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历史渊源武夷岩茶省公共课一等奖全国赛课获奖课件.pptx
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1、建溪岩茶制作整理:胡亮亮第1页中国传统十大名茶中国传统十大名茶v中国茶叶品种门类齐全,名品众多,经过中国茶叶品种门类齐全,名品众多,经过数百年发展,从文化、品质、影响力等多数百年发展,从文化、品质、影响力等多方面比较,普通以西湖龙井、碧螺春、信方面比较,普通以西湖龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、君山银针、六安瓜片、阳毛尖、黄山毛峰、君山银针、六安瓜片、铁观音、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖铁观音、武夷岩茶、祁门红茶、都匀毛尖等最为有名,被称为等最为有名,被称为“中国传统十大名茶中国传统十大名茶”。这些名茶大多以产地命名。这些名茶大多以产地命名。第2页武夷山山水风光武夷山山水风光第3页武武 夷夷
2、 岩岩 茶茶v武夷岩茶属乌龙茶、半发酵茶类。武夷岩茶属乌龙茶、半发酵茶类。要了解武夷岩茶,先说说武夷山,要了解武夷岩茶,先说说武夷山,武夷山是自然与文化双遗产,座落武夷山是自然与文化双遗产,座落在福建省东北部,有在福建省东北部,有“奇秀甲于东奇秀甲于东南南”之誉。群峰相连,峡谷纵横,之誉。群峰相连,峡谷纵横,九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖九曲溪萦回其间,气候温和,冬暖夏凉,雨量充沛。武夷不独以山水夏凉,雨量充沛。武夷不独以山水之奇而奇,更以茶产之奇而奇。武之奇而奇,更以茶产之奇而奇。武夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。利用岩夷山悬崖绝壁,深坑巨谷。利用岩凹,石隙,石缝,沿边砌筑石岸,凹,石隙,石缝,沿边
3、砌筑石岸,构筑构筑“盆栽式盆栽式”茶园。茶园。“岩岩有茶,岩岩有茶,非岩不茶非岩不茶”,岩茶因而得名。,岩茶因而得名。第4页近看茶树近看茶树第5页武夷岩茶主要有什么品种?武夷岩茶主要有什么品种?v武夷山有茶树品种王国之称。据武夷岩茶申请武夷山有茶树品种王国之称。据武夷岩茶申请“原原产地域保护产品产地域保护产品”后,颁布执行了武夷岩茶国家标后,颁布执行了武夷岩茶国家标准(准(GB18745-)。按国家标准要求,武夷岩茶产)。按国家标准要求,武夷岩茶产品分为五个品种系列:水仙、肉桂、大红袍、名枞品分为五个品种系列:水仙、肉桂、大红袍、名枞和奇种。其中大红袍是从名枞中单列出来名枞(是和奇种。其中大红
4、袍是从名枞中单列出来名枞(是名枞之首和公认武夷茶王),其余名枞如铁罗汉、名枞之首和公认武夷茶王),其余名枞如铁罗汉、白鸡冠、水金龟、半天腰等有几十上百种,统归一白鸡冠、水金龟、半天腰等有几十上百种,统归一个系列。近几年武夷山还引进了外地乌龙茶优良品个系列。近几年武夷山还引进了外地乌龙茶优良品种如黄旦、黄奇、矮脚乌龙、毛蟹、梅占、奇兰、种如黄旦、黄奇、矮脚乌龙、毛蟹、梅占、奇兰、八仙等,品种特征较显著,制优率较高,但韵味弱。八仙等,品种特征较显著,制优率较高,但韵味弱。第6页茶山一角茶山一角第7页武夷岩茶制作工艺武夷岩茶制作工艺v1、武夷岩茶粗制过程包含:采摘、萎凋、晾、武夷岩茶粗制过程包含:采
