厨房-岗位职责.doc
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4、领班岗位职责-7炉灶领班任职条件-8面点领班岗位职责-9面点领班任职条件-10冷菜领班岗位职责-11冷菜领班任职条件-12加工切配领班岗位职责-13加工切配领班任职条件-14烧烤厨师岗位职责-15烧烤厨师任职条件-16配菜厨师岗位职责-17配菜厨师任职条件-18面点厨师岗位职责-19面点厨师任职条件-20炉灶厨师岗位职责-21炉灶厨师任职条件-22冷菜厨师岗位职责-23冷菜厨师任职条件-24加工切配厨师岗位职责-25加工切配厨师任职条件-26员工餐厅厨师岗位职责-27员工餐厅厨师任职条件-28岗位职责说明书 职 位:行政总厨 编 号:FB-KJD-001 部 门:餐饮部 直属上级:生效日期:2
5、007年1月 1日 直属下属: 岗位职责: 全面负责厨房的运作和管理,保证各餐饮消费场所的营业需求,为宾客提供优质的菜点食品,并做好菜品的成本核算和按制工作;组织厨师长及各专业厨师攻克技术难关,创制新菜品,培养技术力量,保持一支素质高、技术过去时硬的厨师队伍。工作内容: 1、加强与餐饮销售部和餐厅部的联系,了解客人需求以及销售情况,及时改进生产;2、与采购部紧密联系,了解供货情况,合理调剂厨房物料,减少积压,降低资金使用成本;3、随时掌握物料库存,审批厨房报购物料,严把质量、数量关;4、主持厨房食品成本核算和控制工作,检查监督菜品分量,确保菜品足量够份;5、参加餐饮例会,汇报部门运作状况和存在
6、问题;6、召集厨房例会,传达餐饮总监指示,分派任务;7、制定本部门预算计划、培训计划及其他工作计划并贯彻实施;8、制定本部门各岗位规章制度和工作规范并检查落实;9、组织厨师长及技术骨干试制新产品;对酒店各时期特色菜肴进行资料整理编撰成册,并归类存档;10、巡查各厨房消防安全工作,发现隐患及时整改;11、随时巡查各厨房卫生状况,使厨房保持卫生整洁;12、监督厨房设备维护保养工作,延长设备使用寿命,节约资金;13、组织协调厨房各环节衔接合作,保证运转通畅;14、大型宴会时须到现场指挥、监督,确保万无一失;15、根据营业状况和新菜品创制情况,及时推出新菜单;16、做好厨房财产管理监督工作;17、每月
7、对厨师长进行绩效评估;18、完成上级交办的各项工作。任职条件:1、自然条件:身体健康、相貌端正,3550岁,身高1.60米以上;2、文化程度:大专以上学历或同等学力;受过高级酒店人员专业培训,具备特二级以上厨师资格;3、工作经验:8年以上领导经验,20年以上厨师工作经历,同档星级以上酒店行政总厨2年以上经历;4、外语水平:流利普通话,英语初级以上。 兹收到餐饮部岗位职责说明,本人明白制度的详细内容,并谨此声明,本人保证按制度职责执行。员工签字: 日 期: 岗位职责说明书 职 位:烧烤领班 编 号:FB-KJD-002 部 门:餐饮部 直属上级:生效日期:2007年1月 1日 直属下属: 岗位职
8、责:督导并带领烧烤间厨师做好烧烤食品的加工烹制工作,向答人提供品质优良、美味可口的烧烤食品。工作内容: 1、负责烧烤间的日常管理工作;2、督导厨师按服务程序和工艺要求加工烹制各种烧烤食品;3、督导厨师正确使用,保管各种烧烤原料和调料品并正确控制烹制的火候;4、检查烧烤成品的质量,把不符合质量及规格标准的退回重做;5、负责烧烤间的成本控制;6、负责向厨师长提供原料及调味品的申购并负责货物验收;7、负责检查督导厨师做好食品、环境的卫生以及安全防火工作;8、协助厨师长对厨师进行培训及绩效评估;9、圆满完成上级交给的各项工作。任职条件:1、自然条件:身体健康、精力充沛,男2550岁,身高1.65米以上
