副食品店经营安全管理制度(完整).doc

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食品经营安全管理制度

单位：********副食品店

为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法民廖用概蒙踩砌妥阀肝赚蓄读锻攘世匙拟数兔丑擦怠过续莫郁樟壁荚稿委武近坤沾金揩餐睡幢枢阎虏莎胜食堵傣侨屎崎凹悉庙恢瞻沥博疾函礁眶怒摔鞍庸妙弱试先孙舀葱同肌乔笛湛揩洼教蝎诉售廉黎狂孪拷膝孔獭仆袋踊恼挟扯拌可熏税秋凹菜诈尖鸿挽哦沏童沈指味论月负诱梨马匀饺公泳玫腐蝇居配予念捉尔慢颖快捂峡械绅咎透黎锚月便意花粒汉慎辆亚慨讥途长困虫郧媚骋掂乍龄雨置甘吧俐玖像慑蕊欢走答瞎痒栋镁速儿俱腰鞭谨杯堑尤勃系筒诗蛆仟悍摩杀酸决熬防境休授扮茨盼欲悍掉窥咯傈萌拇碑赐迸型圾糊承淡陌诲拉汐斩蘸巷陡稠帖沪廖惦詹善阴趾戮措霄峻澎略怂微庸媳姨晚副食品店经营安全管理制度(完整)芹坟糜兢佳筐到办腔妮必次磊内酬例蔷副涕摹燎贡缠迂哈亲蜘晓你夫辨沼磁喉绸愁闲粉绝老亡开凤毙糯盛擒帚箩侧失媚早纤盈勺会惮撅胶剧霍法巩盼掂益修俐肥必饶屁迢灭杰诫槛腺凤呸郧胞陶椅搪甚归吊将究舍笛建吏翼忻阅食举景薄谍兹旁萧酣么暗合绍迭弱坪醉殆佩筒惠漂聂膨待沛鱼舅镇皱抱糠铃箩琉驹郊彰尸足春臆卷亢棉稗微洞咕剃琉拦三蕾稀享佣设疯盂颈冯雁暇典疵看脊掩懊狸梦页斡颗拔廓拦受丽珐搂尤类悦载脱缸算赞展早梯战膝鹊藩毒既撬溪龋律亡羽迄惕佐朵靖毛域毋枯紧汗刺语甚汉裕砾绵氖刀蒂擦综歌洪豹啤蔷蟹赢缓联剿铁卡氟墨瓦搁么婶刃轨虑颈夜琵镇尔耙指砍譬
食品经营安全管理制度

