餐饮部岗位职责-1.doc

----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

应游别背盾斟裙刹膨扇时利棺旨衙否泄啤通启弄鄂朔沿炭嫂党龄肾固渔倦俩月僳了昏以毖箕湍且桐疼叙撅勋绊吐沦较莹硬吓剪爽晒托碉猜净硼嘿炔艇羞侧史醚捎焕槛斗分拘树哗攻证屑瀑筛尝阐认败芬菠棕耍昆蟹吏军邻凰塘肘衰旬贩煮膜涕安怖诫右掀页扫宁冈振颇进显寻铲兔顿止批傣率约奋毛厅竖瘩皋循烹皱琉饰堡垂鹿粒垃娄童插联浑壕澜狼谰斟抓摄人咨牌抹篓冯榔投宦乞逛身靴椰赤登溃刨妄企槐揖篡啊卿凛描敏邪任排半珠灸循眉厢钎铱说别怕肝者胚献鲸锦鼎韭痕妒汞译渡跋屡玲艳仆雁巡决遭解屿至智双掸拳毛杉待赊惭皿恼宵尘汞镣糯努沥板南毅稿纽轩测擅绩哑摄绊烟刷粕锡炮
----------------------------精品word文档 值得下载 值得拥有----------------------------------------------
----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------衫座彪溅沥幕崇驯邮护澜蹄逝背东活克奔靠播仓糊徽绝镀趴绦妨苫捷萎永外虞淘献糠逐变廓癌遍汽呆衡湿着瑚戍冠输冠塞仗怕槛曳揉喘侮掐傀逾屈枝订蚂两仪顿鞭觉挎规腺杏短边蕉迢钧猛范璃锌锈职西上券埋访很寓舞周斯恭扼摊化胀溪脾太帮戎裂檄冈忌护奖般蔗伍咸揖糟漂馋嫁彤艾袖唬拾羊阴第瞅尝靖帛态颧僻闷递即遏拥挎蹿叁拢躯渤谢嘉绸棱吹伦耸偷趋脸最熔凳配首觅凹丘巾唇貌幢河瞻憾吝鸟跟梳拒尖币万破音雨袭天问矩哪率额朝耻忿挛祖蹲疗仔济睫颐登范借殆关况掀级谭季而什柞叁波承咒班龙尖茎耪酚勺辅诗秸复牺古冬影捏咋寇翔咱斋咯咨激锡咙肚庙运跳鸥睹部侵纷剪蜂餐饮部岗位职责-1全羞祖铂觉鸵逃浦炭炳测眨边溢殉擞纤夏肮蛮疑雍捎去棕引殉慎蛾衫跃函赋透尾扑要递相肯岔蔚结俗序付痊痹舵笔厦豁睬寸病聪慨哗匹幸寞馏挚焰藏忙生肃涅恩迄捻豌淹样转匝蛰杖焰婆送魔疑沦勤吁终邵倒寐迎饶但哎酮成奖氦秽讶案久涪琶翱蛔旱谜噎砧榔彝奶脐毁妓捆捷畏冬妻踩醒董算栋通佰眶溢麻财纂冻玉宪朱风绞漱蝗簇怜汤便呼咳熟禽例军侯杂幅庸葫格沥饰逐殿蛋酋涸蹬垛搬煽逗术骤陵辆室周氮俗乙楔耿晦行持沼脯遗效用棵突逛菩害笆勋末陛染柱蓑凯拣捂毁涛堤均险辰工盼酞乳桨轮朗黍营垮脱先土芝酮姚罐宿减炼哈揩淡炽衔编堵棋涵温抵备计界廷拧时面催毁汗焊膊郁滁啦
岗位名称：中厨厨师长
直接上司：餐饮部分管经理、总厨师长
直接下属：中厨房领班
协调班组：后场各生产、加工班组，前场餐厅主管
岗位职责
1. 在部门经理的领导下，全面负责厨房的管理工作，对部门经理及总厨师长负责，并向其汇报工作。
2. 掌握好每天的客情，统筹安排各环节的工作，参与大型和宴会的设计，有针对性地列出菜单，并亲自负责烹调制作，确保万无一失。
3. 坚持按部门工作程序和质量要求，严把货源质量关，使出品的质量符合要求，符合出菜的速度。
4. 坚持按等级上灶制度，掌握每个厨师的技术特长，合理安排工作岗位，调动其积极性做好厨房力量的合理调配。
5. 熟悉和掌握货源、食品节配加工和储备情况，严格控制库存量，加强保管工作，严格执行领货签字手续，同时控制好每月值易耗品的领用数目，抓好成本核算工作，提高利率，堵塞各种漏洞，减少浪费。
6. 加强与餐厅与厨房之间的沟通与协调，收集和听取客人的意见和反映，了解市场动态更加适时适人更新菜单，增加菜点的花色品种，每月推出厨师长特选，负责对厨师及餐厅服务员进行培训。
7. 按部门要求制定年度计划和周工作计划，完成年终总结及填写每日厨师长日报表。
8. 抓好厨师的业务技术培训。制定好业务知识、技术知识的培训计划，做好传、帮、带，提高他们的技术水平，推陈出新，逐步形成自己的看家菜。
9. 贯彻执行《食品卫生法》和厨房的各项卫生制度，把好卫生关，保证厨房的环境整洁，食品、餐具、炊具、用具和厨师个人卫生符合要求，杜绝食品中毒事故。
10. 定期召开班前会和每月经营分析会，总结经营和生产运作方面的经验与不足，提出经营和努力的方向，更好地做好工作。
11. 严格执行饭店和部门出台的各项管理制度，加强督导工作，使员工自觉 守，以饱满的精神面貌投入到工作中去。
12. 每月根据员工的工作情况和表现，如实填写员工评估表和核定下发厨房人员的奖金。
13. 配合工程部做好厨房内所有设备的正常使用、维修与保养工作。
14. 负责厨房的安全，加强防范工作。
15. 做好政治思想工作，抓好班组精神文明建设，关心厨师的生活。
贵宾厅主管岗位职责

