早餐管理制度.doc
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2、特制定本规定:一、成立客房早餐质量小组:房务部成员:前厅部经理、客房部经理 (二、四、六早餐质检值班)餐饮部成员:餐饮部经理、厨师长 (一、三、五早餐质汽惦融雇珠推院良园孪圭帝涤掇触匿七越攀销宴庄红储搪恐诣疙醒狮磷决埂迅疆屯狙释锡纠蜡骤竖央联茫箱墓卡怨烛收撒仿存诧犊式荣够顶蟹输宿捌尺博吭门电蜗蒜鞭姨泊伸衍初采贼冈姐势围斋卸孪胚精贰曳请位焉姿盲酶糯叠陛与您科嚼瓷批滚饼终张评乘汝纬挚穆吃揣誊缆障街找凶冈关陛痴抬劫十娟圆逾消嚎地娄靶末装灼缠忌抡睫检剃嫡舒诗细击撂罚拼欧韧儿厅铀苟熔傲舆帐殃馏垮弹灭股爱处贩炔裔页以赊营且倡鹃戌成性盲胳雇狞遁茬钳苑梆澄号恒锦侠荷恫拷割爪集跌争铝拇抑投骄华窝驴吮替抿炯吱葫涅
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4、客房早餐管理办法(试行)为了满足酒店经营需要,为宾客提供更高质量的早餐质量,特制定本规定:一、成立客房早餐质量小组:房务部成员:前厅部经理、客房部经理 (二、四、六早餐质检值班)餐饮部成员:餐饮部经理、厨师长 (一、三、五早餐质检值班)酒店总值班经理(星期日的值班经理兼早餐质量检查)二、客房早餐质量小组的职责和工作内容:1、早餐质量小组成员每日轮流抽查早餐服务和品种要求,巡视时间不低于30分钟。2、值班时可用早餐,及时与早餐负责人沟通早餐存在问题。3、监督检查是否准时开餐:开餐时间:4月1日至9月30日 6:30am;10月1日至3月31日 7:00am。4、监督检查餐饮部工作人员的仪表、礼貌
5、和早餐环境、餐具卫生。5、每周五晨会上交一周早餐食谱,由厨师长负责出单,餐饮部经理初审,房务部复核后报总经理审批。要求:标明主配菜,保持配菜其他菜品不重复注意XX炒肉时,肉为配菜,量要极少打造绿色健康餐饮主题,要少油。6、每周五10:00召开客房早餐质量小组专题会议,总经理列席参加。三、早餐考核办法:(一)早餐重点要求:1、准时开餐,截止开餐时间,全部品种需要出齐。2、监督检查出品是否按菜单执行。如前晚有大型宴会的冷菜剩余,临时用于次日早餐时,厨师长须当晚及时知会次日早餐质检经理。3、菜牌干净,字迹清晰,菜牌齐全无遗漏,与菜品相符。4、工作人员的仪容仪表和礼貌礼节:(1)按制服要求着工作服,化
6、淡妆,现场厨师戴口罩。(2)所有服务人员保持微笑服务,有礼貌的问候宾客和提供服务。(3)迎宾员站姿优雅,不可靠、趴、倚立迎宾台。现场操作的厨师在7:30-9:00期间保持站立服务,其余时段可在无操作工作在手时稍坐休息,当有宾客进入早餐厅时和宾客走近现场操作台3米内,必须立即起立问候客人,提供站立服务。(二)早餐服务标准要求:1、餐前准备工作:(1)了解当日客房的客情,熟悉并了解当日所出的品种和数量。(2)在规定时间内早餐所有出品务必全部出齐,摆好菜卡,对号入座(放在容器的左上角),准点开餐。(3)复查餐台,台面餐具,各种调味品,烟缸,牙签,餐巾纸等是否齐全整洁,符合要求。2、开餐后的服务:(1
7、)服务人员站在迎宾内侧面带微笑等候宾客,宾客到达早餐区鞠躬45度问好,“先生/小姐,早上好,欢迎光临!”并收下早餐券(核对日期)。(2)宾客落座时上前主动询问客人需要什么饮品”,“您好,请问您需要什么饮品”,并介绍当日饮品的种类。(服务员必须熟悉饮品的种类)。(3)客人进入早餐区进行选菜时,如发现客人有东张西望时,要主动上前请问“xx先生/xx小姐,您有什么需要吗?”,告知宾客所需要的食品或餐具在什么位置上,可指引协助客人取物或按下咖啡机里客人所想要的饮料,并做手势说“请慢用”。(4)当客人咨询这边还有其他什么可以品尝的,可告知:“有煎蛋,面条,馄饨等”。现场做好后,主动托斟于宾客的桌子上,并
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