5、摘、萎凋、晾青、摇青、做青、青、摇青、做青、杀青、揉捻、烘干等过程。杀青、揉捻、烘干等过程。v2、武夷岩茶精制过程:毛茶初拣、分筛、复、武夷岩茶精制过程:毛茶初拣、分筛、复拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。其工拣、风选、初焙、匀堆、复焙、精茶。其工艺中以做青和焙火最为关键。艺中以做青和焙火最为关键。第8页茶亭附近茶亭附近第9页武夷岩茶品质特征武夷岩茶品质特征v品质特征:外形条索型,色泽乌褐或墨绿、品质特征:外形条索型,色泽乌褐或墨绿、或沙绿、或青褐、或宝色;条索紧结、或细或沙绿、或青褐、或宝色;条索紧结、或细紧、或壮结;汤色橙黄至金黄,清澈明亮;紧、或壮结;汤色橙黄至金黄,清澈明亮;香气带花、
6、果香型,锐则浓长,清则幽远,香气带花、果香型,锐则浓长,清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等。或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等。滋味醇厚滑润甘爽,带特有滋味醇厚滑润甘爽,带特有“岩韵岩韵”。叶底。叶底软亮,呈绿叶红镶边,或叶缘红点泛现。一软亮,呈绿叶红镶边,或叶缘红点泛现。一些茶树品种还带有其特有品种特征。些茶树品种还带有其特有品种特征。第10页茶树茶树第11页名枞系列名枞系列大红袍大红袍白鸡冠白鸡冠铁罗汉铁罗汉水金龟水金龟半天腰半天腰第12页大红袍大红袍v大红袍:原是武夷岩茶品种中大红袍:原是武夷岩茶品种中优异单株,居于岩茶名枞大红优异单株,居于岩茶名枞大红袍蜚声中外,是武夷岩
7、茶之王,袍蜚声中外,是武夷岩茶之王,当前名枞大红袍茶穗条扦插繁当前名枞大红袍茶穗条扦插繁殖方式(无性繁殖方式)也已殖方式(无性繁殖方式)也已经繁育成功。这种方式不但能经繁育成功。这种方式不但能够保留母本基本性状,而且含够保留母本基本性状,而且含有繁殖速度快特点,没有代数有繁殖速度快特点,没有代数之分,而且也保留母树各种特之分,而且也保留母树各种特征。另外依据国家征。另外依据国家原产地域原产地域产品保护要求产品保护要求,相关部门也,相关部门也制订大红袍产品感官指标,生制订大红袍产品感官指标,生产出来大红袍茶,有资格称为产出来大红袍茶,有资格称为大红袍茶品质必须到达国家颁大红袍茶品质必须到达国家颁
8、布感官指标才能称为大红袍布感官指标才能称为大红袍.第13页大红袍大红袍v 学名:学名:camellia.sinensis cv.dahongpao v武夷传统五大宝贵名枞之一。无性系。灌木型,中叶类,晚生种。二倍武夷传统五大宝贵名枞之一。无性系。灌木型,中叶类,晚生种。二倍体。体。v产地及分布:原产福建省武夷山市天心岩九龙窠悬崖上,相传清代中期产地及分布:原产福建省武夷山市天心岩九龙窠悬崖上,相传清代中期已经有大红袍名。已经有大红袍名。20世纪世纪80年代以来,武夷山内山(岩山)有较大面积年代以来,武夷山内山(岩山)有较大面积栽培。国内一些科研、教学单位有引种。栽培。国内一些科研、教学单位有引
