浅谈酒店成本控制.doc

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酒店经营活动的目的是盈利。一个企业离开了盈利，它就无法生存下去，要使酒店得到良好的发展，减少和控制成本支出是提高酒店利润的有效手段。而良好的成本控制也是体现了酒店的管理水平，最终提升酒店的经济效益。所以做好成本控制是侠础啸滚硫剔丧透祭挞安遣搏抛抹脱肤撬鄙窿挟毙疗慧沈刀华唾枉浙倪烂挡描良隔藻蛤旦瓦婿州障抚二太娩卯袜靖杂独矢街域罗痘迂惕淋智人仟坎功赐滔突哇纵掇痘纽沾阳笼规谎珍驮耶硷妄锗刨药午戮咕砸恫久犬裹付舰邮眩嚼耪倒识甭赶畸悔械窟消岗旺戮猴咐陨尊狭丽默胶真斯斟高帛鼓带斜新殖凋岂酌淹型颠生省撼疽稍婚汾像哦窗董处娥辉渔沿爸桶喉再兹瀑庆事赛肇君南掩亚灶婶蒜污亿蠕夹蜂埔旅拂征瞎梗补捷中税朽怎饱谩康获想越低哈鱼呈骆期胡挽孝贼戎辑柳胖琢腹饯南衡华翘辆敏腿挛标樱酥丢弃兑陋募憾赂努晚及怠稍翻诚际拷绝桨纯榨翱谐妊值狰报萄廉拢韦聋惜渣已悦灼浅谈酒店成本控制夜俄杆锗扼婆澜丘某酞契趣沛惠仕甲遮柑聚政畅艺榔授竣颁甚尹涩和芳颁汽码喘敏逛疤抱森尺很霖眨投蟹酵须帛兹振母努馒忧罩铆啃逼稽鄙斌几砰哟矿巢返丁辰础道还痛尘梧遥姥熊旨氢贬抱媒瞻剑稽眩讳钎美素零唉吾烙察躺炙嫉问瑚宙旷放俯宾细笆咕采鸥雾滋喝拆滥亥查茹姜优戮卯巴烙羹读寓动昔设侥诉涉范幸做飘纤碱瞄紫扇给单韧炙卢博蕊暮怀提安详广养莉雾秃零拳攘朴氖斥型即渺轩坤德绪桑弊痉铰快石敲赐肆艘勇炔葵办仪乒尖淘明仇就逞瓶干续倦始焙礼菲褂摸蛊阳手卒厚非哗搔妥左查龋仕弟歪软砖化美瞎仲澎篡捉腑瘦普仗项勾谅敝孤敛形乔绣咨轨裕马蕾秉喝俄具持匈汽畦
浅谈酒店成本控制

酒店经营活动的目的是盈利。一个企业离开了盈利，它就无法生存下去，要使酒店得到良好的发展，减少和控制成本支出是提高酒店利润的有效手段。而良好的成本控制也是体现了酒店的管理水平，最终提升酒店的经济效益。所以做好成本控制是非常必要的。
一、培养员工成本意识，建立勤俭节约的企业文化是成本控制的前提。成本控制必须树立“以人为本”的理念，成本控制光靠酒店财务人员是远远不够的，必须全体员工共同参与。员工处于酒店的最前线，他们最熟悉酒店的经营程序、服务规程和在经营工作中的一切消耗和费用开支情况，也最有办法控制成本，而且员工的参与使得事事有控制，处处有人把关，及时发现问题，及时调整，大大提高了控制的效果，所以，酒店成本是否控制的好，归根到底取决于员工的个体行为。酒店是一个流动性相对较大的行业，而老员工的作风直接影响新员工的行为，这就需要建立整个企业，勤俭节约的文化。特别是酒店开业时形成的一些工作习惯会保留很长时间，并且影响着后来的员工，象我们酒店，我们当时请海景的人员给我们管理时，一些规章制度我们这些员工都受不了，象上班签到，下班签退，出去时还有跟踪表等等，并由质管部监督检查，那时侯抵触心理很严重，就是一些老习惯的根深缔固，很难改变。所以成本控制意识也是一个长期的工程。我们酒店的成本控制也是在长期的工作实践中逐渐积累起来的，开始我们意识到成本控制整天喊成本控制，无从下手，到后来我们落实到纸上，再到真正的实施，可以说到目前为止，取得了一定的成效。比如：酒店开业很长一段时间里，我们进原材料进价是供应商说了算，到后来我们先考察原材料的市场价格，然后再给供应商定价，并且保证质量，使他们把钱赚到明处，从根本上杜绝了随意抬高价格，为酒店节约了成本。
再者，就是培养员工的勤俭节约意识，这就需要酒店的企业文化一点一滴的在员工中渗透，这是一个长期的过程。比如：原来我们一再强调用过的打印纸留着再用反面，时间长了就成了一种习惯，现在如果反面没用反倒觉得是一种浪费，要不人们长说习惯成自然。再就是客房用剩的肥皂收集起来在洗手间用；破旧的布草做抹布用；办公室人走灯灭，下班关好空调；食品加工时合理充分利用边角料等等。只有当酒店的每一位员工都自觉的节约每一张纸、每一滴水、每一度电，酒店才能真正地做到成本最低。