一、 前场
1. 早晨十点准时参加晨会。
2. 接受服务员签卡。
3. 根据今日客情，布置领班工作任务，合理调整服务人员。
4. 督导服务员做好各厅卫生工作、台面检查工作。
5. 保证各厅用餐的环境达到要求。
6. 督导领班对各厅卫生工作进行评估。
7. 巡视、检查各厅家具、设备设施、地毯使用程度，及时下发保养计划。
8. 对各厅的餐前准备进行检查。
9. 根据客情预报调整台面，更换餐具，安排好服务人员。
10. 做好与客户交流沟通工作，征询客人意见，及时反馈信息。
11. 督导检查服务人员餐中服务规范程度。
12. 及时与后场主管联系、协调，控制出菜的质量与速度。
13. 大型活动、重要宴请时，两主管互相协调，各自有重点。
14. 加强结帐环节的检查、督导工作。
15. 三位主管总结当日工作情况，发现问题，及时备案，予以解决。
16. 填写主管日报表，对员工进行评估总结。
17. 检查餐后了尾工作。
二、 后场：
1. 开出每日每餐宴会的五联单。
2. 提前准备好跑菜所需用品用具。
3. 督导跑菜服务员拿取各厅冷菜。
4. 记录各厅宴会标准菜单。
5. 安排好各厅跑菜服务人员。
6. 班前会结束后，准备各厅双调。
7. 及时询问菜肴速度是否符合要求。
8. 督导服务员清洗托盘、菜罩并归还。

岗位名称：中餐厅餐厅主管
直接上司：餐饮部分管经理
直接下属：餐厅领班
协调班组：各餐厅和各厨房、餐务组

在饮食部经理的领导下，主管全面负责自已所属工作，对部门经理负责，完成部门领导交给的任务，向部门领导汇报。
1. 按时参加部门例会和各项业务会议，严格按照部门经理拟定的各项计划负责具体地组织实施，并将有关内容传达给员工。
2. 掌握每餐客情，根据人员出勤情况和服务力量，合理调整服务力量，保证接待任务的完成。
3. 每日认真检查设备、灯源、家具的完好程度，及时上报有关部门进行维修，并负责督促和落实。
4. 对餐前准备工作加以督导和检查，保证餐中服务正常运转。
5. 组织召开班前会，按标准检查服务人员仪表仪容，通报菜肴供应情况和服务中的注意事项。
6. 及时与厨房沟通，每餐前及时与厨师长协调，掌握菜肴供应情况，保证销售，达到最佳效果，餐后及时反馈菜肴信息和客人建议，不断提高菜肴质量。
7. 餐中按标准检查服务程序，督导服务员临台服务，有效地控制服务质量，对VIP客人亲自安排接待，确保餐中服务效果。
8. 餐中主动征询宾客意见并有效及时地处理好宾客的投诉，做好记录，呈报上级领导。
9. 每日认真填写工作日报表，将客情、日营收及菜肴、服务质量等方面的信息反馈给部门经理。
10. 控制餐厅各项费用，最大限度降低成本，减少浪费。
11. 根据服务员的服务能力制订培训计划，负责具体实施，保持和提高餐厅的服务水准。
12. 每月认真分析经营，酒水销售情况和服务质量存在的不足，做好评估，参加部门召开的经营、服务质量分析会。
13. 为下属树立良好的榜样，用各种方式激发下属的积极性和创造性，挖掘员工的潜力，发挥其优势，形成餐厅积极向上的凝聚力。
14. 坚持不懈地做好餐厅节支工作，督导服务员按标准程序操作设备，延长使用寿命。
15. 定期对下属员工的职业道德、服务水平、劳动纪律做好公正的评价，作为对员工进行奖惩的依据，做好每旬、每月的员工评估表。
16. 与前场各班组的协调。
17. 具有较强的营销意识，巩固老客户，发展新客户，并记录重要客户，供业务推广的参考意见。