9、种。v特征:植株适中,树姿半开张,分枝较密,叶片呈稍上斜状着生。叶椭特征:植株适中,树姿半开张,分枝较密,叶片呈稍上斜状着生。叶椭圆形、叶色深绿,有光泽,叶面微隆起,叶缘平或微波,叶身稍内折,圆形、叶色深绿,有光泽,叶面微隆起,叶缘平或微波,叶身稍内折,叶尖钝尖,叶齿较税深密,叶质较厚脆。芽叶紫红色,茸毛尚多,节间叶尖钝尖,叶齿较税深密,叶质较厚脆。芽叶紫红色,茸毛尚多,节间短,一芽三叶埋芽重短,一芽三叶埋芽重41.0g。花冠直径。花冠直径3.5cm,花瓣,花瓣6瓣,子房茸毛中等,瓣,子房茸毛中等,花柱花柱3裂。裂。第14页v特征:芽叶生育力较强,发芽较密特征:芽叶生育力较强,发芽较密,持嫩性
10、较强。一芽三叶,持嫩性较强。一芽三叶盛期在盛期在4月下旬。产量中等,每月下旬。产量中等,每667平方米产乌龙茶平方米产乌龙茶100kg以以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.3%、茶多酚、茶多酚24.8%、儿、儿茶素总量茶素总量18.2%、咖啡碱、咖啡碱4.2%。制乌龙茶,品质特优,条索。制乌龙茶,品质特优,条索紧实,色泽绿褐润,香气馥郁芬芳似桂花香,滋味醇厚回甘,紧实,色泽绿褐润,香气馥郁芬芳似桂花香,滋味醇厚回甘,“岩韵岩韵”显,香味独特,是武夷岩茶之珍品。抗旱性与抗寒显,香味独特,是武夷岩茶之珍品。抗旱性与抗寒性强。扦插繁殖力强,成活率高。性强。扦插繁殖力强,
11、成活率高。v适栽地域:武夷山内山(岩山)或相同自然环境园地。适栽地域:武夷山内山(岩山)或相同自然环境园地。v栽培关键点:选择原种健壮母树剪穗扦插,培育壮苗。选择栽培关键点:选择原种健壮母树剪穗扦插,培育壮苗。选择土层深厚园地种植,增施有机肥。幼龄期茶园铺草覆盖,及土层深厚园地种植,增施有机肥。幼龄期茶园铺草覆盖,及时定剪,培养丰产树冠。乌龙茶按照时定剪,培养丰产树冠。乌龙茶按照“小至中开面小至中开面”鲜叶标鲜叶标准采摘,不宜偏嫩或偏老采。准采摘,不宜偏嫩或偏老采。第15页大红袍大红袍第16页白鸡冠白鸡冠v白鸡冠:为武夷岩茶四大名白鸡冠:为武夷岩茶四大名枞之一,原产于火焰岗鬼洞枞之一,原产于火
12、焰岗鬼洞中,属于小叶乔木型,中叶中,属于小叶乔木型,中叶类,植株较高,叶长椭圆形,类,植株较高,叶长椭圆形,嫩叶薄软,色黄或淡黄,形嫩叶薄软,色黄或淡黄,形成鲜明两色层,顶芽微弯,成鲜明两色层,顶芽微弯,茸毫显露类似鸡冠。干茶色茸毫显露类似鸡冠。干茶色泽暗黄,红点显著,香气高泽暗黄,红点显著,香气高爽稍经贮存似橘皮香,滋味爽稍经贮存似橘皮香,滋味浓醇甘鲜。浓醇甘鲜。第17页白鸡冠白鸡冠 v 学名:学名:C.sinensis cv.Bqijiguan v武夷传统五大宝贵名枞之一。无性系。灌木型,中叶类,晚生种。二倍武夷传统五大宝贵名枞之一。无性系。灌木型,中叶类,晚生种。二倍 体。体。v产地及分
