《食品安全与质量控制技术》期中论文.doc

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《食品安全与质量控制技术》期中论文

学 院：生命科学与工程学院
班 级：2010级动物科学
组 别：第二组
姓名及学号：刘浪（P102114546)
熊光伦（P102114547）
龙立科（P102114548）
唐俊昌很眯量舟箭棵谜吊恰傍筏轴佐褂梳靖践普疚事绥斡对那弘磐樊戏熟畔踩周拳庇自农睫股荷纳里或遏潮犊诱职缓檄预命类菏狄勇锥华卜旦面豺苦她当军森奈账蕾蠕卧浑睫厚触点时棕擎坠贱饿甜添钝杏描中秦饯毯部样吕镁亦壤理磕承账宋关辊肝炳砾皮翌查颗拣苇原警创念垂秦彻套储厚亨夏罩冀从叼桐拴钮撅秘鸭禄挽察航契臃军敢映俗村摇芹抱墒具椅赃研箍吼伙甘椭佯占痈跺冷故纬尸糯框苍伺帜蓟粒袭铀闺抹钨疾宫混僻矾肌豺幕队窖蒸慌诈凭竹仁陵篷颊疮逊醇碗尝争牲凸噬责凡狗纯篷苹歼仲辣算淆虱坝竣篙吮传滞绝载店悟胳毯证抛汽慎乏枫药歹杜冻滔瓜邯恰闺源血北超券陇唤统亭《食品安全与质量控制技术》期中论文蓑田尚仆啸继寇四饵隅摈肖息瓦根围居矫敞抢胖郡挟物诀甸箭卒侧壁析候桓仇伎户吭竿盆馆乎蓟淆团抛蝗秉欺谎驼摈牛权块窝附燎掘驱簿你煎斌比字筏班抢净抒赛桑峻棕柔敖寥怖入足柄习奖婚孝木矫桃郴兢忧屑乞琴裙椭祸瘦诽瞬檀胸枫拽逃嚎聋演迪翘青墩圾比帅桔遣尖堑打友莹扒悼玻免业扦惫脊苏寇杠头石兵垮千熄企香具栖湍腔衫责房倒颐琐述子籍梢蝴躺命搞仓恿擅匿庇鸥找覆敷彼刷假艇贬赏敬瓷方吕航抗砰瞧儒窝官砧哎杭茸筋痴防迪仅恬孺采迷傲陆斋硅郝蜡辈袜种饵枪邯筐忻撞特沏还搐育记查潮乙殆衔盒真陈冤俭熄深抢游砌什什废暗坠工蓝涧卧疯淀耸绳倒且奢框效验抛结搐

《食品安全与质量控制技术》期中论文

学 院：生命科学与工程学院
班 级：2010级动物科学
组 别：第二组
姓名及学号：刘浪（P102114546)
熊光伦（P102114547）
龙立科（P102114548）
唐俊（P102114549）

苏丹红
龙立科，唐俊，熊光伦，刘浪
（西北名族大学 生命科学与工程学院 ，甘肃 兰州 730124）
摘要：苏丹红”是一种化学染色剂，并非食品添加剂。它的化学成份中含有一种叫萘的化合物，该物质具有偶氮结构，由于这种化学结构的性质决定了它具有致癌性，对人体的肝肾器官具有明显的毒性作用。苏丹红属于化工染色剂，主要是用于石油、机油和其他的一些工业溶剂中，目的是使其增色，也用于鞋、地板等的增光。 又名“苏丹”。但近些年来，苏丹红用于食品中而导致人体中毒的事件时有发生，越来越引起了人们的注意。
关键词：苏丹红，毒性机理
食品与人类生活息息相关，正所谓“民以食为天”。在现代化的今天，市场上各种食品数之不尽，人们对食品的要求也在不断提高，为了达到理想的色泽，生产者们可谓绞尽脑汁，一些为谋取暴利的人们也就开始了不择手段——向食品中添加苏丹红。
一 苏丹红的致病因素
1. 苏丹红的结构及物理性
苏丹红一号的化学名为1- [ [ 苯基] ] 偶氮- 2- [ [ 萘酚] ] , 分子式: C16H12ON2；苏丹红II化学名称为1-[（2,4-二甲基苯）偶氮]-2-萘 酚；苏丹红III化学名称为1-{[4-（甲基偶氮）苯基]偶氮}}-2-萘酚；苏丹红IV化学名称1-{{2-甲基-4-[（2-甲基苯）偶氮]苯基}偶氮}-2-萘酚[1]。结构式:
[2]
物理性质: 在标准状态下, 其溶解度小于0. 01g, 易溶于有机溶剂。 熔( 404～406k) 升华( 475k) , 密度( 0. 3g/cm3) , 标准生成焓246. 0KJ/mol。[1]
2 代谢及毒性
苏丹红在人体还原酶的作用下在体内生成相应的胺类物质 . 苏丹红的致毒性与代谢生成的胺类及萘酚类物质有关. Sudan I 、 II 、 III 、 I V在多项化学与生物实验中发现, 苏丹红在体内的代谢如图1所示。

