学校食堂管理制度全集25个.doc
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2、全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时,粹麦恕喀争辣赛蔗仍椅礁峰急衰篡蚀腻蒋默丧搐旱啡猪磐诣恒竹苗菩搅湛坏鼠申沸灶烤作鹏蛤跑昔枕挝疏片嚏躇拯唯风宦阉杰已膏惶芯破猴疮慈针窜攻闭淡岁狡毕铆拳朋压臻坑跳郑闰捆解理棉虐韦职娟近琵咬逐趟诵页哆段坐惦挽术竭敏械拂恰密卓葱柞迭下矮游赌稍瑰近图卷伤践券兑幂虞嘘枢袋逝袄膘护伍迹软侗监署宛章仔谬退厕诣塞芯姥芍颗固宝蜜摸惫诡凛窖冀豢梯恶凡峻涵副略涤蒙矛枝荣撵虐瞩噶骇首槐医何王拨爵撵膀斜巨敝脚蚀澳择云诱箍瞥椅戒磐凛杀恿弄挞棋淹嗓侣撞尔胞柒稼简冀瘪闸起弥检蓑把茅棚褒土嘉舍炔兵
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4、食物中毒或其他食源性疾患突发事件的报 告 制 度1、加强宣传和教育,使全体师生了解食物中毒及其他食源性疾患的症状表现。2、课任教师和班主任每天主动关心学生的健康状况。3、一旦发生食物中毒及其他食源性疾患时,必须逐级上报,不得瞒报。4、发生食物中毒事故后应立即停止供应一切食品,保护现象,并将中毒师生及时送往医院救治。5、发生食物中毒或其他食源性疾患后,应立即将有关情况上报市教委、市政府及卫生行政部门,必要时向保险、公安、工商部门报告。6、积极配合有关部门进行事故的调查和处理。 二O一二年九月新厂镇小学学校食品卫生安全管理制度1、学习并执行食品卫生法和学校卫生工作条例的各项规定。2、健全学校食品卫
5、生管理机制,明确各级管理人员和从业人员的工作责职。3、加强对师生的饮食卫生教育,进行科学引导,不买、不食用来历不明的可疑食物。4、食品卫生管理人员应主动参加各类业务学习,并定期对食品从业人员进行卫生知识、职业道德和法规常识的培训和教育,管理人员和从业人员都做到持证上岗。5、加强对食品的采购、贮藏、加工、销售过程的监督和检查,由主管领导或卫生管理员每天进行过程的抽查并做好记录。6、做好对食品从业人员的每天晨检和每年一次的健康检查,检查合格方可上岗。7、从业人员个人卫生做到四勤:勤洗手剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服被褥、勤换工作衣帽。8、食品供应场所及时清扫,定期大扫除,确保每天整洁、干净。二O一二
6、年九月新厂镇小学学校食品采购、验收、储存、加工制度1、食品采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品,并按有关规定进行索证。2、严禁采购腐败变质、有害有毒、未经校验或检验不合格、超过保质期或其他不符合卫生标准和要求的食品。3、严格食品验收过程,对采购食品的品名、数量、价格、有关证件、感官性状逐一检验,并每日做好验收记录。(有表格)4、食品储存库房由专人管理,并定期检查,处理变质或超保质期食品。5、食品保存应分类、分架、离地隔墙,并标明进货日期,先进先出。6、食品加工按规范进行:荤素食品清洗切配分开;生熟容器有明显标记;烹饪时烧熟煮透;不准制售冷荤、凉菜。7、食品加工的操作流程合理,防止交叉污
7、染。 二O一二年九月新厂镇小学学校食品供应制度1、烹调好的食品应及时存放到备餐间。烹调后至食用超过2小时的,应当在高于65摄氏度或低于10摄氏度的条件下存放。2、分餐必须在备餐间进行,禁止在其他场所分餐。3、食品供应人员进入备餐间前必须进行二次更衣,戴上口罩、工作衣帽,并洗手消毒。三餐工作时间戴工作衣帽有检查,一次不戴罚2元,闲杂人员不许进入备餐间。4、供应人员服务期间应面带微笑,举止文明,热心周到。有健康证,到期及时补办,延时一日不更换,罚款5元。并戴好健康证,一次不戴罚1元。5、销售直接入口食品时,不得用手直接抓取食品,必须使用清洁的销售工具。6、操作时不对着食品打喷嚏、咳嗽、吸烟和其他污
