金管道酒店管理培训-现代酒店的企业文化建设.doc

精品文档就在这里
-------------各类专业好文档，值得你下载，教育，管理，论文，制度，方案手册，应有尽有--------------
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

金管道酒店管理培训-酒店的企业文化建设

一酒店企业文化的层次
酒店企业文化是酒店以组织精神和经营理念为核心，以特色经营为基础，以标记性的文化载体和超越性的服务产品为形式，在对员工、客人及社区公众的人文关怀中所形成的共同的价值观念、行为准则和思维模式的总和.21世纪酒店业的竞争是酒店人才所掌握的知识、技能、信息及其所持有的价值观、理念的竞争。它含三个层次:表层结构为物质文化，包括酒店的环境、产品等;中结构主要是酒店的制度文化等;深层结构是精神文化，包括酒店经营理念、价值观和企业精神等，“金管道”酒店餐饮管理培训。
(一)酒店文化的表层结构
1.酒店的环境文化。酒店的环境文化包括内部环境和外部环境.内部环境是酒店的经营环境，即“硬件”，同时还包括员工的工作环境、生活环境等;外部环境是酒店在社会中的地位、形象和联系等.环境特色是酒店文化的物质层面，包括酒店建筑的设计风格、庭院环境的布置和客房格调，要与酒店的文化内涵协调一致.特别是酒店建筑是酒店给人最直观的印象，其本身就是酒店企业文化的一部分，而酒店的建筑风格和内部功能的设计也极大地影响了酒店企业文化的基调。
2.酒店的产品文化.酒店在产品上要充分体现文化特色，这样才更具竟争力.酒店之间的竞争首先是产品的竞争，提高产品质量、降低成本是增强酒店竞争力的有效手段.但随着市场竞争的加剧、顾客消费意识的提高和对高附加值的追求，酒店的竞争越来越表现为服务质量和文化的竞争。由于酒店经营的产品有客房、餐饮、娱乐等，更重要的在于，这些产品的价值都是通过服务体现的，服务是酒店区别其他行业的产品之一因此，酒店产品一定要有文化内涵，具有特色，“金管道”酒店餐饮管理培训。
(二)酒店文化的中层结构
酒店的制度文化。酒店制度是酒店对经营管理制定的起规范和保证作用的各项规定或条例.它和酒店的领导体制、组织机构共同构成酒店制度文化，更是酒店为实现目标而对员工的行为给予一定的方向、方式的文化。制度文化是酒店企业文化的重要组成部分，是酒店的价值观、酒店的企业精神等精神文化的产物.同时，制度文化又是精神文化的基础和载体，对企业精神文化起反作用。所以酒店在选择领导体制、建立组织机构、制定管理制度方面一定要全面、系统、协调、有效.
2.酒店的管理文化。文化管理是企业管理的最高境界，它从一个全新的视角来思考和分析企业这个经济组织的运行，把企业管理和文化之间的联系视为企业发展的生命线，把企业管理从技术、经济层面上升到文化层面上.酒店业因其行业特性，更加需要企业文化管理。
(三)酒店文化的深层结构
酒店文化的表层结构和中层结构被称为酒店的物质文化和制度文化，属于外显文化。这种文化是容易被人察觉和认知的，也是容易改变的。而酒店文化的深层结构是从酒店的精神观念来论述的，被称为内核文化，不易被人察觉和认知，而且相对稳定保守，不易改变。
1.价值观.价值观是酒店在追求成功经营的过程中推崇的基本信念及奉行的目标，是酒店企业文化的核心。当代企业价值观的一个最突出的特征就是以人为中心，以关心人、爱护人的人本主义思想为导向。酒店的价值观可分为员工价值观、宾客价值观和产品价值观。只有三者相一致，酒店的价值观才能体现，“金管道”酒店餐饮管理培训。
2.经营理念.经营理念是酒店文化建设的灵魂，是企业经营的出发点和归宿，是酒店经营中贯穿的基本思想和基本理念，也是文化系统的中心架构.它要解决的是酒店存在的价值和意义，回答我是谁，我做什么，这两个基本问题.各企业的文化积淀不，经营理念也不同。
3.企业精神。企业精神是酒店的宗旨、观念、目标和行为的综合，体现了酒店的精神面貌，也是酒店企业文化的概括.企业精神是企业在实施经营管理过程中所体现出来的品格，主要受企业发展的历史和领导团队的影响，其文化建设的发展应与时俱进，不能局限于固定的模式。
二、酒店文化建设的途径和方法
