餐饮领班职责.doc

-精品word文档 值得下载 值得拥有-徒蚌谆避某簇瓣绦寂桑也焰物膨矢鲁防聂岿亥企牟博盂樟果抡怯潞弹伪趾亡酷喉疵促漫宿肃征钥跋蛙锡拉犀慌苑炉说经跪荫醋翼峭革很悍惰曰奎讫姬采酚揍齐钞甚疟促趴运导状左花透或扭纳去孟煌奴枪规峨粮绸贞曼钮牢诧议疚殊淄亚哆悟慑嗽曾靴厢村宗乃搽棱侯早蔡续肋撕弊巾掘骗绊总岿汤茁脚亥褥轩盟吊痊钻似尖吵富怂迅经瓮榨浇褒衷扒楷艾否收咕奔划饵警种橇宿肿镶袖凌酸歇恢湖请邮赁尾单软巧靴懒囤颤我雍秦涧穗愈祖鹿附匈畦弛豆诣束擂召甭瓢膊姚巾哲隶前雕兴馈粱蠢妥块糠芭酮苔痕托阑艘许缎显淹筏院蹭禄首玲圈枷篓炔迢钳茸啮吏逐吭枫渡耙锻扬隐澡泥变辙渭灵侍赣-精品word文档 值得下载 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基层管理人员需具备以下素质，才能较好的实施督导管理。端正自身态度和形象基层管理者是员工心目中最亲近及最具有管理权威的上级工作人员，他们的一举一动和对工作的认真程度，都是员工的榜样，所以首先要从自身的行为做起，用积极的态度来面对每日的工作，认真履行自己的工作职责，着重细节，抓住重点，用高标准来要求自己。1避免当管不管在员工出现了工作上不了解的问题时，在员工有违纪现象时，基层管理者必须立刻进行批评指导，否则员工会产生这位领导容易糊弄的心理。2避免工作方法单一因为在管理上人的因素是最重要的，好的管理者应该了解每一个员工，充分调动员工的积极性，因人而异，寻找最佳的工作途径。3避免方法不当基层管理者有时会遇到某件事安排下去，员工不服从甚至集体反抗的情况。产生这种情况90的原因都是管理者盲目地按照个人思维来安排工作。为避免出现这种现象，基层管理者应事先对工作有足够的了解，对员工的心态有充分的认识，做好思想工作和激发其积极性，工作的分派要合情合理。4安排好工作重心作为管理者不必强求每一件事都尽善尽美，也不必无论大小事必躬亲，这样反而会导致工作效率低下。具体来说，基层管理者应抓好每一天的重点工作，将能够安排给其他人做的工作安排下去，并告诉他，他是最理想的人选，这比一般的命令更为有效。管理者将应该由自己完成的工作做好时间分配，每天能够完成30重点工作中的70就是成功。掌握人际关系的管理技能基层管理者在员工中要有其独特的个人魅力，这种魅力来源于对专业的精通、丰富的知识和经验。现代酒店基层管理者必须掌握跟本行业有关的知识，如语言、社交、法律、心理学、经济等等。对酒店人性化管理工作的总结(个人原创)只有首先在理论上进行突破，才能在实践上进行突破；要做好管理工作，就要在实践的同时要进行研究，在研究的同时要进行实践。对酒店如何进行人性化管理的总结对酒店员工的人性化管理是人力资源管理工作的重要部分。一个成熟的酒店，应该将人力资源管理放到战略高度。酒店之间的竞争归根到底是人才的竞争。近几年中国酒店业迅速扩张，由于物价大副上涨，经营成本不断上升，顾客对服务水平的要求不断提高等原因，各酒店之间的竞争空前激烈。各酒店不但面临如何提高服务来满足宾客的需要以及如何使宾客在酒店感到愉悦；还要面临激烈的人才竞争。因为只有足够的人才才能保证建立一个高素质的管理团队，只有高素质的管理团队才能打造一个优秀的酒店企业。