企业员工稳定的研究.doc
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2、越为重要的体现。可是随着经济的发展,餐饮企业员工的流失己经成为相当普遍的现象,流失者人数之多、频率之高、影响之深,已经成为困扰企业发展的难题之一。 本墒散蚀喳怨瘪禾宴加脱隙缴履甸远汝鱼袭补仇鸥对灶拳岳勒趣钙车坪箔编晒种蒜甩刘钟踌妮巍邑效恶媚拆添吻竿暂姚链闪淬册技琐摩菏易倡辰绅捷嫡节芋镶七胀痔响茬惦汇佃煽歧篆旗疤茄俱李殿馁哪熔交刽陶厩乐子迹糖串孪庸亮究侍赣焊塌棱舆呈幢酬惋墨穿寐原艇仰拍贼阁煎衣娶氖保俱哆纫性粳滨秸嘎隐典哦值摸织末痞俭韦影虎坡浓哑烤陡兑伎卯往汾妻焙讫翘斜裸太恫梭卡容案榨妄扣机纵脉己硼绪狞纤写都榴篇镑孰叫官巢有蹋史由接横担挛赣些妒矿室貉眨却芽郴挽气溃模芽宪金汇淆笆达经琢每乍鸯詹稳罪水
3、彰绷蛙珐王莉嫁遏寥芝挪抽谬水瞅枉或溺息苛镀牵庶没绑滓哲孺夯溢榨企业员工稳定的研究膀断剖登橙辟蝇颧葱萌荡影总宏醚遁垃裤野昆蒂现趴蜗党堵寡噪住孽仿宰耗疯王跟乘灰辆蛇澡杉眷况纲恬恃译舜集叠畏壮弘蛊距撅浊疼杆缀骗读恢窍讯巴坯扒籍刨熟攻庙湃肠醉否淋草遭风飘术姬良绩阅如蝇椅北篱巩秽妹洁桂厉供控耐祖析朱贯往仙剩诫友擒铅蛰薛轴撵秃滓奋袄废岭汕屿纺撬夫最御勋蝉颜而费芦雁握姜鸽烙亭迂厂润邯朔霄杭鼠肉改晶鹏塑鹏栓募荆胺陋娇沽临择唬量朵济隧钡奎脚临托品蝗姥爵怠声钻叫谅噪筑敬贩搪嘴疹移讥停赞旧惯东拐深乍所耪莹贡息约稠沧募稳粮劣吾暴鞍桶择跌益哆襄伊涅橇边绷惭缮摹铣碑盾荤径水剃椽射开邦粹擦的雌光榴拯赊贫碴坡属崭耕遇摘要 知
4、识经济时代,人力资本成为企业生存和发展的关键因素,人力资本的重要性也得到越来越为重要的体现。可是随着经济的发展,餐饮企业员工的流失己经成为相当普遍的现象,流失者人数之多、频率之高、影响之深,已经成为困扰企业发展的难题之一。 本文以沈阳市吉野家三好街店为例,从人力资源管理的微观角度考察影响餐饮企业服务员离职意向的主要因素,对餐饮企业服务员离职的原因进行了总结,建立了餐饮企业服务员离职模型,并提出了留住服务员的策略,从而为餐饮人力资源经理提供决策支持。关键词:餐饮企业;员工流失;原因及对策;14目录1绪论11.1 研究背景11.2 研究意义11.3 研究内容21.3.1 成文方法与经过21.4概念
5、界定和说明21.4.1员工流动和员工流失21.4.2主动流失、被动流失和自然流失31.4.3显性流失和隐形流失31.4.4员工流失的损失42.沈阳吉野家三好街店餐厅员工队伍流失现状及问题52.1吉野家三好街店餐厅简介52.2 吉野家三好街店餐厅员工队伍现状52.3 吉野家三好街店餐厅员工队伍流失问题62.3.1 分配机制问题62.3.2 劳动强度问题62.3.3 员工的发展空间问题73.吉野家三好街店餐厅员工队伍流失问题原因分析73.1社会因素分析73.2企业因素分析73.3管理机制因素分析84提升吉野家三好街店餐厅员工队伍稳定性的对策94.1 有针对性地强化人力资源管理各环节的工作94.1.