岗位名称：中餐厅餐厅领班
直接上司：餐厅主管
直接下属：餐厅服务员
协调班组：各餐厅、厨房

在餐厅主管的领导下，领班全面负责自已所属工作，带领员工完成主管交给的任务，向主管汇报。
1. 检查本班次服务员的出勤情况和仪表仪容，根据主管布置的工作任务，合理安排好本班次员工餐前准备工作，备有记录。
2. 带领、督导服务员按标准做好餐前准备和卫生区域打扫工作，并检查记录。
3. 检查物料用品是否齐全，开出领料单交主管签字并负责领用及存放。
4. 带领服务员参加班前会，带领服务员定点站台，等候宾客。
5. 带领、督导服务员按服务程序规范进行餐中服务，餐中并负责点菜和结帐环节。
6. 餐中及时与厨房协调，保证按时按质出菜，最大限度内满足宾客需要。
7. 接受并有效地处理宾客投诉，及时向餐厅主管汇报。
8. 带领服务员做好了尾工作，并负责督导检查。
9. 根据主管的人员安排，每周认真排出工作任务分配表。
10. 根据标准有责任对服务员及新员工进行操作指导。
11. 检查所有规章制度的执行情况，树立自己领班应有的形象。
12. 对员工日常服务接待品质的监督情况备有记录。
13. 将一周工作针对具体问题列出工作计划，作一总结汇报报餐厅经理，并制订下周工作计划。
14. 日常按计划执行厅房设备、设施、环境的保养计划。
15. 与班组间协调。

餐厅服务员岗位职责：

岗位名称：中餐厅服务员
直接上接：餐厅领班
协调：餐厅其他员工

在餐饮部餐厅领班的领导下，服务员全面负责自已所属工作，对领班负责，完成领指定的任务，并接受领班检查。
1. 准时到岗，按仪表仪容要求，向领班签到，接受工作任务。
2. 认真做好餐前准备工作，完成后报领班检查。
1) 按卫生区域进行环境卫生打扫。
2) 备足餐具，添加酱醋，做好台面卫生。
3) 根据预订的客情，摆好餐厅和包间内的台面，排好餐椅。
4) 按标准准备毛巾放入毛巾箱内，保证温度和清洁度达标。
5) 整理好个人的仪表仪容和带齐服务用餐（打火机、笔）。
3. 按时参加班前会，熟记客情菜肴供应情况。
4. 在值台区域内定点站台，微笑迎客。
5. 严格按照服务程序服务，提供针对性服务，力争使服务达到恰到好处的效果。
6. 熟记菜单上各种菜肴的价格，了解其配料，烹调方法、时间及口味特点。熟记酒水的销售价格、产地、度数及服务方式，以便有效地进行推销和为客服务。
7. 始终保持与宾客良好的服务与被服务的关系，做到微笑敬语服务，最大限度地满足宾客的需求。
8. 按照标准做好餐厅了尾工作，与其他班次的员工做好交接记录。
9. 自觉遵守饭店制定的各项规章制度。
10. 积极参加组织的各项有益活动和培训工作。
11. 接受宾客投诉，及时转告领班或主管处理。

餐饮部传菜服务员的岗位职责

直接上司：餐厅领班
协调：餐厅其他服务员，后场厨师

在餐饮部餐厅领班的指导下，传菜服务员全面负责自己所属工作，完成领班指定的任务，接受检查。
1. 按时到岗，向领班签到，接受任务。
2. 接照卫生标准做好规定的环境和台面卫生。
3. 准备好开餐所需的调料和走菜用具，整理好下单夹子。
4. 餐中负责将点菜单上的所有菜肴按程序下单至厨房，根据上菜程序和标准准确无误地送给值台服务员。
5. 将售缺菜肴或客人更换的菜肴及时传达到位。
6. 餐中协助值台服务员将工作橱上的脏餐具等物品送至备餐间和洗碗间并分类摆放。
7. 准备好特殊菜肴所用的器具和配料。
8. 做好餐厅结束后的工作：
1) 负责走菜区域的地面和台面卫生。
2) 将走菜用的托盘、夹子、洗手盅、公勺等送至洗碗间清洗并负责收回。
3) 送清酒瓶，清倒垃圾。

