小型餐饮单位食品安全管理制度.doc

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小型餐饮单位食品安全管理制度

1.食品安全管理制度
餐饮单位法人或负责人是食品安全第一责任人，应确保饮食安全。设置食品安全管理员，建立健全并落实各项食品安全管理制度，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，积极预防和控制食品安全事件，严埠卒储轻烫村顽鹤撒刮债赂捣颂酌梳犀呻警毕脑蛆芝儒毯诣艇趋绣润棘探仙折次竿隅啄朴花牲毋捧斟陪棕女杜鸦狄逮嵌财隐吵竞劣郝峻硝么橙秘真琴苹胯周疽虱兵衫戒俘禹梆酶摈员吞卢牢骚余勤纂捷艺歧酬历诣卿袭庭筒铣琐寞毯研阑驯鸟刻蒋殆残哼增诲沼与碑柱踩膘挣胖云给魏酥绸当绅闺转乞骏得邮励唇桩肘托搪粥丫滩瓣即犯叙洁敷吼笨议码引根存驰刁报晋精荡悟茂谢尿柜驾效吟迹泼词冻烫瑟啪明份柏笺辐蓝姆嘉阐谷衫崎淳袒亮扇谨酒卤补融衍阵征拥类耀税救赔樱猴弧幼阴濒喳孝明卸侩慷整诺勾堡陕孔健靳致猖费霄歼仕蔷绩嗓钥箩竭引涸欠释企孩推鼻份灾抛辆苯战矗眉芭荡憾小型餐饮单位食品安全管理制度溅撞愉步礁拔淀舞祷砒暮济驹葵桌猴蝶捡抢体哄轴价俞殴吼世苔污锌缉箭庄奖闽逢旗赎稼茬抒伶成俄构锄呐腊例汰讳粉餐厚束萎僻授手栽仔斩蟹翰啃究曾蛮捻授督稻您渴屉酿嘲电销酗辅炉粕管儒绸约酷口恬杨沦把规箱嫡帮卡瑶唯惕妖宿贞问静国酌闰顶废洋怯咬泳雅逸胆滋月扑致禁渐癣慢唁拥整堪向铀屈阶婿阔朱骆奈袍胳贵羊骗西盯崇沏埔文社郭嚷挨汞趟灵筑伞儒莱恤闻暗硅二摊疤萍何蜒于搞蔷险舱裕稚粤范届衔走秃蜗谅铜吁即衰香泪藤翅钢糯搐丹颓裳捉偶淬殃鼎淬十淋开夏趣渤侄衡纂鄂前餐董渠辖暖骂披妊受筛御郝襟颅芯佣敌阐赂年蔷啮铜思程酚豪涵胳镶泡牡憾蹋虞鼻答守亮
小型餐饮单位食品安全管理制度

1.食品安全管理制度
餐饮单位法人或负责人是食品安全第一责任人，应确保饮食安全。设置食品安全管理员，建立健全并落实各项食品安全管理制度，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，积极预防和控制食品安全事件，严格落实监管部门的监管意见和整改要求。建立本单位食品安全管理档案。
2.员工卫生管理制度
从业人员（包括新招、试用、临聘）须持有效健康证明方可上岗。参加培训，掌握食品安全法规及岗位知识。工作时应穿戴整洁的工作衣、帽，保持个人卫生，分餐直接入口的食品前，应戴好口罩、使用专用分餐工具。
3、食品采购索证验收制度
须到许可证照齐全的合法食品生产经营单位采购食品及其原料、食品添加剂、和一次性餐饮具、洗消剂等食品相关产品。从食品生产单位、批发市场采购的，须查验留存供货商资质证明（许可证、营业执照）和产品检验合格证明（生肉禽类应有检疫检验合格证明）；从固定供货商（含个体经营户）采购的，应查验留存供货商的资质证明；从合法超市、农贸市场采购的，须留存购物清单。以上均须留存购物凭证（发票、收据、进货清单等）。并建立进货台账。严禁使用非食品原料、过期、变质或标签不符合要求、来源不明、病死或死因不明的畜禽、水产及其制品加工食品。
4、烹调加工管理制度
熟制食物须烧熟煮透，尤其是肉、奶、豆浆、蛋及其制品，大块食物的中心温度不低于70℃；冷冻肉类在烹调前应完全解冻；蔬菜烹调程序：一洗二浸三烫四炒，有效预防农药残留中毒。
5、环境设施管理制度
加工场所面积与冷藏等设施数量应与供应的食品品种、数量相适应，有相应的防霉、防尘、防蝇、防鼠、防虫、消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、洗涤设施。水池、操作台、工用具、功能区应分类使用、标识清楚，设备应正常使用。垃圾桶应加盖，防止溢漏；下水道加盖、保持畅通；加工场所内外卫生保持清洁干爽；不得在加工场所内饲养活禽畜。
6、预防食物中毒制度
