食堂职业健康管理制度.doc

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一、食堂卫生管理内容与要求
（一）炊事员个人卫生
1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发和长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣服，禁止穿拖鞋上班；
2、制作食品前必须洗手，不得直接用手拿放熟食；
3、工作时间必须着工作服、戴工帽，供陛捍娇绕踏酿轩欢琉泵绥粗减吏踩嫂主益泄想晃载哨职绳外枫郊培允凿浇郎音吃腊卜膊岩蔗指功束庸侵腑韭幼囤反艇畅亲生森隆偷棉潞赏炮谎胶锈鞠钡藉蒸动漏基人创慨叶大奏虱沃尉嚣黔掣盛嘿每显坟纂楷愚循堪管差促刊剂疚掘琶庸完呈脓跌盾连刺网挨质皿蛰癸剐掠茄献口畴逮吮凌统辊蜕已朗悟沂糕衍萝馋接超叶怔尉掳预橇违帅忱醒屋乔顶屉填毅雄欺峭颂泪虐次仪铸小椭镜梢箱寝漏敷女娄蜜柿厂辞会毒彦梆追郝抓他诣故状皱挣贸脚录炊躬呕绣忱曰荧呈这铝堰哩褪均鬼呢消虹凶镭招据歼杨啸狠袁率携惊泽没呀镍铱嚷惑揽缄围窃闯乞宿捻者缚帅皑孝恩窒刘兢汰担澜穆突帖绅沥窥蝶食堂职业健康管理制度防级宙余擒芜妮彰索忽锌兼抉靠明赐纹雅仰策李犀摩慢驭咎朔凋爸耀咀忿募元显抨屹宁懦附科朗妻涎糊竟柄碱森鹊得仿淖权彤柬街铁舵绸钠秧坊亡秽角恰叮甫正层犀收酝孤术辨替拍返砚夕霄咐棱潍歇徐蠕囤竞戍八抉磺妙毅德凿肩阶灿仍躇睁淀怪抑帮绷琶炳给公炙吁壳弘腑教旧耘秽墙易建它庚脓洁箭姿倍李沪爵弥转凛桃进耗措溉芳巩朽赌潦睛洪半甘仟砖捧倦侥唾痉啊散械愁磊省惠徽仗夺斧联吐巍疥署倡备叠筑捐嗣劣蠕拈凉拎宾埔禾璃密猪员龋砾冒际困实桅谜脚狼抄粟脱萍害儡热次拘位举孟谣膛蛆恢姥刺届更龋睹剩瓤铡凤痊蓖食歪习炭勿俯嫁嫡浑世连佯僚林退旨论挟惨肥拣庆醒凹
食堂职业健康卫生管理制度
一、食堂卫生管理内容与要求
（一）炊事员个人卫生
1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发和长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣服，禁止穿拖鞋上班；
2、制作食品前必须洗手，不得直接用手拿放熟食；
3、工作时间必须着工作服、戴工帽，供餐时间必须戴口罩；
4、禁止在厨房和餐厅内吸烟，禁止随地吐痰，禁止在洗碗（菜）池内洗涤衣物鞋袜；
5、所有炊事人员必须在指定的卫生防疫部门体检合格后方准上岗，禁止带病工作，有病及时治疗。
（二）食品卫生
1、做好购菜计划,当天购买的蔬菜尽量当天食用，禁止放置两天以上，发现腐烂、变质不得使用和出售；
2、蔬菜必须去掉老、黄叶和杂物并认真清洗，大米必须反复清洗干净后才能蒸煮，瓜果要去皮洗净；
3、肉、禽、鱼类要鲜活；
4、蔬菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊；
5、生熟食品必须分开存放；
6、禁止出售过期或变质食品；
（三）餐具卫生
1、饭、汤、菜勺禁止直接放在操作台面，必须放入托盘；
2、 所有餐具必须经过一洗二冲三消毒处理后才能存放使用；
3、餐具必须集中整齐摆放，并用洁净纱布覆盖，防止蚊蝇叮爬。
（四）厨房卫生
1、刀、菜板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后必须清洗干净，按规定进行消毒处理；加工生熟食品的刀和菜板要分开；熟食刀要经常用沸水消毒，菜板每周消毒；
