运管部管理人员岗位职责.doc

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岗位职责说明书
1.运营部前台经理
文件名
岗位职责说明书
编写日期

文件编码

页码

岗位名称
运营部前台经理
所属部门
运营部
岗位等级

直接上级
运营部经理
直接下级
主管
岗位编制
1
薪资标准

工作时间
9:00-12:00/14:00-17:30
职责概述
全面协助部门经理负责各经营点工作计划和经营预算的制定、落实，确保经营目标实现；坚持标准化和个性化结合，不断提高服务的档次和水平；重视市场和客户需求，确保经营对路；科学组织，精打细算，做好成本控制及营业收入的及时回笼；加强信息的传递和部门间的协调，确保公司服务的整体性。
工作职责

1、根据现代高品质服务与管理要求，健全、完善本部门各项管理和运作机制，向运营部经理负责；
2、参加公司例会，主持部门管理会议，全面负责部门各营业点经营管理工作的计划、组织和落实，定期对经营情况进行总结和评价；
3、加强日常工作的检查、控制和督导，确保服务的优质亲切，保持与客人的沟通，根据季节和客人需求的变化，及时组织服务的调整，合理组织经营种类，健全个性化服务体系；
4、负责组织、安排大型团体住宿、会议、就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送，及时处理突发事件和客人的重要投诉；
5、协助经理制定并健全成本控制体系，掌握好食品 、饮品、客房的标准规格和要求，合理控制毛利率和成本；
6、加强与总厨的沟通，及时反馈菜品消费信息，不断调配特色菜单，配合完成新菜品的开发和推广工作；
、及时掌握酒店销售动态和政策，制定有效的销售策略和活动，确保部门及公司整体销售任务的完成；
8、严格财务管理制度，合理调度信用政策，确保经营收入及时准确的回收。
9、加强与其他服务部门的协调沟通，提高服务效率，注重服务补台，确保服务的整体性；
10、制定部门用工计划，负责部门各级人员的选聘及培训，公正做好下属绩效考评，严格奖惩，维护部门团结；
11、完成领导临时交办的其他工作任务。
素质要求
◆基本素质：具备相当丰富的餐娱管理专业知识，责任心强，有较强的组织管理能力及沟通、协调能力；
◆文化程度：旅游、酒店管理、市场营销等相关专业大专以上学历，或受过餐饮经营管理方面的系统培训；
◆外语水平：有一定的英语交流能力；
◆工作经验：3年以上相关工作经验，或1年以上酒店相应部门经理工作经验；
◆特殊要求：熟练操作酒店电脑管理系统，知晓财务控制和财务预算知识，掌握日常办公软件的应用。

2.运营部总厨
文件名
岗位职责说明书
编写日期

文件编码

页码

岗位名称
运营部总厨
所属部门
运营部
岗位等级

直接上级
运营部经理
直接下级
厨师长
岗位编制
1
薪资标准

工作时间

职责概述
负责公司各厨房的全面管理工作，维持厨房的正常运转；坚持标准化和个性化结合，以独特的饮食菜品满足各餐厅的销售要求；不断推陈出新，保持菜品精益求精；负责各类工作计划的制定，科学管理，精打细算，做好厨房成本及费用的控制；保持与前台的密切协调，配合完成餐饮经营和销售目标。
工作职责