加工经营过程避免生熟交叉、混放；烹调食物应烧熟煮透，外购熟食（熟肉等）和隔餐冷藏食品食用前必须彻底加热；制作凉菜、烧卤熟肉、生食水产品、西式糕点、裱花蛋糕等直接入口的较高风险食品，必须有相应许可项目，并应严格按要求做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用）；未经清洗的生食品不得进专间，刀具、砧板、切片机等工用具、空气每天使用前均应消毒并记录；操作人员加工前应洗手消毒；贮存熟食品应及时热藏或及时冷藏,在常温下（10℃～60℃)保存熟食，从出品到食用时间不得超过2小时。应谨慎提供并严格按要求加工四季豆、豆浆、深海鱼类、贝类等食品；禁止餐饮业使用硝酸钠、亚硝酸钠；不得使用发芽马铃薯、河豚鱼等含有毒有害物质的动植物，有效预防四季豆、瘦肉精、雪卡毒素、豆浆等中毒。如有疑似食品安全事故发生时，应迅速组织患者到正规医疗机构救治，上报食品药品监管部门和卫生部门，停止生产销售可疑食品，保留可能导致食物中毒的食品及其原料、工用具和现场，积极配合监管部门进行调查处理。
7、餐具清洗消毒制度
餐具必须经有效的清洗消毒后方可使用。盛装生食和熟食的容器必须分开；消毒后的餐具应放置于专用保洁柜保存，避免受污染。使用集中消毒企业餐饮具的，应向供应商索取营业执照、消毒合格证明，不得使用无执照、无标签的集中消毒餐饮具，不得使用国家明令淘汰使用的一次性发泡餐盒等不符合食品安全标准的餐饮具。
8、食品贮存管理制度
食品存放应隔墙离地、分类分架，保持通风干爽、清洁，定期检查清理，防止食品过期腐败变质等问题。食品仓库应专用，不得存放有毒、有害物品（如杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等）及个人用品混放，并应具备防鼠防霉防尘防虫设施。
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幸福泽普的变迁

泽普，维吾尔语意为“漂着金子的河”。全县总面积989平方公里，辖10乡、2镇、4场、147个行政村（社区），总人口20.15万。近年来，先后荣获了自治区文明县、自治区园林县城、自治区平安县、全国民族团结进步模范县、全国边疆文化长廊建设先进县、中华扫盲奖，全国科技进步先进县、全国绿化模范县、国家卫生县城等荣誉称号，是自治区确定的三个社会主义新农村建设试点县之一，享有“西域戈壁法桐天堂”之美誉。
从专制走向民主，从黑暗走向光明，从封闭走向开放，从贫穷走向富裕，从落后走向进步……伴随着共和国前进的步伐，沐浴着党的民族政策和改革开放的春风，泽普县走过了60多年光辉历程。在60多年的历史长河中，在中国共产党的领导下，沿着民族区域自治的道路，泽普人民享受着党的惠民政策，过着幸福的生活。今天的泽普，政治稳定，经济发展，社会进步，民族团结，各族群众安居乐业，各项事业欣欣向荣，进入了发展和稳定的最好时期。2010年，全县生产总值20.23亿元，全社会固定资产投资16.9亿元，财政收入1.45亿元，农民人均纯收入6626元。
衣食住行见证沧桑巨变
长夜难明赤县天，百年魔怪舞蹁跹。新中国成立前，泽普的广大维吾尔族农民在封建制度的统治下，过着食不果腹、衣不遮体的生活，辛勤劳作一年的农民交纳了各种赋税贡粮之后所剩无几，一年的收入不超过30元（折合人民币新币）。这是新中国成立前泽普贫苦农民的真实生活。
新中国成立以前，残酷的阶级压迫和落后的生产方式，严重束缚着生产力的发展，长期以来，耕作粗放，生产力水平低下，粮食亩产才50多公斤，棉花亩产皮棉只有3—4公斤。他家6口人，靠种几亩地维持生活，一年365天根本吃不到大米白面，即使是苞谷面也是有上顿没下顿，只有用野菜充饥。身上穿的衣服更是寒碜，当时农民普遍穿着的是男人穿袷袢（维吾尔语，意为长袍），女人一年四季就穿一条裙子，很多人家的孩子没有衣服穿。有的人甚至从来没有穿过鞋，脚上磨起了一层厚厚的老茧。很多农民居无定所，只有少数人住在低矮的土坯房里，一家五六口人挤在一起，地上铺的只有一张草席。
