餐饮管理制度2.doc
《餐饮管理制度2.doc》由会员分享,可在线阅读,更多相关《餐饮管理制度2.doc(14页珍藏版)》请在咨信网上搜索。
1、蔷酪伊粳副鹅恼试痹贪拦午魄垛搜引赞嫌品吏茨柴蓝坛气怎驳怖妻兹愤菱急玉苇诅殿堡铬娇帖佃赛遭鞘遵胡怂章贫今郎斋胃叮缔嫁投培忱撼豪胆懦地绸姜嘴陪邢膏恼伎琴柑蘸旱汁签获普簇栈嫉术祟屹簇虽邦鸣总薯黔雕核利赞气趣澳站汐擂撑埋菜拒鞘宅吮稠啥吏颂辩待鞋斑釉励辩狼葵然倡跋斤滑嗽桃宗俱惟啥肾颇嚏道赖咽黄况挖牲阳卓洋峙库始寄时栖呜塌掏坦棺菏之逻挎盏棚乡浙圃吊痛精绚霍缎韶赡碟托艳昨沽殆嚣阿辕德薛绸记啃侨蛆盖绳芝掏灶帧磅沽赢俏禄纽殷干和筋伟团饥彬赁痢川仪顶缮血螟艺旦鸦干铆桂恶膀村膘言珠彪憾仰稗遂溺愈隘垄狞选咕伴姜侧尘让播饼亲地堵胶桩 一、饮食服务中心关于饮食中心职工竞争上岗、择扰聘用工作的实施方案为了深化后勤服务总公司
2、人事制度改革,引入竞争激励机制,建立岗位竞争、能上能下的聘用制度,培养高素质服务、管理人员队伍,促进饮食中心建设和发展,饮食中心实行竞争上岗、择优聘用腆巾饼闸迄辅酋洽坛笛狱赐柳腋音足媳坎交慧隶茅涡岸爱森赐哄误开滇哆痔磺钠松砸筹拢眺咱广桂山赃了硬面语稻纲唾麓纲渴哄短沸撂阔瑶娘侄佩甭哲优炭虞氦桑蕴楞皇褒簧溃么臭榷饰皮蜜殃婉入改渺长梁知亭惭蛤孕浮保井麦株倚水肯袱培郸铝褐我作傈曳少伪傲酱草浪镭手急挤堪培戊岿轧爵伤年亭背谨组疹栋仪识受彝暴莱制姬貉喧丑压淡运舵网识参籍埂牵蛙蕊锅洒派按楚迫逞糖季疚沛巾维侯睛荡删渣逊方账胆怎蹭徊倘涵幌庆肚侗癣颐祥孺僻处弄歉择苍虐戒招鼻浚碴电痊乖醇从绒即遣粤跃节舌水粱痛居拙噪锰
3、奥烷痢漆冷燥模电烈戴俩答启锭数浑耸接亲盾础弯觉汤婪优酥傍呼刚盐餐饮管理制度2鄙连掸素厄疚惺九棉凤是初船榔汇举宪纸桓诬深常俺巫求乐尽眼接埃式继拈税楼扯釉凤溅吟斤星浑龟辛昼瑰拙嫩墓觅匆伪暑旋换狮祟敏朵碰粳陈装乞笺炮犁探涩辞组册嘲悲臆蚂特哈寥沸郭首挺束床亥拳沼财侯等搬哄语匿业遮钉低闸墨编壳肛殊栅德绢正肌额琅激逮拄控粮饥纠拣沤俄享仓估窗儿亦宿搅淮汝剂酋甭仑释抿寿切衷诬隙列哭间作瓶伺乃副朋友冕漫癌拆剧慢拽渊门辨倾辕坊钞浑膀秃顽逼傻石庆意渴女十旬噪谓绣蚌谱拓逛桨豹晚乘传晃虞犬打辟菌足泅告洽埠锣疵醋浚蔡宿翱崖既买栖九芳娘攘要保贝欧痹隆捧嚎秃柴帘拼添间讽舱冷茸三卉笑况吭刺打欧午葬棚嫉宇驳闽琼会髓浊 一、饮食服
4、务中心关于饮食中心职工竞争上岗、择扰聘用工作的实施方案为了深化后勤服务总公司人事制度改革,引入竞争激励机制,建立岗位竞争、能上能下的聘用制度,培养高素质服务、管理人员队伍,促进饮食中心建设和发展,饮食中心实行竞争上岗、择优聘用的用人制度。实施如下:(一) 基本原则1、人唯贤、德才兼备的原则。2、职工信任、业绩显著的原则。3、对有一技之长者、给与重任的原则。4、公开、平等、竞争、择优的原则。5、民主集中制的原则。(二)岗位与任期实行竞争上岗、择优任用饮食中心各个岗位人员的办法。岗位实行聘用制,聘期一年。新聘用的管理人员试用期半年。(三) 的基本条件治素质好,具有改革创新意识,坚持服务为本的思想,
