酒店管理员培训教学大纲.doc

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酒店管理员培训教学大纲

一、培训对象
　 　冷水江市锦绣东升大酒店下岗职工。
二、培训目的
　　通过培训，使学员了解酒店在旅游业中的地位和作用，及酒店业和其它旅游行业如旅行社等的联系和区别；理解酒店经营管理的基本理论，领会现代酒店经营管理意识；理解酒店组织和管理制度，掌握其中的基本知识，并熟悉酒店经营管理的运做程序和技巧；理解人力资源在酒店业中的重要性，以及科学配置人力资源的基本原则和方法；掌握现代酒店经营战略和决策的基本技能；掌握现代酒店营销管理知识以及酒店市场开发策略；掌握现代酒店经营业务技术。
　三、培训时间
　　培训时间为二个240学时，具体安排见表1
　四、课程设置及学时分配
　　 1、课程设置及学时分配见表2
　　 2、实习内容及学时分配见表3。
表1  培训时间安排表
序  号
项  目  名  称
学  时  分  配
1
开学典礼
4
2
讲    授
68
3
实习
160
4
复习考试
6
5
结    业
2
6
合    计
240

表2  课程设置及学时分配表
序号
课 程 设 置
学 时 分 配
合计
讲授
实验参观
1
酒店概论
6
6

2
前厅部服务与管理
4
4

3
客房部服务与管理
12
12

4
餐饮部服务与管理
10
10

5
酒店组织管理
38
38

6
酒店集团化管理
10
10

7
合    计
80
80

表3  实习、参观内容及学时分配表

序号
实习、参观内容
学时分配
1
前厅部服务与管理
22
2
客房部服务与管理
48
3
餐饮部服务与管理
48
4
酒店组织管理
18
5
酒店集团化管理
24
6
合    计
160

　　五、课程内容
　 第一章 酒店概论
第一节 酒店的含义
第二节 酒店业的历史与现状
第三节 酒店的类型与等级
第二章 前厅部服务与管理
第一节 前厅部概述
第二节 前台销售服务与管理
第三节 前厅服务与管理
第三章 客房部服务与管理
第一节 客房部概述
第二节 客房对客服务工作及管理
第三节 客房清洁保养工作及管理
第四章 餐饮部服务与管理
第一节 餐饮部概述
第二节 菜单设计
第三节 餐厅服务与管理
第五章 酒店组织管理
第一节 酒店组织设计
第二节 酒店组织管理体制
第六章 酒店集团化管理
第一节 酒店集团化经营概述
第二节 国际酒店集团的管理形式
六、实训与见习说明
本工种安排辅导训练时，应注意灵活性与机动性，并根据学员的原有基础而有所侧重。
七、考试考核
理论考试占40分，操作考试占40分，出勤占20分，共100分

冷水江工业学校培训中心

3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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