饭堂管理制度0520.doc
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7、0,晚餐:17:30-18:00B. 生产车间加班直落一小时的,晚餐就餐时间为17:30-18:40C. 每天用餐人员必须要在前一工作日下午17:30挂牌用餐,不挂牌的不能用餐,已挂牌不用餐的视作用餐处理4.2 饭堂设两名厨工,厨工职责分工:4.2.1 厨工1:l 负责煤气、米油盐等厨房用品购买l 负责每天饭堂的买菜:买各种鱼肉类、蔬菜时要确认鱼肉蔬菜比较新鲜,没有变质发霉的才能购买;购买米、油、调味品等时,确认没有超过保质期的才能购买;生熟食品要分开放置,防止食物中毒,保障员工健康、用餐卫生安全l 负责鱼肉类洗切、煮菜、煲汤l 负责用餐人员饭卡登记l 负责用黑板公布每周每天的菜式,如有变动可
8、另行安排;l 午晚餐用完后,把厨房内的餐具、砧板、灶具及案板、柜子、地板等清洗干净l 每周把厨房内的冰箱、门窗、墙面、抽油烟机等清洗一次4.2.2 厨工2:l 负责每天煮办公室人员和员工的早餐l 早餐用完后,把厨房内的餐具、砧板、灶具及案板、柜子、地板等清洗干净,把餐厅的所有桌凳、餐具、厨具、柜、地板收拾,清洗干净,摆放好l 早上蔬菜购买回来后,把蔬菜择好、洗切好l 按用餐人数煲饭、分菜l 午晚餐后,把餐厅的所有桌凳、餐具、厨具、柜、地板收拾,清洗干净,摆放好,把员工洗餐具的卫生间清洗干净,关闭风扇、光管、空调等,l 搞好开水器的清洁和饮水机的加水l 每周把餐厅的玻璃门、墙、地面等用洗洁精清洗
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