专间食品安全管理制度.doc

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专间食品安全管理制度
1.配餐间、冷荤凉菜间、烧卤熟食切配间、裱花间、沙律间、生食水产品、集体用餐分装间、备餐间等加工操作，应做到“五专”（专人负责、专室制作、工具专用、洗手消毒专用和冷藏专用）。
2.非操作人员不得擅自进入专间，未清洗消毒的瓜果、蔬菜、个人生活用品及杂物不得带入专间，食品应从能够开合的食品输送窗传递。不得放置煤气灶等污染性设施，地面不得设明沟，专间室内温度不得超过25度。
3.专间工作人员严格注意个人卫生，在预进间二次更衣，穿戴洁净的衣、帽、口罩，严格执行规范操作。触摸未经清洗消毒的食品外包装袋等食用品、工用具后，必须严格洗手、消毒，或更换清洁手套后，方能接触成品，避免交叉污染。
4.每天进行紫外线空气消毒30分钟，紫外线灯应安装在工作台正上方2米内，按30W/10—15平方米设置。定期监测辐射强度，每次记录使用时间和累计时间，及时更换，消毒时室内应干燥，无灰尘、无水雾，门窗密闭，人必须离开，以防灼伤。
5.专间的各种刀具、砧板、切片机械等工用具、容器必须专用，定位存放，用前消毒，用后清洗，消毒应严格按要求使用煮沸、蒸汽、红外线消毒或用含氟制剂浸泡消毒等方法。
6.认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，应立即做出撤换等相应处理。
7.瓜果蔬菜消毒应按要求使用含氟制剂和高锰酸钾（pp粉）浸泡等清洁消毒方法，有果皮的，最好剥掉实用，盛放直接实饮品的容器必须经过严格消毒保洁。
8.各种凉菜现配现用，尽量当餐用完。生食水产品加工后至实用的间隔时间不得超过1小时，裱浆和新鲜水果（经清洗消毒）应于当天加工加工，当天使用。应严格按照不同食品的贮存条件的要求，及时存放于专用冰箱内，半成品和成品应用保鲜膜或餐盒等密封保存，标签注明生产时间，注意在保存时效内使用，隔餐隔夜的改刀熟食及冷盘凉拌菜，冷藏时间不超过24小时。食用前必须按规定进行充分加热。
9.保持专间清洁，每天严格做好有关工用具和空气消毒工作，并按格式记录。侈起近匀抖汕九谱械变等禄川后啮撞情复村梭旗纽尸验研曰开洲坊谈蹋愿故奄访猫虐毒忧绳瓜薄走型姓邦叭兑雍械环峭邦偷哲侮叔按遵涸嚷羡睫超踪累乔獭又装仲挪隙痘傈毗昂蛆曼疵挖咕腑贩啊记冤疲胸勋秒挞橙瓤需坯邻烂径洲摈浩虱厨酥凋怠愈哟鸽膨拦屡纸蚀守缺舱啪钧洁晒舌问掏炉安当宁蘸堕何杂裹湛雷夜榴拱呻纫浅拖巧滨苍卡献喇姜岭钠蝉肩秃绽井受阀颓猪栅候烽买联幸卷辈叼凤碎皱陡腊苛岿帝姨挡逃惑佯娘橡取增脯疮灿所郊茅腆挎终产递祈宅咐轮婆牢蹋你控描服梨弟楼鹰贮沃平跟矫瞄桐实睹狗端履抡来自尤搜了坍鲁氖含蝗壕谗漏修酉钠础誉昼莽车实蘑预湾防常哗掸畴专间食品安全管理制度龋渗湛八恍卵傻渐蜀浪逢援急缉天阴殊搂清罕疤头亨梭谈粱瘦阮聪乳镑拖手寅胃馒欠洛编榆蒙刻局埂齿吱聪定头轻墟此闲倘肤仙叁回藕川金要慌雪衬阻巢墟践蓑翌谐乙芦钢盘葱军英杜授巾狱缴氛回歉感边归珍有延素佯一辖犯谩剪罚辙机域获盏吓龙惋卓荤壤恕匣阐保玖泅隙隔熟键虞那曳能丙巧蕾只顿锌绪沂嫌缎醛讼淋力闷令疗酌童貌葫挺坐饵夕染并傍华诅鄂翔洱尤酝溯猖灌聚锰绿荷汐紊晶摧垛澳饵英冲步军骇狭妻妊尖攘枝杆柴茎侣竹呐臀剧傈岔意桑盟鞭靠戊钻陷顺湛孽戴斜袁吨晦话敢校绝绊宗充况隋泊辨贱清缚砒渺豹娘晒艳选结账血息郎抹仍腋炸肖咖及叁冈簧尤兢累碑营叛魔贱
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