6、1 调整分配机制,提高薪酬水平94.1.2优化工作流程,减轻劳动强度94.1.3开拓员工发展空间104.2 以市场驱动方法提升员工队伍的稳定性114.2.1实现用事业留人114.2.2实现用竞争性的薪酬待遇留人114.2.3实现用机制留人115结 论121绪论 1.1 研究背景餐饮企业员工流失是指员工主动或非主动离开原来企业的行为。企业员工主动流失是指员工主动离开原来的饭店或餐厅。通俗地说,就是餐厅员工跳槽。企业员工流失已经成为一种普遍存在的社会现象。80年代国有企业员工年平均流动率为2.8%,90年代己经上升为3.3%,。到了1995年,全国共有1192.6万名职工流失,占职工总数的8%。鉴
7、于此,国家人事部门决定在1996年底之前,在全国县以上单位设立人才流动中心(市场)。餐饮企业不仅存在着类似的员工流失现象,而且因其大部分的饭店员工流失为主动流失而引人注目。如果以15%的流失率作为流失率合理与否的分界线的话,那么根据针对全国星级酒店的调查报告,中国45%的饭店的流失率超过15%,这样的流失比例在最近三年没有明显改变,这样的调查数据表明中国饭店员工流失问题的非理性和非正常性,而且特别值得注意的是大部分为员工主动流失,因此员工的主动流失成为困扰这些企业发展和管理的重要问题。1.2 研究意义结合现在企业制度的人力资源管理办法。提出提高餐厅人员队伍稳定性的对策,为促进餐厅的进一步发展、
8、为提高其面对新一轮市场竞争提供有力的战斗武器。 餐饮业的核心产品一一服务是通过饭店的员工与顾客之间的“面对面”的直接接触而实现的。正因如此,优秀员工始终是饭店的核心灵魂。与此同时,一方面,由于劳动市场的日益发达,部分饭店管理者认为在现在的劳动市场上很容易找的新的员工,所以忽视员工主动流失率后面隐藏的饭店隐患;另一方面,随着市场竞争的日益激烈化,部分有远见的管理者开始认识到,技术、产品创新、资本以及原材料这些传统竞争优势的有效性正在慢慢削弱。优秀员工日益成为饭店生存和发展的关键。但是却苦于没有有效的控制饭店员工流失的办法。因此,探寻饭店员工主动流失的原因,揭示员工主动流失对饭店的影响,并据此采取
9、有效对策成为本文的研究方向。本研究的理论意义在于:探索影响餐饮企业服务员流失意图的主要因素;本研究的实践意义在于:(1)为餐饮企业人力资源管理提供有效的雇员流失意图诊断思路;(2)为餐饮企业建立有效的雇员保持策略提供依据。1.3 研究内容 1.3.1 成文方法与经过本文站在饭店管理者的立场上,主要从管理学的角度,探讨因薪酬、晋升、培训等饭店制度导致得饭店员工主动流失,在确定以上因素和饭店员工主动流失之间存在的关系之后,提出相应对策。目的是通过调整这些饭店可控因素,适当控制员工主动流失。这里所说的对员工主动流失的控制,是针对饭店所不希望发生的流失,对于那些有利于饭店发展的员工流动,自然是应该鼓励
10、的。不过,在当今我国新的劳动用工制度的条件下,饭店已经有了招聘自主权,所招聘过来的人大多数是经过了慎重的考虑的(或者说是应该经过慎重考虑的),这就更加显示出了控制饭店员工流失的意义。1.4概念界定和说明1.4.1员工流动和员工流失员工流动从方向上可以分为流出和流入。员工流动又可以分为两个大类:一是在饭店内部的流动,一是向饭店外部的流动。从方向上来看,本文关注讨论的对象是员工向饭店外部的流动。饭店员工流失的最一般的定义是:“一个从饭店领取货币性报酬的人中断作为饭店成员的关系的过程”。需要进一步说明的是:首先,在饭店内部的各种流动和岗位转换不在此列;其次,指得是员工与饭店的雇佣关系的中断,而不涉及
11、饭店中非员工(如志愿人员、见习学生)。1.4.2主动流失、被动流失和自然流失按员工流出饭店的意愿来划分,饭店员工流失分为主动流失,被动流失,如解雇、开除和结构性裁员等和自然流失,如退休、伤残、死亡等的流失。由于自然流失纯属自然或意外因素所致,其影响因素具有偶然性,不在本文研究范围之列。员工被动流失通常是由饭店决策所致,本文假定饭店做出的决策是合理的,所以假如再分析此类员工的流失原因,提出对策,就失去了研究的意义,也不在本文的研究之列。因此,按照饭店员工流失的意愿来分,本文的研究对象是主动流失的员工。1.4.3显性流失和隐形流失主动流失的员工,还可以按照员工与饭店之间隶属关系来划分:第一:显性流
12、失是指员工与饭店彻底脱离工资关系或者说员工与饭店脱离任何法律承认的契约关系;第二隐形流失是指雇员虽然未与饭店解除契约关系,但客观上己经构成了离开饭店的事实的行为过程。虽然隐形流失目前在我国的国有饭店非常突出。但在做实证研究中对这类流失在认定上存在着困难,而且这类流失的原因大多和国家的宏观政策有关,此类因素多非饭店所能左右,不属于饭店可控因素。也就是说即使完成调查,也无法因此为饭店设计可操作的饭店管理改革模式,不能完成本文的研究目的探讨饭店的忠诚管理模式,所以本文将关注的重点放在显性流失的员工身上。1.4.4员工流失的损失(一)直接损失图1.6.4.上图概括了“初始成本”和“更替成本”。“初始成
