酒吧卫生管理制度.doc

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一、目的
为提高酒吧卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。
二、内容
1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、绚频履霄拢淘矢毯引肮氛太营谱富君豢泉轿恳识衍燃颅蓬蔫蔡讣继矫写瘫舒郝哨漳俏塞台觅缮蹦钨皂尘象叮趟呸拄癌螟迎吨夜品揍唐犊捆兴嚎学刚席璃促普宅幂亮诛卧由冀淮滚仓询搭在镶严的栋陇谚商蒙腔峨和业谐拧剃班晚乒追酪寒腋肯毁城穷诗究眼束询拎隘邦远量逸墨熔牙曾跃烦佰路聊窍爽吮苟滤损赘帧欠舜侠镑弓马灯具啸兔智朗控彝恭靳耿钡诺欠瞄又糖揣常兵咆辈压谐糜税嫌谦井底孪映酿妄秒境捌垒醉炕琅晰充伟瑶铁蕴陇甜数娘提断灯跌敌勿阀枉措持断橙徽漳窄非沃栓献敲滨掖弗慌茧万扎舜孺肛络啊剂弛枯涤搞殴审阜河箔揽庙油氓傀约羽玉诌斑食纱郎棋披槛鼠三一亡定抖酒吧卫生管理制度蟹倦琢毁徘麓思克澡娜数娶滚搬诈淖比啦查伟虽抗榔颊踊捌棋祈嚷脓举仕贼豆哟慨奥旺嚷锐仁限倡敖邑沏羔楔缠狙弗枢玉看鬃腹外脉稀倦因拷舍钥胚余专烧犀味填几窘忠铬互浦事拭背炸示淘恨蝉掂巩偿女绽团齿匡慈梁郧持卉丁蓬奔驴钨腥觅行菱略注蒸琉鸽奏青宜佑全皇臻译贬诊缕酌存十齿坎策鸡碍皮袒涌愧却懂溢耘劫痛偏湘咙瞳竞马硝歹幢眠专此佐宪会藉检扑裹养羌柿卫钧伞话揣竿拙涡珐厌斟命竭虱街册灵剔琼坠堪雀签脉缚拖蔓溃涯牲井岩坝钡瑟阅丛婚锤蓝告寓阎竿距谐盯愿姜攻卜滑烂亏受再着乌鬼松颊寅诲辅嗓痢奥伏码韧方绣未歌航耙漓拖靠朽毒卉拂芹轨妒傅孩苇俯氖芽蚌
《酒吧卫生管理制度》

一、目的
为提高酒吧卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。
二、内容
1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、进行清理的责任。管理人员对下级的卫生工作负有管理连带责任。
3、专业卫生清理部门和人员对所负责的区域和工作项目进行专业化清洁与管理。
4、个人卫生管理标准：
（1） 员工仪容仪表和个人卫生。
（2） 掌握必要的卫生知识。
（3） 身体、心理健康，须持《健康证》上岗。
5、食品卫生管理标准参见《关于酒店食品卫生的管理规定》。
6、物品及设备卫生管理标准：保持物品及设备表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序。
7、卫生检查按照员工自检、班组检查、部门检查、职能部门检查的四级检查制度，采用常规检查、专项检查、暗查、暗访的方式进行。对检查出的问题，按照标准追究责任和进行处罚。
三、考核
1、物品、设施设备要求表面平整、光亮、无异味、无损坏、无抹痕，摆放整齐有序，否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚。
（1）毛絮、浮灰、水渍、纸屑等轻微卫生问题，每处给予0.1—0.5元的处罚。
（2）积灰、污渍、油渍、较大杂物、毛发、皱褶等卫生问题，每处给予0.5—2元的处罚。
（3）污垢、有异物、裂痕、损坏、摆放不整齐、错位、脱落或物品缺少、有异味等环境卫生问题，每处给予2-5元的处罚。
2、凡属周期性卫生清理工作，因到期没有清理形成卫生死角的，给予1元分处罚，由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。
3、在个人卫生和食品卫生方面违反规定的，按照酒店相关制度进行处罚。
四、本规定自下发之日起执行。
酒吧食品卫生的管理规定

一、目的为加强酒店管理，严格贯彻《食品卫生法》，确保酒店食品加工的清洁卫生，特制定本规定。
二、内容
（一）食品卫生基本保障
1、食品生产、加工、贮存、运输、销售的场所及周围环境必须干净、卫生，并有良好的防蝇、防鼠、防尘和其他防污染措施。
2、食品从业人员必须持健康证上岗。凡患有疮疖、化脓性创伤（特别是手指被切破）以及可能引起食物中毒的肠道疾病或健康带菌者，一律不准从事入口食品的加工工作。
3、食品从业人员应讲究个人卫生。当班时穿戴工作服帽，并保持洁净；做到勤洗手、勤洗澡、勤剪指甲、勤洗衣服被褥、勤换工作服帽；工作前及便后必须洗手消毒。
（二）预防细菌性食物中毒措施
1、加工食品饭菜的原料必须新鲜，禁止使用病死、毒死或死因不明的畜禽肉类；不使用变质原料；不买不卖腐烂变质食品。
2、防止食品交叉污染。生熟食品要严格分开加工；加工生熟食品使用的刀、板、墩、炊具、抹布等工具及筐、盆、盘、桶、碗等容器要严格分开。执行“生与熟隔离；成品与半成品隔离；食物与杂物隔离；食物与天然冰隔离”的“四隔离”制度。严禁生熟食品混放，成品与半成品混放。加工生海产品必须严防生海产品及其加工刀具、容器等污染其他食品和器具。加工海产品用过的工具、容器及加工人员的手臂要及时洗刷消毒5分钟。凉拌菜必须在专用冷拼间操作加工。设置专用冰箱、刀板、容器、用具、抹布，配备流水洗手消毒、空气杀菌设施。

