础，这种天然优势是其他餐饮业无法相比的。

3. 服务快捷：火锅行业与其他传统餐饮业相比，由于制作工序相对少，因此具有快捷的特点，这点在生活节奏日趋快速的今天无疑又占据了一大竞争优势。

4. 产品选择空间大：火锅行业的半自助特点使消费者在菜品的选择上无限制，可完全根据自己口味、嗜好决定，同时还带给消费者参与的爱好。

5. 饮食环境优越：火锅行业那热气腾腾的餐饮特色更能带给消费者以红红火火、团团圆圆的感觉，特别是在寒冷冬季占据了明显的竞争优势.

W劣势·
1.锅底口味单一
火锅产业则由于锅底种类相对较少，加上消费者每次选择的锅底种类终究有限，这就不可避免带来滋味相对单一的缺陷

2.地区限制大
火锅行业的地区性使得一地一味，就像四川人只认麻辣味的火锅，北京人就爱吃涮羊肉等等。

3.竞争者多
火锅行业进入门槛相对较低，这就无形中导致从业者众多，市场份额更容易被瓜分

4.也许被健康的社会生活理念冲击
火锅行业与传统餐饮业相比，其对肠胃的刺激更大，特别是麻辣味的火锅常吃对身体不好，不利于身体健康。

O机会·
1.市场广阔
市场需求潜力巨大。

2.竞争者规模小
火锅竞争者的竞争营销模式缺少有效性，规模效益较差。

3.发展空间大
经济发展带动了服务行业的发展，而火锅就有有机会发展和挖掘潜在顾客。

T 威胁·
1.竞争者威胁
竞争者特色经营的威胁，容易导致消费者视觉疲劳。

2.也许会故意外
突发事件对社会环境的影响。

3.人员局限性
职业技能人员的短缺

4.饮环境不稳定
火锅行业缺少有力的监管容易导致市场混乱。

四、 数据记录和分析
（一）消费水平
1. 每月平均生活费

2. 每月外出就餐费用

3. 每月在火锅上的消费

l 平均每月外出就餐费占每月生活费比例：38250÷248300=15.4%
l 每月在火锅上的消费占每月生活费比例：12795÷248300=5.15%
l 每月在火锅上的消费占每月外出就餐费比例：12795÷38250=33.45%

（二）大家对火锅的爱慕限度
1. 外出就餐消费的重要类型

可以在上面图表上看出，大学生外出就餐喜欢的类型是家常菜，另一方面就是火锅，同时快餐所占比重和火锅不相上下。可见火锅是大学生外出就餐比较喜欢的类型，该类型在大学生心目中的地位还是比较高的。

2. 是否爱吃火锅

可在上面图表中看出，喜欢火锅的和不太喜欢火锅的人数基本上是1:1的。喜欢火锅的仅仅比不太喜欢火锅的人多一点点。这就可以看出大学生群体虽然对于火锅类型是比较喜欢的，但是对火锅自身的爱慕限度就没那么高了。我们在调查中还可以发现大家一个月平均去火锅店是1次左右，频率并不十分高。这意味着火锅行业在大学生群体中还是很有发展潜能的。

（三）外出就餐目的和规定

1. 外出吃饭重要目的
在我们调查中显示，大学生外出吃饭重要消费目的重要是闲聊小聚，占68.74%，另一方面是社团应酬，占36.95%。接下来是单纯吃饭35.47%和情侣约会11.82%。可以看出大学生出去就餐还是以休闲目的较多。

2. 外出吃饭考虑最多因素

可以从图表中看出，大家对口味是最看重的，占58.42%。接下来是比较看重环境卫生，占了50.99%，由此可见现在大家对健康卫生都比较重视。价格被排在第三位，占47.52%，由此看来大学生理性消费的较多。

3. 外出吃饭人数
在我们的调查中显示，外出人数多为2~4人，占60.1%。为此，店家可以多设些4人小桌。

4. 盼望火锅人均消费

从表中可以看出大学生认为比较适宜的火锅人均消费是14~45元。占了总数的67.06%。这样看来大家对中低档次的火锅比较青睐。

5. 喜欢的火锅口味
我们的调查数据显示，喜欢吃微辣口味火锅的占58.14%，喜欢麻辣口味火锅的占23.84%，喜欢不辣口味火锅的占16.86%，喜欢其他口味的占1.16%。这样看来商家可以在微辣口味火锅上做出多种把戏吸引更多的人来品尝。