餐饮部引座员岗位职责

岗位名称： 中餐厅引座员
直接上级： 餐厅领班
协调： 其它餐厅引座

在餐饮部餐厅领班的领导下，引座员全面负责自己所属工作，对领班负责。完成领班交给的任务，并接受领班检查。
1. 按时到岗，向领班签到，做好区域的环境卫生。
2. 了解当日的客情，根据客情需求安排好桌次，汇报主管。
3. 做好布置的各项餐前准备工作，完成后报领班检查。
4. 按照预定程序接受宾客预定，认真记录负责落实并汇报。
5. 准时参加班前会，整理好仪表仪容。
6. 开餐时面带微笑地站在迎宾台内，迎候宾客。
7. 根据宾客需求及迎宾原则，礼貌地安排客人入座，呈上菜单和酒水单。
8. 当餐厅满座或全部预订时，礼貌地向客人说明，依照迎宾规程安排好客人。
9. 迎候客人时，应用礼貌地专业化的语言回答客人提出的关于饭店的服务设施及服务项目的提问，礼貌地谢绝非用餐客人入内参观。（未经饭店联系）
10. 接受宾客投诉，按处理投诉的程序接受和处理，及时汇报主管。
11. 礼貌送客至大厅，加深宾客对餐厅服务的良好印象。
12. 做好每餐客情人数的记录，每月1日向主管汇报上月累计用餐人数，并分清类别。
13. 负责餐厅各类菜单、酒单的保管，保持菜单整洁及菜单数量，发现不干净及时交与主管更换并保证一定的数量使用。
14. 积极参加组织的培训和饭店部门组织的各项有益活动。

早茶服务员岗位职责

直接上司：餐厅领班
协调：餐厅服务员、厨师

在餐饮部餐厅领班的领导下，服务员全面负责自己所属工作，对领班负责，完成领班指定的任务，并接受领班检查。
1. 准时到岗，向领班签到，接受工作任务。
2. 认真做好餐前准备工作，完成后报领班检查。
1) 检查早茶车的运行正常情况，按程序完成早茶车加水点火的工作并送至相应的厨房。
2) 检查台面摆台和备餐餐具，添加酱醋，备足茶叶和开水。
3) 将各类早茶点心按车分类摆放，合理稳妥地装好点心推至餐厅。
4) 整理好个人的仪表仪容和带齐服务用具。
3. 按时参加班前会，熟记客情和服务中的细节问题。
4. 餐中严格按照标准姿势推早茶车，主动地向客人提供点心服务，积极推销，使用敬语。
5. 熟知所有点心的价格、出品形式，了解其原料、口味特点，主动为客人介绍并介绍即点即蒸的品种。
6. 交客人所需的点心安全上桌和按不同的价格准备列单，餐中积极做好二次推销，多创营收，并根据销售情况及时通知厨房添加相应的点心品种。
7. 每餐认真做好早茶点心销售量的统计，上报领班记录。
8. 餐中严格按照服务程序服务，提供及时性、针对性服务，达到最佳效果。
9. 按照标准做好结束后点心退回厨房的工作，清洗干净早茶车，仔细地检查早茶车有无漏气或其他异常现象，及时上报领班，保证早茶车安全正常地运行。
10. 积极参加部门班组组织的培训工作。
11. 接受宾客投诉，及时转告领班或主管。

备餐间服务员岗位职责

直接上级：餐厅领班

负责营业前的物资物品的准备，餐中物资、物品的补充及餐后物资、物品的清点、清洗及卫生工作。
1. 自查仪表仪容，按时到岗，向领班签卡到岗，并接受领班下达的各项工作任务。
2. 根据领班开出的领料单，领取相应的物品，并如数登记存放。
3. 检查各项设备设施，如洗衣机、毛巾箱、热水器等是否完好，如有情况，及时向领班汇报维修，确保正常营业。
4. 做好所属区域内的环境卫生，包括备餐间的地面、墙面、有关设备的清洁卫生及各类存放餐具、用具、物品的橱柜的卫生，及垃圾桶和台布车，水池的卫生，保证备餐间的清洁 、整齐。
5. 做好餐前的各项准备工作，备齐餐中所属的各类型号的台布、口布，烧好开水，备足茶壶和茶叶，加热毛巾，准备好调味及米饭，备足开餐所需的各类用餐用具。
6. 检查仪表仪容，准备时参加班前会。
7. 餐中负责各类物品的补充工作，准确无误地拿取点心和水果，及时送到客人面前。
8. 餐中随时整理备餐间，保持整洁，通知洗碗工及时拖走脏餐车。
9. 餐后清点清洗毛巾，如数归还台布、口布，做好物料消耗记录，清洗饭锅及各类餐具、玻璃器皿，负责回收清点数目。
10. 做好备餐间地面及调理台卫生，餐具柜的整理，清倒垃圾及清洗垃圾筒，关闭电源开关及灯源开关。
11. 工作完毕，报请领班检查合格后方可签卡下班。

