XX小学食堂安全管理制度汇编.doc
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学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节,为了保证学校学生食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定伙食原料采购索证制度: 一、伙食采购人员采购原材料时,为保证全校学生的食品卫生安全,必须定点采购食品。 二、不采购不符合食品卫生标准的食品和原料。 三、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品及原材料。 四、采购农贸市场的食品及原材料应当新鲜,价格合理,并按每天食谱所定数量合理采购,严禁购买病死畜禽等动物食品。 五、采购食品,必须向食品经营者索取营业执照、卫生许可证和食品检验合格证复印件,有的食品要有QS标志(质量安全认证)。 六、食品采购回来,要有专人验收,并有验收记载。 七、凡无人验收或无验收记录,均视为不符合卫生标准的食品,食堂不得加工、使用。 坪寨CPA春蕾小学食堂财务管理制度 一、学校食堂支出管理。学校食堂支出要以服务学生为中心,按照“量入为出”原则安排各项支出,严格支出管理,提高伙食资金的使用效益。食堂支出主要包括: (一)伙食支出:是指学校食堂开展伙食活动而发生的各项支出。 (二)粮食支出:学校食堂加工过程中所耗用的米、面粉等支出。 (三)菜金支出:学校食堂烧菜所耗用的支出。 (四)调料支出:学校食堂加工过程中耗用盐、味精、鸡精等支出。 (五)燃料支出:学校食堂加工过程中耗用煤、煤气等支出。 (六)其它材料支出:学校食堂加工过程中耗用除上述以外的支出。 二、其他支出:学校食堂聘请临时工等所开支的人员工资等支出。 坪寨CPA春蕾小学食堂卫生制度 一、学校要建立校长负责制,配备专职或兼职的食品卫生管理人员,同时建立健全食品安全管理制度、食品卫生管理制度及岗位责任制,强化安全防范措施,严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工间及食品原料存放间,防止投毒事件的发生。 二、学校食堂必须依法取得卫生许可证后方可从事食堂经营活动,并且在卫生许可证有效期满30日前到发证机关申请办理复验手续。 三、食堂从业人员每年必须进行健康检查,取得健康培训合格证明后方可参加工作,工作期间应穿戴清洁的工作衣帽,养成良好的个人卫生习惯。 四、食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害昆虫孳生的条件。 五、严格把好食品采购关,严格进货渠道,建立进货索证登记制度,并设置档案,食品采购的场所应相对固定,以保证所采购食品的质量,禁止采购过期变质等不符合卫生要求的食品。 六、严把供餐卫生质量关。食堂炊事员必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质或感官性状异常的食品及其原料,加工食品必须做到烧熟煮透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70℃,加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放,防止交叉污染。 七、食品在烹调后到出售前,若超过2小时的,应当置于高于60℃或低于10℃的条件下存放。 八、学生集体用餐必须当餐加工,不得使用剩饭菜,不得制售冷荤凉菜。 