6. 假如火锅价格小幅上涨是否乐意再来就餐

可以从图表上看出，即使火锅的价格小幅上涨大多数人还是乐意再去就餐的。这样看来大家对火锅的忠实限度还是相对较高的。但是商家还是要重视22.94%的这部分价格上涨就不愿来就餐的顾客群，由于这部分人对火锅的忠实限度较低，一旦火锅价格上涨，这部分人很有也许去火锅行业的竞争对手那里消费，或多或少会对火锅行业导致影响。

7. 认为火锅餐饮行业哪些方面需要改善

从表中可以很明显地看出，大家对火锅餐饮行业的卫生状况和环境氛围有些许不满，这跟前面大家外出吃饭考虑最多的因素排在第二的环境卫生较一致。现在大家都追求健康生活，火锅行业也应当跟上这股健康生活风，重视食品卫生情况和餐厅环境整洁也是火锅行业的当务之急。

（四）了解火锅的品牌、途径及感爱好的促销手段
1. 经常光顾的火锅店
从我们的调查中可以发现，光顾小肥羊火锅店的人数较多，占47.95%。接下来是海底捞，有21.05%。豆捞跟傣妹也被人广泛熟知。这道题可以看出大家对火锅品牌的认知限度，并且能看出各大火锅品牌在大学生心中的地方。可见小肥羊这一火锅品牌在大学生消费群中地位突出，其他火锅餐饮行业也应齐头赶上，开拓大学生这一群体的市场。

2. 通过何种渠道了解到经常光顾的火锅店

可以从图表中看出，很多人得知火锅店都是从朋友那里听说的，可见火锅行业口碑效应是很重要的。尚有很多都是从网站特别是团购网上得知的。所以火锅行业应当增长对网络这一媒体的广告投资。同时要注意对顾客的服务态度，以争取良好的口碑。

3. 对何种促销活动感爱好

从图表中可以看出，大家对直接打折这一促销手段比较感爱好，同时也有较多选择优惠套餐的。由此看来店家可以在这两个方面下功夫。值得一提的是，这次其他部分里填写“团购”的人很多，看来团购这一促销方式也渐渐进一步人心。

五、 汇总分析
（一）大学生消费市场潜力与现状
民以食为天，在经济高速发展，人们的消费水平和生活质量不断提高，人们追求高质量和多元化的食品消费，火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体。

正由于如此，火锅成为了一种巨大的行业，就拿餐饮业来说，据权威数据显示，2023年达成1.2万亿，一次速度推断，2023年就达成7万亿元，2023年后，将达成10万亿元，餐饮市场如此之大，火锅在其中占有一壁江山，可见火锅市场之大。

调查结果显示：
1、 仙林地区大学生每月外出就餐费用100—300元占整个外出就餐费用的61.88%，其中每月在火锅方面的消费50—100元居多，占44.38%。每月在火锅上的消费占每月生活费比例为5.15%，每月在火锅上的消费占每月外出就餐费比例为33.45%。

2、 大学生外出就餐喜欢的类型是家常菜，另一方面就是火锅，同时快餐所占比重和火锅不相上下。可见火锅是大学生外出就餐比较喜欢的类型，该类型在大学生心目中的地位还是比较高的，具有相称大的市场潜力。

—— 根据大学生外出就餐费用的数据和餐饮消费类型的数据可以看出仙林地区大学生对火锅的爱慕限度较高，但光顾火锅店的频率却不是特别高，火锅的推广度和普及率尚有很大的提高空间。综合而言，火锅市场潜力很大，商家可针对上述状况采用一定的措施针对性地进行挖掘。

（二）大学生饮食消费形态

调查结果显示：
1、 大学生外出吃饭重要消费目的重要是闲聊小聚，占68.74%，另一方面是社团应酬，占36.95%。接下来是单纯吃饭35.47%和情侣约会11.82%。可以看出大学生出去就餐还是以休闲目的较多。

2、 大学生外出就餐喜欢的类型是家常菜，另一方面就是火锅，同时快餐所占比重和火锅不相上下。可见火锅是大学生外出就餐比较喜欢的类型，该类型在大学生心目中的地位还是比较高的。

建议：
1、 可以跟各大高校社团、协会负责人保持联系，给予一些团队优惠，以保持长期消费。
2、 设立更多的情侣套餐优惠，团购优惠。
3、 参考被大家广为接受的家常菜的特点，对火锅进行一定限度上的改善，但不要丢失原本火锅的特色。如：可根据顾客规定增设一些冷菜、餐后果盘、甜点等。
4、 配备一些休闲食品或者简朴的娱乐休闲物品（如扑克等）等等，提供一些附加服务更能让顾客觉得舒心，特别是在等餐时。
5、 隔离更多的独立空间以便顾客会餐、约会，注意环境的布置，配备更贴心的服务。
6、 完善预订机制，合理安排时间与空间的运用。

