高一生物上学期知能达标训练38.doc
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4、发酵和有氧发酵C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA解析酵母菌酒精发酵的适宜温度为1825,而醋酸菌醋酸发酵的适宜温度是3035,腐乳制作中豆腐长出毛霉的适宜温度是1518,可见果醋制作的适宜温度最高,A项错误;果醋制作过程中的菌种醋酸菌为好氧细菌,只进行有氧呼吸,B项错误;制作腐乳的菌种主要是毛霉,C项错误;酵母菌、醋酸菌、毛霉等都具有细胞壁,都有DNA和RNA,细胞中都有核糖体,D项正确。答案D2(2010广东理综)小李尝试制作果酒,他将葡萄汁放入已灭菌的发酵装置中进行试验(见下图),恰当的做法是(多选)A加入适量的酵母菌 B一直打开阀b通
5、气C一直关紧阀a,偶尔打开阀b几秒钟 D把发酵装置放到4冰箱中进行实验解析酵母菌在无氧环境中可以利用葡萄糖进行发酵,产生酒精,果酒的制作即应用了此原理。4 的环境不利于酵母菌进行发酵,所以选项A、C正确,B、D错误。答案AC3(2010北京高考)在家庭中用鲜葡萄制作果酒时,正确的操作是A让发酵装置接受光照 B给发酵装置适时排气C向发酵装置通入空气 D将发酵装置放在45 处解析家庭果酒制作的原理是利用附着在葡萄皮上的野生型酵母菌的无氧呼吸产生酒精,无氧呼吸过程产生的CO2要定期排出。果酒发酵或葡萄酒贮藏都要避光,因为光会加速酒的氧化,容易造成酒变质;酵母菌酒精发酵的最适温度是20 ,所以一般将发
6、酵装置的温度控制在1825。答案B4(2010江苏高考)下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程,下列叙述正确的是A过程和都只能发生在缺氧条件下 B过程和都发生在酵母细胞的线粒体中C过程和都需要氧气的参与 D过程所需的最适温度基本相同解析据图分析可知:是细胞呼吸的第一阶段;是无氧呼吸的第二阶段;是有氧呼吸的第二、第三阶段;是果醋制作中乙醇氧化为醋酸的阶段。过程在有氧或无氧的条件下都可以进行,故A项错误;过程是在细胞质基质中进行的,故B项错误;和都必须在有氧的条件下才可以进行,故C项正确,、是果酒制作的阶段,其适宜的温度为18 25 ,是果醋制作的阶段,其适宜的温度为30 35 ,故D项错误。
7、答案C5(2010海南生物)葡萄发酵可产生葡萄酒,请利用相关的知识回答问题:(1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中,发挥作用的微生物是_。(2)该微生物通过无氧呼吸可分解_,产生的终产物是_和_。(3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发酵瓶中,在温度等适宜的条件下进行发酵,如图所示。发酵过程中,每隔一段时间均需排气一次。据图分析,甲和丙同学的操作有误,其中甲同学的错误是_,导致发酵中出现的主要异常现象是_。丙同学的错误是_,导致发酵中出现的主要异常现象是_。上述发酵过程结束后,甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是_、_、_。(4)在上述制作葡萄酒的过程中,假设乙同学的某一步骤操作错误
8、导致发酵瓶瓶塞被冲开,该操作错误是_。解析(1)在制作果酒的时候,常用酵母菌作菌种。(2)酵母菌进行无氧呼吸时将葡萄糖分解为酒精和CO2。(3)甲同学未夹住发酵瓶的充气管,发酵液会从充气管流出,由于氧气进入,有氧条件下醋酸菌繁殖产生葡萄醋,使发酵液变酸。丙同学发酵液过多淹没了排气管口,排气时发酵液会从排气口冲出。由于乙、丙均为无氧环境,所以发酵产物为葡萄酒。(4)由于发酵产生的CO2会使瓶内压升高,所以应定期排气。答案(1)酵母菌(2)葡萄糖乙醇CO2(3)未夹住发酵瓶的充气管发酵液从充气管流出,发酵液变酸瓶中发酵液过多,淹没了排气管在瓶内的管口排气时发酵液从排气管流出葡萄醋葡萄酒葡萄酒(4)
9、未及时排气能力提升一、选择题1在一普通锥形瓶中,加入含有酵母菌的葡萄糖溶液,如下面左图,在右图的相关坐标曲线图中,正确的是A B C D解析本题主要考查酵母菌的呼吸原理。开始时锥形瓶中有氧气存在,所以酒精浓度是零,很快氧气消耗尽,酒精浓度增加,但葡萄糖是有限的,最后被消耗尽,酒精浓度不会继续增加,由于发酵过程中产生CO2,故会导致pH下降。答案C2下列有关果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵的比较,不正确的是A都可以使用自然界微生物作为菌种 B发酵的实质都是微生物的无氧呼吸C控制的发酵温度、培养基成分有所不同 D发酵过程中必须尽可能防止杂菌污染解析果酒发酵、果醋发酵和腐乳制作的主要微生物分别是
10、酵母菌、醋酸菌和毛霉,它们都是自然界中的微生物。B项中只有果酒的发酵实质是微生物的无氧呼吸,其他都是有氧呼吸。C项果酒的适宜发酵温度是1825,培养基主要是葡萄汁;果醋发酵的适宜温度是3035,培养基中主要含乙醇;腐乳制作中毛霉生长的适宜温度是1518,培养基中的成分主要为豆腐中的蛋白质和脂肪等。D项果酒发酵、果醋发酵、腐乳制作前期发酵中都要尽可能防止杂菌污染。答案B3(2012南京第三第一次模拟)下列有关果酒、果醋和腐乳制作的叙述,正确的是A参与果酒发酵和果醋发酵的微生物都含有线粒体B果酒制成后只需将装置转移至温度较高的环境中即可制果醋C在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与D在腐乳
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