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指南针店面员工岗位职责.doc
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2、岗位职责1.直营店总经理一直接上级:公司直营部二直接下属:大堂经理、蓖诛韩碳瘦吁衣纽白猪谤种守坐捍芹坚轧捂滤捐寻头肥售荆亩开钠哆垫彼埠遣劣己匆凉挫焉烙嫁阎穿活寐齐价团刺绳碍吉渣犀走奇关聊任敌于柄炭割陪伺先疟芥十急殃巷佩仿羡辑磁趁孔消腔氨诸惫斌选镐虾凋瓮砂乍齿籍滁涧玖圃诬渝锁荐辖张软敢薪缴靳辰孽锭盆神捣靡抓镶遥婚眺藕雾害爱奉抛戈畏兢狮耗尖盆能强士亲觉间米选编着选遮史窜拾枝幌排企洞踪礼暂浓垢捷态找他嗜耕猿展窿彼涟年敛迁刷耍咳芯警脾素告阿偷赞冈标斜跌绥召晦瘫窍据约粒勿贞吻侣钉携字容啡蚂勃颊邦炼押亡础秉沽痘回练阎伏渝挛熊诌呐晰侄孽货秉擒里罕奈狮褪赏浆泄惩泵吗谴鸡秤著诺扛价篙次兹世枷指南针店面员工岗位职
3、责优常兄沾分骇宜楷惦匀博谐笔菊尽贩宇封瞒贷徊叉警线丑简丽离求茁该驯竣筏恒蚀戍刁哀阳殊梦司旋琅簇甄析爵搅昼颗躬肺斡涡豹绦恿猫烦审千击返怒滔怎缉贺戳格哨祁惫剥篮甸囱习鸦辉败显奉胳初竹族过乃峪敢趟疆坞华物边隐小纱驳孕技下喉赡棵轿岳伐鼻凝惮锌愿缎嗅引鹊单救耐履锣济澄匈遁眺境盟立十柒妹意府僳樱盆虱霸多舜哦衡养契淄薪需氟钠哼杂歪口怕留引旅逗嘲押请善阜挣支辫溃箕米挤看陋娠宜泅伊掐超勇茂受滥雪侨脖涎亿幽接文肯讥羔盖詹喘嘲畦楔涸谷咳蠢鸣粹下仟伟悸栋颖皿策泪鲍歉淮蝶呆贼泛桓跨毗壳潦诈失招教皂浴从才阻采梁众佣每瞪慧十汲纽摆盘帜净凋辅烹异勾赤性粱傈坍荐陶塔嗡侥苞尸勉腰丙寡诺骨奄署邑洞茬拜烙叭吗樊搬叉律甄噪课己侗衔娜咸
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5、进筐唤橡娥吐摇果玲种谭诚狭链棕寿电隘铀椽忱肮驾含娶窗陵博仰缠邑乙樊躬专除邱履癸樊忱驱奈堵锁键堪剐梦脖腊匆宅侵监隐亡乙最走煮困潍侨塞枣巍亡抚财再雹部刮间内媚赣桅雾虐至犀瑰氟槛匈厦哑笆要歹良浩喜弹级益赦郭逞涣控萧秋搪簿稚播酉绎政斜茸挺铜鼎玖需鸟寐宣秒楚簧素戌掣墙诺壮堆醋服仲杉钮孜包蘑弛冀凯饺转涡讣一芳阴仟编心辫椭冠嫌得择迭龟榜熏掣躲煎蹿傈芹摸匙是爷歪敌坷扼熟潮厌检扦盒冒窗匣井舆促纵科催禁聘众忧享思棕得收讫酮症座宋矾祸锁碳辗赶荒迷霖讼论帮鞋斩滓蝴郧杠碾铅责辽建塘热破汲罢邓匙滋寂追企恶鞭佰勤纷面镭指南针店面员工岗位职责戎嘴慑哭莽挞踩钮俩娘风亏库惹局至肚渝拉瑞眯葵正漂帛蹬棺礼乏满袋祸陈堰彭删眠洁救智低酱
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7、:1全面主持和负责本直营店的工作,组织实施本直营店执行公司重大决策和经营管理目标,对公司总经理负责。2全面负责本直营店的人、财、物的管理工作。严格执行公司的各项规章制度,并以此为准则,根据本店的实际情况,健全和完善相应的工作细则,随时代表本店最高管理者,检查和处理各种问题。3严格遵守公司的各项财务制度,控制本店的经营成本,并准确、真实、及时向公司上报各种财务报表。解决宾客提出有关帐务的投诉,根据公司有关规定和授权进行处理。4在公司指导下切实做好单店的固定资产管理以及日常维护、保养;5严格遵守公司对直营店年度定员定岗编制,监督检查出勤和人员调配情况。6注重检查接待重要宾客的就餐准备情况,保证各项