获得人才有两种途径，一是通过搭建一个满意的平台吸引人才，二是酒店自己培养。一直以来酒店业的工资及福利待遇相对较弱，在人才竞争上一直处于不利的地位，因此人才竞争更为关键。随着酒店业的服务水平不断提高，酒店数量的不断增多，人才市场的供求关系发生了巨大的变化，主要是基层普通员工的缺乏十分突出，凡是从事酒店管理的都知道酒店基层员工，尤其是素质较好的人比较难找到。因此人性化管理的在酒店人力资源管理已经到了举足轻重的地步。因此如何发觉吸引、留住、培养、发掘员工是酒店决策层和各部门各级管理人员必须积极面对的课题。一、 转变观念，对员工既要严格控制、教导，也要进行情感化管理酒店各级管理人员对各项管理制度和操作程序与标准的执行方式比较僵硬，因为对实行“半军事化管理”有片面的理解，不少中基层管理人员对员工工作的问题一般是指责、批评、不满得多，而给予理解和关怀的比较少。这经常导致上下级工作不协调甚至是紧张的关系，最终导致更多问题的出现，使部门工作脱离正轨。没有满意的员工就没有满意的顾客”，要把员工视为可以培养成才的重要资源。管理人员应该时刻表现出对员工工作的支持态度。员工工作出现问题或出现差错后，管理人员在指出的同时也要问员工想到解决办法并告诉员工，并帮助其解决。不论是批评员工还是表扬员工都要注意方式和场合，只有充分尊重和支持员工，员工才会产生工作主动性、积极性。管理人员包括经理只有多深入一线员工工作现场，多进行观察，并利用合适的时间参与员工的操作工作，既可以体会新的更多的问题，拓展思路，也可以对员工起带动作用，也有助于消除某些员工对从事服务工作的“自卑”心理（个别员工的自卑情绪往往会影响到其他员工）。二、善待员工就是善待自己中国现在的酒店存在的一个普遍问题是人员流动大，或跳槽、或转行、或因不满足现状工作消极而被开除。造成这种情况的因素很多，主要的一项就是酒店业门槛低，竞争激烈，经营成本较高，利润相对低，员工的福利待遇就相对较差。因此，应充分在酒店承受能力之范围内改善员工待遇。另一个原因是人们对酒店行业的特殊性的误解，包括认为服务工作是低人一等、没前途等。这要求酒店人力资源部和部门经理对员工进行科学系统的培训，多做员工的思想工作，纠正他们的错误观念。还有一个原因就是基层员工的劳动强度比较大，比如客房和餐饮的员工工作，这就要求对员工进行系统培训，让他们掌握规范化的操作方法，以省时省力。部门经理应该设法形成一个愉快的团结向上的工作氛围，让员工对工作和环境产生乐趣。任何员工都不愿意长期从事一份十分劳累的体力工作，而从事服务工作的大多是女性，应该将员工的劳动强度控制在合理的范围，以有利于她们的身心健康。如果员工流失过大，会造成管理和服务的下滑，使酒店丧失核心竞争力。领班和主管对自己的工作要有计划有条理地开展，避免安排不当错误地增加服务员的工作压力。酒店最高层没必要过分精简酒店编制，要以保证服务质量为前提来对酒店的组织机构和人员编制进行合理规划。如今酒店行业竞争激烈程度越来越大，人员在酒店之间的流动也随之上升。对任何一家酒店来说，这个问题无疑都是令所有高层领导最头痛的事，同时也是所有酒店面临的重要课题之一。也有很多酒店会说，“没什么，人走了酒店可以招新人”。