1、负责厨房各项工作的计划、组织和落实，组织后台管理工作会议，做好工作安排，向运营部经理负责；
2、加强与前台和销售的联系，及时掌握销售动态和接待信息，根据情况对工作进行合理灵活的安排；
3、及时掌握原料库存，了解市场信息，负责制定和审查厨房原料采购计划，保证价格合理，质量上乘；
4、督促各厨师长现场指挥，保持菜品的精益求精，坚持标准菜单和个性菜单相结合，根据销售情况和客人需求定期更换菜单，负责大型、重点任务菜单的审查，亲自指挥以确保出品质量；
5、熟悉食品卫生法规，严把进货和操作关，杜绝食品安全事故，重大接待做好与相关管理部门的配合菜品备检工作；
6、加强技术学习和交流，跟踪最新烹饪动态，制定技术培训计划并组织落实，不断提高厨师业务、技术水平；
7、负责组织技术骨干进行菜品创新活动，注重吸收外来精华，不断推陈出新，定期推出适应市场的特色新菜；
8、注重客户需求收集，做好菜品意见跟踪反馈工作，建立VIP客户的个性化菜单档案。
9、加强厨房设备的养护管理，严格执行设备操作规程和清洁卫生制度，负责制定设备和用具的增补计划；
10、建立有效的成本控制体系，审查每日餐料的购买、领用和消耗情况，保持合理库存，检查每日盘存工作，加强与前台的联系和产销成本分析，确保餐饮经营毛利率目标的实现；
11、制定厨师聘用计划，公正做好下属绩效考评，严格奖惩，正确激励，保持士气，维护团结；
12、完成上级临时交办的各项工作任务。
素质要求
◆基本素质：受过酒店管理、餐饮管理、厨房管理等方面的系统培训，有相应的厨师技术高级等级证书；
◆文化程度：有相应的厨师技术高级等级证书；
◆外语水平：有一定的英语交流能力；
◆工作经验：10年以上厨师岗位工作经验，或2年以上酒店总厨工作经验；
◆特殊要求：
1、较强的管理能力和预测能力，具有一定的协调沟通能力；
2、了解餐饮经营思想，有一定酒店产品及食品营养等方面知识；
3、熟知厨房操作流程，通晓食品加工制作技能；
4、了解酒店电脑管理系统，知晓财务控制和预算方面知识。

3.运营部餐饮主管
文件名
岗位职责说明书
编写日期

文件编码

页码

岗位名称
运营部餐饮主管
所属部门
运营部
岗位等级

直接上级
运营部前台经理
直接下级
餐饮服务员、迎宾员
岗位编制
2
薪资标准

工作时间
倒班（）
职责概述
在运营部经理的领导下，全面管理餐厅的各项工作，确保为客人提供优质的餐饮、会议、棋牌服务，制定工作计划，完成每日营业指标和接待任务。
工作职责

1、制定本部门安全、卫生、酒水控制规范，并组织实施；
2、调查和了解市场情况，掌握公司和本部门经营情况；
3、召开班前会，布置任务，完成上传下达工作；
4、根据实际工作情况，安排员工的班次；
5、督导各点日常工作，确保餐厅各业务环节的顺利运转；
6、对重点宴会、会议给予特殊关注，或亲自参与服务；
7、负责组织、安排大型团体会议、就餐和重要宴会，负责VIP客人的迎送及接待；
8、营业时间内督导员工，为客人提供高质量高效率的服务，确保服务员按照服务程序与标准为客人提供优质服务，并参与服务，特别是VIP客人的接待；
9、全面控制服务区域内的客人用餐、会议、棋牌娱乐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉；
10、收集客人对菜品的意见，及时反馈给总厨，做好菜品的调整；收集客人对会议设施设备及服务的意见，及时调整；
11、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系，建立客史档案；
12、当班结束后，检查收尾工作，负责下一班工作交接；
13、加强日常工作的检查、控制和督导，确保餐饮服务的优质亲切，保持与客人的沟通；
14、负责餐厅人事安排，绩效评估，实施奖惩，并报部门经理批示；
15、实施餐厅员工的培训，进行日常针对性培训，保证下属的工作态度和能力达到要求，并将培训内容书面呈报运营部存档备案；
16、配合管事部主管负责餐厅硬件设备的清洁、保养、维护，更新；
17、严格按标准要求控制低耗品、易耗品的报损率；
18、适时将餐饮经营状况和特殊事件向运营部经理汇报；
19、协助运营部经理做好公关营销和内部协调工作。
20、在必要时做好迎宾员、酒水员的补位工作，及时弥补服务员在工作中出现的错误；
21、利用一切机会进行推销；