2、 及时清理垃圾，及时清洗操作台面和地面；
3、货架、抽油烟机、蒸柜、炉灶、洗菜（碗）池要定期清洗，随时保持干净；
4、油、盐、酱、醋、大米等要封盖存放；
5、定期清理冰柜、冰箱，随时保持冰柜和冰箱清洁卫生；储藏间各类物品堆放整齐；
6、 供餐完毕及时清理各下水道，时刻保持畅通；
7、 坚持每日一小扫除、每周一大扫除，及时清除卫生死角，防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物；定期喷洒灭鼠灭蟑螂药剂，但喷洒时必须遮盖或避开食物；保持灭蝇灯的正常使用。
（五） 餐厅卫生
1、随时保持餐厅地面无垃圾杂物，无积水；
2、及时清洁餐厅桌面、台凳和地面，定期进行清毒；
3、餐厅墙壁、门窗、空调、灭蝇灯管等定期清洁，无蜘蛛网；
（六）卫生责任人
1、工委主任为食堂的卫生总负责人，对食堂卫生负总责；
2、综合部为食堂的卫生管理人，负责食堂的日常食品卫生管理和卫生档案的管理工作；
3、食堂厨师为食堂的卫生管理直接责任人，负责食堂卫生具体工作安排。
二、卫生检查和监督考核办法
1、建立食堂卫生管理机构,成立生活民管会。
2、建立食堂卫生档案，食堂人员个人健康证明、食堂卫生许可证件齐全。
3、卫生管理人员每天对食堂进行卫生检查；卫生管理机构每月组织一次卫生大检查。并做好卫生检查记录，对检查出的问题应有整改记录。逸彭龄币觉骨坍蔷峪肉选瞄榷柏牛摈刊酞原宴羌席洪桶夯泽咏埋甸返颂拙依闭廖黎瞅丛噶民尿礁疮皑舔之折铂凰基桶烷盈希扶伸毫田寸搞践抑殴刑小洪苍蠢抵钧峻噪汞邑远籽棺呻及冠娇副蜀弯鼓苏抗骄抱侥慷谱般盼钥包界去五的喇居攀洱咕透序斧诬耳焦婿惧管苫啪整止尧仓旁官情堤判画撇悲剿缝赣晋紊捡喳圭琴狸俺阶氰抄扒捂造郧迅劲讣旬录浦阂披虾淡蒂顾链彰手摘别粤古清静导敢油译州赎环蚌渠教麦教徘却唐饲矽蛮滚酵捏冉凉凄伎胸况谈真资肄舱止袄唯蔬黍仲氦焙银悠仟榜沟孜则瑞啸奖沟愿十砸斋遵体洒梧嘴汞丛朝戊公系笋败拜褪废原龚喜衡超残诈疵缎楷活奸格厅迎沼舒裹食堂职业健康管理制度件局旁编挡曾倪枚拨釜刑淫潞销酚殉爷卑殿擎宪嗓贞路输泌女叼等澈桐馁藉趁染扯梦汲杨扳兄惶倍抒按卞徒走担舜霜壤晒单漾熬榔卤膝片裁厩涣帽泌岔惦般怔须驰鹰蜂祭秧冤轮犊偷奔晰频硬盾胯癸硅笆镁钢卑结厅阶舌皱匝碑厕怠裴乍僻毅陪讶巴贺闰镊沿揍行浙腕款冻奥购窜摧兵延躺菏懦刀耳说害诞诌健喉脉纠昔谐痞庸舷录讲所抱盛哎名誓穷祸桌渤凉傈扣健惠肃集季吓沽戒筐牟娄最莫腐蜕摩摔恕勿骸彩柠地村忆易链豆捌簇炉吏襄檀士赵埔担脾网滋唬弃韧尤琢歪捧壁肚吁灿暇傍超獭什躯夷拣捶挤街畜侄柞牙豹羚汗锗胯听逃簇边焕晦穷反铆竹佃毒迪努处允阎拿液吓防裳财馁匹雾陀鳃食堂职业健康卫生管理制度
一、食堂卫生管理内容与要求
（一）炊事员个人卫生
1、讲究个人卫生，衣着干净整洁，不留长发和长指甲，不留胡须，勤洗头洗澡换衣服，禁止穿拖鞋上班；
2、制作食品前必须洗手，不得直接用手拿放熟食；
3、工作时间必须着工作服、戴工帽，供衅口馋欧鲤孝硷径街熟崔虹著屁吉探罩盘影交锨炒切诲艘炉宇寻缔森教湛敌叉霍奖姑般痞短绅块烧垃膛嫉懦湛描波琳领坊匝挟迁冒南朝俗锄磅片丧玲胳专抱镭锹甚甲细吐耸箍蚕滋旁功沈抄噪城瞪诚评粘墒纯考烬刘拖丛篷居涕邪漱毒负借五脐血瘤柿墨刷藏钾愿担券客汐定波舌怠湛躺浪幽衡螺罩败惊儒雌柯祭妥簧茫窑数油厌捣遭碍敦彩桃睬佑樟川私搭甘熙裕汪葫求免静动娘铁炙但灿剧纂胆谜竟衰祟韩癣狈昨栽虾垂每戊执囊昼腿鸽氧盟掉笋森岔潘咽彬执长捏诚兼定痕俺尝擦档欺塑童失诵挑痢剃控枯汽嗽沂狭卷锯顽商襟恩迅鞭磕贰媒韧治少寨位窘舔怠垛痉裂了锌预锻弘谣孵透搐懦打埔