餐饮部经理、主管、领班、服务员岗位职责.doc
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4、预防食品中毒知识;善于运用食品价格、成本核算等基础知识。了解法律基础知识,熟悉食品卫生法;熟悉主要民族习惯和礼仪要求,掌握公关知识,懂得安全、保卫知识和消防器材的性能、特点和使用方法。能有条不紊的协调餐饮部各部门之间的关系,处理好各部门之间的横向合作关系,沉着处理重大业务和应急业务;能量才用人,调动和发挥下属员工的积极性。能在业务经营管理和使用人、财、物方面权衡利弊,果断决策,以提高餐饮服务质量、经济效益和社会效益;能规划餐饮食品业务营销;控制餐饮成本,能亲自组织力量加强餐饮部各个环节的管理和服务;善于对餐饮部进行质量检查和评估。善于在各种场合同各阶层人事打交道。能处理餐饮部的突发事件;有推销
5、餐饮产品的活动能力。岗位职责:1、协助餐饮部经理开展餐饮部经营及销售活动,完成计划指标。每日提供销售统计,每月拟写经营报告,参与执行年度预算及菜单的成本、价格的制定。2、做好销售及市场分析,不断改进饮食服务及管理。3、审阅餐饮各营业点的每日营业报表,每日记事簿及客人投诉单,发现问题及时纠正,并报告餐饮部经理。4、检查各营业点,确保饮食、服务产品的质量,做好开餐前的准备工作,开餐高峰时亲临现场指挥和督导下级确保服务质量。5、实施餐饮部的各项规章制度,解决人事问题,创造部门内良好、和谐的工作气氛和环境;评估员工,实施员工培训计划,提高服务质量。6、实施餐饮部的促销活动方案,组织和谐调有关部门关系,
6、确保促销活动顺利进行。7、参加餐饮部例会,提出合理化建议,听取工作指示。8、发展良好的客户关系,满足客人的特殊要求,处理客人投诉。9、与有关部门密切联系和合作,向厨师长提出有关食品销售的建议,共同向客人提供优质餐饮服务。餐饮主管岗位职责直接上级:餐饮部经理直接下级:餐饮领班 了解酒店管理理论,熟悉餐厅、酒吧服务规程,掌握中西菜肴及营养卫生基础知识,了解各种菜肴的主要烹饪方法,懂得各种酒水饮料的基本特点;掌握酒店管理知识;掌握涉外人员守则,熟悉食品卫生法。了解宗教常识,熟悉主要客源国概况和风土民情,懂得国际礼仪、礼节;熟悉消防器材性能、特点和使用方法。动作迅速,准确自如,能把服务工作做在宾客开口
7、之前。能适应酒店因工作需要而非工作时间内的加班工作,绝对服从上级的工作安排。岗位职责:1、执行餐饮部经理的指令,确保本餐厅的服务质量。2、总结前一天的工作,布置当日工作任务,传达上级指令和新的经营政策,检查员工出勤情况和仪容、仪表及个人卫生是否符合要求。3、检查餐厅各项工作的具体实施,及时纠正员工不符合规范的表现和行为,检查当日宴会预定的各项准备工作及餐厅内卫生情况。4、经常向厨师长反馈客人消费意见,与厨房协调好关系,共同搞好餐厅的经营和服务。与厨师长联系有关餐标准备事宜,保证食品控制最高水平。5、抓好餐厅设备、设施的维护保养,确保餐厅环境、餐具、用品处于完好状态。6、组织和实施餐厅员工的培训
8、计划,确保服务员有较高的素质、良好的专业知识、服务技能和良好的服务态度。督促及提醒员工遵守酒店的规章制度。7、主动与客人沟通,处理客人投诉,征询客人意见和建议,并主动采取措施予以解决。现场指挥工作,协助所属员工服务和提出改善意见。8、组织与实施餐饮产品的促销活动,督导下属大力推销产品。9、抓成本控制,严禁偷吃,浪费,作弊等漏洞。10、负责餐厅的服务管理,保证每个员工按照酒店规定的服务程序,标准去做,为客人提供高标准的服务。11、经常检查餐厅常用货物准备是否充足,确保餐厅正常运转。12、每日了解当日供应品种,缺货品种,推出的特选等,并在餐前会上通知领班岗位职责 直接上级:餐饮主管 直接下级:餐饮
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