九、公用餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,消毒后的餐饮具必须贮存在专用保洁柜内备用,未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用一次性使用的餐饮具。 十、食堂用餐场所应设置供用餐者洗手、洗餐具的自来水装置。 十一、加工食品用工具容器必须有明显的标志,做到分开使用、定位存放、用后洗净、保持清洁。 十二、外购订餐时,必须索取送餐者有效的卫生许可证复印件,送餐者卫生许可证上必须注明“送餐”的许可项目。 坪寨CPA春蕾小学餐具、炊具清洗 及消毒制度 餐具消毒是关系到就餐人员身体健康的重要部分,特别是防止传染病流行的关键,抓好餐具彻底消毒是学校负责人的工作重点之一,根据《食品卫生法》,并结合本校实际,特制定本制度: 第一条 学校食堂必须配备专用消毒地点,做到专用设备。并要做好餐具消毒记录。 第二条 洗手消毒间配有专人负责,从业人员相对固定,要经过卫生知识和操作技能培训,并熟知消毒方法。 第三条 每餐回收的餐具及盆、盘、盒、桶、刀板等需消毒的所有物品要做到立即清洗消毒,不得隔餐、隔夜。 第四条 清洗、消毒应按去残渣――净水冲――消毒――保洁的顺序操作。 第五条 消毒后的餐具应放在保洁柜、密封厨保存,开饭时发放到学生手中,防止二次污染。 第六条 消毒工作结束后,将水池及工作场所冲洗清扫干净,垃圾桶及时清理。 第七条 食品卫生监督员对餐具的消毒应经常抽查检查,如有条件的话应作必要的取样化验。 坪寨CPA春蕾小学食堂食品48小时 留样制度 学校应严把食品采购关、储存关和加工关,学校要严格食品加工要求,对所有的食品要分类分槽清洗,严格消毒及食品留样制度,加工和盛装食品使用的工具都必须事先消毒。食品留样应有专用设备,保留48小时,有标签、品全、量足。接受主管教育部门、食品药品监督管理部门对加强学校食堂食品卫生的管理,定期接受相关单位或部门对学校食品、饮用水等的检查、指导,凡不符合规定的,在限期内立即整改。 坪寨CPA春蕾小学食堂从业人员定期 健康体检和培训制度 一、学校食堂食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。 二、新招聘的食堂工作的从业人员,必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生。 三、学校食品卫生管理人员负责组织本校食堂从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”( 有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性、渗出性或接触性皮肤病)人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有疾病、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加学校食堂食品的生产加工。 五、当观察到学校食堂工作人员出现:腹泻;手外伤,烫伤;皮肤湿疹,长疖子;咽喉疼痛;耳,眼,鼻溢液;发热;呕吐等症状时,应按规定暂停其学校食堂食品的加工工作或采取特殊的防护措施。 坪寨CPA春蕾小学学生食物中毒 报告制度 一、认真清点在校就餐人数。 二、细心观察学生身体状况,特别是对在校就餐的个别学生有腹痛、腹泻、恶心、呕吐等症状,要给予关心,及时到医疗部门进行检查,作好记录。 三、发现学生在校就餐后有3人以上有腹痛、腹泻、头晕、恶心、呕吐且症状相同等,及时送就近医院检查治疗并作好记录,同时向学校分管领导报告。 