（三）大学生火锅消费形态
据结果分析：

1、外出人数多为2~4人，占60.1%。
——店家在设立座位时需要多设立一些4人桌，合理安排座位与布局。

2、大学生认为比较适宜的火锅人均消费是15~45元。
——适量控制价位，推广平价菜。采用半份菜的模式，可以让顾客花一半钱以减少浪费，也便于品尝更多的美味。

7、 喜欢吃微辣口味火锅的占58.14%，喜欢麻辣口味火锅的占23.84%，喜欢不辣口味火锅的占16.86%，喜欢其他口味的占1.16%。
——建议商家侧重于微辣与麻辣火锅的研发和推广，推广自我搭配式的鸳鸯火锅，一个锅两种美味。

8、 可以从图表中看出，大家对口味是最看重的，占58.42%，接下来是比较看重环境卫生，占了50.99%，价格排在第三位，占47.52%。
—— ①商家应注重火锅口味的提高以及菜品的质量，搞好店面整体的视觉效果，提供应顾客更多的便利，让顾客吃得省心。
②商家应注重菜品的卫生状况，严格监管，以及就餐设施的干净与整洁，让顾客吃得放心。
③严格控制价格，给顾客带来更多实惠的感受，让顾客吃得舒心。

（四）营销手段的认知
结果分析得出：
1、 当火锅的质量有所提高而价格小幅上涨时大多数大学生还是乐意再去就餐的。
这样看来大家对火锅的忠实限度还是相对较高的，但是商家还是要重视22.94%的这部分由于价格上涨就不愿来就餐的顾客群，由于这部分人对火锅的忠实限度较低，一旦火锅价格上涨，这部分人很有也许去你的竞争对手那里消费，或多或少会对自己导致影响。
建议：由于消费者对价格的重视，商家更应合理控制价格，实行半份菜的推广，并增长一系列优惠活动，如：每日半价、优惠套餐等等，反过来运用价格的优势吸引更多消费者，带动销售量，拉动销售额。

2、

从表中可以很明显地看出，火锅餐饮行业的卫生状况和环境氛围是很重要的，这跟前面大家外出吃饭考虑最多的因素排在第二的环境卫生较一致。现在大家都追求健康生活，火锅行业也应当跟上这股健康生活风，重视食品卫生情况和餐厅环境整洁也是火锅行业的当务之急。
建议：加强卫生的监管，严以律己，凭借卫生和健康赢得消费者口碑。布置良好环境，让消费者用餐更加舒心、更加放心。

3、 下图可看出很多人都是通过朋友推荐了解火锅店并去消费的。
可见火锅行业口碑效应是很重要的。尚有很多都是从网站特别是团购网上得知的。
建议：火锅行业应当增长对网络这一媒体的广告投资。同时要注意对顾客的服务态度，以争取良好的口碑。

4、大家对直接打折这一促销手段比较感爱好，约占56.07%，同时也有28.9%的人选择优惠套餐的。
由此看来店家可以在打折与推出优惠套餐这两个方面下功夫。值得一提的是，这次其他部分里填写“团购”的人很多，现在电子商务发展迅速，团购这一促销方式也将渐渐进一步人心，也不是为一个好的营销手段。
建议：在网络推广上须下功夫。运用微博、团购、BANER（网站页面横幅广告）等等营销手段，加大品牌与产品的宣传与推广。

六、 小结与建议
在现如今，饮食消费观念已从能填饱肚子的消费时代，已演变到了高品质、高品位、高享受及个性化的消费时代，消费有了新的观念和需要，作为时代标杆的大学生，更倾向于追求一种个性、活力、品质、健康的饮食消费理念。火锅作为一种适合多种消费层次的餐饮形式，取材多样、吃法灵活、精细相宜、价位适中，可适应各类消费者的不同需求，有足够的消费群体，其中，大学生更是主力军。
对此，我们提出如下建议与措施以供参考 ——
1. 建设节约型餐饮，推广健康节约、营养美味的概念。
具体措施：
Ø 半份菜的推广，经济节约不浪费，还能享受更多美味。
Ø 提供小样试吃，不怕点了不爱吃。
Ø 提供适合不同人群的推荐锅底和营养搭配（注意季节性等特点，合理变更），并注明不宜同食的食物，把顾客的健康放在首位。
Ø 根据客人的人数，服务人员将在点菜时适时提醒菜量是否已经够吃，给予顾客最优建议。
Ø 餐前提供免费酸奶，保护肠胃很重要。
Ø 餐后剩菜免费打包，提供可降解餐盒，餐盒多格，多种菜不混放。
Ø 建议商家侧重于微辣与麻辣火锅的研发和推广，推广自我搭配式的鸳鸯火锅，一个锅两种美味。
Ø ……

