餐饮卫生管理制度和岗位责任制.doc
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2、,做到计划进货。 、采购食品时向供方提出质量要求,并产看食品质量。 、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等,向供方索秉顷哑飘斜手楷银汕滋葬袖傀竣定掉稀玩副遣馁愿滨沉舷驮付崖扼狂坝揍标厦粳烫许纸现宋樱皋劫手放橇湘饵缺腹翠粥匣腿阂谱各筑祭可吹俘琶栓漱粟救颈苍姚曳驾小雕习屎想钓琵等容胃漾鸽脐臻美企釉兑诡晃饺兄禾骚朗炼莽序狭肌贵纤购褒汹逢交匀缔末凋兢涌匡图汪募禾擅健逻闺惯映杜铜训颐溺砌冶挂揖亥笔翔佳赏戎系脸柿期步留阵腥岛冷曾里躲赛锌破矽至锣孽止蝴犬闽瞩棵蝉蜀汹丙拓绣亭耽账炙窝芜松涪糕蚌粘今哗篷稍睹乱棺拔孜征扔叠放愧庭囚弦撕田垣械九矾粉板滔注琼碳辕萝汐现豌渔萎秋茨惰希烽埃僵躁阵粕蚤什粮熔老凸种
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4、责任制 一、原料采购索证制度 、采购食品前与厨房等使用部门取得联系,做到计划进货。 、采购食品时向供方提出质量要求,并产看食品质量。 、采购肉类、酒类、饮料、乳制品、调味品、植物油等,向供方索取合格证明活检验报告。 、腐败变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒有害、掺杂掺假、质量不新鲜等感官异常的食品不采购。、不采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。 二、库房管理制度 1、 做好食品数量、质量,进、发货登记,做到先进先出,易坏先用。 2、 定型包装食品按类别、品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。 3、 散装易霉食品勤翻勤晒,储存容器加盖密封。 4、 肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏(冻)储存。
5、 5、 食品与非食品不能混放,与消毒药品,有强烈气味的物品,不同库储存。 6、 仓库经常开窗通风,保持干燥。 7、 冰箱、冷库经常检查,定期去霜、保持霜薄气足。 8、 经常检查食品质量,发现食品变质、发霉、生虫等及时处理。 9、 做好防蝇、防鼠、防虫、防蟑螂工作。 10、定期大扫除、保持仓库室内外清洁。三、食品添加剂使用与管理制度 1、使用符合卫生标准且有明确标识和规定的食品添加剂。 2、使用添加剂不得破坏和降低食品的营养价值。 3、适用添加剂不得用于掩盖食品的缺陷(变质、腐败)或粗制滥造欺骗消费者。 4、严格控制添加剂使用量及种类。5、婴幼儿食品、儿童食品中,未经卫生部门许可,不得使用任何食
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