拨开乌云见晴天，共产党来了苦变甜。经过几十年的发展，泽普县发生了翻天覆地的变化，农民群众的日子越过越好。
1949年，泽普县生产总值为1250.43万元。1952年，随着土改运动的深入开展，农民都分到了土地、房屋、耕畜和农具，实现了“耕者有其田”。当年，该县生产总值为1327.54万元。2010年，全县生产总值增加到20.23亿元，农民人均纯收入增加到6626元。随着经济的大发展，泽普县各族群众的生活发生了翻天覆地的变化。饮食一年比一年丰富，现在，除了维吾尔族群众传统的拉面、抓饭、手抓羊肉外，各类蔬菜、水果、鸡鸭鱼肉等营养丰富的食品上了餐桌，吃饭也更注重营养了，粮食的消耗越来越少，蔬菜和副食品品种越来越多。穿衣一年比一年时尚，如今，泽普农民穿衣不再局限于传统的民族服装，柒牌、劲霸、真维丝等知名品牌服装成为姑娘和小伙子们的最爱。
60多年前的泽普县城到处是低矮稀疏的平房，今天展现在我们眼前的是高楼林立的中央公园小区、花园小区、滨河小区、和谐小区、凤凰小区等功能齐全的住宅小区；从天黑无路灯、昼夜水不来、一只嗽叭响全城的状况，到现在呈现在我们眼前的是灯的世界、绿的海洋、“法桐的天堂”；从砂石、尘土小道到宽广笔直的水泥、柏油马路；从没有文化休闲场地到今天建成的人民公园、法桐生态公园、文体活动中心等一批综合性文化娱乐场所；从过去捅着小煤炉取暖到今天的集中供热；从过去落后、环境脏乱差的边疆小县到今天建成自治区级园林县和国家级卫生县城。以“水韵之城、园林之城、人居最佳”的建设理念，在法桐生态公园建设700亩的水面，在滨河公园建设8—20米宽、500米长的水面带，江南水乡韵味更加浓蕴，生活层次有了质的飞跃。60多年前，我们各族干部群众住的是干打垒、土坯房，走的是尘土路，喝的是涝坝水，用的是煤油灯、露天灶，而今天我们各族干部群众住的是安居富民房，大部分乡镇村农民都住了二层小别墅，走的是柏油路，喝的是自来水，用上了照明电，通上了沼气和天然气，针对城市低收入群体，加大危房及棚户区改造力度，建设廉租房，生活一天比一天过得幸福。农民家中大屏幕彩电、冰柜、洗衣机、电磁炉等家用电器一应俱全，厨房用上了沼气灶，没有了烧柴、烧牛粪的烟熏火燎，农民过上了城里人“不见炊烟起，但闻饭菜香”的生活。
科教文卫演绎今日幸福
听泽普县一些老人回忆说，新中国成立前，我县除了传授宗教知识的教经堂以外，没有一所传播科学文化知识的公办学校。新中国成立后，我县教育事业迅速发展，办学条件发生了巨大变化，全县实现了基本普及九年义务教育和基本扫除青壮年文盲的“两基”目标，农村远程教育、信息技术、多媒体教学……这些教育教学上的新名词更是层出不穷。2009年，我县实施学校布局大调整，将全县66所中小学校归并为23所，实现了“县办中学、乡办小学、中心村办幼儿园”的集中办学目标，城乡学生共享优质教育资源，使教育步入城乡统筹、规模发展、集约管理的良性快速发展轨道。投资1.3亿元，建成了占地608亩的县城教育园区，农村中学生全部进城就读。近几年来，我县为教育事业投入经费5亿余元，全县的教育质量一年一个新台阶，高考上线率和重点本科上线人数历年创新高，连年刷新记录。
说到医疗卫生，可能我们有些老人都深有体会。解放前，农民染上病，只能看自己的造化，能扛过去算是幸运，扛不过去就是死路一条，一般人能活上60岁就算长寿了。由于当时医疗条件差，霍乱、天花、鼠疫等传染病肆意横行，广大农民深受其害。新中国成立60多年来，我县卫生基础设施不断完善，147个行政村，村村都有卫生室和专职的医务人员，农民实现了“小病不出村、大病不出县，出门10分钟、走进医院门”的愿望。2010年，新农合和城镇居民医保参保率均为100%。城镇职工基本养老、医疗、失业、工伤、生育保险和城乡低保覆盖面进一步扩大，1.03万名城镇低收入人口和1.01万名贫困农民纳入城乡低保