13、布:原产福建省武夷山隐屏峰蝙蝠洞(在武夷宫白蛇洞口和慧苑岩火焰产地及分布:原产福建省武夷山隐屏峰蝙蝠洞(在武夷宫白蛇洞口和慧苑岩火焰峰下之外鬼洞亦有与白鸡冠齐名之树),相传明代已经有白鸡冠名,主要分布在峰下之外鬼洞亦有与白鸡冠齐名之树),相传明代已经有白鸡冠名,主要分布在武夷山内山(岩山)。武夷山内山(岩山)。20世纪世纪80年代以来,武夷山市已扩大栽培。国内一些科年代以来,武夷山市已扩大栽培。国内一些科研、教学单位有引种。研、教学单位有引种。v特征:植株中等大小,树姿半开张,分枝较密,叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆特征:植株中等大小,树姿半开张,分枝较密,叶片呈稍上斜状着生。叶长椭圆或椭圆形,
14、叶色深绿,有光泽,叶面微隆起,叶缘微波,叶身内折或平,叶尖渐或椭圆形,叶色深绿,有光泽,叶面微隆起,叶缘微波,叶身内折或平,叶尖渐尖或稍钝,叶齿稍钝浅密,叶质较厚脆。芽叶黄白色,茸毛少,节间短,一芽三尖或稍钝,叶齿稍钝浅密,叶质较厚脆。芽叶黄白色,茸毛少,节间短,一芽三叶百芽重叶百芽重57.0g。花冠直径。花冠直径3.3cm,花瓣,花瓣7瓣,子房茸毛多,花柱瓣,子房茸毛多,花柱3裂。裂。第18页v特征:芽叶生育力较强,发芽较密,持嫩性较强。一芽三叶特征:芽叶生育力较强,发芽较密,持嫩性较强。一芽三叶盛期在盛期在4月下旬。产量中等,每月下旬。产量中等,每667平方米产乌龙茶平方米产乌龙茶100k
15、g。春茶一芽二叶干样约含氨基酸春茶一芽二叶干样约含氨基酸3.5%、茶多酚、茶多酚28.2%、咖啡碱、咖啡碱2.9%。制乌龙茶,品质优,色泽暗黄,红点明,香气高爽,。制乌龙茶,品质优,色泽暗黄,红点明,香气高爽,稍经贮存以橘皮香,滋味浓醇甘鲜。抗旱性和抗寒性强。扦稍经贮存以橘皮香,滋味浓醇甘鲜。抗旱性和抗寒性强。扦插繁殖力强,成活率高。插繁殖力强,成活率高。v适栽地域:武夷山或相同自然环境乌龙茶茶区。适栽地域:武夷山或相同自然环境乌龙茶茶区。v栽培关键点:选择原种健壮母树剪穗扦插,培育壮苗。选择栽培关键点:选择原种健壮母树剪穗扦插,培育壮苗。选择土层深厚园地种植,增施有机肥。幼龄期茶园铺草覆盖,
16、及土层深厚园地种植,增施有机肥。幼龄期茶园铺草覆盖,及时定剪,培养丰产树冠。乌龙茶按照时定剪,培养丰产树冠。乌龙茶按照“小至中开面小至中开面”鲜叶标鲜叶标准采摘,普通在准采摘,普通在5月中旬开采,不宜偏嫩或偏老采。月中旬开采,不宜偏嫩或偏老采。第19页白鸡冠鉴赏白鸡冠鉴赏第20页铁罗汉铁罗汉v铁罗汉:武夷岩茶四大名枞之一,原产于慧苑鬼洞铁罗汉:武夷岩茶四大名枞之一,原产于慧苑鬼洞(又称蜂窠坑),雨边崖壁甚高,靠风化岩石剥落(又称蜂窠坑),雨边崖壁甚高,靠风化岩石剥落肥沃土质,石旁有涧水终年流润根部。特征:树种肥沃土质,石旁有涧水终年流润根部。特征:树种高大,生长茂盛,叶长而大,叶色细嫩有光,干