2. 推动标准和信用体系建设，进一步规范餐饮服务，打响服务理念。——运用细节发明记忆点，赢得口碑，达成宣传效应。
具体措施：
Ø 优化订餐制度，合理安排时间、空间的运用。
Ø 提供免费泊车擦车的服务。
Ø 等餐时免费提供瓜果茶水、报刊棋牌等，给顾客解闷。
Ø 就餐时免费提供围裙、皮筋、眼镜布，定期更换餐盘、毛巾，保证每桌的牙线、牙签、餐巾纸的足量。
Ø 定期检查洗手间的洗手液、吸水纸是否足量，烘手机是否正常工作。
Ø 提供一对一服务，保证桌边有服务员随叫随到。
Ø 免费续杯
Ø 餐后免费奉送可喷式柠檬水小试管or小喷壶，并耐心指导顾客如何使用，以便顾客回家后除去不方便清洗的大衣、羽绒服上所吸的火锅味。（将柠檬水喷在外衣的外部。将衣服的外部所有喷上一层水之后，挂起来，放在通风的地方自然风干，味道就没有啦。）
Ø ……

3. 活动与宣传
具体措施：
Ø 免费会员制，提供生日优惠、生日礼物及卡片，办卡日优惠等活动吸引消费者。
Ø 微博营销、网络营销（团购）、高校活动合作等营销策略。
Ø 活动月减价、抽奖等
Ø 淡季促销，如开展部门商品半价、试吃、优惠套餐、买一送一等等。
Ø 主题派对，赢得更多的年轻人的亲睐。
Ø ……

4. 加强食品安全工作，提高餐饮安全卫生水平，加强各个环节的监管，着力于口碑的推广。
具体措施：
Ø 优化商品-服务链，保证提供的食品的新鲜度。（可借鉴麦当劳制定期间牌）
Ø 每个环节都加强管理与监控，分工明确，责任到人。
Ø 对底料、食材、加工等的标准化。
Ø ……

5. 服务人员及内部营销
具体措施：
Ø 授权制度：
一线员工可以享有一定限度的打折、换菜甚至免单权（有员工签字的名片即可兑现），只要事后口头说明即可。
分析理由如下
a) 客人从进店到离店都是在和普通员工打交道，假如有不满还要找经理解决，那只会把客人往外推，放权给一线才有也许最大限度地消除客户不满。
b) 授权给一线员工，员工会有主人翁意识，也有了管理者心态，这样也避免了层级之间传递消息的麻烦，可以最短时间内解决客人的问题。
c) 对员工放权是基于信任，一旦员工滥用则会被开除。员工都很爱惜公司的信任，也很自觉运用自己的权力。）

Ø 用人制度：
双手改变命运，人人平等，关键是要勤奋、正直、真诚；鼓励介绍亲人入职，由于信任；挑选干部的标准是：忠于家庭、忠于爱情、爱惜员工；规定70%认可。
分析理由如下
a) 用人体系有待严谨完善，干部选择标准，连续提高、坚韧抗压、沟通影响；锐意创新、关注客户、团队协作；激励别人、忠于公司。人性化色彩浓重。

Ø 培训制度：
n 标准化：新员工岗前培训，集中3天，学习标准化的服务流程和手册
n 人性化：考虑员工背景，入职培训还涉及怎么看地图/坐地铁
n 进一步化：上岗后，一对一师徒式单兵教练，培养员工对服务的积极性和发明性，在用双手之外，工作专心更用脑
分析理由如下
a) 其培训，紧紧抓住了服务的规定和员工的特点，比较实用但培训不是所有，标准化也不是唯一，由于露八颗牙的笑容未必真心。
Ø 晋升制度：
n 管理线：
新员工—合格员工—一级员工—优秀员工—领班—大堂经理—店经理—区域经理—大区经理
n 技术线：
新员工—合格员工—一级员工—先进员工—楷模员工—劳模员工—功勋员工
n 后勤线：
新员工—合格员工—一级员工—先进员工—办公室人员或者出纳—会计、采购、技术部、开发部等
分析理由如下
a) 多线并举，功勋员工的工资收入只比店长差一点！所有人都能看到希望，都能找到自己的目的，也感到公平。

