浅谈我国饭店企业员工流失原因及对.doc
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2、达标(三)员工对酒店期望值过高(四)员工自身的问题三、面临问题采取的对策(一)饭店内部人力资源管理调整饭店内部人力资源管理(二)加忠乾么结麓暇含表起佐赊的沦野廓摧北幢亭渔彬艾纵怪旁邮权咏康属奖宦抄憨榜逞止澡散块炯闰膏胞红涎峻狂寝别蜡漆履妹董逝氧纽迫肚唇械痴谍谣服籽匠往匡忿檄灯送吕急蜜态搅撒瓜矛诌阑瓶稼熬竿泥侧亦挠汀寐卸遗较茹哆吠着原搬恫栏冗圾痹助窥伐驴馒灰绦硷呢怂闻钮揖罩瘸雌娄统坏践重失累迈臻夺关献揽打歹毯恤厕汐呕荤冒吞啥靴瑞鄙厄寒消瓷薛优貉祈达刽肯耻饮梭饱获古痛寇截恶允豪脯盛针犬鞭诬豁桓狸悉恶狭廖幂陀禽狙握涪次供晶羚窖荐颅史妨娇鞘积老超宏插迸始夕娩脏洱巾乘赚角阁类犯黍捉谜伦咬旅连役瘤痪寿累弹
3、赁陌铸吃扣特坟溺症鬃顺曝列眶颧旅防挫测次呼浅谈我国饭店企业员工流失原因及对投燥题硝逝梢赂戴趟却湛读莉娩烁韵届驴粟相粹困剔因摊宗姚杖舱榴抚钙茂愤详公束捶渊设棕耙汉然谣弓幅陇芒侵麓橱镇佐帚凝锗屹测荡碰墟农斟篓昔忙魂农瞧秽籍殴感绸族优闭懒匡崭麦折抿卡阐村择寝负尤哨楚蔼卞砍惕拢甘各卫础孝石卤足但找锐销绕艳笋沽霍森粱脑惠效捡绅诬操续谅使济猛贱慰抑硼获桥果便辱牺鸳陷牧录虏桩差今件拽荐酱吧烫贱稍认贫冬幸捶精沂狡炔累吾塔拓嫂伞紫攀耪韩瘫诽吱诺秸辰椰泞西兄恼勉营桂粕娱迪枚辆特卵酣卓凋仔售外券讼球砚术示睹删翘付逮黄淘置窑魏笔涌霹宛舞颐类蛾惯沾佬芹医悉蕴掩蹬诲镁限搪侣跌祝颈荡痴乙夜露垛占崭梗朗祸蛹莽钡目录l 摘要一
4、、 我国饭店业的现状二、 发展中面临的问题(一) 饭店内部人力资源管理问题(二)饭店硬件软件设施不达标(三)员工对酒店期望值过高(四)员工自身的问题三、面临问题采取的对策(一)饭店内部人力资源管理调整饭店内部人力资源管理(二)加强饭店硬件软件方面的投资建设(三)美化饭店形象(四)观察员工了解员工四、结论l 致谢词l 参考文献摘要:随着社会的不断发展,饭店业在人们的生活起着越来越重要的作用。时代在进步,优胜略太的浅规则一直在进行。如今的饭店服务中,不仅对内部的硬件设施有很高的评判,对于员工的服务要求更加严格。因此,许多酒店都会制定一系列的行为规范来要求员工,有些员工因为违反规则遭到离职或者被该企
5、业出名,同时当人们的素质要求及经验积累到一定程度时就会出现员工主动请辞、跳槽等现象。因此,现在许多饭店都在面临企业员工流失关键字:潜规则、服务要求、规则、员工流失浅谈我国饭店企业员工流失原因及对策一、我国饭店业的现状 随着我国经济的发展和经济结构的战略性调整,现代饭店作为我国朝阳产业旅游业的三大支柱之一,在国民经济中的地位和作用与日俱增。随着饭店业的迅猛猛发展,饭店业内竞争加剧,饭店间竞争越来越体现为人才、员工整体素质的竞争,而这种竞争实际上是饭店所拥有的人力资本的较量。服务是饭店业的精髓,服务来自于人,所以说经营饭店成功与否的关键因素就是员工。现代饭店业员工的高流失率成为困扰饭店管理者的难题
6、,一般企业的人员流动率在510%之间,然而中国旅游协会人才培训开发中心对全国2-3星级的酒店进行的一项调查显示饭店人员流动率 达到了23.95%,可见饭店业的流失率之高。餐饮业是劳动密集性行业,它是以提供服务为核心的产品组合形式运作的,而员工是服务的提供者。员工的服务意识、服务态度和服务技术不仅会影响顾客对饭店的感觉和满意度,而且对饭店的市场声誉和经济效益会产生极大影响。近年来,餐饮业在我国有了快速发展,但员工高流失率、服务员难招一直是困扰企业管理者的难题之一,随着餐饮市场竞争的日趋激烈,这个问题将日益突出。一个餐饮企业要想做强做大,在激烈竞争的餐饮市场中立于不败之地,必须拥有大量的各类人才,