素质要求
◆基本素质：有较强的管理能力和协调能力；有较丰富的应对突发事件的快速反应和决断能力；善于观察，乐于沟通；熟悉公司产品和运作，了解餐饮经营思想；有一定菜品配、会议服务、酒水调制方面知识；
◆文化程度：接受过餐饮服务的专业岗位培训，大专以上学历；
◆外语水平：有一定的英语交流能力；
◆工作经验：从事餐饮管理三年实际工作经验；
◆特殊要求：
1、较强的管理能力和预测能力，具有一定的协调沟通能力；
2、了解酒店电脑管理系统，知晓财务控制和预算方面知识。

4.运营部娱乐主管
文件名
岗位职责说明书
编写日期

文件编码

页码

岗位名称
运营部娱乐主管
所属部门
运营部
岗位等级

直接上级
运营部经理
直接下级
娱乐部服务员
岗位编制
1
薪资标准

工作时间

职责概述
在运营部经理领导下，全面管理咖啡厅、茶厅的各项工作，确保为客人提供优质的酒水、咖啡、茶水、饮料、棋牌娱乐服务，制定计划，完成每月营业指标。
工作职责

1、制定本部门安全、卫生、酒水控制规范，并组织实施；
2、调查和了解市场情况，掌握公司和本部门经营情况；
3、召开班前会，布置任务，下达指标，完成上传下达工作；
4、组织协调本部门内部关系及本部门与其他相关部门的联系；
5、督导各点日常工作，确保各营业点业务环节的顺利运转；
6、对重点客人给予特殊关注，参与VIP服务；
7、全面控制服务区域内的客人情况，及时解决客人问题，并适当处理客人投诉；
8、设计制定酒水单，负责本部门饮品的更新；
9、了解客人姓名及特殊要求，同客人建立良好关系，建立客史档案；
10、协助收银员制作营业报表，清点货品，填写提货单，完成并检查日盘、月盘工作；
11、当班结束后，检查收尾工作，确保安全，负责下一班工作交接；
12、实施餐厅员工的培训，进行日常针对性培训，保证下属的工作态度和能力达到要求，并将培训内容书面呈报运营部存档备案；
13、全面负责各营业点硬件设备的清洁、保养、维护、更新；
14、加强日常工作的检查、控制和督导，确保餐饮服务的优质亲切，保持与客人的沟通；
15、负责营业点内人事安排，绩效评估，实施奖惩，并报部门经理批示；
16、严格按标准要求控制低耗品、易耗品的报损率；
17、适时将经营状况和特殊事件向运营部经理汇报；
18、协助运营部经理做好公关营销和内部协调工作。
19、配合管事部主管负责各点硬件设备的清洁、保养、维护，更新；
20、在必要时做好酒水员的补位工作，及时弥补服务员在工作中出现的错误；
21、利用一切机会进行推销；
素质要求
◆基本素质：有较丰富的应对突发事件的快速反应和决断能力；善于观察，乐于沟通；熟悉酒店产品和运作，了解餐饮经营思想；有较好的酒水调制方面知识；
◆文化程度：接受过餐饮服务的专业岗位培训，大专以上学历；
◆工作经验：从事餐饮管理三年实际经验；
◆外语水平：有一定的英语交流能力；
◆特殊要求：
1、有较强的管理能力和协调能力。
2、了解酒店电脑管理系统，知晓财务控制和预算方面知识。

