致远管理学院餐饮管理学系九十三学年度进修部课程规划.doc

精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

致遠管理學院餐飲管理學系九十三學年度進修部課程規劃
93.04.01九十二學年度第二學期第二次系務會議通過
93.04.14九十二學年度第二學期第一次課程委員會會議通過
93.04.14九十一學年度第二學期第一次教務會議會議通過
一、 課程設計原則：
1. 落實理論與實務並重的教學理念。
2. 培養專業技能訓練。
3. 加強專業管理知識。
4. 培養語文之應用與表達能力。
5. 加強學生電腦應用之能力。
6. 培養學生對人文、科學並重之精神，並強調學生「人生以服務為目的」之最高理念。

二、 課程結構：
本系課程乃規劃餐旅產業所須之核心專長與管理智能，培養學生具備餐旅相關之理論基礎與專業技術，提高就業市場之競爭力。其課程結構分為兩大課程：通識課程及專業課程
通識課程：包括語文類、人文社會科學類、自然科學類、軍訓、護理及體育。
專業課程：分為以下六個部分
1.管理基礎課程：強化學生管理專業基礎及營養衛生管理概念。
2.餐旅管理課程：本課程分為餐飲管理與旅館管理兩個部份。著重餐旅專
業管理知識及實務技能的培養，使理論與實務結合。
3.外國語言課程：密集的英、日、法語外語訓練課程，以培訓具備外語溝
通能力及國際觀之餐旅管理人才。
4.資訊應用課程：加強電腦教學，使學生成為新一代具有專業性、國際觀
且懂得用現代科技協助決策與管理的餐旅專業管理人才。
5.美學及設計課程：選修課程中加強文化、美學及設計課程，以養成具藝
術涵養之餐飲專業人才。
6.專業統整課程：開設統整性、策略性之管理課程，以提昇學生綜合及分
析的管理能力。

三、 課程內容：
大學部修業四年，畢業學分130，包括：
1.通識課程：32學分，含共同必修16學分及共同選修16學分。
2.專業課程：98學分，含專業必修80學分及專業選修18學分。
(專業必修及專業選修如下表)
3.二、三、四年級之專業選修科目可跨年級修，並依照師資現況開課。

致 遠 管 理 學 院 餐 旅 管 理 學 系 大 學 部 課 程 表
類別
課程名稱/（科目英文名稱）
學分數
上課
時數
授課年級（學期）
備註
專 業 必 修
︵
80
學
分
︶
經濟學/Economics
3
3
一上

初級會計學/Basic Accounting
3
3
一上

管理學/Introduction to Management
3
3
一上

食物製備原理/Fundamentals of Food Preparation
3
3
一上

食物與營養/Food Nutrition
3
3
一下

餐飲衛生與安全/
Food & Beverage Safety and Sanitation
3
3
一下

旅館管理/Hotel Management
2
3
一下

餐旅會計學/Hospitality Management Accounting
3
3
一下

人力資源管理/Human-Resources Management
3
3
二上

飲料製備理論與實務/Beverage/Mixed Drink Theory andPractice
2
3
二上

餐旅英文(一)/Hospitality English (I)
2
2
二上

中餐烹飪學與實務（一）/
Chinese Culinary Theory and Practice（Ⅰ）
2
3
二上

餐飲管理/Food & Beverage Management
3
3
二上

行銷學/Marketing
3
3
二下

餐旅成本控制/Hospitality Cost Control
3
3
二下

餐旅英文(二)/Hospitality English (Ⅱ)
2
2
二下

中餐烹飪學與實務（二）/
Chinese Culinary Theory and Practice（Ⅱ）
2
3
二下

客房實務管理/Hotel Operations
3
3
二下

烘培學與實務（一）/Baking Theory and Practice（Ⅰ）
2
3
三上

西餐烹飪學與實務（一）/
Western Culinary Theory and Practice（Ⅰ）
2
3
三上

菜單設計/Menu Planning
2
2
三上

統計學/Statistics
3
3
三上

餐旅財務管理/
Financial Management in Hotel & Restaurant
3
3
三上

服務業管理/Management in Service Industry
3
3
三上

烘培學與實務（二）/Baking Theory and Practice（Ⅱ）
2
3
三下

西餐烹飪學與實務（二）/
Western Culinary Theory and Practice（Ⅱ）
2
3
三下

餐旅研究方法/
Research Methods for Hospitality Industry
2
2
三下

餐旅資訊系統/Hotel & Restaurant Information System
2
2
三下

觀光遊憩資源管理/Development and Resources Planning in Tourism
3
3
四上

類別
課程名稱/（科目英文名稱）
學分數
上課
時數
授課年級（學期）
備註
專業必修
餐旅設施管理/
Management in Hotel & Restaurant Facilities
2
2
四上