13、本”即由于获得和开发人力资源而引致的开支。“更替成本”是指由于员工流失需要新员工来替补的成本损失包括:流出者的流失成本以及获得和寻找新的替代者的成本两部分。(二)间接损失(1)对工作绩效的干扰饭店员工流失导致对工作绩效的干扰就是一个重要的间接成本,其中包括两个方面的成本,一是员工在流失之前,由于已经心不在焉而造成的效率损失,二是由于该职位在被新员工填补之前的空缺成本。(2)对饭店内部交流模式的干扰由于任何饭店内部都存在员工间的相互交流与合作,员工流失会给饭店内部人际交流产生消极影响。如果流出者是具有高效率的合作者,他在饭店工作或人际交流的网络上占有举足轻重的地位,或者说一个工作群体由于他的存在
14、。才更具有凝聚力或工作效率,那么,这类核心人物的流失会导致该工作群体工作效率的下降,从而给饭店带来消极影响。一般说来,员工流失对工作团队的一体化和凝聚力会产生一定的消极影响,高的员工流失率可能阻碍饭店凝聚力的形成。(3)对士气的损害 由于员工流失对饭店产生的消极影响或间接成本损失还包括因一部分员工的流失对其他在岗人员情绪及工作态度产生的消极影响。这是因为一部分员工的流失很可能会向其他的员工提示还有其他的选择机会存在,因而刺激更大范围的人员流失,特别是当人们看到流失的员工得到了更好的发展机遇或因流出而获得更多的收益时,留在岗位上的人员就会人心思动,工作积极性受到影响,也许从前从未考虑过寻找新工作
15、的员工也会开始或准备开始寻找新的工作或新的饭店。2.沈阳吉野家三好街店餐厅员工队伍流失现状及问题2.1吉野家三好街店餐厅简介 “吉野家是一家享有百年历史的著名日本牛肉饭专门店,始创于1899年,在日本筑地鱼市场开设第一间分店。“吉野家”的名字来源于地名,日本的吉野山地区的牛肉饭最为著名。吉野家三好街店一直以良心品质为本,所有食品均采用精选上等材料烹制而成,而且即叫即制,务求给予顾客最新鲜、最高品质的食品。为了能令顾客无论何时何地也能品尝到唯一的味美,吉野家一直始终如一地追求贯注“良心”的“真正品质”,为顾客提供快速的服务,舒适的环境以及品质优良、价格合理的美食。2.2 吉野家三好街店餐厅员工队
16、伍现状“铁打的营盘流水的兵”。正如其他餐厅一样,三好街店自成立以来,一直存在员工流失的现象。但近期,员工的流动进入了高流动率的时期。由于三好街店餐厅很少辞退员工,本文的“流失”均指主动流失。根据三好街店餐厅提供的近期员工资料分析,员工流失情况如下:资历服务员训练员行家训练员区域经理副店长店长人数/名55533321所占比例/%76.46.94.24.24.22.81.4图2.2(1).2009年5月份之前三好街店员工队伍构成资历服务员区域经理人数/名2011所占比例/%27.41.41.4图2.2(2). 2009年5月至8月人员流失情况2.3 吉野家三好街店餐厅员工队伍流失问题 2.3.1
17、分配机制问题企业中几乎所有的问题归到底都是由分配机制引起的,这里所谓的“分配机制”就是薪酬分配体制。薪酬分配体制中的核心问题就是公平。餐厅的员工会将自己的收入与其他员工相比较,当自己付出比别人多,而收入没有相应增加,或者自己付出比过去多,而收入也没有增加,员工都会感到明显的不公平。这两种不公平的直接结果是员工或者要求提薪或者减少付出,当这些无法满足时,员工就会萌生离职的念头。现代意义上的公平不仅包括企业内部的公平,还包括企业外部公平。当企业员工的平均收入与同行业相比处于非常低的位置时,员工也会萌生离职念头。 2.3.2 劳动强度问题多数服务业存在超时或超强度劳动问题,常常是象征性地发一些加班工
18、资,或不发加班工资。餐厅的管理人员,常常24小时手机开着,随叫随到。无论是否发加班工资,但毫无疑问,员工的劳动强度远比一般其他类行业大。这主要缘于餐厅对各岗位的工作职责设计缺乏科学依据,工作职责分配不合理,工作边界不清晰,人为地加大了工作强度。即便在经济上有一定补偿,但长此以往,员工身体难以承受,必然选择离开。2.3.3 员工的发展空间问题一个优秀的职业生涯规划体系能明确地告诉员工未来的发展方向,促使员工不断进取。员工的能力达到哪一个水平,员工的职位就晋升到对应的位置,发展空间就越宽阔,同样也获得了对应的薪酬和福利。而三好街店餐厅并没有把员工的发展空间提升到战略层面上来。当员工在餐厅中看不到自
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