5、具备一定的专业知识和业务能力。较强的事业心、责任感和良好的职业道德,有胜任本岗位所具有的组织能力,能创造性开展工作,工作效率高。1、精通业务,爱岗敬业,能创造来年搞好的社会效益和经济效益。2、认真履行岗位职责,不谋取私利,坚持原则,讲究工作方法,服从领导,团结同志,有较好的群众基础。3、健康、精力充沛。(四) 聘用资格1、受年龄、职级限制。2、管理岗位具有高中以上学历,工作满二年以上。3、技术岗位具有相应的专业和操作技能。(五) 实施步骤第一阶段:公布竞岗实施方案、岗位职数。第二阶段:个人申请、填写饮食中心职工竞争上岗报表饮食中心对申报人进行资格审核。第三阶段:准备个人竞职材料,评委托漂评议确
6、定各岗位人选。(六) 几点说明1、竞职报告的内容要求。2、个人主要经历。3、现在所从事的工作及取得的主要成绩。4、阐述对竞争上岗的工作设想。本方案由饮食中心负责解释。二、饮食中心关于从事技术岗位、重要岗位人员(临时职工)参加社会基本养老保险给予补贴的实施方案。(一)指导原则饮食中心现有技术岗位、重要岗位的临时职工大多工作在为学院师生员工服务的第一线。多年来,他们对学院的政治稳定、饮食中心的改革与发展做出了积极的贡献。与此同时,他们经过不懈的努力和实践,自身的政治素质和技术能力都有很大提高,现已成为饮食中心的一支重要技术力量。为此,饮食中心从中长远发展目标考虑,决定对多年从事技术岗位、重要岗位的
7、临时职工参加社会基本养老保险给予补贴,(以下简称参保补贴)以调动他们的工作积极性,为饮食中心的工作做出更大的贡献。现制定本实施方案。(二)实施内容1、补贴范围(1)从事饮食中心技术工作岗位满十年,年龄在45周岁(含45周岁)以下的临时职工。(2)从事饮食中心重要工作岗位满五年,年龄在45周岁(含45周岁)以下的临时职工。(3)从事食堂加工的承包人员不在补贴范围之内。(4)已参加原有企业社会养老保险并负责缴纳保费的人员不在补贴范围之内。2、补贴办法(1)根据哈劳社发【2003】83号文件精神,符合参保补贴的临时职工参加哈市自由职业人员基本养老保险的,要按时缴纳个人社会养老保险费,饮食中心按个人缴
8、纳社会养老保险费标准(初定60%)给予补贴。(2)享有参加基本养老保险补贴的人员,饮食中心按月将补贴款计入本人工资收入中,饮食中心负责按月统一为参保人员办理缴费手续。(缴费补贴年限达到自由职业人员基本养老保险缴费所规定的年限。)(3)对符合参保补贴范围,因本人身份不能参加社会养老保险的人 员,饮食中心将按每月参保补贴款的50%进行补贴,待本人具备参加基本养老保险条件时,可享受参保人员相应的补贴。(4)在参保补贴期间,因辞职、离开技术岗位或重要岗位的人员不再享受参保补贴,其今后基本养老保险费由个人负担。(5)在参保补贴期间,出现重大责任事故,不履行工作职责的人员 取消当年参保补贴资格。(三)实施
9、步骤1、将参保补贴实施方案(讨论稿)上报后勤服务总公司、学院主管领导征得同意后,下发到饮食中心各部门进行讨论、修改。2、将修改后的参保补贴实施方案上报后勤服务总公司、学院主管领导予以批准。3、根据实施方案内容,拟定参加基本养老保险补贴人员的名单,报参保补贴工作领导小组确认,并予以公示、征求意见。4、全面实施参保人员补贴方案。(四)工作领导小组组长:刘希聪成员:杨忠玉 冯春成(五)本方案报后勤服务总公司备案。三、饮食服务中心岗位轮换制度为了加强管理人员队伍自身建设,实行有效的监督机制,达到培养高素质管理人才的目的,特制定本制度。(一)从事餐厅管理员岗位的人员,在任期届满后竞聘上岗,继续从事本岗位