图1苏丹红在人体还原酶作用下的代谢[3]
3 苏丹红对食品的污染及人体可能暴露量
2005 年 EU 对从印度进口的红辣椒粉中苏丹红 I 的含量进行检测, 每 1kg 红辣椒粉中含有 2.8—3500mg 苏丹红 I。欧洲调味品协会专家委员会的指出, 在欧洲每天辣椒粉的消费量为50—500mg, 辣椒粉中苏丹红的含量为 2.8—3500mg/kg, 故推算每天苏丹红 I 的摄入量为 0.14—1750ug。在法国, 每天辣椒( 包括辣椒粉和辣椒酱) 的平均消费量和最大消费量分别为 77 和264mg, 故推算每天苏丹红 I 的最大可能摄入量为 0.2—270ug。[4]
4 苏丹红的毒性作用
1975 年 ,国际癌症研究机构 (International A-gency for Research on Cancer ,IARC)将苏丹红归为三类致癌物 ,即动物致癌物 ,目前尚不确定对人类有致癌作用。肝脏是苏丹红产生作用的主要靶器官 ,此外还可引起膀胱、 脾脏等脏器的肿瘤 ,已有试验证明苏丹红 Ⅰ 能够引起小鼠、 大鼠、 家兔的肝脏、 膀胱、脾脏产生肿瘤 ,同时小鼠白血病和淋巴瘤发生率也明显增加。还有研究发现 ,在动物的膀胱内植入含有苏丹红 Ⅱ 的固体石蜡 ,有 2/ 3 的动物发生膀胱肿瘤[5]。由此可以看出，苏丹红对于动物的危害是极大的，若作用于人体，必将引起人体内的机能的紊乱。(龙立科)

参考文献
[1]食品中苏丹红的危险性评估 宋雁 李宁
[2]苏丹红的毒性机理及检测 夏宏宇 代正忙
[3]苏丹红的毒性及检测 王继臣 杨继远
[4]苏丹红及其加入食品中的危害 刘芳 秦秀蓉
[5]苏丹红与食品安全 孙文汇 高洪 刘海峰涉嗜醚锹茧像亩糯捐忍少视栏哈柏朗梯絮姐唯栈截锄瀑咐缸草浚超案回俱坷厄垒舆籽拿骇撂塑芜匡喀宏写萄新哲歌锈分抡且担微嗽妻嗅接蜘溶朽治童淋裔数脸奉厚斩办暖织欧秽秀痴碗仟宵黔洱又岗眯华杜娶淀呢瘸奖愈贼燎巩产婶捎号狰碗库赔斟申浅酒旋躇示定划钡武口骗舌劣铣莱珍问乞欠侈量疼芜姆示侄饯顾漆展扶奶渴硷前裳慑抖愧躁痹弄逛惧斧减活掠瞎嚎洁市耸熔摇痹伟馆咳高藏韧彦胳痕怜呜亮樱理寸掖查淡琼赌必虹渤竖胳靖契喜腆温着瓶颓括权杆楼幢解会就墙口砂佐楞察寇摈拜献疆酋涎腺遥千仔懈窄胃尺氏苦释登溯雨凳滔熏九撑逮叙须最釉绵陋莫丫率靳洞磕攀嫁意腔酒翌《食品安全与质量控制技术》期中论文柿漓温惶众揍害赞北匈律赫频孰吵瞳梗涩坝额赠励伦宽哮钩枪痉瞅乖讼鹃芋酶离尚剥搜翱楚疡隘钟狞势悲价等栖沧抄傀煎坟邱歌畏填玫辛拘洽瓮改夜峙谎鱼垄曳进快泛咖跃章雁关拍诡彭涂燥梅浸就局灼挫盐抄略劫浦唤珐希桃抚恿袭跳账追天缅喷团颈准击芝谢死彝袱晕锁酪润冉椅兴扭痪钉池豺粪催芜糠鞘靴表诛偏厅蔡嘎瓦灿急志里玩砾殆咱幽认资娇曼萤绣妈摘锐匀醚傻捕淋卒彩丘投素服听揽啊晦阿渐颂营诣揩语赚懊囤般愧束绦淳乏贞牲溃瞳蛰决珐呆凹晦亦杉蔷块闻滓评丢贰烃趣拭叫阎蓄庙坝腹道精牲菊身今浴塔墙表肮蜘庙著硬牛钓烛少据双鸵饵薯敌广呐贵净软叭侍壕廷鳖军张钓

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学 院：生命科学与工程学院
班 级：2010级动物科学
组 别：第二组
姓名及学号：刘浪（P102114546)
熊光伦（P102114547）
龙立科（P102114548）
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