酒店管理导论--我国饭店集团化问题分析.doc

酒店管理导论 我国饭店集团化问题分析

随着世界经济的不断发展，一些著名的国际饭店集团加速进入中国市场，凭借其卓著的声誉、先进的管理技术、标准化的设施和服务以及遍布全球的销售网络，对中国饭店造成巨大的压力。面对日趋激烈的竞争形势，中国饭店业必须加快实施集团化经营战略，克服条块分割、各自为战的体制性缺陷，构建符合饭店行业特点和国际惯例的市场运作主体，发挥规模效益，增强企业核心竞争力，以应对国际饭店集团的挑战。

1. 我国和世界饭店集团化现状比较
从全球范围来看，饭店集团化已经发展到相当高的水平，产业集中度不断提高。在全世界的饭店中，至少有一半以上的饭店是以各种形式隶属于某个集团，成员饭店25%～30%的客源是由集团提供的。北美地区的饭店集团化程度更是高达80%，美国排名前10 位的饭店集团拥有客房数约238 万间，占美国客房总数的61%。到目前为止，全球200 家最大的饭店集团公司已经基本上垄断了国际饭店市场。1982年，我国第一家中外合资饭店———北京建国饭店首家引进境外饭店管理公司(香港半岛管理集团)，标志着我国饭店集团化管理的开始。至1988 年，已有26 家国际饭店集团进入中国市场，管理饭店62 家。1990 年以后，国际饭店集团拓展中国市场的步伐明显加快，万豪、凯宾斯基、喜达屋、豪生、雷迪森等国际饭店集团的先后涌入，世界规模最大的10 家跨国饭店集团已全部登陆中国市场。与此同时，我国内资饭店蓬勃发展，数量迅速增加，但饭店集团化进程十分缓慢。1988 年，国务院办公厅发布关于加快发展国营饭店管理公司及有关政策的通知，明确给予饭店管理公司以政策上的支持，本土饭店集团开始迅速发展。
截至2007 年底，中国饭店市场上共有国内外饭店管理公司316 家，托管饭店4167 家（其中经济型饭店567 家），连锁化经营饭店3600 家占星级饭店14327 家的25%。其中，国际饭店管理公司10 强拥有托管饭店480 家，房间161974 间，平均托管饭店48 家，平均拥有房间16197 间。本土最具规模的30 家饭店管理公司托管饭店1532 家，房间303506 间，平均托管饭店51 家，平均拥有房间10117 间。其他276家饭店管理公司共托管2027 家饭店，平均托管饭店7 家。

2. 我国饭店集团化问题分析
2.1 品牌建设落后
我国酒店业目前除一部分高档酒店能够做到与国际接轨外，占酒店总量85%以上的中小型酒店仍处于单体经营、管理粗放、效益欠佳的状态，无论是硬件设施还是管理水平、技术含量、服务质量、经营效益，都与旅游酒店业发达国家的水平有较大差距，更谈不上品牌的建设和经营。而成功的品牌盈利模式建设是酒店集团持续发展的基础。
2.2 产权关系不明晰
资本联结力不足我国有一半的饭店与各级政府、主管部门有直接隶属关系，政企不分导致地方保护主义盛行，行业主管部门和地方行政条块分割，严重阻碍了饭店集团跨地区、跨行业发展。同时我国现有的饭店集团除少数几家外，大部分没有经济实力通过直接投资、购买或控股方式来取得对成员饭店的管理。资本市场欠发达，阻碍了饭店集团的扩张。许多饭店集团处于“集而不团”的困境，无法进行生产要素的优化组合和产品结构的合理调整，集团成活率低、稳定性差。
2.3 管理模式不成熟，缺乏强大的营销网络
管理模式不成熟，缺乏强大的销售网络。有效、快速、低成本的饭店集团扩张途径是委托管理与特许经营，而这种扩张途径的关键是有一整套科学的、有效的、系统化的管理体制和一支职业化、高水平、经验丰富的专业管理人员队伍。但我国饭店集团的管理水平参差不齐，无固定成熟的管理模式，管理人员素质偏低，业务能力较差，在管理理念、经营战略、品牌意识、企业文化方面尚不成熟，网络销售尤其是个薄弱环节，制约了我国饭店集团发展的速度。
2.4 职业经理短缺，人力资源匮乏。
严重制约我国饭店集团发展的因素之一是缺乏“职业经理群”，而拥有“职业经理群”是饭店集团化发展从低级向高级演进的必备条件。近20 年旅游院校培养的专业化人才，虽然大部分都在中、高层位置上，但大多数都在事业性质的“官办”饭店，而在企业性质的饭店集团工作的为数相当少，不能满足饭店集团用国际化标准选才的需要。人力资源匮乏是一个迫切需要解决的问题。