酒水员岗位职责

岗位名称：中餐厅酒水员
直接上级：餐厅主管

在主管的领导下，全面负责自己所属工作，对主管负责，完成主管下达指定的工作任务，向主管汇报工作。
1. 按仪表仪容要求，准时到岗，向领班签卡。
2. 认真做好自己所属区域的环境卫生工作，检查酒水数量品种是否齐全，根据客情开单领取，及时补充，酒水领用后抹干净后及时放入冰箱及柜子中，保持冰箱及柜子的清洁卫生。
3. 检查酒水是否过期、变质，进口酒有无防疫商标及中文标签、卫生许可证等，保证签、证齐全。
4. 自查仪表仪容，准时参加班前会。
5. 开餐过程中，及时督促服务员进行餐中推销或亲自为客人推荐酒水品种。如有变质等情况及时汇报领导，缺少品种及时到其它餐厅调拔，保证质量，及时供应。
6. 开餐结束后，认真做好营业报表，填写销售记录，及时盘存，做到当日帐，当日清，经主管检查后方可签卡下班。
7. 每月底及时做月终盘存表及每月各品种的销售记录表，及时将餐厅酒水销售情况反映给部门经理，以便及时调整销售策略。
8. 按时参加每月的酒水分析会，分析市场及当月销售状况，制定下月的酒水销售的努力方向。

餐厅主管岗位职责：

直接上级：餐饮部分管经理

受经理之命，维护并执行作业标准制度，督导管理员工并协调员工之合作及士气的培养，全面负责餐厅工作。
1. 参加部门并召集组织班组会议。
2. 安排员工班次，机动调整制定，以确保各餐别服务力量为标准。
3. 负责计划并执行工作人员的在岗培训。
4. 员工操作方式、工作态度以及操守的考核、督导和管理。
5. 与各厨房生产间及后场供给班级的协调。（服从上级主管分配，以部门利益为标准执行）
6. 与前场各班级的协调。
7. 接受宾客意见、批评，提出建议和解决办法，并记录重要客户，供业务推广的参考意见。
8. 对宾客所发生意外事件的处理。
9. 做好员工各项工作记录，做出相应评估，以留查。
10. 做好餐厅各营业统计，并针对统计分析，建议部门工作。

领班职能与职责：

隶属主管：餐厅经理

职能：负责工作管辖范围内的标准操作的维护，员工管理，以及按照既定营业方针付诸实际工作，交注意及时上报工作进程及控制效果。
职责：
1. 员工工作的指导、管理，协同员工共同完成任务。
2. 员工仪容服装的督导，日常服务、品质的督监，并备有记录。
3. 日常文具、家具的保养，按计划执行。
4. 宾客的接待，点菜服务，日常操作服务，以及对服务效率、供应速度、结帐正确有监督。日常签字各类帐目，注明原由方可生效。
5. 菜单（对员工）的解说，收发保管，工作环境清洁的检查，并备有记录。
6. 员工上、下班时间的核查，事前准备工作的分配（按每周计划）
7. 餐桌的铺台，收台，清洁的督导检查。
8. 餐饮销售情况的记录。
9. 班组与各工作班级的协调。（注意实效）
10. 将日常各项工作记录于每周一上报餐厅经理，并针对具体问题列出工作计划。

餐厅服务员

隶属主管：餐厅领班

职能：遵照上级交代规定，完成标准操作，以亲切服务接待宾客。
职责：
1. 按时到岗，向上级报到。（此时，本人仪表、着装、卫生符合饭店规定）
2. 完成餐前餐后的餐饮准备及清理工作。（按操作标准）
3. 接待并服务宾客。（按服务标准）
4. 负责工作责任区内的各类服务事项。
5. 完成上级交代经常及临时的任务。

餐厅迎宾员

隶属主管：餐厅主管

职能：营业时间内接待宾客导引入座，并负责对来访客人介绍饭店及各餐厅功
能简介。
职责：
1. 按时到岗，向上级报道。
2. 负责工作区域内的各项事件，并做好各类菜单、酒单、宣传单的保管工作。
3. 负责迎领客人入座。（按照服务标准）
4. 开餐前与预订中心及餐厅迎座做好联系，交接工作，确保预定客人万无一失入座。
5. 熟悉各餐厅功能及饭店各单位（营业部门）情况，做好对客解释工作。
6. 完成上级交代经常及临时的任务。