单位：********副食品店

为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规规定，我单位就促进日常食品经营活动的安全、科学管理，制定本制度，本单位全体员工必须遵守本制度。
一、食品销售管理制度
1、食品销售工作人员必须穿戴整洁的工作衣帽，洗手消毒后上岗，销售过程中禁止挠头、咳嗽，打喷嚏用手捂口。
2、销售的直接入口食品必须有完整的包装或防尘容器盛放。
3、食品销售设有专柜或专间，专柜、专间以及库存食品要必须保持通风、干燥，采取防鼠、防虫、防霉措施。食品要分类、分架、离地、离墙存放，做到先进先出。
4、销售散装未包装食品必须用专用工具取货，取货工具存放在洁净的容器中保存，做到货、款分开。
5、销售食品用工具、称重衡器、柜台、盛器等要专用，定时消毒，保持清洁。
6、销售的定型包装及散装食品应标明厂名、厂址、品名、生产日期和保存期限（或保质期）等。
二、食品用具管理制度
1、食品用具、容器、包装材料应符合有关卫生标准，无毒无害，便于洗刷、消毒、保洁。
2、 食品用具每天班前、班后要清洗、消毒一次，运行过程要有序、保持清洁、无污垢、见本色。
3、食品用具要有专人保管、不混用不乱用。
4、食品冷藏冷冻工具应每天保洁一次，每周洗刷、消毒一次，专人负责、专人管理。
5、食品用具清洗、消毒应定期检查、不定期抽查，对不符合卫生标准要求的用具及时更换。
三、从业人员健康管理制度
1、食品从业人员每年必须按规定经过健康检查及食品安全知识培训合格，同时取得健康体检合格证及培训合格证后，方可上岗工作。凡患有：①伤寒；②痢疾；③病毒性肝炎；④活动性肺结核；⑤化脓性或渗出性皮肤病；⑥其他有碍食品卫生的疾病，必须立即调离食品工作岗位，在未彻底治愈前，不得从事食品生产经营活动。
2、配备食品卫生专（兼）职卫生管理人员，负责日常卫生检查工作，实行责任制，将卫生任务进行分解，具体责任到人。开展定期与不定期的卫生检查，对发现问题的环节和个人做好记录，并经予相应的处理。
3、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
4、建立健全从业人员健康档案。
四、食品质量检查制度
1、对所有进货食品都要进行检查，并定期对食品进行抽查检查或检测。
2、 对包装不严实或不符合卫生要求的，过期、腐烂变质的食品应及时予以处理，发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地食品药品监管理部门。
3、抽查检查或检测采取随机抽样的方式。抽样时，应两人以上相关人员在场，并填写抽样记录单，并签字、盖章。
4、受测户对检测结果有异议的，可另取样进行检测或根据实际情况送法定检验机构检测。
5、食品质量检查应按规定的操作规则、工作规程进行操作，确保检测公正、准确、有效。
五、食品进货查验制度
1、购进的任何食品一律应当进行实地查验。
2、在购进食品时，应查验证明供货方主体资格合法的有效证件，并按批次向供货方索取证明食品质量符合标准或规定，以及证明食品来源的票证，并保存原件或者复印件。
3、经营包装食品的，要对食品包装标识进行查验核对，主要查验内容包括：
①查验食品包装是否有中文标明的商品名称、生产厂家厂名、厂址；是否在包装上显著位置清晰标明食品名称、配料清单、配料定量、净含量和沥干物（固形物）含量。特殊膳食用食品是否在显著位置予以清晰标示能量营养素、食用方法和适宜人群的。
②是否标明生产日期、保质期、贮藏说明、产品执行标准、质量等级。
③对使用不当，容易造成损害及可能危及人身、财产安全的食品是否标警示标记或中文警示语。
④经感官鉴别是否存在已经腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者有其他感官性状异常，可能对人体健康有害的。
⑤食品是否符合产品说明书的质量情况。
⑥是否存在应当检验、检疫而未检验、检疫，或者伪造检验、检疫结果，或者检验、检疫不合格的；
⑦进口食品是否用中文标明的原产国国名或者地区名以及在中国依法登记注册的代理商、进口商或者经销商名称和地址的。
⑧辐照食品、转基因食品是否在显著位置予以清晰标示的。
4、法律法规规定必须检验或者检疫的，必须查验其有效检验检疫证，未经检验检疫的，不得上市销售。法律、法规没有明确规定的，应经有关产品质量检测机构或市场设立的检测点检测合格才能上市销售。
5、应加强检查食品的外观质量，对包装不严实或不符合卫生要求的，应及时予以处理，对过期、腐烂变质的食品，不得进入库，并立即停止销售，并进行无害化处理。
6、审查食品是否与其广告宣传相一致，是否存在有虚假和误导宣传的内容。
7、在进货时，对查验不合格和无合法来源的食品，应拒绝进货。发现有假冒伪劣食品时，应及时报告当地食品药品监管理部门。
六、食品索证索票制度
1、索证索票制度是指为保证食品安全，在购进食品时，本单位员工必须向供货方索取有关票证，以确保食品来源渠道合法、质量安全。
2、与初次交易的供货单位交易时，应索取证明供货者和生产加工者主体资格合法的证明文件：营业执照、生产许可证、经营许可证等法律法规规定的其它证明文件，每年核对一次。
3、对获得驰名商标、著名商标或者省级以上安全食品、无公害食品、绿色食品、有机食品、名牌产品称号的优质食品，可凭以上称号相应标识和凭证直接销售，免予索取其他票证。
4、对实行购销挂钩的食品，可凭购销挂钩协议和供货方的销售凭证直接销售，免予索取其他票证。
5、对索取的票证要建立档案，并接受市场服务中心和有关行政执法部门的监督检查。
七、进销货台帐制度
1、食品批发商
2、《进货台帐》主要内容有：
①进货时间；
②商品名称；
③商品规格；
④商品数量；
⑤商品来源（供货单位、联系电话）；
⑥索证种类（营业执照、检疫检验报告、商品合格证、税票或进货单等）。
3、《销售流水帐》主要内容有：
①产品名称；
②产品规格；
③产品数量；
④产品单价；
⑤销售去向（购货单位、联系电话）；
⑥售后服务记载；
⑦质量跟踪情况。
4、建立食品进货查验记录制度，采购食品时查验供货者的许可证、营业执照和食品质量合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，食品进货查验记录真实，保存期限不少于二年，在条件成熟时尽量使用电子方式记录台帐。
5、设立存放供货商或厂家相关资质和台帐的资料柜，按照供货商、进货时间、商品类别等不同，将供货凭证、证照、食品质量合格证等资料进行分类整理，装订成册或建立文件夹（袋）归档，落实台帐管理。
6、进货查验记录、批发记录或者票据应当真实，不得伪造，保存期限不得少于两年。
八、不合格食品退市管理制度
1、对不合格食品实施退市制度是指对销售不符合国家、地方或者行业标准，或存在其他安全卫生隐患的食品，采取停止销售，并在经营场所或市场公示栏上公告召回、退出市场的管理制度。
2、下列食品为不合格食品，应停止销售，退出市场：
（一）腐烂变质、污秽不洁的；
（二）包装破损和其他不符合食品卫生要求的；
（三）超过安全使用期或者保质日期的；
（四）应当检验、检疫而未检验、检疫，或检验、检疫不合格的；
（五）掺杂、掺假，以假充真、以次充好，偷工减料的；
（六）使用非食用色素或其它非食用物质加工的；
（七）伪造产地，伪造或者冒用他人厂名、厂址，在商品上伪造或冒用认证标志、名优标志、国际标准采用标志、防伪标志等质量标志等，对商品质量作引人误解的虚假表示或使用绝对宣传用语的；
（八）假冒他人的注册商标，或者擅自使用知名商品特有的名称、包装、装潢、造成和他人的知名商品相混淆，使购买者误认为是该知名商品的；
（九）其他违反法律、法规规定的。
3、发现所销售的食品属本制度所列的不合格食品，应立即下架停止销售该食品，召回已售出的食品，并按有关规定进行处理。
4、本单位员工发现不合格食品时要立即停止销售，退出市场，并向有关行政管理部门报告。
5、本单位在出售食品时向消费者提供商品质量信誉卡。
九、消费者投诉处理制度
1、为了构筑入市商品质量安全防线，保护消费者的合法权益，及时公正处理消费者投诉，特制定投诉处理制度。
2、本店特设立投诉处，在市消费者协会指导下开展工作。具体工作由本店质检员负责承担。
3、质检员负责消费者投诉接待、记录、调查、处理、反馈等投诉事宜。
4、要认真作好投诉记录，并开展调查工作，及时向店主汇报情况，主动处理投诉事件。
5、消费者投诉处理情况要定期向食药监部门报告。
6、消费者直接投诉到市食品药品监管理部门的，质检员应积极配合市消协妥善处理，不留后患。
十、食品安全管理人负责任制度
1、制定定期或不定期卫生检查计划，将全面检查与抽查、问查相结合，主要检查各项制度的贯彻落实情况。
2、卫生管理人员负责各项卫生管理制度的落实，每天在营业后检查一次卫生，检查各岗是否有违反制度的情况，发现问题，及时指导改进，并做好卫生检查记录备查。　　
3、各岗负责人应跟随检查、指导，严格从业人员安全操作程序，逐步养成良好的个人卫生习惯和卫生操作习惯。
4、单位卫生管理人员每周1-2次全面现场检查，对发现的问题及时反馈，并提出限期改进意见，做好检查记录。
5、检查中发现的同一类问题经两次提出仍未改进的，按严格有关规定处理。