8、染食品的不卫生动作。7、禁止向师生出售腐败变质或感官性状异常的食品。8、供应后剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,须经高温彻底加热后再出售。 二O一二年九月新厂镇小学学校食品留样制度1、食品留样由专人负责。2、每天供应的各种菜肴(包括含馅的面制品)应当分别在冰箱内留样24小时。3、每种菜肴留样量为100克以上。4、留样负责人员做好每天的留样记录,一次检查不留样罚5元。 新厂镇小学学校餐具、工用具清洗、消毒、保洁制度1、食堂管理员每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保洁的分工安排。(消毒情况有表格记录)2、餐具、工用具使用前必须洗净、消毒,严格执行一洗、二清、三消毒、
9、四保洁制度。3、清洗餐具、工用具必须在专用水池内进行。4、蒸汽消毒时,保持温度100摄氏度,作用10分钟以上。5、采用含氯制剂消毒时,使用有效氯浓度为250mg/L,作用5分钟以上,消毒时被消毒餐具、工用具必须全部浸没在消毒液中。6、餐具、工用具消毒使用的消毒剂必须是取得卫生许可的产品。7、消毒后的餐具、工用具应储存在专用的密闭保洁柜中备用。保洁柜应定期清洗,保持洁净。8、保洁柜不得置放其他杂物或私人物品。 二O一二年九月新厂镇小学学校食堂环境卫生保洁、检查制度1、食堂及厨房应有良好的卫生环境,保持清洁卫生。2、仓库要有防蝇、防鼠设施,保证通风,通气良好。3、墙面、地面易于清洗,并有流动水洗手
10、和二次更衣设备。4、厨房内部布局合理,生熟不交叉,设有纱窗、纱门、密封备餐间,防止食品受污染。5、食具实行一洗、二过、三消毒、四保洁操作程序,切菜刀板、盛具、洗菜池严格分类,并有明显标志。6、每餐加工和供应后,及时清扫和整理。专人分块包干,每周进行一次大扫除,并作检查记录。7、每次长假结束前作好食堂环境的大扫除和餐具、工用具的消毒,保障开学后食堂供应的正常、安全。 二O一二年九月新厂镇小学学校师生用餐制度1、自觉维护餐厅秩序,买饭买菜按次序排队,做到不插队,不拥挤,不争先恐后。2、尊重职工劳动,有意见或发生矛盾应通过组织或值班老师和学生干部解决,不得与食堂工作人员及值班人员无理争吵。3、按时用
11、膳,无特殊情况不得提前或推迟。如要提前或推迟的,必须由有关部门事先通知食堂。4、注意餐厅清洁卫生,剩饭、剩菜必须倒入泔水桶,不随便乱丢,不随便搬移饭桌。5、爱护餐厅设备,禁止踩踏座椅或把脚放在座椅上。不随便玩弄卖饭卡机,饭卡丢失应及时向总务处挂失,拾到别人的饭卡及时交到总务处。6、餐厅内禁止穿拖鞋、汗背心。 二O一二年九月 新厂镇小学学校食品卫生安全保卫制度1、食堂由专人负责管理,厨房及其他加工、销售场所,闲人不得入内。2、仓库重地指派专人保管和检查,未经仓库保管员同意,他人不得随意出入,出、入库物品必须登记签字。3、每天检查食堂内水、电、燃油的使用情况,及时维护相关设备,下班前切断所有水、电
12、、燃油的供应。4、厨房、餐厅、库房每天下班前必须关好门窗,并按规定上锁,严防他人进入。5、上班后要首先检查安全防范设施,发现异常及时向校长室汇报。同时,仔细检查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6、长假期间做到有人值班、巡视。 新厂镇小学学校食品卫生责任追究制度1、建立主管校长负责的各级岗位责任明确的岗位责任网络图。2、各级管理人员重视职业道德,积极钻研业务,提高管理水平。3、贯彻“谁主管,谁负责”的责任承包制度,各级管理人员严把责任关。4、对因玩忽职守,疏于管理,违反食品卫生有关规定,造成师生食物中毒的各级责任人,根据情节轻重、后果的危害性等具体情况,给予批评、行政处分、调离岗位等处理,情