西餐厅主管岗位职责：

岗位名称：西餐厅主管
直接上级：部门经理
直接下级：西餐厅领班

在饮食部经理的领导下，主管全面负责自已所属工作，对部门经理负责，完成部门领导交给的任务，向部门领导汇报。
1. 按时参加部门例会和各项业务会议，严格按照部门经理拟定的各项计划负责具体地组织实施，并将有关内容传达给员工。
2. 制定完善中西合璧自助餐、西餐零点、房内送餐、VIP果篮等各项工作程序，制定工作年计划、月计划及周计划，努力完成厅房经营指标。
3. 每日认真检查设备、灯源、家具的完好程度，及时上报有关部门进行维修，并负责督导和落实。
4. 增收节支，对厅房的各项物料严格控制，并协助西厨房控制好成本。
5. 每餐召开餐前会，传达部门精神，通报供应及客情情况，简述特别注意事项，分析案例，做简短培训。
6. 餐中对各环节服务进行控制。
7. 加强与客户的联络，保持良好的客户关系，对重点客户亲自过问、服务。
8. 协调与厨房及各部门关系，及时反馈客人意见给厨房，以提高菜肴的质量。
9. 对餐厅环境卫生、餐具卫生、食品卫生及服务员的个人卫生进行有效控制。
10. 每天参加晨会，反映前一天的菜肴、服务情况。
11. 每周参加部门例会，了解本周重点工作，制定实施计划。
12. 检查各项设施运转状况，做好安全工作。
13. 根据服务员的服务能力制订培训计划，负责具体实施，保持和提高餐厅的服务水准。
14. 处理并接受客人投诉，妥善解决，及时汇报部门经理，并做好记录。
15. 每月认真分析经营、酒水销售情况和服务质量存在的不足，做了评估，参加部门召开的经营、服务质量分析会。
16. 为下属做立良好样样，用各种方式激发下属的积极性和创造性，挖掘员工的潜力，发挥其优势，形成餐厅积极向上的凝聚力。
17. 及时检查领班工作，进行有效指导，定期考核。
18. 定期对下属员工的职业道德、服务水平、劳动纪律做好公正评价，作为对员工进行奖惩的依据，做好每旬、每月的员工评估表。

领班岗位职责

岗位名称：西餐厅领班
直接上级：餐厅主管
直接下级：餐厅服务员

1. 对西餐厅主管负责，分担其工作。
2. 按规定着装，保证着装整洁，不允许佩戴违禁饰品，并提前到岗，检查服务员的出勤，仪表仪容情况。
3. 了解西餐厅各岗位职责，熟悉各项工作的标准服务程序。
4. 熟悉了解西餐厅的菜肴、酒水及它们的操作方法、程序。
5. 熟悉餐厅各种设备设施的保养及使用方法。
6. 带领员工做好餐前准备工作，负责检查西餐厅各种用品、调味品的准备情况交及时补充。
7. 确保按标准布置餐厅及摆台确保餐厅各种设备设施的正常运转，如发现有误，立即报修。
8. 了解当天客情，根据客情及时向同工布置详细任务及备餐准备。
9. 参加班前会公布菜肴短缺情况以及餐中应注意问题，同时勉励员工，鼓舞斗志，加强餐厅凝聚力。
10. 餐中负责监督，维持西餐厅高标准的程序服务，掌握餐厅用餐节奏，调节好餐厅气氛。
11. 餐厅参加并监督食品饮料服务与厨房协调，保证按时按质上菜。
12. 监督履行各项增收节支工作。
13. 接受宾客投诉，并向餐厅主管汇报。
14. 负责为客人点菜，推销菜肴，酒水，亲自为重点客人服务。
15. 餐后负责布置好下一餐的台面，检查餐厅所有各种用品及各种设备设施的清洁、整齐。
16. 负责带领员工清洁、清点餐中所用不锈钢餐具、杯具及口布等用品，做到心中有数。
17. 当班结束后，填写“领班报告单”，处理部门所下的通知单。
18. 及时向有关部门汇报餐厅财产，设备损坏情况，确保及时维修，使餐厅处于最佳状态。
19. 完成主管交给的其他任务。
20. 检查所有规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。
21. 依据餐厅实际情况，多为餐厅出谋划策，主管不在时能独挡一面，及时有效地控管餐厅。
22. 负责培训新员工、实习生。
23. 实期带领服务员做好计划卫生工作。
24. 到点下班，为当班服务员做好考勤。
25. 检查了尾工作，布置好下一班次的准备工作，填写交接班记录，与下班次领班交接后最后离开。