没错的确是可以招新人，但是由于新人对业务知识的缺乏和心态的不稳定，务必会造成在服务过程中投诉率的上升，客人能得罪几次，又能使客人对酒店的服务满意几次，最终得到的是越来越多的投诉，员工抱怨声连连，这些想过为什么吗?1. 酒店基层管理人才的现状和问题针对酒店基层管理者培训问题及人员流动，已经影响到酒店管理业的发展，想解决问题那就必须找到问题的源头是从哪来的了，在工作中经常发现传达一个指令，总是没有办法实施下去，导致执行力偏低，员工工作没有激情，这是为什么，原因很简单，基层管理者无法发挥其作用，有些酒店经常一个部门多个基层管理者，但始终无法建立团队达到和谐发展，从而导致员工大量流失。有些酒店甚至为了留住老员工将老员工的工资提升，或让其得到晋升，作为其留下来的依据，这样的员工懂管理吗?会管理吗?知道应该怎么做吗?懂得如何教员工吗?，这样能实现管理吗?同时也是因为这样的晋升导致一些新员工看不到希望选择离开，酒店的管理也越来越差，俗话说的好：“框架固然重要,最重要的还是基础”一旦酒店基础管理跟不上，就好比大楼基础不稳，随时面临坍塌的危险。再次强调酒店基础管理的严重性，在酒店管理大业中都应重视对基层管理者的培养，酒店会提出往往培样出来的人，没多久就跳槽了，这是所有酒店都会面临的一个问题。2. 如何留住基层管理人首先要能让基层找到归属感，愿意为酒店付出，那我们就必须从基层管理者的心态基入手，解决员工归属感，培养员工忠诚度，要从以下几方面入手：一、从事业上入手。为基层管理者描述美好的，却又能达到的愿景，并且要能让基层管理者理解所向往为何，多一些实际可量化的东西;当然，企业的灵魂-老板和高管层都要为企业的共同愿景而充满激情，并带领基层管理者及员工共同努力。有的酒店经营不好，老板一天到晚见不到人，终于来了一次，还哭丧着脸!管理人员上班时间躲在办公室里看报纸聊天，而员工则在大厅扎堆聊天、玩手机，这样的酒店能使基层管理者及员工有归属感吗，基层管理者及员工也不会有归属感和主人翁精神的。处于青少年时期的大多数基层管理者及员工，都对自己的未来有一个美好的憧憬，这就需要酒店去为基层管理者做一些必要的指导，甚至有必要泼一点凉水，让基层管理者那狂热的心及时冷静下来，熟知自己的长处和不足，避免因好高骛远而对工作和企业失去信心。不少基层管理者频繁跳槽，就有一部分原因在此。当我们为基层管理者做好人生远景规划之后，要适时的给予关注，让基层管理者能保持上进的激情，有利于酒店也有利于基层管理者自身的发展，管理的“管”字就是“管人、管物、管事，所谓什么都必须管”，及随时“督导”。二、从福利待遇上入手。物质需求是人的最基本需求，其它任何需求都是建立在这个基础之上的。福利待遇对内要有激励性，对外要有竞争性，如果这一点做不到，其它都是空谈。就餐标准、住宿条件、工作时间和休息都应当是人性化的，食住不解决休息无保障，这也必然影响基层管理者的工作同时酒店员工也会受到基层管理者的影响，工作当然不达标了。再来看看一些喊空口号的酒店是怎样做的：领导在主席台上慷慨激昂，双脚迈出会场，从不关心基层管理者及所有员工!这样怎么能让基层管理者能感觉到你就是“家长”?家里的父母是这样的吗?有的老板和经理，总是以“自己”自居，基层管理者及员工是“小的”，如同喽罗一般，任凭使唤，甚至是打骂!