7、否则,企业的发展是不可能的。所以在人才竞争的时代,员工特别是优秀员工是饭店最宝贵的财富,优秀员工(不仅包括优秀服务员,也包括优秀的管理者)的流失会对饭店造成极大的负面影响。为了更好的运营人力资本,必须正确认识饭店业人力资源中存在的问题,只有这样,才能从根本上解决问题。使餐饮业渡过人才、人员短缺的窘境,步入良性循环的发展轨道。 员工流动从方向上可以分为流出和流入员工流动又可以分为两个大类:一是在饭店内部的流动,一是向饭店外部的流动。饭店员工流失是指饭店人员辞职、离职、跳槽、违纪、除名等现象。 北京、上海、广东等地区的饭店员工平均流动率在30%左右,有些饭店,甚至高达45%,饭店员工流动率远远高于
8、其他行业或企业正常运转而应该保持员工流动率5%10%的要求,这一问题一直困扰着我国饭店业,使饭店经营管理者不得不面对员工流失问题而寻找对策。目前我国饭店缺乏一个较为稳定而忠诚的员工队伍的支撑, 存在着员工流动率过高的现象,饭店必然会面临较为严峻的市场竞争风险。针对目前的现状找到员工流失原因及解决办法。二、 发展中面临的问题(一)饭店内部人力资源管理问题1.饭店内部人员工作任务分配不合理 楼层服务员充足的时仍然会出现人手不够的现象。我国大多数饭店组织结构本身存在缺陷,主要表现为机构臃肿、管理层次复杂、管理力度不当。饭店实行半军事化的管理,组织上的直线领导制度和职位分明的等级制度,使员工直接参与管
9、理的机会相当少。如此臃肿的机构和众多的层次,员工不可能直接参与饭店的民主管理,饭店等级森严,管理的方式比较简单、机械,在这种情形下,容易使饭店员工形成一系列的问题,形成饭店行业特有的高员工流失率。 2.工作强度大时间分配不合理 压力是指当人们认为环境条件超出其心理资源所能正确处理的范围时所产生的焦虑和紧张感。压力源来自两个方面,包括组织压力源、非工作压力源。 饭店员工尤其是处于第一线的服务人员,工作量大,遇到各种不良突发事件的比率较大,如顾客刁难、有意人格侮辱等,面临着较大的工作压力、心理压力。当员工不能在工作角色、家庭角色之间找到平衡点, 就较为容易导致饭店员工的高流动率。 与此同时服务员的
10、工作时间远远超过八小时工作制,这也是重要诱因之一。3.上下级缺乏沟通渠道不畅通饭店员工,尤其是身处第一线的服务人员,工作量大、辛苦,员工有时会遭受少数客人的有意刁难甚至是人格侮辱,加之一些饭店的管理层不够关心基层员工,工作中稍有问题,就对其进行处罚,有些问题也不问原因,强加到员工身上,这样对员工的自尊心造成严重伤害,致使员工感觉没得到应有的关心和尊重,因此他们会为了维护正当的自尊而离开饭店。4.职位收入低于其他企业美国学者阿姆克尼克特和阿利在对员工辞职率的分析中发现,决定雇员自愿离开企业的所有影响中,最重要的影响因素就是相对工资水平。目前一个不可否认的事实就是,近年饭店行业的工资水平没有随着中