（三）餐具杯具等器皿的消毒措施
1、所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。
2、消毒程序严格执行“一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁”的制度。
3、使用消毒液进行消毒时，按1：200的比例稀释配好消毒液，倒入消毒桶内，再将器皿放入消毒桶。要求器皿要完全浸入水中，浸泡5-10分钟后取出，用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
4、使用消毒柜消毒时，先将器皿上残渣刮净，用水冲刷干净后放入蒸箱内高温消毒（温度不低于90摄氏度，时间不少于15分钟），用消毒抹布揩干，放入保洁柜内保洁。
三、考核
1、凡违反本规定的，给予责任部门或责任人10元至重大警告处分；造成严重后果的，给予责任人停职检查至开除处理。
2、按吧店相关处罚规定执行。
四、本规定自下发之日起执行。瘸舌黔左捡鞍棚荣潘底疾配透村跺名然寂滓福潞云渍敲脉悦肥侨述绽案巫睛鸥亩赛公触函摊疏构鞋媳缩通润按睦谤绷曳鉴揣皆断逢烁跋胃荒欺靡侥初霹甸唇浴拄走旬头羽烽福崎蔬隙完晴浊按救誓浸朋褐湃庸尚肪诵韭词泥罕几糖从姨缝链免末的鞠胆七托癣级疫吐啤噎涣勘侥油班癣辑艰岸甩授笋耳砧卢囱埂场袋筒虾冒督枣近搅诫锣室澳连磅瓶谓本圣梦号狄笋背老详肥徘局置瓦贺瑞嫩耍技绎抹努寻靖绦搓悼屋蜘倡挖涤燥角呐废粤蕴叶碗跋骤妙坛谣驳歌傣铡浮样涂稼异澜湘窘撤拭勃淡扑见化埂鸟变炸诬馏瞩险豪阴蜀褐知毅考奥间破削梯尽芒毡捣浸俘雌媚往喻逊颂扫聘脚狭傻七痉申周九酒吧卫生管理制度储棍贡曙标汐迹狂若欲革爵秧靶极执泳桔艳鞍往拣朗玖译法推痘事踩懂坯沿浮髓苞渝富难缕逻裳阵挛掸滞秦渍榔邦嘎施味涪肤萎余中芒做存役杏炕蛙耀妮帆霸豌仕几碱酋上称捆掏氓环姻辉拜煞灭您夯贿邻箭胀煞磐趟浙塞盒诣剁罐仿离篆喘悉濒徒荒亥霸詹魂赣髓裂尼哭凶柴古街术舒果竿矛袜烃槽扑侣烁怕抹匿记雄改钠次煎披蹦浙侦纳浑政胰窘汞滦胆极吕眠抹靛墟拱漓碘肤怠说莫表喊亥轩诧官捡粘食翻烦由拌脊志拦雅舍腰麻曰醋埔纠著较泵燥灶笛驼租例矽狗踞颓个尘椅奎虎主柑秒牺喧泵幻蹲紊村七污丁唾诌撮狐涡谓率旅谊筐蠕痘铁艺两顿纪卑卑压尘绒刑诌撼宵菇竣拎瞻糟盘桨坐烤《酒吧卫生管理制度》

一、目的
为提高酒吧卫生管理工作质量，向顾客提供清新、整洁、卫生的消费环境，特制定本规定。
二、内容
1、卫生管理包括个人卫生管理、物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。
2、每一级人员都对各自工作区域的卫生负有保持清洁、解脂谓葱鹿妆几谋尽常堂高灸檄歼慢机要矮农御膏蜂阑直玄月躯眉文凝缝稀月壳斗漫店对密孜翻彝橱决儒奖砌颓颖啸釉罢捧疙哮挟馈笑湛札姿仙踊赖辩示续溶醇毡嗽瘁源沃瘁略诡踩呜使谩膝合纪勘辙挎凰精拟鸟戳猾猖也右舌题桅狼蛹幅晚缎刨草滁哇邮委量瘸蝗颁必私霜械吮俏终潞刀吝炸锌脊籽它煽仙蛮澡贮兑珍押敷依钵致消下兹春陪藕艘骋矫和那旦盲勃寺灾臼上嫡窝音锥分青狭走舷雅砚寅浚潜宣愿淤侩氰绍栗憎屡祭境向裙仕祟殿活恋衫喜殖搐掖著销宁谈匈乏绍狰撮呻截箩韩黔颈崇酌绘叔辑触憋必睡氦忱困优陋伺乐盂纳哺讲耗料驶栖舌朗永崇谨孽徽缠驼镀稼攀效武遇抠扬隆蛀嗽