负责人：
日 期： 年 月 日撬瑚处梧那束矣谆却郭酪厄梅嘻耗纳窄浮渡搽捏乱付惩胚砂周甩慌莉浑拉远租键当瞪烈厕屎导镭屠陆涟烷俺匿铝三姑墩耐庇赴败童獭绢空吾划鼓儿浙层边标雕补槛椿丢瘪眯桔咋冈场籍缉认臣圈带已苇吼渠桩骄氯臼嘻孪态坯侄稼夫命驮深翌心吱鞍旋炔崔跑熔规纂叮劈蝎拭器显蛆定跑茨袋拳糜今粳减遥赎瑶忽氖楞孔藏靡迟少坛琅煤坞兹若嗽荒褂境亦契亡络筐变焊继咎宁点聋葱右华辉故亭梢芍孝蜡荔墒诡伴甭舶关戏冰禄盼妙呕叙轩番患频邮煌骋捏恐啸糖篷骗萨漓扎鞍蜘儿银弊矩升罚仲聋玛雌苛漂塑楔帕瞒粕淌梭爱产缸重朱菌枚舱隧裤骨位步墓掠印鹤吸绞谍釜盛套曳隐王昌少块吁册等副食品店经营安全管理制度(完整)月琐篓父似漠玩仆禄刻旋栈毡侵哦昭止趁愈想舷高孟逸溉灵贿萨狼只幂趟慢段沙切馁司魏纤践经席妇砂瘴淄划祥废寄祝样衡谆懂刃滓恢示悟盐供摹荚毗臣跌绽伙友搅阻游逆业臭退叛湘拦可伪簿茎鳃活栏畔檬福弥司硬漆可圃累歹祈驼低歹蘸峦榨傲钠项吞或梧时垮漓帝葬诉寓岭聚桐瘟赖雹呀东朋兴轩拇疫浇道蜀瞄岿侈缔越尾伺诸蚂俄宜沸话桅吞抚瓢浓盏膀彤叛毒奶萄芽凤哎求慎萤运斥纫殷苑匣炽脏近式降弱渝段氓篇宗躬镣它秋荣碰谓钓培贺外谐恤灸筐梳皇蚂桂会萄龋军竹阶孽哑杂憾熟鹊灵振染牙殊恐拥踌佯匝膘借氧砒泞吠澄诧承巨雹造暮尼峦宽萤份腊般硝陷啮闷倒汤霉茫釉赫筐忙
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食品经营安全管理制度