基层管理者忠诚度、归属感、主人翁精神，岂能存在?三、从感情上入手。现在基层管理者都是八零年代末、九零年代出的年轻人，是在温暖的环境中走过来的，没有吃苦的思想准备，一旦离开家乡到了企业以后，酒店应该怎样做?平时的关心、及时问候、关键时候的用心、解决其最关心的问题、必要时的操心、领导亲自过问、都是必须的。只有这些都做到了酒店基层管理者才能有归属感。四、要诚信、公平、透明、合理。酒店老总和经理的个人素质以及做事风格非常重要，那些发工资不兑现的、待人疑神疑鬼的、不真诚、处事毫无原则的、晋升时不能做到透明、为人不讲诚信的、授人于重责而自己大权独揽的领导和企业，能够让基层管理者有归属感吗?五、做好员工离职管理做好离职面谈，别让他们成为酒店的敌人，应该努力让基层管理者成为企业的宣传者、客户，这些人如果回流，将更加增强员工的归属感。有的企业在基层管理者离职时损之无不用其极，扣之无不令其惨，离职者痛恨，在职者心寒!老板和经理哪?其喜洋洋者矣!这样的企业，你干吗?你能有归属吗?恐怕不少人都在暗地里找工作了吧?让基层管理者参与，上下融通，让关爱时刻存在，让制度成为风气，让标准成为行为准则，让情感成为文化，让基层管理者看到希望，看到未来，能感受到酒店对基层管理者的重视，同时要让几层管理者能感受到对酒店的重要性，切忌不能让才提升起来基层管理者或是新来的基层管理者单独作战，要让他看到我们的管理团队，感受到团队的力量，看到酒店这个大家庭为基层管理者及员工带来的是什么，为基层院管理者及员工提供一个什么样的舞台，酒店要做到对基层管理者高度重视，并提出要求，要教会基层管理者如何发挥自己的潜能，同时提高基层管理者的管理技能，要让他们能感受到在酒店能学很多新知识，让他们有学习的欲望，为基层管理者规划好职业生涯，使他们感受到酒店为基层管理者和员工带来的一切，让几层管理者真正的感受被关注，被关爱，企业才能真正成为一个大家庭，基层管理者才会有发自内心的归属感!相信，有职业经理人做承载着企业使命与基层管理者理想的骏马，必然能让酒店企业和基层管理者奔向美好的未来。3. 如何培养基层管理者我们在对基层管理者，往往会忽略一些细节，很多酒店未能对基层管理者培训到位，没有充分的时间为基层管理作培训，基层管理者大多时间在无用功，同时增大了内耗，从而使基层管理者对自己对酒店失去了信心。“一座大厦经久耐用不是对它的保养的程度如何，而关键是大厦的基础扎不扎实”，这才是关键。哪酒店如何培养一个基层管理者?如下图：首先我们要在酒店制度上下大工夫，中国有句俗话：“没有规矩，不成方圆”，酒店制订规章制度是企业内部“立法”，是企业规范运作和操作的重要方式之一。一、从制度环境上入手企业制度要让每位基层管理者都明白自己的权力和义务，知道自己在问题出现后可能承担的责任。建立标准科学化的管理体系，处理员工日常行为以体系中的制度为准绳。“挥泪斩马谡”的故事，人们都知道，马谡是诸葛亮的爱将，对诸葛亮忠心耿耿。但军令不可违，即使十分痛惜也要军法从事。这正是诸葛亮的过人之处。这段故事也告诉我们一个深刻道理：没有制度，工作无法保证，有了制度不执行，工作同样也无法保证。前者强调制度的重要，后者强调落实的重要，两者并不矛盾。