饭堂管理制度0520.doc

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一、目的：
为了规范工厂饭堂人员工作程序、员工用餐秩序，确保员工用餐安全卫生、饭堂人员岗位职责分明，有一个良好的饭堂环境，特制订本制度。
二、适用范围：
适用于所有员工饭堂就餐管理及饭堂内部管理事务。
三、定义：
厨工：饭堂工作人员
四、内容
4.1 就餐时间：
A. 办公室人员和员工用餐时间：早餐：7:30－7:50；中餐：12:00-12:30，晚餐：17:30-18:00
B. 生产车间加班直落一小时的，晚餐就餐时间为17:30-18:40
C. 每天用餐人员必须要在前一工作日下午17:30挂牌用餐，不挂牌的不能用餐，已挂牌不用餐的视作用餐处理
4.2 饭堂设两名厨工，厨工职责分工：
4.2.1 厨工1：
l 负责煤气、米油盐等厨房用品购买
l 负责每天饭堂的买菜：买各种鱼肉类、蔬菜时要确认鱼肉蔬菜比较新鲜，没有变质发霉的才能购买；购买米、油、调味品等时，确认没有超过保质期的才能购买；生熟食品要分开放置，防止食物中毒，保障员工健康、用餐卫生安全
l 负责鱼肉类洗切、煮菜、煲汤
l 负责用餐人员饭卡登记
l 负责用黑板公布每周每天的菜式，如有变动可另行安排；
l 午晚餐用完后，把厨房内的餐具、砧板、灶具及案板、柜子、地板等清洗干净
l 每周把厨房内的冰箱、门窗、墙面、抽油烟机等清洗一次
4.2.2 厨工2：
l 负责每天煮办公室人员和员工的早餐
l 早餐用完后，把厨房内的餐具、砧板、灶具及案板、柜子、地板等清洗干净，把餐厅的所有桌凳、餐具、厨具、柜、地板收拾，清洗干净，摆放好
l 早上蔬菜购买回来后，把蔬菜择好、洗切好
l 按用餐人数煲饭、分菜
l 午晚餐后，把餐厅的所有桌凳、餐具、厨具、柜、地板收拾，清洗干净，摆放好，把员工洗餐具的卫生间清洗干净，关闭风扇、光管、空调等，
l 搞好开水器的清洁和饮水机的加水
l 每周把餐厅的玻璃门、墙、地面等用洗洁精清洗一次
4.3 就餐管理：
A. 员工领取饭菜时必须按先来后到的秩序排队，严禁插队、相互推嚷、打闹等，违者考核10元/次
B. 员工用餐时要做到文明用餐，不得大声吵闹或谈笑，保持用餐时安静；严禁穿睡衣、短裤、拖鞋、赤裸、衣冠不整和不佩戴厂牌进餐，违者考核10元/次
C. 员工用餐要按照指定的餐台就坐进餐，用餐完毕后本人要把桌上的剩余残渣、杂物等清理干净，倒入专用垃圾桶内，讲究环境卫生，保持餐厅干净，违者考核10元/次
D. 员工用餐要在餐厅内，严禁拿饭菜到餐厅以外用餐，违者考核10元/次
E. 如有员工因伤病等原因，不方便在餐厅用餐，经行政部许可，可把饭菜带回宿舍食用，但必须保持宿舍卫生
F. 除行政部或总经办特别许可外，非本厂员工不得在饭堂用餐
G. 员工必须爱护餐厅公共设施，餐厅的台凳桌椅任何人都不准拿作他用，违者考核10元/次。凡是毁坏饭堂公共财物的，按损坏物品的价格赔偿，并予以行政警告
H. 中午用餐时间饭堂的电视机可以开放使用，12:30由厨工定时关机。晚上17:30－22:30开放使用，保安人员定时在22:30把电视机关掉，并把电源插头和天线接头拔掉，以免雷雨天气烧坏电视机，经检查发现未及时关机的，一经发现，考核当班保安人员10元/次
4.4 餐具用品管理
A. 员工餐具架固定位置放置，不得随意挪移，用脚踹踢，一经发现，考核当事人10元/次
B. 员工用餐完毕后必须将个人餐具清洗干净，不得不洗就放置于餐具架上，一经发现，考核当事人10元/次
C. 员工将个人餐具清洗干净后，必须按规定的顺序整齐摆放于餐具架上，不得胡乱放置，违者考核5元/次
D. 员工餐具架是用于放置就餐餐具的，不得随意放置其他物品，例如雨伞等，违者考核5元/次；可以允许放置的物品，如洗洁精、水杯、麻辣酱等
E. 员工餐具架必须保持清洁干净，确保卫生，员工不得随意淋湿，尽量避免不良细菌滋生。一经发现有随意淋湿的行为，考核当事人10元/次
4.4 厨工管理
厨工每月只准休息两天、请假一天，超出的要予以工资考核（突发事件除外），如有事需请假，本人写假条，批准后方可请假，并做好饭堂工作的安排。
4.5 其他事项
A. 严禁员工私自在厨房煮食，一经发现，考核当事人10元/次
B. 严禁员工私自进入厨房，一经发现，考核当事人10元/次
C. 厨房、储物间每天下班前必须及时关好门并锁上，关闭电器设施，经检查发现未及时做到位的，考核当值厨工10元/次
五、附件
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