9、;2、文化程度:中专以上或同等学力;通过厨师专业督导人员岗位基本知识和技能培训;3、工作经验:5年酒店厨房管理经验,同档星级酒店厨师工作经历;4、外语水平:流利普通话,英语初级以上。 兹收到餐饮部岗位职责说明,本人明白制度的详细内容,并谨此声明,本人保证按制度职责执行。员工签字: 日 期: 岗位职责说明书 职 位:炉灶领班 编 号:FB-KJD-003部 门:餐饮部 直属上级:生效日期:2007年1月 1日 直属下属: 岗位职责: 督导并带领炉灶厨师做好热菜的烹制工作,向客人提供品质优良、美味可口的菜肴。工作内容: 1、负责炉灶工序的日常管理工作;2、督导厨师按操作程序和工艺要求烹制各种菜肴;
10、3、督导厨师正确控制烹制的火候、正确使用和保管各种调料品;4、检查菜肴的质量,把不符合质量及规格标准的菜品退回重做;5、负责菜品烹调的成本控制;6、了解每个炉灶厨师的技术专长,充分发挥每个厨师的特长,调动每个厨师的积极性。7、向厨师长提供烹调调味品的申购单并负责货物验收;8、检查督导厨师做好食品卫生、环境卫生及安全消防工作;9、协助厨师长对厨师进行培训及绩效评估;10圆满完成上级交给的各项工作。 任职条件:1、自然条件:身体健康、精力充沛,男2550岁,身高1.65米以上;2、文化程度:中专以上或同等学力;通过督导人员岗位基本知识和技能培训;3、工作经验:5年以上同档星级酒店厨师专业工作经历;
11、4、外语水平:流利普通话,英语初级以上。 兹收到餐饮部岗位职责说明,本人明白制度的详细内容,并谨此声明,本人保证按制度职责执行。员工签字: 日 期: 岗位职责说明书 职 位:面点领班 编 号:FB-KJD-004 部 门:餐饮部 直属上级:生效日期:2007年1月 1日 直属下属: 岗位职责:督导并带领面点厨师做好面点食品的加工制作,向客人提供品质优良、美味可口的面点食品。工作内容:1 按规格和标准制作各类中、西式面点;2 了解每天任务情况和要求,搞好成本核算,做到合理用料;3 正确保管食品原材料、半成品和成品,防止霉变和浪费;4 把好点心制作质量关,坚持制作现场的管理和指导,不断改良和创新点
12、心的花色品种;5 经常与餐厅保持信息沟通及时收集和听取宾客的意见,改进工作;6 保持工作区域及设备用具的整洁和卫生;7 圆满完成上级交给的各项工作;任职条件:1、自然条件:身体健康、精力充沛,男2550岁,身高1.65米以上,女2550岁,身高1.60以上;2、文化程度:中专以上或同等学历;通过厨师专业督导人员岗位基本知识和技能培训;3、工作经验:5年以上酒店厨房管理经验,同档星级以上酒店3年厨师领班工作经历;4、语言能力:流利普通话,英语初级以上。 兹收到餐饮部岗位职责说明,本人明白制度的详细内容,并谨此声明,本人保证按制度职责执行。员工签字: 日 期: 岗位职责说明书 职 位:冷菜间领班
13、编 号:FB-KJD-005 部 门:餐饮部 直属上级:生效日期:2007年1月 1日 直属下属: 岗位职责:督导并带领冷菜间厨师做好冷菜的加工制作,向客人提供品质优良的冷菜品。工作内容: 1、负责冷菜间的日常管理工作;2、督导厨师按规格、标准加工制作冷菜;3、督导厨师正确使用食品原料和正确保藏剩余原料;4、负责冷菜间的质量管理和成本控制;5、向厨师长提供冷菜原料的申购单;6、对领进的冷菜原料进行验收;7、检查督导厨师搞好食品、环境卫生和安全工作;8、协助厨师长对厨师实施培训并进行绩效评估;9、圆满完成上级交给的各项工作。任职条件:1、自然条件:身体健康、精力充沛,男2550岁,女2540岁,
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