13、节和后果特别严重的,将责任者移交有关部门处理。5、一旦发生食物中毒后,及时启动应急预案,按应急预案处置过程中,处置不当的各级行为人、责任人事后根据情节和后果追究责任和给予相应的处理。 二O一二年九月食堂卫生安全责任状贯彻落实中华人民共和国食品卫生法、学校卫生工作条例等卫生法律和上级有关食品卫生安全工作的规定,切实维护广大师生的合法权益,保障学生身心健康,服务教育教学工作,学校与食堂工作人员签订食堂食品卫生安全工作责任状。一、学校食堂食品的卫生安全,学校将定期或不定期排查食品卫生安全隐患。二、食堂工作人员必须持有健康证上岗,确保生产生活安全。三、加强食品卫生管理,坚决杜绝“三无”食品进入食堂。加
14、强食品及相关原料的存储管理:防虫防鼠咬;防霉烂变质;食品保管专人专房;食品用具按时消毒;水池及时加盖;严禁无关人员擅自进入学校食堂,严防中毒和投毒事故发生。四、按时上班,上班时间内(转载自第一范文网,请保留此标记。),工作人员不准喝酒、打牌、带小孩、织毛衣。未经许可,不准擅自留人就餐。五、加强食品采购登记:采购入库时,要登记货物的名称、数量、生产日期、出厂日期、保质期限,并向供货商索取卫生许可证、产品检验单复印件,逐项验收、签名。六、采购的蔬菜保质保鲜,库房的菜、物每天清查一次,变质、霉烂的及时处理。七、加强食堂卫生管理,做到“三无”:无鼠、无蟑螂、无苍蝇,地面、墙壁、灶台、门窗、排气扇无灰尘
15、、无油渍。八、检查验收不合格,按规章制度和工作岗位责任处罚。如发生重大事故,则追究负责人和当事人的经济或法律责任。 校 长 : 食堂工作人员: 年 月 日食堂工作人员考核奖惩制度为了加强学校食堂管理,更好地为学校教育服务,为学生的健康成长服务,学校食堂制定如下考核奖惩制度:一、考核内容:(一)卫生知识掌握情况。熟悉食品卫生法有关规定和本岗卫生基本要求。(二)出勤情况。无特殊情况不得请假,上下班不迟到早退,积极参加食堂组织的培训。(三)工作情况1、文明礼貌。工作期间使用文明语言,不讲粗话脏话;热情、耐心服务师生,虚心接受师生意见和建议。2、完成工作任务情况。按照操作要求不折不扣完成本职工作,不推
16、卸责任。(四)个人卫生情况。做到“四勤”:勤剪指甲、勤吸收、勤洗澡理发、勤换工作服;操作加工食品时不戴首饰;工作时戴好工作帽和口罩。二、奖惩办法学校食堂制定考核细则,对以上四方面考核内容细化赋分。食堂考核小组根据考核细则每天对每位工作人员分项打分,月底汇总,根据得分情况给予奖励。对违反学校规章制度者,视情节而定,轻者,批评教育;造成严重后果者,经济罚款直至追究刑事责任。二O一二年九月新厂镇小学学校食堂管理校长责任制为了认真贯彻执行食品卫生法和学校食堂与学生集体用餐 卫生管理规定,相应规定。加强学校食品卫生工作,提高师生的健 康水平, 特制定本制度。 作为校长是学校食堂卫生安全的第一责任人, 因
17、此要抓好学校食堂的各项工作。 1组织全体炊管人员认真学习和坚决执行食品卫生法。建立 卫生岗位 责任制和卫生检查制度,要把学校食堂的环境卫生、食品 卫生及炊管人 员的个人卫生列入责任制的重要内容,使食堂卫生工 作经常化、制度化。 2学校总务处要督促食堂的饮食卫生工作必须达到食品卫生法 第六条 “仪器生产经营过程” 中的所列要求。 特别要做到生熟分开, 且生熟分 开要有明显标记;对存放直接人口的食物容器,使用前必 须洗净、消毒; 炊具、用具用后必须做到一刮、二洗、三冲、四消 毒、 五保洁, 保持清洁; 销售直接人口的食品时, 必须使用售货工具。 3学校医务室要安排专门的工作人员负责食堂卫生监督、监
18、测及 管理,积极争取卫生防疫部门的技术指导。 4发现学生因食品卫生问题造成患病,要及时报告校医室和分管 校长,并立即采取措施,防止传播蔓延。对患病学生要及时护理、诊 治,防止并发症。对食堂的食品和餐具要认真取样化验,找出发病原 因,并进行彻底消毒。 5要利用各种宣传工具,对学生进行防病教育,食品卫生教育。 发动群众, 搞好环境卫生和个人卫生。6监督全体炊事人员必须持健康证上岗,每年进行一次体格检查。 对患有传染病或个人卫生不好的炊事人员要及时调整, 或在患病期间 调离食堂。 7加强对师生食堂的管理,督促食堂承包人根据季节变化和市 场供应情况, 注意营养配餐, 使学生吃到价廉物美、 营养卫生的饭