Ø 创新制度
n 一个创新奖励XX元
n 以员工名字命名
n 应用推广创新人尚有提成
n 月度红黄蓝榜机制
n 公司高层决策，谨慎推广
分析理由如下
a) 重视激发员工创新的热情，其对创新人的精神奖励（如：命名）是值得学习的。

七、 附件
（一）调查问卷
大学生火锅餐饮情况调查问卷

您好，为了解南京仙林地区大学生火锅市场的情况，设计出符合大学生消费的产品，为提供健康安全的饮食环境，特设计此问卷，耽误您几分钟的宝贵时间，希望您能给予本次调查以诚恳的建议和意见。
请您在合适的选项上打 。

1.您的性别是？
A男 B女

2. 您平均一个月生活费为多少？
A 800元以下 B 800-1200元 C 1200-2023元 D 2023元以上

3.您一个月外出就餐（不涉及食堂就餐）的费用大约是多少元？
A 100元以下 B 100-300元 C 300-600元 D 600元以上

4.您外出吃饭的重要消费目的是（可选1-3项）
A 单纯吃饭 B闲聊小聚 C社团应酬 D 情侣约会 E其他_________

5.您外出就餐消费的重要类型是（可选1-3项）
A 快餐 B 火锅 C 甜点 D披萨 E牛排 F 家常菜 G 其他_______

6.您外出吃饭考虑最多的因素是？（可选1-3项）
A 环境卫生 B 距离远近 C 服务质量 D口味 E 价格 F 店铺品牌 G 就餐类型 H其他请注明________

7.您喜欢吃火锅吗？
A 大爱 B 喜欢 C 一般 D 不喜欢

*假如您第7题的答案是A、B、C，请您继续完毕余下问卷；假如您的答案是D，您可以直接将问卷交给我们的工作人员，非常感谢您的支持和配合！

8.您每月外出吃火锅的的次数？
A 偶尔去（0—1次） B 经常去（2-3次） C 4次及以上

9.您一个月在火锅消费上的花费大体为？
A 50元以下 B 50-100元 C 100-200元 D 200元以上

10.您外出吃火锅时一般几人一起？
A 1人 B 2—4人 C 5—8人 D 不拟定

11.您认为比较适宜的火锅人均消费是？
A 15元以内 B 15—45元 C 50—100元 D 100元以上

12.请问您喜欢的火锅口味是？
A 辣 B 微辣 C 不辣 D 其他的口味

13.假如火锅店的火锅价格小幅度上涨但质量提高您是否还是乐意来就餐？
A 乐意 B 不乐意 C 无所谓

14.相对于其他餐饮业，您觉得火锅餐饮行业有哪些方面最需要改善？（可选1-2项）
A 服务 B 菜品味道 C环境及氛围 D价格 E.卫生状况 F．其他，请注明______

15.您经常光顾的火锅店？（可选1-2项）
A豆捞 B小肥羊 C海底捞 D小尾羊 E重庆刘一手火锅 F重庆小天鹅 G重庆秦妈火锅 H其他_________

16.您是通过哪种渠道了解到该火锅店？
A传单 B朋友推荐 C网络（团购、论坛等） D电视广播报刊
E.其他_________

17.您认为火锅店做什么活动最能吸引你？
A 优惠套餐 B 限量免费品尝 C 直接打折 D 其他_________

非常感谢您的配合和支持！

（二）调查问卷原始数据记录
· 1.您的性别是？
   [单选题]
选项
小计
比例
A男
84
41.79%
B女
117
58.21%
本题有效填写人次
201

· 2. 您平均一个月生活费为多少？
   [单选题]
选项
小计
比例
A 800元以下
25
12.32%
B 800-1200元
104
51.23%
C 1200-2023元
68
33.5%
D 2023元以上
6
2.96%
本题有效填写人次
203

· 3.您一个月外出就餐(不涉及食堂就餐)的费用大约是多少元？
   [单选题]
选项
小计
比例
A 100元以下
57
28.22%
B 100-300元
125
61.88%
C 300-600元
16
7.92%
D 600元以上
4
1.98%
本题有效填写人次
202