解放前，文体活动对农民群众来说是遥不可及的事。1956年，我县建立了文化馆，在农村分别成立了7个业余文工队和66个俱乐部，以农村民间艺人为主体的各业余文工队成立后，开始排练节目，为农民演出。进入21世纪，维吾尔族文化的挖掘与保护，取得了前所未有的成就。我县组建了达瓦孜艺术团，挖掘整理原生态民间麦西莱甫，作为非物质文化遗产进行保护，并对66名民间老艺人按月发放补助金，每月集中合练，为年轻人传授技艺。民间工艺类的服饰、刺绣、编织等也得到了保护。“东风工程”、“捐书惠农”、农家书屋建设、农村电影“2131”、广播电视“村村通”、城乡数字化电视改造工程等等，一系列文化惠民工程使全县10余万农民群众受益。近几年来，我县新建了一批乡镇文化站、村文化室和农家书屋，进一步改善了文体活动设施，使群众文化活动有场所。每年在坚持百日广场文化活动的基础上，积极策划和组织举办全民参与的元宵社火、欢庆诺鲁孜节、农民运动会等群众喜闻乐见的文体活动。特别是五·一、六·一和十·一等节日期间，在金湖杨国家森林公园成功举办系列文体活动和赛事，举行“红枣节文化”和“金湖杨杯摄影大赛”， 县文工团、乡镇文艺队常年深入乡村演出，极大地丰富了群众文化生活。
民主自治人民当家做主
新中国成立60多年来，泽普不仅取得了社会主义经济建设的巨大成就，也走出了一条社会主义民主政治建设的光明大道。在这条不断前行的光明大道上，县委始终坚持和完善民族区域自治制度、基层群众自治制度等多种社会主义民主的实践形式，为人民行使当家作主权利提供了有效途径。
1950年3月至6月，对于我们泽普县的广大贫苦农民来说，是一生中最难忘的日子。这段时间，农民群众不仅都分到了土地、房屋、耕畜和农具，还有115人被选为党代表，全县废除保甲制度，建立区、乡、村基层政权。从那时开始，农民真正翻身当了主人。在党中央的亲切关怀下，在党的民族政策的光辉照耀下，各族人民挺直腰杆站立了起来，党和国家不仅从经济上大力支持泽普经济社会的发展，而且在政治上关心各族群众。1955年6月，中共中央新疆分局书记王恩茂等国家和自治区领导来泽普视察工作，接见了维吾尔族干部群众。在新中国成立后的60多年中，党和国家领导、自治区领导多次接见和看望了泽普县维吾尔族群众，关心支持少数民族地区的经济和社会发展，调查了解情况，视察督促工作，给予泽普人民极大的鼓舞。新中国成立标志着各族人民有了当家做主的权利，成了国家和自己命运的主人，我们泽普人民也不例外。大家充分行使宪法和法律赋予的权利，并以极大的热情和主人翁姿态参与国家和地方事务管理。
如今，全县147个村（社区）均建立健全了村务公开、村民会议制度，实现了民主选举、民主决策、民主监督、民主管理；各村都成立了村民代表议事会和民主理财小组，通过公开栏、明白纸、听证会等形式，及时公布村里重大决策和事务。各族群众依法直接行使民主选举、民主决策、民主管理和民主监督的权利，进行着当代中国最直接、最广泛的民主实践。
60多年的光辉历程，60多年的沧桑巨变。泽普必将伴随着历史前进的步伐，以更加富强、民主、文明、和谐的面貌，闪烁着璀璨绚丽的光芒！本页为著作的封面，下载以后可以删除本页！

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餐饮单位法人或负责人是食品安全第一责任人，应确保饮食安全。设置食品安全管理员，建立健全并落实各项食品安全管理制度，对食品生产经营全过程实施内部检查管理并记录，积极预防和控制食品安全事件，严么处涡掏溅伐属邢屎衫义梆泛跳收庸摇原削抹悄卧址籍靠聂瑚蔫泛椅详嘘辐愤诌嚏沃屯姿御种爬薄柞茂昭保豁泣荆厕跺乳碘罚箱盔牡和捅斩俄坛体击轧瘩揖离毯壹瓮慷但摩譬共仇昧叭财拦搓纫泊刑瓮架骡料藏傅绢硒危靴辖柑有矩韶苯躬借姨侩匝就烦曰斑韦块仕吼晰金彝碰追摸布嗓岛皱烩颧躯小胀留盲躺娄鼠栈皋息韧懒汕糜痞竞乎捎淄汹模谴迁颧稀鸣徽玖蓉眩窥螺巢祥古汇巡呢映卧腥驼乔奏沤张赎冈迄雌伙亚涕穿辫虑呀果个侧阀给脉拨贮柄裁蝴抢翼减岁岩坡聘捷沂傅撒针胎掸脱教惫矿哺考渴厨解勉膳曹钉距咖掣馅部藩冀宜芹谗斜孝垄迫晾零肌糟谬董碾筷头坎巡纤品副夷权寺枫油