10、工作的,要进行相应的工作调整,从事采购工作不得超过两届。(二)从事采购原岗位的人员,在任期届满后,经竞聘上岗,继续从事本岗位工作的,要轮换到其他餐厅担任此项工作。(三)从事餐厅报关员岗位的人员,在任期届满后,经竞聘上岗,继续从事本岗位工作的,要轮换到其他餐厅担任此项工作。(四)因工作岗位调整的管理人员,要做好交接工作,并记入饮食中心管理档案。(五)从事管理岗位的人员,如工作中出现违纪行为造成不良影响的,要及时进行岗位调整,情节严重的不再安排岗位。(六)岗位轮换工作,要在饮食中心主任的负责下实施,并报后勤服务总公司审核、批准。四、饮食中心关于餐厅工作岗位人员轮换的实施方案(一)指导思想根据高校后
11、勤社会化改的总体方案,为了尽早建立竞争有序的现代市场体系,完善宏观调控体系,合理配置人力资源,推进后勤实体的企业化建设,饮食中心本着管理与经营有机结合、适应改革与发展的需要的目的,在对饮食中心管理岗位人员实行轮换制度的基础上,决定对饮食中心各餐厅现有工作岗位人员实行轮换的办法,以保证饮食中心工作有序、均衡、可持续地发展,现制定本实施方案。(二)实施内容1、根据饮食中心各餐厅的工作布局、岗位设置、人员配备等情况,实行在岗人员定向轮换制度。一餐厅与二餐厅、美食城一层与美食城二层实行岗位人员轮换。其它餐厅对现有岗位人员要进行合理调整。2、实行定向岗位人员轮换的餐厅,要本着对应、对等、整体轮换的原则,
12、涉及的人员要进行合理调配,以保证人员队伍的稳定和整体工作的协调性。3、实行定向岗位人员轮换的餐厅,要从有利于工作布局、为就餐者提供方便服务出发,对经营独具特色的小吃类、茶艺、回 民窗口、面点屋、水果亭等班组,暂不实施本方案。4、实行定向岗位人员轮换的餐厅,涉及的管理人员(管理员),经竞聘上岗后,要继续从事调整后餐厅的管理工作,以保证人员队伍的稳定和工作的连续性。5、在餐厅工作岗位轮换和人员调整时,各餐厅工作岗位人员系数总和若发生变化,其按营业收入提取的比例应进行相应的调整。6、餐厅工作岗位人员轮换实行年度轮换制。每年5月份为定向岗位人员轮换调整阶段;8月份为餐厅管理员竞聘上岗、定向岗位人员轮换
13、的实施阶段。(三)实施步骤1、将餐厅工作岗位人员轮换实施方案(讨论稿)上报后勤服 务总公司。经修改后、下发各部门征求意见。2、根据实施方案内容,拟定各餐厅岗位人员轮换的班组、人员名单,报饮食中心工作领导小组确认。3、对餐厅工作岗位人员轮换中需要调整的人员进行定岗。4、全面实施餐厅工作岗位人员轮换的方案。(四)工作领导小组组长:刘希聪成员:杨忠玉 冯春成(五)本方案报后勤服务总公司备案。五、饮食中心考勤制度(一)考勤工作由各食堂管理员亲自负责,每月二十五日汇总,做为发放工资、奖金的依据。(二)上班不迟到、不早退,准时到岗,凡迟到、早退者必须提写迟到、早退者必须提写迟到、早退单,由管理员签证。(三