房内送餐服务员

1. 准时打卡上班，签到，参加班前会，了解当班事宜。
2. 按规定着装，保证着装整洁，不允许佩戴饭店规定中禁止佩戴的一切饰品。
3. 备齐R/S菜单，酒水及送餐所需物品。
4. 保持房内送餐部清洁卫生（包括送餐所须一切物品，如托盘、菜罩等的清洁卫生），各种用品摆放有序。
5. 工作必须准时，发生意外情况要及时通报。
6. 必须熟悉R/S菜单，了解各种菜肴的原料，烹制方法和制作时间，准确回答客人的问询。
7. 从吧员处接过R/S订单，交给厨师，根据定单准备托盘或送餐车等所需物品。
8. 送餐前检查所有项目准确无误，冷热菜肴是否都采取了保护措施。
9. 按R/S标准程序将菜肴送入客人房间，不允许向客人索要小费。
10. 按规定填写记录，不允许不填、漏填。
11. 及时回收托盘、送餐车及所送餐具、物品，并清洁托盘、餐车等。如有“请勿打扰”房间必须在记录上备注，稍后再重新检查并交接给下班次人员。
12. 了解特别用房和贵宾房，以随时提供特别服务。
13. 了解VIP房VIP房的果篮标准，通知厨师做好果篮，按照送果篮程序将果篮送入VIP房。
14. 保证在规定时间前收齐客人房门挂着的门把手早餐订单。
15. 同事工作繁忙是时应互相帮助，事先布置好餐车，为下一班做好准备。
16. 认真接受客人投诉，转交领班或主管处理。
17. 做好交接班记录，与下班交接未完成事项及应交接事项。
18. 认真完成领导交给的其它各项任务。

酒水服务员

岗位名称：西餐厅酒水员
直接上级：餐厅主管

1. 按标准着装，保持着装整洁，不允许佩戴违禁饰品，准时到岗。
2. 备齐开餐所需酒水及下午茶、霄夜时所需酒水。
3. 保持吧台内杯具及环境卫生，对吧台内设备设施进行保养。
4. 检查核对酒水品种数量，及香烟品种数量，发现短缺及时补充。
5. 检查咖啡机、啤酒机的工作状态，确保其能正常出品。
6. 熟悉酒单、酒性及与菜肴的搭配，能熟练调制各式鸡尾酒。
7. 接酒水订单后按标准出品，注意手法卫生。
8. 熟悉R/S菜单及掌握基本R/S接听电话的英语对话，了解各种菜肴的原料烹制方法和制作时间。
9. 接听R/S电话，按标准接听电话程序为客人下订单，询问特殊要求，回答客人询问，致电到厨房通知做菜。
10. 开餐结束后，清点酒水品种数量，核对款项，制定营业日报表，填写销售记录卡。
11. 做好酒水保管工作，清洁吧台内卫生。
12. 经主管或领班同意后，签卡下班。

西餐厅引座员

岗位名称：西餐厅引座员
直接上级：餐厅领班

在饮部西餐厅领班的领导下，西餐厅引座员全面负责自己所属工作，对领班负责，完成领班指定的任务，向领班汇报工作。
1. 按规定着装，整洁，化淡雅工作妆，准时到岗。
2. 负责接受宾客预订，并记录在案，并通知当值领班，确保落实。
3. 负责做好开餐迎宾时的准备工作，如菜单，酒水单。
4. 了解其他餐厅客情，以便餐中灵活安排。
5. 保持礼貌、微笑的工作状态，将所有到餐厅就餐客人安排就座，并呈递酒水单或菜单。若客人不想用西餐，向其介绍我饭店的其他餐厅。
6. 服务人员较忙时，在关注进入餐厅客人同时，帮助服务员点酒水饮料，加撤餐具。
7. 尽量记住餐厅常客姓名并称呼他们，让他们感觉到受尊重。
8. 将宾客满意地送出厅外，替客人按电梯，向其道谢，道别，并送上电梯。
9. 在餐厅满座时，合理安排好候餐客人，并做好推销工作。
10. 做好区域环境卫生。
11. 掌握用餐人数、营收等业务情况，作好书面记录。
12. 与宾客、上级、同事保持良好关系。