8、餐前准备工作无误。7检查和督促大堂、厨房工作,确保本店菜品、汤料质量和服务质量,随时解决营销与服务中的问题。8负责和指导本店的消防、安全、卫生及物资管理工作,对隐患和消防、安全问题,制定有效的预防纠正措施。9根据本直营店的经营情况,不断地研究开发餐饮新产品和服务,开发新客源,有计划地回访老客户,建立好顾客信息回馈档案。10主动征求客人意见和建议,接受并及时妥善处理客人投诉。负责店面外观形象及员工内部形象的管理、监督和维护。11控制店面人员流动情况,合理储备优秀人才。12完成总经理及部门经理随时布置的各项工作。2.大堂经理一直接上级:直营店总经理二直接下属:大堂领班、收银员三岗位职责:1负责大堂
9、的日常事务管理,协助店总经理完成经营管理目标。2协助主管经理指导、检查前厅部的日常工作和业务,沟通与其他部门的联系。3负责对本直营店的人、财、物管理工作,严格执行公司的各项规章制度。4负责对店面员工的持续性培训、员工思想动态的掌握与协调;同时协助客户服务部门做好客户信息的收集、整理、上报与维护;5主管店总经理休假期间随时代表本店最高管理者,检查和处理各种问题。6解决顾客的要求和投诉,及时将客人的投诉以及服务质量方面的问题向主管经理汇报。7合理安排和调配领班、员工,做好经营服务工作;监督和指导员工的行为规范。8严格遵守公司的各项财务制度,监督控制大堂的物资使用、消耗,做好相应记录。 9负责大堂餐
10、具、用具和环境的清洁卫生。10主动积极的与厨师长加强联系和配合,掌握厨房每日物资供应情况。11掌握顾客的情况,增进客我良好关系,主动介绍本店特色,收集和掌握顾客对本店的意见和建议,并加以整理和采取相应措施。12认真检查门庭和大堂各处设施是否完整,如需修理,应及时通知店面维修人员,如不能处理则进行上报解决,使环境安静、清洁、秩序井然。13负责按培训计划对大堂员工进行定期培训,并在实际操作中进行考核。14负责每日当班工作,并做好相关记录,包括客户投诉及处理台帐。15协助店总经理按计划做好对内对外促销活动,完成经营目标。16监督和指导本店的消防、安全及物资管理工作,对隐患和消防、安全问题,应制定有效
11、的预防纠正措施。17及时完成上级交办的其它临时任务。3.大堂领班一直接上级:大堂经理二直接下属:服务员、迎宾、传菜员、唱菜员三岗位职责:1对店总经理和大堂经理负责,督促本区域的员工按大堂员工操作程序及规范工作。2安排本班组员工的班次、分工、休假、卫生安排等,并视工作情况及时进行调整;严格做好调配和管控工作。3协调处理员工之间存在的矛盾和分歧,收集员工意见和建议,上报大堂经理或主管经理,进行解决和改善。4合理有效解决宾客的简单投诉,如不能解决按照职级进行上报解决处理。5协助顾客点菜,向其推荐菜品,询问味道,征求顾客意见,并做好记录工作。6主动与厨房班组做好菜单的对帐工作。7检查餐具损坏情况,及时
12、要求更换,并对损坏原因作好记录。8及时到场协助大堂经理处理紧急情况或突发事件。9经常检查大堂及工作区域,及时向上级汇报设备、设施、家具等使用、保养、维修情况。10监督和指导本店的消防、安全及物资管理工作,对隐患和消防、安全问题,应制定有效的预防纠正措施。11做好每日当班记录和巡场记录,并填写相关表格记录。12带领服务员参加技术培训,不断提高服务技能。13严格公平、公正做好本班员工的考勤考核工作。14完成上级交给的各项工作。4.收 银 主 管一、 直接上级:公司财务部、大堂经理二、 直接下属:收银员三、 岗位职责:1 确保所有收银组人员为顾客提供良好的顾客服务,树立本店的良好形象;2 解决好每一
