门店卫生制度-清洁卫生管理制度.doc
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1、门店卫生制度-清洁卫生管理制度为了保持餐厅门店的干净卫生,给消费者提供一个舒适的就餐环境,特制定此餐厅门店卫生管理制度。1、门店卫生检查分为每日例行检查和(每周1次)定期专人检查2、对餐具、布件、服务用具的卫生标准。1)瓷器餐具:无缺口、无裂缝、无污迹、清洁完好,保持光亮;2)玻璃器皿:无裂缝、无缺口、无破损、保持光亮;3)布件:清洁完好、熨烫平整、无污迹、光亮如新;4)服务用具:无油腻、无污迹、使用灵活、清洁完好;3、家具的清洁标准:1)餐桌、餐椅:完好无损、物品摆放整齐序、无污迹、无破损、备用物品一应俱全、无隔餐遗留下垃圾、瓶盖等;服务车完好有效、无事故隐患;3)餐厅工作台,随时保持清洁,
2、不得留置任何食品,以防止细菌传入。4、餐厅环境(包括餐厅所属的公共区域)的卫生要求:1)地毯、大理石地面:干净完好、无垃圾、无污迹、无破洞;2)门窗:玻璃干净完好、窗台/门柜无浮灰、窗帘无破洞、无脏迹、无胶钩;3)餐厅标志光亮、完好、无浮灰、无蜘蛛网;4)灯具、空调完好有效,明亮无尘;5)天花板、墙面:无污迹、无积灰、无蜘蛛网、无剥落;6)装饰品:叶面光亮无浮灰、艺术挂件、立体摆设品:无浮尘、无污迹、完好无损、挂的端正;7)餐厅内一切设备(电话机、收银机、冰柜等)完好有效、整洁;8)餐厅空气:清新、无异味;9)发现有苍蝇或其他昆虫的出现,立即报告,并做彻底的扑灰消毒。5、备餐间的要求:1)备餐
3、间里整齐有序、环境清洁(要求同餐厅楼面);2)备餐间一切设备完好有效、整洁;3)无隔餐的垃圾;4)一切用具与物料整齐归档。6、其他:1)定期举办员工卫生培训,做好卫生教育工作 3、通过活动,使学生养成博览群书的好习惯。B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。C采用约当产量比例法,分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。C采用直接分配法分配辅助生产费用时,应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错 C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。C成本报表是对外报告的会计报表。C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。C成本会计的对象是指成本核算。C成本计算的辅助方
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