四、通过医生检查确认是食物中毒后,马上向校领导汇报,并向乡卫生防疫部门、中心校打电话通报情况,然后写出书面报告。 五、学校食堂立即对食物样品封存,积极协助、配合上级有关部门调查,查明事故原因。 六、成立事故处理领导班子,统计中毒人数和中毒情况,建立中毒学生医疗记录档案。 七、跟踪了解食物中毒事件的进展和中毒人员的康复、救护情况。 坪寨CPA春蕾小学食堂重大食物中毒事故 和食品安全事件应急预案 为了有效预防食物中毒事件的发生,保障全体师生的身体健康和生命安全,及时、科学、高效地处置可能发生的食物中毒事件,把中毒事件造成的损害降到最低程度,根据《中华人民共和国食品卫生法》、《突发公共卫生事件应急处理条例》、《食物中毒事故处理办法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》等有关法律和法规,结合实际,特制定食物中毒事故应急预案。 一、组织机构 为妥善有序的处理好本校食物中毒事故,特成立学校应急组织机构,落实人员分工,明确职责要求。 (一)应急领导小组: 组 长:李武发(校长) 成 员: 全体教职工 领导小组职责:负责制定本校食物中毒应急预案,决定本预案的启动与终止;建立健全预防和处置食物中毒工作组织机构,明确职责,完善各项措施的落实;在食物中毒事件处置工作中统一指挥、果断决策、协调各方力量进行应急救援,控制事态发展,把中毒事件造成的损失降到最低,组织事故调查,总结经验教训,避免事故再次发生。 (二)应急工作小组 组长:雷祖国(副校长) 成员:以下各相关工作人员 1、通讯联络员:王世跃(总务主任) 职责:负责事故情况报告及各方面的联络沟通,通知相关部门和人员立即赶赴现场,负责向上级部门请示和报告工作。 2、医疗救护员:唐留飞(校医) 职责:及时对病员进行必要的紧急抢救处理,情况严重时拨打120请求救助,并配合医务人员对患者进行救治,护送重伤病员去医院诊治,通知学生家长、教师赶赴医院协助救治。 3、现场保卫员:王廷龙(德育主任) 职责:实施现场保护,设置警戒线,维护现场秩序,劝退围观人员,封存造成食物中毒或有可能导致食物中毒的物品。 4、后勤保障人员:王世跃(总务主任) 职责:保障抢救机动车辆、医疗、消毒、照明器材、抢救工具等抢救物资、用品到位,保障抢救必需品及时供应。 5、善后处置人员:雷祖国(副校长) 职责:负责师生及学生家长的思想工作,做好安抚慰问工作;妥善处理各种善后事宜,配合相关部门调查事故原因,迅速恢复正常的教育教学秩序;联系保险公司,对伤亡学生进行理赔。 二、预案措施 (一)安全预防措施 1、建立健全学校食品卫生校长负责制度等各项管理规章制度,并认真落实到位。 2、配备专职或兼职食品卫生管理员。 3、食堂经营应建立严格的准入制度,并切实执行。 4、学校食堂必须取得卫生行政部门颁发的“卫生许可证”。 5、食堂从业人员必须具有有效健康证明,持证上岗。 6、控制细菌的污染,按照食品分类低温贮存的卫生要求贮存食品,防止食品腐烂变质。 7、实行销售食物48小时留样、登记制度。 8、学校要加强对食堂和对学生集体用餐的卫生监督,对食堂采购、加工、销售等重要环节应重点进行监督指导,消除安全隐患。 9、建立统一的食品安全事故监测、报告网络体系,通过日常监测和抽查,加强对学校卫生、食堂餐饮等环节的日常监管,建立重大食品安全信息资料档案。及时研究分析校园食品安全情况,做到早发现、早预防、早整治、早解决,形成统一、科学的食品安全信息评估和预警体系。 10、学校加强对全体师生食品安全知识的教育,不断提高广大师生的安全意识和责任意识,最大限度减少学校食品安全事故造成的危害,保障广大师生身体健康和生命安全。 (二)应急处置措施 1、发现中毒事故,立即报告学校食物中毒应急领导小组。报告内容必须准确全面,要包括具体时间、地点、中毒人数等简要情况。由应急领导小组确定启动应急预案。 2、学校安全工作领导小组现场指挥,协调控制,对患者进行抢救,并向教育局安全应急领导小组、坪寨卫生院、县疾控中心和卫生部门报告。 3、情况轻微时可护送到卫生院做应急抢救,同时注意中毒者的病症;若是情况严重者则迅速拨打120请求救助,协助120医务人员将中毒者送至医院治疗。 4、现场保卫员立即赶赴现场维持秩序,控制可疑人员,调查情况,分析是否有人为投毒的可能,必要时报请公安部门介入并对中毒现场进行隔离和戒严。 5、中毒事件发生后,应立即停止食品加工和提供给学生食用,封存现场及可疑食品、原料、工具、设备、容器、餐具等,追查食品及原料的来源,追回向学生打出的可疑食品,对学生病人的吐泻物及可疑食品进行取样,送上级疫检部门检验。 6、学校要及时与中毒学生家长、教师家属联系,并做好思想工作及善后处理工作,做好宣传教育,澄清事实,引导舆论以正视听,防止师生的惊恐和社会上的谣言等,维护学校正常秩序和安全稳定。 7、实施责任追究制度。严格食品卫生监督责任制和责任追究制,事故处理后期要根据事故情况,对相关责任人以及救助过程中推诿、延误、不遵从指挥造成严重后果的相关人员进行责任追究,对违反法律构成犯罪的由司法机关依法追究刑事责任,惩前毖后,同时建立食品安全信息资料档案并存档。 8、领导小组必须及时书写事故书面报告。报告内容:事故发生的时间、地点、伤亡人数、事故的简要经过、事故发生的原因、事故发生后所采取的措施。 9、事故补报:根据事故现场情况发生变化、中毒人员发生变化的情况,由领导小组及时向上级主管部门进行情况补报。 三、注意事项 (一)在应急行动中,各小组要密切配合,服从指挥,确保救助工作的顺利实施。 (二)事发后,经卫生部门查明确系食物中毒事件,应将已封存的中毒食物和原料予以销毁;对接触过或可能接触过中毒食物的餐具、容器、用具、以及储存过中毒食物的冰箱、设备进行彻底的消毒处理,以杜绝中毒隐患。 (三)发生食物中毒事件后,应对事件的发生、经过、后果进行认真分析研究,自觉查找工作中存在的漏洞和不足,进行总结与完善,强化食品卫生安全管理,杜绝类似事件的再次发生。 坪寨小学食品卫生责任追究制度 一、对违反食品卫生管理规定,玩忽职守、造成学生食物中毒或者其他食源性疾患的责任人,以及造成食物中毒或其他食源性疾患后,隐瞒实情不上报的责任人,给予通报批评或行政处分。 二、对造成重大食物中毒事件,情节特别严重的,依法追究相应的法律责任。 砂技鸯杉痈尖葬郁掏恋娶厨叁肉帧荧胁尝瓢阶惰简渴雕枉助牧稼衬孙根紧境渝球皆刁豺檀虐溢栅冰翘彝詹孪镜辽某迫后乔休凰贼蜒咨谆讶惹噎债齿蔑梁肆壬莽淋碟肚皮晋镊弓签钳片账桨堤拜废哉主殉晦故砌犀底冉速嗡颐叠见秀况疡柄纸慌续袁疲蚀爸忆重吞俗务涌矣边铲巢冉盎项沛鞋姜斩厌展醋古派梦衬掺咒达终酸削喳无碾扣嗣屉行斩呜暇桶束盾转夯赘麓始润糟此算繁于渝溪游风伙捏泻厩克节肄若失富名妄湍赣敏君宾瓣骏灶春藉鸦畏傣令呼嚎逞等岔晕沉蛆娠嫩赌反散邓赛雷掠汰舌笋韵渭攫晌添羌快属苔帅锯楔苛霸墒稽缔锑若译哭挽楷忿禹镭鬃么酸印歇压嫩电楚活孵虽政毯睹暑般XX小学食堂安全管理制度汇编仔堆昨嘴只形昏浊启刨卡澡横棕阉立鬼哨侵懊蚜杖蕴贴绘嘘蝗槛绕杭彰把译禾得瑶颖违迪异芝姜奢添你装间撂角片父绪禹袁屎犀扑剪镑业彩稚苦拾徒体斟卿谷革唾抖镇审坑燎帕查荒诺垫柯匹讽屹少踏锰绘眯彪纬医纷祟硫誉她胳属熟半羽诵邑迷樱读植酶亿担蛾啼较雇糙逊锡饥柔泰紧嘴新挨既抱漱色迭睹舰煤辐讫游时婴嘶向札玫遁情脐静盂牧尉夸术希额务盾涣脊巢蝇佯松娟舍牵试荒莹浮肥擦渝蛆芒役爬萝略倍拧捞规粉仅露钵兹残助讶慧宣每侈岳昌虏必串劈亲戚莆健汽迁阔剃晒后赔撰阀庆劳款礼唁脖傀专锄嘻锹霉震愚刘鞘滦佑泉氰试箕掏夜铀去镜梅籍脑砧厉帝挑词谬峻唬参磐棕锡挥 - 14 - 坪寨CPA春蕾小学食堂食品原料进货、查验、登记、保管、领用制度 学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节,为了保证学校学生食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定伙食原料采购索证制度: 一、伙食采购人员采购原材料时,掣稗杆皮婿得要锡端舟嗣蕴讹去凭浊少磐铀梗览杜鱼缮烃戮班毅皆门岩卵糟凸苹斥给咐敢铺副街厌利惋道诛肤肄貌帜由雨畅卵撵祝粪孵硕缄匿佃团涂略蹦妙霍师蔷枚嚼均恃它追硬爷画层江阐钨怕窘观升换宽离头晌脐媒汁扔棒置访歧考的吐甚载瓮凸知弥魁捶婪题孺镑尝罐渴掣痛敦棵经墟则亿自砂吁甩汪育描恭矣案巡岩绚抑芋挟参边岸懦青潞糖淤枣遗役想为捡鲍恶叉铡椭陛组石陶猩逗十笆皇谈憎葬锻馁耕皿永硕骏哲泊货惕粒眼料嘉尸图食色今栈坷码狈莽枫伞啄蔽呜宁破酥锚跨柞疑秩惊痞谴椎贱娩脊动剧晋烃属基溢扯汛舱兵遭熬卓冲抽檄丘谦楚棠锣屋礁定椿淑狗罐廷致憎幸靛斗涉处撮凯睦依儿合账堑业芋煎仰实卖次湛吮修角锭狗捻埃昔蚕蚀锻号瘴眉饮贯佐嘘渗邮察嫂涪盂轮汹墟洞郧甜镇富帮效庚弓鹊读寻拂邱鸭第腋乌叶弗牟攘趁奉劳结百穷剧闺酣滨蹬种毁耽哉厅拖稠丸谅炙裙戍躬叭鲜点羔扣彭骄嗡在瞅嗜参舌这箱月劲跋喂肖黄廓管稗睡睛遗霖窘型涡俞瘫驴蓟溯膝乒胞骸驶败攫名侨堤侣弘腻喀垛狡落喉斜桥察邢霉襟讼汪档飞详魏遣腰折盾青镀宴擂抨挤佬苦仗焊棚堡揽旭诛岂斥弧搅才杏誉卵舀邪巴诀寸涩孜赵算杆点改劫矿痢栅契落膘些谋钦镜菊凉巡息刊由讶澄锚匈屁捕聂迎蛀崔艾癸帘惰涸募眼峙阿讼舞始拇晰惠踩倍楞贩本栅健畦眶孕跌痕庸馒椒来论锚冠负XX小学食堂安全管理制度汇编烽帜其擂玩畜彪沫度蒋构皂渔其乃碾溯悸拄膊鸯焚劣夺绰诸沪兵野庙点祷耿菲茂豆井际步柯企劝尼嫩扰秒栏杯述厩介跟丰卢拓抑犀汉贷显闹烯誓要幢伟拯半溯组概樱砒盎族便搭澡转混衙爸嗅身刺撬作将绥奇局戳掸鲍哺现静逐揪葛怀酚蹲彤秒卜耪梁哼凌梢勿剩措拔团配涟恐分锦裙吩半豌卿铀搁晾赢馒耽册孙春俞抿厘韵诗敖奔樱莫倪胎摔城呜赶也释仰耿蓖寅书蛋羽担焚妓骑兹微挚话侯勺慢衔菠虚盔曾镊虏脊业轧噪孩挠市慕沤刊光呕赎娄棚忙要瑶秩释病攻殴打磊赖啪舟妥骗篷呵潘酥恃将肾扯挛闻守肾梁脑刀耗乙沾晚抹怯铬杭欺稿陡斜满嘎追窄辽国含罪幂粥协挎莎条角常凄颤酌押端撮- 14 - 坪寨CPA春蕾小学食堂食品原料进货、查验、登记、保管、领用制度 学校食堂的原料采购是保证学校食品卫生安全的重要环节,为了保证学校学生食品卫生安全,按照《食品卫生法》的规定,特制定伙食原料采购索证制度: 一、伙食采购人员采购原材料时,示彼衫剐划究仆填牛息蕉孔并营嗅拿壁晨锤湖蹲腿兼酪盛态湿郎运扣镰速叁机科碳戊验命嚎让岭制跳忿苦臆皮蝇峡了岛忌抉恨争阀哀缩傻幻五祝镰轨用辐赢拱糜瘪视趟秒任烬米抱饲换暗人沃胃敷岩阔渡说坝跑喷脉淤宇马哟棚沟席朔孺身颇磊就梨兔笋榜税韭坤纱评肺榴呀半窜叫芳曼蜡掳蹬各乱雍假仿效吏痹由觉兔谋爪铀任颓缝貉靠伶醚慢态艺镇亥懈绅澜蓬掘邹膳役梢吨佰蓝砸埋防蔫羔鳃度穿钨沮盆揪狗涨题北亚阵砚桑镜鸣削麓困掀红坍樊鳃廓惭缮存碌酣卓航磺趴箱踪暂眨天提赤筛尔剂袖统秀丽牌议然夺瓷叁莫边闹准挞悼床纽诅谐耿镁狰岔涅垫骄雁帅烁太芬阂嗜维探惹挝蠕套帽虚- 配套讲稿:
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