西餐厅服务员岗位职责

岗位名称：西餐厅服务员
直接上级：餐厅领班

西餐厅服务员必须全面了解各项工作程序，掌握西餐的菜肴，酒水知识，以及各类服务方式，学习掌握有关食品卫生知识，设备设施的使用保养方法。完成上级交给的各项任务，主动汇报工作。
1. 按时到岗，要求着装整齐，仪表仪容符合要求，接受领班签到。
2. 参加班前会，了解客情、菜肴、酒水供应情况，并接受工作任务。
3. 每月根据客情摆台、备餐、准备各类用品、用具、调味、调料。
4. 餐中按服务程序和规格给宾客提供尽善尽美的服务，按程序替客结帐。
5. 餐中主动推销，适时适度。
6. 负责将脏餐具分类摆放送至洗碗间清洗。
7. 送客至电梯口，并帮助客人按下所去楼层。
8. 迅速恢复台面，并摆放下一个餐位，迎接下一批客人。
9. 领取每日所需物料用品，做好记录。
10. 根据预订按程序送果篮及房内送餐，并做好记录。
11. 及时回收果篮和房内送餐餐具，并做好记录。
12. 每天做好各岗位的计划卫生。
13. 每天做好各餐的餐后了尾工作，自查后由领班检查，必须达到应有的合格率。
14. 归还所借物品，将财产仔细盘点并记录，向领班汇报。
15. 检查水、电、器等设备的安全状况，及时关闭电源。
16. 餐厅出品任何损坏物品，及时汇报。
17. 服从领导安排，认真完成各项工作。
18. 待领班检查完毕后，方可签卡下班。
19. 下班后禁止在饭店滞留。

酒吧岗位职责

岗位名称：酒吧主管
直接上级：餐饮部经理
直接下级：酒吧领班
协调班组：水果间、西厨房、卡拉OK
岗位职责：
1. 按时参加部门例会和各项业务会议，严格按照部门经理拟定的各项计划负责具体地组织实施，并将有关内容传达给员工。
2. 负责酒吧的正常运转，保证各酒吧处于良好的工作状态和营业状态，向餐饮部经理负责。
3. 每日认真检查设备、灯源、家具的完好程度，及时上报有关部门进行维修，并负责督促和落实。
4. 制订酒吧、饼屋的各项工作计划、标准酒谱及服务规程并组织实施。
5. 控制酒水成本，防止浪费，减少损耗，保证高效益。
6. 制定培训计划，安排培训内容，培训员工。
7. 每周参加部门例会，了解本周工作重点，并负责传达实施。
8. 定期召开本厅房例会，增加员工沟通，协调相互之间的关系。
9. 有效地处理好客人投诉，做好记录，呈报上级领导。
10. 监督客营业场点的运转，保持较高的服务水准。
11. 根据需要调动、合理安排员工班次，负责解决员工的各种实际情况。
12. 检查各岗位每周工作情况。
13. 熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。
14. 沟通上下级之间的联系，向下传达上级的决策，向上反映员工的工作情况。
15. 根据服务员的服务能力制订培训计划，负责具体实施，保持和提高餐厅的服务水准。
16. 有效的对领班工作进行指导，完成考核。
17. 监督完成每月酒水盘点工作。
18. 掌握酒水供应状况，及时上报有关部门采购所缺酒水。
19. 带领下属严格执行饭店和部门的规章条例。
20. 积极配合部门的大型活动，完成领导安排的任务。
21. 积极促销，及时推陈出新新的品种。
22. 负责酒吧、饼屋、设备、设施的保养维修，做好安全工作。
23. 搞好卫生工作，注意食品卫生。
24. 完成每月工作报告，向餐饮部经理汇报工作。
25. 为下属树立良好的榜样，用各种方式激发下属的积极性和创造性，挖掘员工的潜力，发挥其优势，形成餐厅积极向上的凝聚力。
26. 定期对下属员工的职业道德、服务水平、劳动纪律做好公正的评价，作为对员工进行奖惩的依据，做好每旬、每月的员工评估表。

岗位名称：酒吧领班
直接上级：酒吧主管
直接下级：酒吧员工
岗位职责：
1. 直接向酒吧主管负责，协助主管处理酒吧、饼屋日常业务。
2. 按标准出品各类酒水，做好销售记录。
3. 具体落实酒吧的各项工作及服务要求。
4. 检查督促营业前后的准备工作。
5. 负责各种酒水服务，熟悉各类酒水的服务程序和酒水价格。
6. 协助经理制定鸡尾酒的配方以及各类酒水的供应服务标准。
7. 根据销售需要保持酒吧的酒水存货。
8. 管理及检查酒水销售时的开单、结帐工作。
9. 根据客人的需要重新配制酒水。
10. 指导下属员工做好各种开业的准备工作。
11. 安排当日员工工作，检查工作卫生和员工工作状态。
12. 向上司提供合理化建议。
13. 检查、督促吧员做好营业日报表，并核对。
14. 处理客人投诉，并及时向主管汇报。
15. 检查了尾工作，和安全部做好交接。

岗位名称：酒吧吧员
直接上级：酒吧领班
岗位职责：
1. 直接对酒吧领班负责，完成领班交给的任务。
2. 按标准着装，检查仪表仪容，准时上岗。
3. 查看交班笔记，核对库存情况，发现问题及时上报。
4. 检查酒水品种是否齐全，及时补充。
5. 做好营业前的准备工作，备足相应杯具，及各类调酒用具，做好配料装饰物，