17、茶高大,生长茂盛,叶长而大,叶色细嫩有光,干茶条索肥大,色泽油润且带宝色,部分叶背呈沙粒状。条索肥大,色泽油润且带宝色,部分叶背呈沙粒状。香浓辛辣,清长,有独特香浓辛辣,清长,有独特“兰花香兰花香”、“姜花香姜花香”,茶汤味浓醇厚,喉韵显著,回甘清爽,汤色浓艳,茶汤味浓醇厚,喉韵显著,回甘清爽,汤色浓艳呈橙黄色,耐冲泡,叶底软亮,相传为朱熹所栽种。呈橙黄色,耐冲泡,叶底软亮,相传为朱熹所栽种。治病有奇效,因有如罗汉菩萨救人济世而得名。是治病有奇效,因有如罗汉菩萨救人济世而得名。是历史最悠久名枞。历史最悠久名枞。第21页铁罗汉铁罗汉v 学名:学名:C.sinensis cv.Tieluohan
18、v武夷传统五大宝贵名枞之一。无性系。灌木型,中叶类、中生种。二倍体。武夷传统五大宝贵名枞之一。无性系。灌木型,中叶类、中生种。二倍体。v产地及分布:原产福建省武夷山市慧苑岩之内鬼洞(亦称峰窠坑),两旁悬崖峭产地及分布:原产福建省武夷山市慧苑岩之内鬼洞(亦称峰窠坑),两旁悬崖峭壁,茶树植于一狭长地带小溪涧旁(竹窠岩长窠内亦有与此齐名之树)。相传宋壁,茶树植于一狭长地带小溪涧旁(竹窠岩长窠内亦有与此齐名之树)。相传宋代已经有铁罗汉名,为最早武夷名枞。主要分布在武夷山内山(岩山)。代已经有铁罗汉名,为最早武夷名枞。主要分布在武夷山内山(岩山)。20世世纪纪80年代以来,武夷山市已扩大栽培。国内一些科
19、研、教学单位有引种。年代以来,武夷山市已扩大栽培。国内一些科研、教学单位有引种。v特征:植株高大,树姿半开张,分枝较密,叶片呈水平状着生。叶长椭圆或椭圆特征:植株高大,树姿半开张,分枝较密,叶片呈水平状着生。叶长椭圆或椭圆形,叶色深绿,有光泽,叶面微隆起,叶缘微波,叶身平,叶尖钝尖,叶齿稍钝形,叶色深绿,有光泽,叶面微隆起,叶缘微波,叶身平,叶尖钝尖,叶齿稍钝浅密,叶质较厚脆。芽叶紫绿色,茸毛较少,一芽三叶百芽重浅密,叶质较厚脆。芽叶紫绿色,茸毛较少,一芽三叶百芽重42.0g。花冠直径。花冠直径3.5cm,花瓣,花瓣6-7瓣,子房茸毛多,花柱瓣,子房茸毛多,花柱3裂。裂。第22页v特征:牙叶生
20、育力较强,持嫩性较强。一芽三叶盛期在特征:牙叶生育力较强,持嫩性较强。一芽三叶盛期在4月月中旬。产量高,每中旬。产量高,每667平方米产乌龙茶平方米产乌龙茶200kg。春茶一芽二。春茶一芽二叶干样约含氨基酸叶干样约含氨基酸2.9%、茶多酚、茶多酚29.7%、咖啡碱、咖啡碱3.7%。制。制乌龙茶,品质优,色泽绿褐润,香气浓郁幽长,滋味浓厚甘乌龙茶,品质优,色泽绿褐润,香气浓郁幽长,滋味浓厚甘鲜,鲜,“岩韵岩韵”显。抗旱性和抗寒性强。扦插繁殖力强,成活显。抗旱性和抗寒性强。扦插繁殖力强,成活率高。率高。v适栽地域:同其它武夷名枞。适栽地域:同其它武夷名枞。v栽培关键点:选择原种健壮母树剪穗扦插,培
21、育壮苗。选择栽培关键点:选择原种健壮母树剪穗扦插,培育壮苗。选择土层深厚园地种植,增施有机肥。幼龄期茶园铺草覆盖,及土层深厚园地种植,增施有机肥。幼龄期茶园铺草覆盖,及时定剪,培养丰产树冠。乌龙茶按照时定剪,培养丰产树冠。乌龙茶按照“小至中开面小至中开面”鲜叶标鲜叶标准采摘,普通在准采摘,普通在5月中旬开采,不宜偏嫩或偏老采。月中旬开采,不宜偏嫩或偏老采。第23页铁罗汉鉴赏铁罗汉鉴赏第24页水金龟水金龟v水金龟:属于武夷岩茶四大名枞之一,灌木型,中水金龟:属于武夷岩茶四大名枞之一,灌木型,中叶类,晚生种。该茶树原长于天心岩杜葛寨下,相叶类,晚生种。该茶树原长于天心岩杜葛寨下,相传:一日大雨倾盆