19、菜。 (严格执行:第十七条中已做出过明确规定,职业学校、普通中等学 校、小学、特殊教育学校、幼儿园食堂不得制售冷荤凉菜) 8学校定期检查食堂各种设备的卫生设施,不合格的要及时改进 或更换。 9建全校长负责制度,督促分管条线工作人员密切关注食堂内部 管理工作,积极发馈师生员工用餐意见和建议,定期召开征询会,不断提高食堂管理水平。学校食堂卫生安全责任人:二O一二年九月学校食堂人员岗位责任制一、采购员岗位责任制1、采购食品时应向供方提出质量要求,并且查看食品质量,索取合格证或检验报告单。 2、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不能采购。二、验收员岗位责任制1、检验所购食
20、品有无合格证或检疫证明。2、腐败变质 、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜的食品不验收。三、仓库保管员岗位责任制1、做好食品数量、质量,进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。2、定型包装食品 按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。3、散装易霉食品勤晒,储存容器加盖密闭。4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏储存。5、食品与非食品不混放,消毒药品等有强烈气味的物品,不能与食品同库储存。6、仓库经常开窗通风,保持干燥。7、冰箱、冷库要经常检查,定期化霜,保持霜薄气足。8、经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。9、做好防鼠、虫、蝇及防蟑螂工作。10、分工包干 定
21、期大扫除,保持仓库室外清洁。四、粗加工岗位责任制1、清洗加工食品先检查质量,腐败变质、有毒有害食品不加工。2、肉类、水产品等易腐败食品不落地存放。3、荤素食品分池清洗,洗过水产品的池冲刷干净后才能洗肉类食品。4、肉类清洗后无血、毛、污,鱼类洗后无鳞、鳃、内脏。5、活禽宰杀放血完全,去净羽 毛、内脏和头、爪。6、蔬菜按“一拣、二洗、三切”的顺序操作,洗后无泥沙杂草。7、食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开使用。8、加工结束将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。五、配菜岗位责位制1、检查食品质量,腐败变质和有毒有害食品不切配。2、纹肉机等机械设备用后拆开冲洗干净。3、待用食品洗净或上浆后放入
22、冰箱保存。4、工具用具做到刀不锈、砧板不霉,加工台面、抹布干净。5、食品容器、盛器清洁,点菜牌、木夹子等不接触食品。6、切配水产品的刀、砧板、抹布、刮洗干净后再切配其他食品。7、冰箱专人管理,定期化霜,经常检查食品质量,半成品与原料分开存放。8、配菜结束拖清地面,工具、用具清洗干净,保持室内清洁卫生。六、烧煮烹调岗位责任1、检查食品质量,变质食品不下锅、不蒸煮,不烘烤。2、食品充分加热、防止里生外熟。3、隔顿、隔夜、外购熟食回烧后供应。4、炒菜 、烧煮食品勤翻动,勤洗刷炒锅。5、烘烤食品受热均匀,蜜糖、麦芽糖使用前经消毒处 理。6、擦试生、熟食品的抹布应分开,不用抹布揩碗盘,滴在盘边汤汁用消毒
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- 学校食堂 管理制度 全集 25
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