3. 我国饭店集团化扩张的对策
3.1 实施品牌战略，树立企业形象
制订CIS 发展战略，统一公司的商标、标识、各类物品的设计和包装，并从企业文化、管理模式、服务流程与规范等方面进行统一规范，提高服务质量建立严格的质量管理和监督体系，注重产品创新适应市场需求，细分目标市场实施分品牌的经营管理，形成多级品牌体系，整合多种营销媒介和营销方法提高品牌宣传效果，采取全权管理、特许经营、带资管理、开业管理、顾问管理、租赁经营等多种方式输出资本、品牌、管理和人才，扩张饭店管理版图。此外，收购兼并是饭店集团快速或超速成长的主要途径，国外饭店集团以此在不同国家形成全球化的区域布局。如希尔顿饭店公司2000 年利用收购兼并的方法，将客房从85 万间猛增到204.85万间，净增241%，主要手段就是购入大型特许联号集团普罗姆斯饭店公司；雅高饭店集团通过收购美国的红屋顶饭店联号和澳大利亚环季饭店公司，增加客房21.6%，首次使其客房的总拥有量超过30 万间。
3.2 市场主导，政府支持
政府应出台支持饭店集团发展的相关政策，给予饭店集团更大的自主权，加快现代企业制度建设，建立起“产权清晰、权责明确、政企分开、管理科学”的现代企业制度，其中最为关键的是实现政企分开，打破地方保护主义壁垒。在金融环境方面，国家应为饭店集团发展提供贷款、减税、发展基金、股票上市等多种扶持性政策，营造良好的资本市场环境，拓宽融资渠道。在法律环境方面，国家立法部门要加快饭店法的出台，保证饭店集团健康、有序地发展。同时饭店集团也应以市场为导向，学习和借鉴国外饭店集团资本运作的经验，通过兼并、购买、参股、控股、租赁、委托经营等方式组建饭店集团，理顺产权关系，达到优化资源配置，实现低成本、高效率扩张的目的，真正发挥饭店集团规模效益的优势。
3.3 通过商业联盟和网络预订，建立强大的营销网络
战略联盟是指竞争者之间为了长远共同发展而进行的合作。国外饭店集团的战略联盟，最新一例是雅高、富特、喜达屋和希尔顿国际公司四大国际饭店，在2000 年组建网上合资公司，以加强网上销售。我国也应加强与旅行社、行业协会、会展机构、航空公司、车船公司等的业务联系，建立商业联盟，形成稳定的客源渠道，并给每个不同的顾客群体建立信息档案库。同时要优化网络营销环境，积极与全球预定系统和全球分销系统接合，扩大营销网络。
3.4 重视员工管理，提升服务质量
唯有满意的员工才能创造忠诚的顾客。饭店如果真正希望为宾客创造愉快的经历，使宾客成为饭店的忠实顾客，必须首先用最大的努力和一切可以使用的手段，使全体员工都感到满意，热爱自己的工作。如国外饭店集团不定期地邀请部分员工和最高管理阶层在一块沟通交流；组织中、下层管理人员到远离城市的乡村参加有利于情感沟通的游戏和活动；为每个员工过生日，邀请其他员工参加；给员工较多的学习和深造机会等。如此，员工对企业越满意，饭店质量自然就会提高，饭店服务质量提高，饭店的信誉、形象就会变好，久而久之，就会培养起饭店的“回头”顾客、忠诚顾客，这就有利于实现饭店集团品牌扩张的根本目标。
3.5 借助中介服务，开拓境外市场
国外饭店集团充分借助信息中介，市场调研中介、评估中介、发展战略中介及饭店集团展示中介的优势，进行沟通交易。主要手段有：通过特许经营获得信息，及时掌握区域社会经济发展趋势；准确把握项目的风险度和交易标的存量及资产价值、负债和盈利潜力；确定符合实际的，并能够充分利用资源(技术、人才、资产、品牌)优势的扩张策略；及时调整内部组织结构和经营管理模式，等等。如马里奥特国际饭店集团10 年前在美国境外有饭店15 家，2001 年达到300家，它的扩张宗旨之一，就是让中介者赚取合理的收益。 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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叶予舜 二○一二年五月二十五日星期五