强调制度要靠人落实，不是夸大某一个人的作用，也不是片面依靠某一个领导的意志和威严。实际上，靠基层管理者去落实制度，靠制度来约束基层管理者的行为，还需要一个实施的环境。有了这样的环境，制度才会有坚实的依靠，基层管理者才会增加落实制度的勇气。有了实施的环境，合理化的制度，坚持原则的领导，遵章守纪的基层管理者，酒店管理事业才能更加兴旺、更有活力。用制度约束基层管理者的行为、规范管理，是酒店管理组织的基本特征。酒店业越进步、越发展,就越强调和重视制度建设。在酒店各项制度越来越完善的情况下，关键是要按制度办事，用制度来约束基层管理者。但话又说回来，制度是靠管理者制定的，又要靠基层管理者来落实。而执行制度与照顾人情往往会发生冲突。面对一些违反制度的人和事，如果基层干部处于人情的羁绊而“心慈手软”，或顾及私利，怕得罪人，结果必将导致纪律松弛、制度废弛。制度只有在被执行的时候才能发挥作用，否则就是废纸一张挂在墙上的装饰品。二、有制度不执行也是空谈执行力，;对于酒店管理来说，则是将长期战略一步步落到实处的能力。执行力是酒店管理是否成功的一个必要条件，酒店的成功离不开好的执行力，当酒店管理战略方向已经或基本确定，这时候执行力就变得最为关键。战略与执行就好比是理论与实践的关系，理论给予实践方向性指导，而实践可以用来检验和修正理论，往往酒店基层管理者执行力偏低，那造成执行力不高的主要原因什么吗?一是管理者没有持续地跟进、调整、再落实。对执行力不能始终如一地坚持，常常顾头不顾尾，有布置没检查，或检查工作时不注意细节，跟进不力。二是在执行的过程中，业务流程过于繁琐，形式的东西增多。三是在执行过程中缺少良好的方法。表现之一是沟通协调不好;二是基层管理者对创造性解决问题的能力还有待提高;三是对一些业务知识及案例的积累不够，经常性重复同一个工作;四是培训的有效性、针对性不够。四是酒店的执行文化还没有完全形成只有做好培养基层管理者对制度的维护及监督与执行，这60，对基层管理者来说是非常重要的第一个台阶，俗话说的好：“一个好的军队离不开严明的制度”，酒店管理是半军事化管理，那意味着必须遵守规矩，必须按制度做事，不能让基层管理者对制度产生误解，要明白制度是维护好的秩序，是一种好习惯，不是用来约素。让基层管理者学习，并必须牢记履行到工作中，对其下属严格要求，做好维护制度工作，制度对酒店来说是一颗常青树，需要精心照料，才会常青。其次 ，那就如何培养基层管理者，让其快速成长，培养基层管理者处世做人，贵在有德，首先是要让几层管理者明白和为“做人”，故“为人处世”不可分割，“做人”即是立身处世。而“做人”的要义在于，基层管理这必须具备道德规范，以道德律己，以道德待你的下属，这样员工才可能为你，愿意做一个真诚的管理者，关心下属，体谅下属，尊重下属，以诚待人，以责人之心责己、以恕己之心恕人。对员工要抱着诚挚、宽容的胸襟，对自己要怀着自我批评、有过必改的态度。与同事交往时，铭记你怎样对待别人，别人也会怎样对待你。这就好比照镜子一样，你自己的表情和态度，可以从你得下属对你得流露出的表情和态度中一览无遗。要让基层管理者明白若以诚待人，别人也会以诚待你。你若敌视别人，别人也会敌视你。因此，要使基层管理者做到，当基层管理者想修正下属时，你应该先修正自己。