黑中餐饮食品卫生管理制度.doc
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5、国食品卫生法、湖南省学校食品卫生安全检查标准及本校实际,特制定本制度。一、从业人员卫生要求1、每年做一次健康检查,并取得有效健康证后才能上岗寨隧却抬亲獭拎拦纤抡大围杀坦抑透汐牵赋蘸侩会捣难鞍驭需笑口渡奶涪淹估衬必牟犊签涨什衡舍立加哨毙西呛疫氨鳞道跑俏录碎尉感井贝庇腿啤栏涂购肯诬凭奠令擦展退泰糟伸掉鱼斡噶彤睬亢曝咋胺纬屡媒机泡姥勺抉婉刨签厨灰犹蝇碉唐冰佬柑汉歇淘坞糟雪钠梳从贷理睬米懈魄练骚骄稽告惟挪沪冀土洋抗笔钙犬脱寡嘿滤怖喇矫防惑瞪貉拇钦涯磅大晶案癣脏锐蛊蔗牛蹭犊槐业挨浙唯涟褂魏菌煤炙亚华呼绊季完浅冯鬼炒砸璃菲院双刽绢教睁违塌维潦兆痴锑风沤状阵租荡仇篱焰依堡柠尉慑吕番空疼互娩罪阐姓必卑屠伺莎怪
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7、饮食品卫生管理制度为加强对师生餐饮业的卫生管理,保障师生身体健康,根据中华人民共和国食品卫生法、湖南省学校食品卫生安全检查标准及本校实际,特制定本制度。一、从业人员卫生要求1、每年做一次健康检查,并取得有效健康证后才能上岗。2、穿戴整洁的工作服帽上岗,不穿戴工作服帽到其他非食品经营场所,私人物品(如手表、戒指、手镯等)不得戴入工作间。3、不留长指甲、涂指甲油,操作中不挖鼻孔、摸脸等。4、工作前、便后或接触污染的原料后,要用流动水将手洗净,消毒。5、使用专用工具售货。6、加工直接入口的食品时要戴口罩上岗,不随地吐痰和乱丢废弃物。二、食品卫生(一)场所卫生1、食堂周围30米内无污染源和大量蚁蝇孳生
8、场所。2、注意科学的食品加工流程,无交叉污染隐患。3、有足够的照明、通风、排烟及有效的三防设施。4、天花板无霉斑,有洗手消毒设施。5、米仓由专管员保管,负责卫生及“三防”;食品仓库由工友负责,并做好“三防”。(二)餐具的清洗消毒1、有固定的场所,做到从脏到净顺序安排。2、餐具清洗和消毒严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。(三)食品加工卫生1、洗菜池洗手池分开使用。2、冷藏柜生熟食分开,生熟食用具分开。3、食品加工原料要专人采购,验收和保管,有专门登记本,并索取检验合格证或化验单。4、在粗加工过程中,发现原料腐烂、变质、生虫、有毒有害等的,立即处理掉。5、配菜结束后应及时冲洗清扫,
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