5.运营部管事、传菜主管
文件名
岗位职责说明书
编写日期
2011-7-13
文件编码

页码

岗位名称
管事、传菜部主管
所属部门
运营部
岗位等级

直接上级
前台经理
直接下级

岗位编制
1
薪资标准

工作时间

职责概述
在前台经理的领导下，负责管事部的全面工作，保证及时提供充足的洁净餐具和用品，降低消耗，节约成本，加强与厨房的协调，督导传菜工作。
工作职责

1、建立管事部的安全、卫生等各项规章制度并严格落实；
2、根据公司的经营计划和运营部的营业情况制定餐具、用具的年度预算，上报部门经理；
3、定期检查各有关部门的餐具使用情况，制订切实可行的措施，降低破损率，并组织实施；
4、控制清洁用品的使用，在保证质量的前提下，降低成本；
5、定期做好餐饮用具盘点，做到帐物相符、帐帐相符；
6、检查餐具用具的库存状况，确保大型任务使用餐具的充足；
7、每日检查传菜部、洗碗班、卫生班的清洁工作；
8、召开班前会，检查所属员工仪容仪表；
9、根据运营部的经营情况随时做好人员的调配工作；
10、开餐前确定当餐的特殊传菜任务，以及重点宴会的传菜注意事项；
11、按照工作标准程序与标准，检查开餐前的准备工作；
12、配合主厨控制传菜过程中的速度、程序检查菜品的质量、数量、把好质量关；
13、做好与厨师长及其他相关班组间的沟通工作；
14、经常和各餐厅主管、订餐部主管取得联系，协调工作；
15、实施员工的培训，进行日常针对性培训，保证下属的工作态度和能力达到要求，并将培训内容书面呈报运营部存档备案；
16、定期对下属领班、员工进行绩效评估；
17、协助运营部经理做好成本控制工作；
18、完成上级临时交办的任务工作。
素质要求
◆基本素质： 具有对员工培训、管理和与部门各点管理人员沟通协调能力；
◆工作经验：接受过餐饮物资财产管理的专业岗位培训，大专以上学历；
◆外语水平：从事餐饮管理三年实际经验；
◆特殊要求：
1、有较强的管理能力和协调能力。
2、了解酒店电脑管理系统，知晓财务控制、资产管理和预算方面知识。

6.运营部房务主管
文件名
岗位职责说明书
编写日期
2011-7-13
文件编码

页码

岗位名称
房务部主管
所属部门
运营部
岗位等级

直接上级
前台经理
直接下级

岗位编制
1
薪资标准

工作时间

职责概述
在前台经理的领导下，检查和督导服务员对客服务规范;勤于检查、督导，善于发现问题并及时处理。沟通、协调，积极组织、计划，严格遵守财产、财务规章制度，具有高度的责任心。
工作职责

1、检查督导房务服务员按标准对客服务，确保公司客房的服务质量；
2、主持房务部班前班后会，传达公司下达的指令，听取汇报，布置工作重点：
3、掌握客人抵离情况，检查所有预抵重要客人的房间、VIP房间，确保房间的清洁及设施设备的正常运转：
4、巡查各点客房、工作间、消毒间及走廊、楼梯的秩序和卫生情况：
5、负责房务部各点设施设备及用品的管理，保证设施设备完好有效，控制物品消耗，堵塞漏洞，降低成本：
6、处理当天各岗位各区域发生的特殊事件和宾客投诉：
7、阅读交接班记录，了解员工工作完成及交接情况以及需本班完成的工作，对重要移交事务要亲自督办；
8、评估员工工作并进行考核，处理员工违纪行为，公正实施奖罚：
9、负责房务部员工的培训工作：
10、全面负责防火、防盗等安全管理工作：
11、负责本部门的固定资产和低值易耗品帐务的管理，认真做好物品消耗的预测及控制；
12、在保征服务质量的前提下，督促员工厉行节约，堵塞漏洞、降低成本，完成各项经济指标；
13、对各项用品的报损进行核查，控制好部门成本；按月盘点、对帐，做到帐物相符，并向部门经理报告当月物品消耗数和库存数以及当月各班组物品消耗情况和分折报告；
14、做好客人遗留物品的登记、宾客意见统计及管理工作，定期向部门经理汇报；
15、督导宾客登记入住流程，确保入住登记手续工作的详细、准确、清晰，做到“三清、八对照”，符合公安部门的有关规定；
16、完成运营部经理交办的其它工作任务：

素质要求
◆基本素质：具有对员工培训、管理和与部门各点管理人员沟通协调能力；
◆工作经验：有四星级以上或相当四星级以上的酒店二年工作经历，有酒店基层管理工作经验；
◆文化程度：具有大专学历及相关等级证书，接受过酒店管理专业培训，能熟练运用office办公软件；
◆外语水平：有一定的英语交流能力；
◆特殊要求：具备较强的房务服务意识、熟悉工作流程和业务知识。

3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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