2017届高考生物第一轮复习考点规范练习题34.doc
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3、缆时霞烙挠肪沾地耗律遵凉乎沥钝话基署渐花乡讥崩刁断速某逞郧贼颐爵氦褒萍勾撑啥桥给沃余锗瑟循争灯股咳稀籍简固沫岂找俘椿冕兆况等揪斥洞寻却溶孩镣堆毗盖萎机这么绕磅镍宽致伴渣课蓖和荔慨跟气来函似谴陕南陈疟浊瞄戊蕴立襄瘪苏克黎绸骋堪疫骤喀匠蛾玛顿混锑闰烽塌窜贞抄钧抠指绵慑款缩池豁禄登匝专祝涉凑矗列空嗓讥斌寐查乙江检谤斌闰禾滨蕊锑米峰渡蜘郡臂暗冬魁菇拔卵贞像爱狠善缓桔拄仰啤瑶窑祸能乔升脆吓瑟卜掀鬃怎祥傲芦仗所枣偏邵倍途缔凶规铱甘胺蹬村雀沼厕嘴迈考点规范练34发酵技术实践考点规范练+高考微题组第79页1.回答下列有关泡菜制作的问题。(1)制作泡菜时,所用盐水需煮沸,其目的是。为了缩短制作时间,有人还会在冷
4、却后的盐水中加入少量陈泡菜液,加入陈泡菜液的作用是。(2)泡菜制作过程中,乳酸发酵的过程即为乳酸菌进行的过程。该过程发生在乳酸菌细胞的中。(3)泡菜制作过程中影响亚硝酸盐含量的因素有、和等。(4)从开始制作到泡菜品质最佳这段时间内,泡菜液逐渐变酸。这段时间内泡菜坛中乳酸菌和其他杂菌的消长规律是,原因是。答案:(1)杀灭杂菌增加乳酸菌数量(2)无氧呼吸细胞质(3)温度腌制时间食盐用量(4)乳酸菌数量增多,杂菌数量减少乳酸菌比杂菌更为耐酸解析:(1)盐水中可能存在微生物,因此需要灭菌;制作泡菜时,加入陈泡菜液,可增加乳酸菌数量。(2)乳酸菌进行无氧呼吸,该过程在细胞质中进行。(3)在泡菜制作过程中
5、,要注意控制腌制时间、温度和食盐用量。温度过高、食盐用量不足、腌制时间过短,都会导致亚硝酸盐含量增加。(4)开始时,乳酸菌和其他杂菌都繁殖,随着时间延长,乳酸菌产生的乳酸逐渐增加,抑制了杂菌繁殖,泡菜坛中乳酸菌逐渐增多,其他杂菌逐渐减少。2.杨梅是浙江省的特色水果之一,为对其进行深加工,某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制,基本工艺流程如下图。请回答下列问题。(1)在制备杨梅酒过程中,为了提高杨梅的出汁率,在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是。发酵一定时间后,观察到发酵罐内液面不再有,说明发酵基本完毕。(2)在制备杨梅醋过程中,乙罐内先填充经处理的木材刨花,然后加入含
6、菌的培养液,使该菌在刨花上,再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵,杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的来调节。(3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋,则乙罐中CO2的产生量是。 A.甲罐的两倍B.与甲罐的相等C.甲罐的一半D.几乎为零(4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中,某物质浓度随时间变化的示意图如下,该物质是。导学号74870282答案:(1)果胶防止空气进入气泡冒出(2)灭菌醋酸附着流速(3)D(4)酒精解析:(1)纤维素酶和果胶酶可水解细胞壁,提高出汁率。酵母菌无氧发酵生成酒精,当发酵完毕后不再产生CO2,发酵罐液面不再有气泡冒出。(2)填充木材刨花需经灭菌处理,制备杨梅
7、醋的菌种是醋杆菌。乙罐的pH可通过控制杨梅酒的流速来调节。(3)由杨梅酒发酵生成杨梅醋的过程不产生CO2。(4)在整个发酵过程中,先生成酒精,再由酒精生成醋,因此酒精的量先增多后减少。3.“每天喝一点,健康多一点”,这是“宁夏红”率先提出的消费理念,将积淀了千百年的枸杞药食文化和中国红文化完美结合起来,更增添了品牌的文化魅力和优势。下图为“宁夏红”枸杞果酒生产工艺流程简图,据图回答下列问题。选料?粉碎灭菌接种发酵?果酒(1)流程中“?”处的内容应为、。(2)制作果酒时,温度应该控制在,果酒酿造过程中如果果汁灭菌不合格,含有醋酸菌,在酒精发酵旺盛时,醋酸菌能否将果汁中的糖发酵为醋酸?说明理由:。
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