宴會管理/Catering Management
3
3
四上

餐旅行銷管理/Hospitality Marketing Management
2
2
四下

專
業
選
修
(18)
學
分

類別
人際關係管理/Interpersonal Relationship Management
2
2
一上

觀光暨遊憩概論/Interpersonal Relationship Management
2
2
一上

網頁設計/Web Design
2
2
一上

營養學概論/Nutrition
2
2
一上

國際禮儀/Worldwide Etiquette and Proper Manner
2
2
一上

飲食文化/Food and Culture
2
2
一下

傳播與社會/Media and Community
2
2
一下

餐飲美學/Food & Beverage Esthetics
2
2
一下

心理學/Psychology
2
2
一上

國際企業管理/International Business Management
3
3
一下

調理科學/Cooking Theory
2
2
二上

食物攝影/Food and Beverage Photography
2
2
二上

營養與健康/Nutrition and Health
2
2
二上

多媒體簡報/Presentation in Multimedia
2
2
二上

消費者行為/Consumer Behavior
2
2
二上

膳食療養學/Nutrition and Diet Therapy
2
2
二上

調酒實務/Mixed Drink Practice
2
3
二下

休憩環境設計/Leisure & Recreation Design
2
2
二下

基礎日語/Basic Japanese
2
2
二下

航空餐飲/Airline Catering
2
2
三下

飲食心理學/The Psychology of Hospitality
2
2
二下

餐飲服務/Food and Beverage Service
3
3
二下

餐旅日文(一)/Hospitality Japanese (Ⅰ)
2
2
三上
必選修
餐旅業網路訂位/
Internet Reservations in Hotels & Restaurants
2
2
三上

商用英文/Business English
2
2
三上

餐旅採購管理/
Purchase Management in Hotels and Restaurants
2
2
三上

俱樂部管理/Club Management
2
2
三上

保健餐飲/Healthy Food Preparation
2
2
三上

酒與美食/Wine with Food
2
2
三上

西式點心製作/Pastry Making
2
3
三上

進階商用英文/Advance Business English
2
2
三下

餐旅日文(二) /Hospitality Japanese (Ⅱ)
2
2
三下
必選修
課程名稱/（科目英文名稱）
學分數
上課
時數
授課年級（學期）
備註
專 業 選 修︵18學分︶
國際會議管理/International Conference Management
2
2
三下

連鎖事業管理/Chain Store Management
2
2
三下

領導與統御/Managerial Leadership
2
2
三下

休閒渡假村經營與管理/
Resort Management and Operations
2
2
三下

觀光資源規劃管理/
Development and Resources Planning in Tourism
2
2
三下

釀酒學與實務/Brewing
2
3
三下

中式點心製作/
2
3
三下

公共關係管理/Public Relations Management
2
2
四上

電子商務/Electronic Commerce
2
2
四上

商用英文書信寫作/Business Writing in English
2
2
四上

餐旅法文(一)/Hospitality French (Ⅰ)
2
2
四上

旅館規劃與室內設計/Development, Planning, and Interior Design for Hotel Industry
2
2
四上

日本料理學與實務/Japanese Culinary Theory and Practice
2
3
四上

蔬果雕刻理論與實務/Vegetables Carved Sculptures
2
3
四上

餐旅專題研究/Monograph in Hospitality Management
3
3
四上

非營利組織餐飲管理/
Food & Beverage Management for Non-Profit
Organizations
2
2
四下

餐旅投資與決策/
Investment and Decision-Making in Hospitality
2
2
四下

餐旅服務品質管理/
Service Quality Management for Hospitality
3
3
四下

餐旅產品設計/
Products & Goods Design in Hospitality Industry
2
2
四下

餐旅法文(二)/Hospitality French (Ⅱ)
2
2
四下

餐旅個案研究/Case Study for Hospitality Industry
2
2
四下

餐旅業法規/Hospitality Law
3
3
四下

知識與創新管理/Knowledge and Innovation Management
3
3
四下

3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

---------------------------------------------------------精品 文档---------------------------------------------------------------------