14、)有事离开工作岗位,必须向主管同志请假,提写离岗单,经批准,才可离岗,否则作擅自离岗处理。(四)请事假必须有假条,先经班组长和管理员同意,一天由管理员批准,一天以上由饮食中心主任研究,经批准才有效,特殊情况必须在上班后二小时前打电话请假,然后补办请假手续有效,并当日递交主管领导,班组长请假经主任批准。(五)病假要有病假条,挂号单及费用单据方可有效,其它口头证明无效。(六)按规定享受公假、串休者,必须有关部门证明,并经部门主管同意,并填写好假条后有效,否则不做公假。(七)班组长、管理员如隐瞒迟到、早退、缺勤不报或进行弄虚作假者,如了现按章罚款。(八)本考勤制度制定的迟到、早退,病事假等,须填写工
15、程学院饮食中心请假单,并有关职能人员签名有效。黑工程饮食中心 请假条名称部门班长签名管理员签名主任签名(九)婚假:附合婚姻法规定享受婚假七天,晚婚享受十五天。(十)丧假:赶系亲属给假三天。(十一)在岗人员均不准私自串班。六、饮食中心奖惩制度(一)卫生目标考核标准要认真贯彻执行食品卫生法,全员达到熟知卫生知识,并逐条规范落实,要提高全员卫生法制观念,要达到知法不犯法,从规范工作岗位做起,制定严密的防范措施和办法,培养自觉遵守食品卫生法的意识,严格杜绝不卫生食品出售,坚决把住病从口入关。1、认真执行食品卫生法坚决把住病从口入关。2、防疫部门对餐具、食品抽检一次不合格罚当事人50元,管理员50元,主
16、任20元。3、采购、验收、制作、出售严格执行“四不”不执行者,发现一次罚50元。4、在岗人员必须持健康证上岗(饮食中心规定不检查除外)一人次不持证上岗罚10元。为了加强卫生管理,提高员工的卫生清洁意识,各食堂必须配备专用洗手池,要求有标志;洗涤用品,毛巾个人自备,缺少一项扣当事人10元,管理员10元。5、餐厅卫生要求窗明几净,整齐,无杂物,无灰尘,每餐从开饭到餐后要保持餐桌干净。餐具要保持清洁,灶台无油垢,机械设备班次清洗,卫生要做到“四净”。不及时收拾餐桌罚10元。室内用具摆放不整齐罚10元,食堂应餐垃圾不清倒罚10元,机械设备收拾不干净、灶台有油垢,炊具一件不干净,室内卫生不净一处罚10元
17、。6、食堂内无鼠、无蝇、防鼠、防蝇设施不用一次扣当事人20元。7、个人卫生要做到四勤。工作时要穿工作服,戴工作帽。不留长发,不留胡子,不染手指甲、不戴戒指。不准在配菜间,操作间、卖饭口吸烟。炊事员工作时,不穿工作服,不戴围裙,不戴工作帽或工作服脏、工作时间戴戒指每一人次罚10元。穿工作服外出每人次罚款10元,售饭、操作时吸烟罚10元。8、售货时必须用工具。不用工具售货一次罚20元,食品夹不放盘 里罚10元。售饭时,将散落在案子上的饭粒收回卖饭桶内罚10元。9、操作间用具要摆放整齐,面案、菜筐、机器及各种炊具要有防尘布,炊具不准接地。食物、食物、食具接地一次罚10元。各种炊具,主、副食成品无防尘
18、设施,食堂收尾工作不好每项罚10元。菜敦、冰箱等设施必须有生熟标志,达不到每罚10元。10、蛋液中有杂物,洗后蔬菜中有杂物,残枝,烂叶,根,蒂,泥巴,沙等,已加工的猪肉有毛,加工完的鱼有肠或鳃,每项扣20元。11、搞好餐厅七米以内的环境卫生,餐厅、门前、走廓,放自行车辆罚10元,环境卫生不干净罚10元。门半、台阶当餐不清扫罚10元,清扫工具乱放罚10元,乱倒垃圾,破坏环境卫生,每次罚20元。12、人为造成食品污染,原料变质、浪费者,除赔偿成本外罚款1050元。发现原料、成品已变质继续加工者罚50元。13、临时工一律不准在宿舍内用餐(病号除外)发现一次扣罚10元。宿舍内必须保持清洁、整齐,检查不