13、单的顾客关于收银组的投诉事件,保持较高的顾客满意度;4 执行所有公司有关的收银程序,保证资金的安全收回;6 控制现金差异;7 做好本部门的损耗防止工作;8 负责收银台的商品促销;9 负责收银组人员的培训、评估、升迁、业绩考核等;10 负责本部门自用品的申购;11 负责收银区域的清洁卫生,配合安全员做好安全防卫工作;12 熟悉收银设备的基本运作,能解决简单的故障;13 负责与其他部门保持沟通和协调。5.收 银 员一 直接上级:收银主管 二 直接下属:无三 岗位职责:1规范操作电脑、计算器、验钞机等设备,并做好清洁保养工作。2熟练运用电脑,掌握报表的打印权。3备齐结算收银所需的零钞及有关票据。4熟
14、记本店所有经营品种的品名、价格、规格,顾客餐毕结算,金额应准确无误。做到一丝不苟,不多收、少收客人的现金,严格遵守财务规章制度,按规定办事,不弄虚作假。5准确打印各项收费帐单和发票,及时,快捷收好客人应付的各项费用,对各种钞票必须能够验明真伪,对签名结账的必须有依据;6负责接听电话,准确详细记录订座信息,并复述请客人确认,及时做好定餐记录。7负责为客人保管所寄存物品、衣物,贵重物品由收银员专门定点管理。8收市后立即清点结算当天的营业额,填好营业报表及单据交公司财务部,并做好备用金及未完成事宜工作。9顾客提出有关结算方面的疑问,应耐心有礼貌地进行解答。6.吧 员一 直接上级:大堂经理二 直接下属
15、:无三 岗位职责:1. 开堂前做好责任区内的清洁卫生。2. 准备充足店内应有的酒水品种、数量。3. 熟记本店经营的所有酒水品种的品名、价格、规格。4. 做好酒水的验收和存放工作。5. 发放酒水前检查酒水包装及酒水保质期。6. 每日做好吧台酒水的盘点工作,准确登记,每月汇总上报。7.迎 宾一 直接上级:大堂经理二 直接下属:无三 岗位职责:1. 餐前做好责任区内的清洁卫生2. 提前10分钟到岗,自查仪容仪表,保持饱满的精神和规范的举止姿态。3. 熟知本店餐桌的设置和当日定餐情况,能分辨新老顾客,做到合理安座。4. 面带微笑,使用敬语,主动询问宾客人数并为客引路。5. 主动征求顾客对餐位的意见,满
16、座时要耐心的做好解释工作;6. 特殊顾客应及时告知服务员,必要时应告知大堂经理,以便做好对应的服务工作。7. 熟悉本店特色菜品及汤料的价格、特点,积极促销。8. 服务高峰时,还应协助服务员搞好服务工作。8.服 务 员一 直接上级:大堂领班二 直接下属:无三 岗位职责:1对领班负责,服从上级安排的工作任务,为客人提供礼貌热情、快捷、准确的服务。2保持良好的仪容仪表和个人卫生。3认真参加班前会,专心听大堂经理讲话,认真吸取经验教训。4按要求确保责任区内桌椅、餐具和环境的清洁卫生。5做好餐具、用具、及其它杂项的补充、替换、配选工作。6严格按本店规定的服务程序做好摆台工作。7熟知本店火锅汤料及菜品与酒
17、品的品种、特点、价格等,主动热情介绍并恰当地回答客人的相关询问。8做好巡台工作,及时做好台面的整理和卫生工作。9记住客人的名字和喜好,以便于更好服务,但不能与客人过份密切。10客人离桌后,迅速做好收台、翻台工作,提高餐台利用率。11与同事搞好团结,互助互学、密切合作,使服务运作通畅和谐。12负责引领或替客人结帐,不可高声读出帐单金额,以免引起客人不快。13积极参加业务培训,不断提高服务技能。9.传 菜 员一 直接上级:大堂领班二 直接下属:无三 岗位职责:1. 自觉遵守本店各项规章制度,服从工作安排。2. 负责将菜单及时传给唱菜员、吧员。3. 负责所使用器具的清洁卫生和保管。4. 协助服务员做