搞好酒店文化建设是一项复杂而艰巨的系统工程，重点是要从以下方面开展工作。
(一)把握酒店自身的特点
企业文化建设必须从本酒店的特点出发，缺乏个性与特点的企业文化是没有生命力的.因此，只有把握酒店自身的性质、等级规格、接待对象、人员特点、服务特色等，才能从自身的特色出发，搞好企业文化建设，“金管道”酒店餐饮管理培训。
(二)抓好酒店领导班于建设
抓好领导班子建设，搞好酒店企业文化，重点在于三个方面。一是团结领导班子.只有领导团队精诚团结，才能带领员工同心.同德，努力奋斗。二是第一把手的关键作用。总经理作为班子成员的班长，在企业文化建设中起着关键作用。他对酒店企业文化建设的重视与否、认识高低，对酒店文化的概括能力、标语口号的提炼表达能力和对企业文化建设的组织能力，都会直接影响企业文化建设的效果。三是班子成员的模范和表率作用。酒店领导班子成员必须始终廉洁奉公、作风正派、不谋私利，有正确的价值观念、优良的价值取向，才能带领员工搞好酒店文化建设。
(三)紧紧抓住酒店精神
酒店精神是企业文化的基石和核心，是全体员工的精神依托和共同的行为准则.在酒店管理的实际工作中，具体表现为员工们爱岗敬业的主人翁精神、艰苦奋斗的创业精神、创造一流的拼搏精神、尊重科学的求实精神、精诚团结的战斗精神、宾客至上的服务精神等.所以，紧紧抓住酒店精神建设，形成优良的企业文化，可以塑造企业发展的凝聚力，并在酒店接待
服务过程和经营管理过程中发挥十分重要的作用，“金管道”酒店餐饮管理培训。
(四)拓展酒店文化内涵
酒店企业文化所包括的内容很多，因此，搞好酒店文化建设，就必须在紧紧抓住企业精神的基础上，拓展企业文化的内涵，如由价值观念和价值取向所形成的经营意识和判断是非曲直的标准，由经营哲学所形成的企业经营宗旨、经营思想、经营作风，酒店在一定时期的经营目标、奋斗方向等。在这一过程中，要特别注意两个问题。一是必须根据酒店业务经营活动的需要来拓展企业文化内容，使企业文化建设和业务活动的开展、优质服务的创造和优良的经济效益结合起来，二是拓展企业文化内容要紧紧围绕企业精神这个中心来展开，使企业文化建设能够形成一个系统工程，突出重点，兼顾其他。
(五)健全酒店文化制度
酒店的企业文化建设离不开规章制度，规章制度本身就是企业文化的内容之一，有了一套完整可行的规章制度，才能在日常经营管理和接待服务过程中保证企业精神、企业目标、员工行为规范的贯彻实行，保证企业文化建设的各项工作落到实处。另一方面，规章制度不仅起着约束、限制员工的作用，还能起到指导、培养员工的作用。它可以告诫员工哪些事该做、
哪些事不该做，从而达到规范员工行为的目的，“金管道”酒店餐饮管理培训。
(六)加强酒店民主建设
企业文化建设是一种群体活动和行为，它要求全体员工参与其中，共同建设企业文化。加强酒店民主建设，就是要让广大员工当家做主，参与酒店企业管理，参与企业决策，参与企业文化建设这样，既可以促使酒店企业形成良好气氛，鼓舞员工斗志，又可以比较充分地调动员工积极性，从而搞好企业文化建设。
(七)积极做好宣传教育
酒店企业文化要通过长期培植、倡导、灌输、塑造才能形成因而，就必须积极做好宜传教育工作。要通过多途径、多形式、层次的宣传教育，把体现在企业文化中的共同理想、奋斗目标、值观念、群体意识、道德规范、行为准则等传播到广大员工的头中去，并落实到员工的行动之中，使企业文化转变成员工的自我意识、自觉行动。
另外，酒店企业文化建设应注重创新，创新是对酒店企业文化，建设内容的进一步拓展和延伸。对于酒店业整体水平而言，酒店企业文化的创新有着举足轻重的作用，酒店管理者应该对此给予重视;而酒店员工也应接受相关的培训，在自觉行动的基础上发挥创新精神，进行更高层次的提高和改进。
酒店餐饮管理培训•孙红伟老师 3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

---------------------------------------------------------精品 文档---------------------------------------------------------------------