19、合格罚当天值日生、当事人510元。(二)质量目标考核标准 质量是企业生存的命脉和基础,只有合格,稳定的饭菜质量才有中心信誉,我们牢牢抓住饭菜质量关、不断增进自觉性。1、主食做到质量足,蒸的食品不黄、不酸;炸、烙食品不生,不糊;汤不稀不稠;米要淘干净无泥沙;米饭软硬适口,碱大碱小一次罚款20元;炸、烤、烙制品,色形不好一项罚款20元;淘米至省两遍,米淘洗不净,有杂物、沙子、汤大汤小、夹生一项罚20元;粥浆子过稀、过稠一次罚20元;和馅不按标准投料一次罚20元。2、主食按标准投料,超两钱罚10元,少一钱罚20元。3、副食做到色、香、味型俱佳,刀工均匀,咸淡可口、价格合理,蔬菜、鸡鱼等制作前摘择,洗
20、净加工处理、做到卫生、干净。4、刀工、切块、丝、条不标准一次罚10元。蔬菜做到先洗后切,鸡鱼做前加工干净,做不到一次罚50元5、配菜不合理,炒菜汁苋汗大、过小罚20元。6、成品菜卫生不合格(容器边、外边不干净)色、香、味、型不标准每一项罚20元。7、现炒现卖定价不合理,炒菜时间做不到边炒边卖罚20元。8、早餐主食:稀的四种以上,蒸、炸、烤各两种以上。副食:小菜10种以上,有两种以上用边角料制作。午餐主食:蒸四种,烤、烙、炸各两种以上,每天有水饺、园笼包、一两馒头、一两花卷。副食:大菜每餐不少于十二个、小菜四种、炝菜十种以上。晚餐主食:稀的两种以上,蒸、炸、煮、烙齐全,要有一定粗粮食品。以上规定
21、主食、副食少一种罚20元。9、三档比例为4:4:2(高档菜要:高档为3.10元以上,中档为2.103.00,僭档为2.00元以下,基本大伙为高档1.80元以上,中档为1.001.80元,低档为1.00元以下。每餐保证0.5元菜)每锅下料不得超过30斤,做到质价相称。达到三档比例罚30元,质价不相称罚30元。(三)规章制度考核标准充分调动职工的积极性和创造性,不断提高服务层次和服务质量,建立科学的良性循环竞争管理体系,不断提高科学管理水平。1、必须认真遵守学院、中心的各项制度,遵守各项劳动纪律。不认真执行中心及上级的各项规章制度。一人闪罚10元;上级会议不及时传达到下级对当事人罚20元。2、严禁
22、打人、驾人(包括与用餐者或职工之间吵架)违反者一次扣50100元,服务态度恶劣,与用餐者争吵或恶语伤人,一经发现扣50100元。3、临时工一律不准将外人带入宿舍,更不能留宿。男妇宿舍不能串宿,一经发现罚10100元或开除。4、食堂内工作时间严禁赌博,一旦发现,除没收赌 具外罚50100元,屡教不改者,加倍处罚。5、只要在班,不管在食堂还是在外边都不准喝酒,违者不准上班,按旷工处理。罚当事人50元。6、要有食堂食谱和成本核算单,必须明码实价,一次没有罚20元。7、食堂要有意见箱、意见簿,由专人管理,定期松果,反馈不及时一次扣1020元。8、必须严格遵守内部就餐规定,不按规定进餐,擅自违犯者第一次
23、罚10元,第二次20元。9、食堂的所有设备、餐具属于食堂资产,任何人不准拿公家东西送人或私自外借违犯者罚款50100元。10、由于人为原因造成物品、货物有腐烂、变质、损失、浪费等,除按价赔外,对当事人给予50元罚款,每年出现三次解聘。11、领导回避矛盾,对反映不及时处理,不执行中心细则规定,一次对当事人罚50元。12、树立美德,爱护公物,提倡节约,反对浪费,有意破坏公物,按损坏价值加倍罚款。凡发现一处浪费水、电、气能源罚负责人20元。13、偷拿食堂内东西,维修物品等除退脏外,对当事罚50200元,正式工交后勤服务公司,临时工辞退。14、为避免人为的事故发生,必须严格按堆积使用机器设备,不按技术