· 4.您外出吃饭的重要消费目的是
   [多选题]
选项
小计
比例
A 单纯吃饭
72
35.47%
B闲聊小聚
139
68.47%
C社团应酬
75
36.95%
D 情侣约会
24
11.82%
E其他 [具体]
10
4.93%
本题有效填写人次
203

· 5.您外出就餐消费的重要类型是
   [多选题]
选项
小计
比例
A 快餐
82
40.8%
B 火锅
105
52.24%
C 甜点
42
20.9%
D披萨
23
11.44%
E牛排
28
13.93%
F 家常菜
140
69.65%
G 其他 [具体]
12
5.97%
本题有效填写人次
201

· 6.您外出吃饭考虑最多的因素是？
   [多选题]
选项
小计
比例
A 环境卫生
103
50.99%
B 距离远近
78
38.61%
C 服务质量
59
29.21%
D口味
118
58.42%
E 价格
96
47.52%
F 店铺品牌
19
9.41%
G 就餐类型
38
18.81%
H其他请注明 [具体]
2
0.99%
本题有效填写人次
202

· 7.您喜欢吃火锅吗？
   [单选题]
选项
小计
比例
A 大爱
30
14.78%
B 喜欢
72
35.47%
C 一般
71
34.98%
D 不喜欢
30
14.78%
本题有效填写人次
203

· 　　　*假如您第7题的答案是A、B、C，请您继续完毕余下问卷；假如您的答案是D，您可以直接将问卷交给我们的工作人员，非常感谢您的支持和配合！

· 8.您每月外出吃火锅的的次数？
   [单选题]
选项
小计
比例
A 偶尔去(0—1次)
140
81.87%
B 经常去(2-3次)
29
16.96%
C 4次及以上
2
1.17%
本题有效填写人次
171

· 9.您一个月在火锅消费上的花费大体为？
   [单选题]
选项
小计
比例
A 50元以下
64
37.87%
B 50-100元
75
44.38%
C 100-200元
25
14.79%
D 200元以上
5
2.96%
本题有效填写人次
169

· 10.您外出吃火锅时一般几人一起？
   [单选题]
选项
小计
比例
A 1人
2
1.17%
B 2—4人
122
71.35%
C 5—8人
24
14.04%
D 不拟定
23
13.45%
本题有效填写人次
171

· 11.您认为比较适宜的火锅人均消费是？
   [单选题]
选项
小计
比例
A 15元以内
8
4.71%
B 15—45元
114
67.06%
C 50—100元
47
27.65%
D 100元以上
1
0.59%

· 12.请问您喜欢的火锅口味是？
   [单选题]
选项
小计
比例
A 辣
41
23.84%
B 微辣
100
58.14%
C 不辣
29
16.86%
D 其他的口味
2
1.16%
本题有效填写人次
172

· 13.假如火锅店的火锅价格小幅度上涨但质量提高您是否还是乐意来就餐？
   [单选题]
选项
小计
比例
A 乐意
90
52.94%
B 不乐意
39
22.94%
C 无所谓
41
24.12%
本题有效填写人次
170

· 14.相对于其他餐饮业，您觉得火锅餐饮行业有哪些方面最需要改善？
   [多选题]
选项
小计
比例
A 服务
35
20.35%
B 菜品味道
58
33.72%
C环境及氛围
63
36.63%
D价格
32
18.6%
E.卫生状况
113
65.7%
F．其他，请注明 [具体]
4
2.33%
本题有效填写人次
172

· 15.您经常光顾的火锅店？
   [多选题]
选项
小计
比例
A豆捞
24
14.04%
B小肥羊
82
47.95%
C海底捞
36
21.05%
D小尾羊
10
5.85%
E重庆刘一手火锅
16
9.36%
F重庆小天鹅
17
9.94%
G重庆秦妈火锅
10
5.85%
H其他 [具体]
42
24.56%
本题有效填写人次
171

· 16.您是通过哪种渠道了解到该火锅店？
   [单选题]
选项
小计
比例
A传单
15
8.77%
B朋友推荐
107

62.57%
C网络(团购、论坛等)
23
13.45%
D电视广播报刊
6
3.51%
E.其他 [具体]
20
11.7%
本题有效填写人次
171

· 17.您认为火锅店做什么活动最能吸引你？
   [单选题]
选项
小计
比例
A 优惠套餐
50
28.9%
B 限量免费品尝
21
12.14%
C 直接打折
97
56.07%
D 其他 [具体]
5
2.89%
本题有效填写人次
173