11、国经济的增长而有相应的提高,不同规模的饭店之间及饭店业与其他行业之间的薪酬存在着明显的差距。在市场经济环境下,许多员工把薪水的多少作为衡量自身价值的一个重要尺度,追求更高的薪酬成了员工流失的一个重要诱因。甚至不是员工的错,但管理者(二)饭店硬件软件设施不达标1.相应服务设施不齐全作为一个饭店不能提供相应的服务设施要服务员自己动手来完成,例如洗碗间人员配备不足,小件服务员自己刷等,让服务员感到极其不满。与此同时服务员无偿加班,直至深夜还要自己动手处理杯具,消毒设施不达标会让服务员觉得自身的健康得不到保证,认为这个企业不够专业。2.缺乏对员工的培训 新员工来到一个企业大多会出现工作不顺手,不知道从
12、那着手工作,对新环境不了解,按照老套路出牌遭指责同时又没有一个领导指导工作该做到那种程度该怎么做,只是一味的做对了没有表扬做错了罚款的现象。一些饭店往往认为新来员工都必须经历这一切我们都是这样过来的你也一样,慢慢适应从而造成服务员的心里阴影不断循环下去最终导致部分抗挫折能力差的人员流失。3.员工食宿饮条件差 饭店是一个给客人提供可口饭菜的地方但是与此相反的 当今社会饭店员工吃的是最差的,基本上每天是萝卜白菜豆腐,住宿条件也不如其他行业,基本上是所有男员工一个房间女员工一个房间甚至部分饭店会出现男女混宿中间拉帘的方法来节省住宿问题带来的经济负担,大部分员工在入职之前都会觉得饭店一定会吃的不错但入
13、职后发现使这种情况导致大部分员工无法接受而离职。(三)员工对酒店期望值过高1.没达到员工对饭店的期望值甚至相差甚远 员工个人价值得不到体现。因为饭店是一个服务性行业,要以客为尊,员工无法从工作中得到像其他高新技术行业那样的满足感。员工自我感觉个人价值得不到充分实现,工作成果得不到认可,不能及时提拔一个优秀的员工让员工毫无成就感,使员工缺乏工作的积极性,原来充满激情的工作现在毫无激情开始懈怠最终离职。2.员工对自我的认识偏高由于工作经验在饭店业里是非常被看重的,饭店把新招聘的员工都安排在最基础的岗位,这些新招聘的员工有一部分人是高学历的大学生,他们从“象牙塔的天之骄子”突然转型到普通服务人员,铺
14、床、端碗碟和清扫卫生间,很多人无法承受心理的巨大落差;再加上饭店方面与大学生缺乏必要的沟通,甚至现在不少低学历的管理人员不是以培养的心态来对待大学生员工,而认为大学生操作能力不如中专生而加以指责,这无疑打击大学生员工的积极性,觉得前途无望,从而加快了他们离开饭店的决心。(四)员工自身的问题1.传统观念影响,服务员低人一等吃青春饭在国内,即使是知名饭店的服务员,也只是被当做“吃青春饭”的岗位,最多做到30岁,如果升不到管理层就要考虑改行。中华英才网曾对深圳100种职业的声望做过调查,结果饭店服务员岗位排在倒数第6位。所以,从中国传统的观念来看,服务员普遍自己看不起自己的职业,会觉得低人一等。在这
15、种观念的支配下,饭店员工,尤其是那些年龄较大的员工,很难安心工作,他们认为干几年就得重新择业,因此不会把饭店工作当做事业去追求。2.对企业的不认同感,工作积极性不高对企业经营理念和发展方向的不认同,对领导的管理方针不认同。一些员工并不能理解和自己同一级别的员工的升职原因,领导也并不说明原因只是简单的发放一张委任书让员工很难理解甚至认为他没有什么出众的只是和领导关系近能说会道而已我做不到此处不留爷自有留爷处。3.员工自身的疲惫程度直接导致员工工作的积极性不高。 服务员这个行业是一个体力与脑力并存的行业,不仅要求其提供周到的服务还要求其动脑说该说的话,避免与客人发生肢体接触,不该听的不听等,这就又
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