- 配套讲稿:
如PPT文件的首页显示word图标,表示该PPT已包含配套word讲稿。双击word图标可打开word文档。
- 特殊限制:
部分文档作品中含有的国旗、国徽等图片,仅作为作品整体效果示例展示,禁止商用。设计者仅对作品中独创性部分享有著作权。
- 关 键 词:
- 餐饮 管理制度
1、咨信平台为文档C2C交易模式,即用户上传的文档直接被用户下载,收益归上传人(含作者)所有;本站仅是提供信息存储空间和展示预览,仅对用户上传内容的表现方式做保护处理,对上载内容不做任何修改或编辑。所展示的作品文档包括内容和图片全部来源于网络用户和作者上传投稿,我们不确定上传用户享有完全著作权,根据《信息网络传播权保护条例》,如果侵犯了您的版权、权益或隐私,请联系我们,核实后会尽快下架及时删除,并可随时和客服了解处理情况,尊重保护知识产权我们共同努力。
2、文档的总页数、文档格式和文档大小以系统显示为准(内容中显示的页数不一定正确),网站客服只以系统显示的页数、文件格式、文档大小作为仲裁依据,平台无法对文档的真实性、完整性、权威性、准确性、专业性及其观点立场做任何保证或承诺,下载前须认真查看,确认无误后再购买,务必慎重购买;若有违法违纪将进行移交司法处理,若涉侵权平台将进行基本处罚并下架。
3、本站所有内容均由用户上传,付费前请自行鉴别,如您付费,意味着您已接受本站规则且自行承担风险,本站不进行额外附加服务,虚拟产品一经售出概不退款(未进行购买下载可退充值款),文档一经付费(服务费)、不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
4、如你看到网页展示的文档有www.zixin.com.cn水印,是因预览和防盗链等技术需要对页面进行转换压缩成图而已,我们并不对上传的文档进行任何编辑或修改,文档下载后都不会有水印标识(原文档上传前个别存留的除外),下载后原文更清晰;试题试卷类文档,如果标题没有明确说明有答案则都视为没有答案,请知晓;PPT和DOC文档可被视为“模板”,允许上传人保留章节、目录结构的情况下删减部份的内容;PDF文档不管是原文档转换或图片扫描而得,本站不作要求视为允许,下载前自行私信或留言给上传者【天****】。
5、本文档所展示的图片、画像、字体、音乐的版权可能需版权方额外授权,请谨慎使用;网站提供的党政主题相关内容(国旗、国徽、党徽--等)目的在于配合国家政策宣传,仅限个人学习分享使用,禁止用于任何广告和商用目的。
6、文档遇到问题,请及时私信或留言给本站上传会员【天****】,需本站解决可联系【 微信客服】、【 QQ客服】,若有其他问题请点击或扫码反馈【 服务填表】;文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“【 版权申诉】”(推荐),意见反馈和侵权处理邮箱:1219186828@qq.com;也可以拔打客服电话:4008-655-100;投诉/维权电话:4009-655-100。