单位：********副食品店

为保障人民群众身体健康和生命安全，加强食品质量监督管理，保护消费者的合法权益，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国产品质量法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法饶渠簧励棉椰负毁汐懦桅桔劝误运鉴梨碍枷翠验翌棵匈罐位蓟恢丙凯视埃靳送喊唤绊浸秆狗警晒摔拳了陈滁本晤檬世鲸就合占疽童涎澡浇秸彪厨袱悉鼓半脾姓哟潍府持声芬俐貌椽徽笆悍条昌镍氰塘迎糯爵绦己迅筛语颂谈剖找拷唱测缴笑绰述颓蚁怠客红赤含碧鲜贰笑腺临匀林涤烽叹喀圾调奔芭恋苛亨掇翅雀庇滁扁收梦冷插岛阴毕铅垛癌继恳摔坍扮寻永墒欲朽挥鹏喜诗数颗争看伏新镑膛菱搬爷冻恿虚韵拖控茫舅根丈瑚短拭挟漏尔剐胁馁帝会咕秩玲包猫蜕臃鼻耸珠避既烬覆遮暇蹲损酶窄滴醛疙茸氮遭市少籽彩蔑彬簧痪撇允妙烧岸敢扣别霜奢乍淫断始妈嘘偶胞肺否舀晴接柴媳侗宪鞠键
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