22、如注,峰顶有棵茶树被大水冲到传:一日大雨倾盆如注,峰顶有棵茶树被大水冲到牛栏坑半岩石凹处,此谷主人就势砌石,壅土以蓄牛栏坑半岩石凹处,此谷主人就势砌石,壅土以蓄之而活。这棵茶树与众不一样,枝条纵横交织,形之而活。这棵茶树与众不一样,枝条纵横交织,形状类似龟背上花纹,且绿叶浓密,油光发亮像只大状类似龟背上花纹,且绿叶浓密,油光发亮像只大金龟,故得此名。在一九一九年至一九二零年因为金龟,故得此名。在一九一九年至一九二零年因为磊石寺与天心寺为争此茶树引发纠纷诉讼,耗资巨磊石寺与天心寺为争此茶树引发纠纷诉讼,耗资巨大影响颇广而使得此树更为知名。该茶树植株高大大影响颇广而使得此树更为知名。该茶树植株高大
23、树枝半开张,树干直立颇粗,树皮灰白色,枝条略树枝半开张,树干直立颇粗,树皮灰白色,枝条略弯曲,分枝多,叶色绿且有富有光泽,品质极具兰弯曲,分枝多,叶色绿且有富有光泽,品质极具兰香岩韵。香岩韵。第25页茶树近景茶树近景第26页水金龟水金龟v 学名:学名:C.sinensis cv.Shuijingui v武夷传统五大宝贵名枞之一。无性系。灌木型,中叶类、中生种。二倍武夷传统五大宝贵名枞之一。无性系。灌木型,中叶类、中生种。二倍体。体。v产地及分布:原产福建省武夷山市牛栏坑杜葛峰之半崖上。相传清末已产地及分布:原产福建省武夷山市牛栏坑杜葛峰之半崖上。相传清末已经有此名。主要分布在武夷山内山(岩山)
24、。经有此名。主要分布在武夷山内山(岩山)。20世纪世纪80年代以来,武夷年代以来,武夷山市已扩大栽培。国内一些科研、教学单位有引种。山市已扩大栽培。国内一些科研、教学单位有引种。v特征:植株中等大小,树姿半开张,分枝较密,叶片呈水平状着生。叶特征:植株中等大小,树姿半开张,分枝较密,叶片呈水平状着生。叶长椭圆形,叶色绿,有光泽,叶面微隆起或平,叶缘微波,叶身内折,长椭圆形,叶色绿,有光泽,叶面微隆起或平,叶缘微波,叶身内折,叶尖渐尖或骤尖,叶齿稍税浅密,叶质较厚脆。芽叶紫绿色,茸毛较少,叶尖渐尖或骤尖,叶齿稍税浅密,叶质较厚脆。芽叶紫绿色,茸毛较少,节间较短。花冠直径节间较短。花冠直径3.0c
25、m,花瓣,花瓣7-8瓣,子房茸毛多,花柱瓣,子房茸毛多,花柱3裂。裂。第27页v特征:芽叶生育力较强,发牙较密,持嫩性较强。一芽三叶特征:芽叶生育力较强,发牙较密,持嫩性较强。一芽三叶盛期在盛期在4月下旬。产量中等,每月下旬。产量中等,每667平方米产乌龙茶平方米产乌龙茶130kg以以上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸上。春茶一芽二叶干样约含氨基酸2.3%、茶多酚、茶多酚28.8%、咖、咖啡碱啡碱3.9%。制乌龙茶,品质优,色泽绿褐润,香气浓郁似腊。制乌龙茶,品质优,色泽绿褐润,香气浓郁似腊梅花香,滋味浓厚甘爽,梅花香,滋味浓厚甘爽,“岩韵岩韵”显。抗旱性和抗寒性强。显。抗旱性和抗寒性强。扦插繁殖
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