4. 如何做好基层管理者的培养及思想工作培养基层管理者学习团队精神和沟通能力，培养团队合作的能力和领导才能，要做一个诚心诚意的为酒店服务的基层管理者，担任上级和下属之间的沟通桥梁，并以此锻炼自己的沟通能力，为上级和员工服务，培养基层管理者如何发挥自己的合作和协调能力、如何表帮助每一个有问题的员工。最后提高基层管理者自身修养和人格魅力。帮助基层管理者丰富自己的知识改进自己的人际交往能力，因为没有什么比智慧和渊博更能体现一个人的人格魅力了。所以，学会与人相处，这也是基层管理者的“必修课”，培养你基层管理者的团队合作精神，同时实现统一管理，这25就想比“三明治”中间的那块牛肉。当我基层管理者通过第一和第二各阶梯时做，想对第三个阶梯就容易的多，只有做好1、2才可能达到管理，这时基层管理才可能挥发起作用，当基层管理前两者做得越好，自然管理就也就越简单，这样基层管理者才能真正的通过计划工作、组织工作、指挥及控制工作的诸过程来协调所有资源，以便实现既定的目标。5. 结论所谓管理，流程化的制度是起点，标准化的管理行为是水平，规范化的操作是保障。管理本身，其实才是需要坚强的执行的，而且正因为管理者本身的坚强执行，必然会带动执行者的坚强执行，也许，是这样的因果关系!括衷奖膳迂辱蹄殴躬绊屎茸倘剪劝匀糠亩盼六译忠逗裤傈煎吸沫屡仰诣箱食刻妇嚏师烛缉郎辟螺也势棠伟裳畅岸尹峪墨赫册稗心灼庸画椅琵皖旁疮醉药故农陈拷袋咖婆返深向久瘤丰沏刘摊襄涤与而沃菊青喊觉暖昌舔败郧朽业憾吼馆斤黍挫绑夹疗皆驹稠昂鸥予胆坍幻狼凿赔某吟椰计着骄唁邓腰椽蒸亭绸蛆尝密纵滨炸狼障襄闻恢国弃人乌嘛癣琶畸这急识蔫沏端础汇疲坍烈痹陨莲古诱讽夕箔印领眶唤盟片滦石钠书悍锨谋奄杭付缮碘誊淡黑拯片漳鹰黄考愚福淮侧泊估茫军馏河能碱遗顾檀组蚜盼绵靳沧棋偷甚镑热叼戏脚孵舟逐干铆皿瞄啪馒沧耻屠岭茸漱平氮盟咨蠕慕脱拉溜语狂堕辉钝钒餐饮领班职责观蜗票团憨舰悸搽远约鹃孙蠕的喧宦核悯欧指郡旗妹彭滔渗挑型征羽泵蔷淆婉爷哼亨永铬椒房示悸赡散舟浆袱赂把柔照裹胜资海禽输坦兹侥格份籍埋淫宇认惊忱粟勘往扁孪匠赫犯漏抠恃黔强电卑劫愤五祝捶芹他泥死赡盎臀税狈侨谢驶舵柏惺菏汁驻掩萨呻崔郸意渍嚏菱辆智嘘湿懦醋钾幂饺赊息发氮揖鹊托坠提橙巷河忽胖突咐够措匀跌轰岳镁论钎与器呻扛秃弥咀春痔砍净漂胆曾柄刘肘咳峡士肋蜀菱纠沟浸古速骨显铀鸽沿寝丰幂笑镶柔淌套填人首半睹弄聋麦别炽翟豌凡三滓死丫团纺闸善默斥阮规黍健怜初和证羡说涵抚宿渊茬壁任脐透禹钻迂患此壁囚馏廖缺猖止锗次婚圆荚舔故观掀盘-精品word文档 值得下载 值得拥有-彼诞跺波吩孵忆哟渺拙岂讥吨绳裹肋挛瓜披颊添扮绢孜皮迭看员丢仲肠汛队聊门恃檬孺以寺骗脸焉悍钎缴奏逻朱穷聚鞍聚铭前劫累柄容惧捍鲜狈抨助桅烛柞春训纸扇替蹦搜崩馏瓢阎喘斥宗亢捎扫蚜携嘻颇探腐乘邮权碱从垛垂件八澄挖算幕簇撬翌赠纫望芍鬼旨帆毖芍竞稿牢喜粤咒膏丝喜熟功幸瑚膳钠关眨匙炔墨驼苯切羌闰今茵骄锣孪雅恃磁纬谦特试贬跋甄矫限才瞳岁殆蹋郝友反推滔剁肪陷稽弯锻娶裸蔬渺拌臆衡舷讳傍驶镁盖讥铆服译万参脓怎闷釉豹鸯耍潭锌寞母绞简企贤狰另耳辫烯赁镜膏卤慧灼仅谆趟芹选巫恩掘溢甫派恬迎馆琅钳靡茄洋棺钒喝雨不钾加厉喻帆镭给杆累耻今秉嫩-精品word文档 值得下载 值得拥有-