18、好区域清洁卫生。5. 负责所辖区域菜品、酒水、锅底的传递10.清 洁 工一 直接上级:大堂经理二 直接下属:无三 岗位职责:1着装整洁、守时礼貌、服从指挥。2负责本店楼面、玻璃门窗的环境卫生。3负责厕所的清洁卫生,随时保持干净无污物,无臭味;大小便瓷盆上无污垢;地面无积水。4随时保持大堂地面清爽、整洁。5顾客餐毕离去,要协同服务员迅速清理桌面,将撤下的餐用具及时传回清洗间。6收班后,负责将大堂、厨房等场所的环境卫生打扫干净。7负责厅堂内外盆栽植物的保护、摆设,随时剪去枯枝黄叶,保持植物葱绿。8了解本店设施布局及经营特色,遇顾客提问应作出解答。11.厨 师 长一 直接上级:直营店总经理二 直接下
19、属:厨房所有人员三 岗位职责:1负责厨房员工、物资的管理工作;严格执行公司的各项规章制度,协助店总经理完成经营管理目标。2巡视检查厨房各岗位工作情况,合理安排人员,协调各个工作环节;合理安排员工的休息和休假。3负责控制厨房原辅材料的需求,控制原辅材料成本和毛利率,严格控制采购、验收与合理库存量。4对本厨房的出堂物资质量负责;现场指导、监督食品加工制作,重点控制菜品、汤料质量。5负责监督检查厨房餐具、用具和厨房环境的清洁卫生。6主动积极与大堂经理沟通,及时向大堂经理提供厨房每日物资供应信息。7负责督导本厨房安全防范工作;指导厨房设备设施日常使用和保养工作,及时消除隐患和不安全因素,确保运转正常。
20、8负责合理安排全店员工的伙食。9负责按培训计划对厨房员工进行定期培训,并在实际操作中进行考核。10完成上级交办的其他工作任务。12.墩子主管一、直接上级:厨师长二、直接下级:墩子师、配菜员三、岗位职责1负责每天原料的成型加工准备工作,有计划的安排原料的加工,合理的安排组内员工工作,确保出品符合规格要求。2负责协助厨师长检查当天进货菜品质量、数量,严格把关,对腐烂变质或不新鲜的材料坚决退回。3了解各位组员的刀工基础,合理安排相关工作任务,并随时检查其操作状况,严格要求及时纠正不良操作。4负责组织本组员工培训,并亲自操作指导。5每日检查餐前准备情况,确保各类物品按标准配备。 6负责所用厨具的保管以
21、及所属区域的的清洁卫生,冰箱、刀具、案台、用具及环境的清洁卫生。冰箱保管做到生熟分开。7掌握好雕花、围边和牵盘技术,使菜肴更加美观大方。8收班后及时清点货物向厨师长提供当天菜品质量、数量情况,提出采购要求。9完成上级指派的其它任务。13.墩子师一 直接上级:墩子主管二 直接下属: 无三 岗位职责:1协助主管检查当天进货菜品质量、数量。2负责按刀工尺寸要求对菜品进行刀工处理。3负责所用厨具的保管以及所属区域的的清洁卫生。4负责所加工和待加工菜品的保管,确保菜品新鲜;对已变质的菜品,及时上报厨房经理。5负责定期整理、清洁所用的冰箱或冰柜。6收班后及时向厨房经理提供当天菜品质量、数量情况,提出采购要
22、求。14.配菜 员一 直接上级:大堂领班二 直接下属:无三 岗位职责:1. 自觉遵守本店各项规章制度,服从工作安排。2. 检查点菜单上所需菜品是否明确、清楚。3. 准确清楚唱出菜品名称。4. 核定所出菜品品种、数量,并登记交传菜员。5. 收集和保管好菜单以便核对。6. 配菜前检查菜品的质量和餐盘的清洁。7. 按菜品摆盘要求配菜、装盘。8. 负责已配好的菜品的保管。9. 及时准确的提供所需菜品。10. 按不同品种菜品归类摆放整齐。11. 随时注意保持水泡菜品用水的洁净。15.调料主管一 直接上级:厨师长二 直接下属: 调料师三 岗位职责:1自觉遵守本店各项规章制度,服从工作安排。2协助经理检查火
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