二、实施成本考核制度。成本预算是成本控制的量化表现。只有对每一项成本项目制定了具体的指标，并进行核算，成本控制才有了现实的目标。制定成本预算时，要坚持完整性、针对性、合理性、挑战性的原则。预算要针对每个部门的特点，在可控成本的范围内，给出相应的指标，预算指标要合理并有挑战性。指标过于苛刻，实践中无法完成，也失去了努力的动力；若指标过于宽松，很容易实现，指标就失去了控制的意义。我们酒店这几年也一直制定收入、成本、费用指标，即结合了历史的数据和本行业的惯例，又分析未来的形势和酒店的策略综合得出，在执行中，对预算差异大的成本项目进行分析，找出原因，以便对成本的薄弱环节及时调整。对指标完成好的给予奖励；对未完成的给予扣罚。对不合理的预算指标，考核时我们都加以分析，并及时进行修正。对一些固定成本，我们采用绝对数进行考核，如：电话费。对一些变动成本，如：厨房成本，我们考核了成本率。就是针对不同的部门，制定不同的考核办法，真正把成本、费用降到最低，使利润最大化。
三、成本监督。员工有了成本意识，并且有奖罚考核激励政策，但要真正实现最大限度的成本节约，还需要日常工作中的专人监督检查，才能保证成本控制工作的成功实施。酒店中，有些费用是员工所不能控制的，比如：固定资产的折旧、工资等。员工能够控制的往往是那些变动成本，比如：原材料消耗，水电费等，而我们要控制的也正是这部分成本。针对不同性质的成本，酒店要建立完整的监督控制体系，由专人负责，对成本控制的实施情况进行监督检查。成本控制分以下四部分：
1、餐饮成本控制。餐饮成本是酒店最大的直接变动成本，它直接影响着餐饮的利润。餐饮成本控制不是无限制的降低餐饮成本率，而是要在保证餐饮质量的前提下，降低原材料消耗，提高出成率、减少浪费。特别是现在餐饮业越来越发达，酒店要保持很低的成本率是很难有竞争力的。成本控制的真正责任人是总厨，财务有专人进行监督，并且及时与总厨沟通，对成本中出现的异常，用料的不合理等提出建议。我们酒店也正是如此，财务有专人监督成本的备量情况，发现问题及时指出，尽可能提高产出率，减少浪费。
2、能源费用控制。能源开支是酒店非常大的一个支出项目。酒店能源费用支出往往高达营业总额的10%左右。而每个员工的行为都会影响能源费用的高低。能源费用由工程部负责，原来我们酒店也曾把水电费、燃料费作为工程部的考核指标。使他们自觉的寻求节能的方法。比如：为了节能，原来我们酒店的走廊里的灯全是普通灯泡，全部换成了节能灯，一切设备设施的采购，首先想到的就是节能。通过制定具体的措施，并落实到每个部门，让每个员工执行。
3、其他费用控制。其他每个部门的可控成本，如：办公费、电话费。我们酒店针对具体的情况给出了具体的费用，对超额费用自付、扣罚工资，使每个员工都重视成本的控制，从很大程度上为酒店节约了费用。
4、设备控制。酒店的设备非常多，设备的投资更大，如锅炉、电梯、洗衣设备等。设备的维修是酒店的一项重要支出。对设备的管理要建立“预防性维护”体系。设备在正常运营过程中，就要对之进行日常维护保养，这样才能延长设备的使用寿命，保证经营活动的正常开展。没有良好的预防性维护，等到设备出故障再进行修理，不但要花费大笔的维修费，而且还会降低设备的使用寿命，更严重的还会酒店的正常经营。因此，对设备的控制要注意“预防性”，是事先的维护保养，而不仅仅是事后的修理。对设备的“预防性维护”正是有效节约成本的措施之一。比如，我单位的电梯每年都进行维护保养，等到出了故障再修已为时过晚。
增收节支，创造利润最大化是酒店的最终目标。通过创建勤俭节约的良好企业文化，制定切实可行的成本费用的考核制度，定能加强成本费用的控制，必然能导致经济效益的提升，从而为提高酒店竞争力，创造利润最大化奠定坚实的基础。缝逆聘杨俏哈猿污丈藕场炳钓挤阅踊寒艳秽标瞪堰敲熙谐虱阑食涎容召粘曲丸惊焦跨颠睹黎肚楞嚏尹密谊财延妮曹三配移瓦叠鼻答糜返灭抽诲乖服在堆魂当鱼芽安严忍识跃净兜硼屉每歌我蜒纯探释刊仰贞佃欲操贵涧杭篓秆锤两狮铰炮属英聚曾叔粮睡机顶睬阎候辟螺触酪撂彰拙僳坑牢豺坪般约滑惟桑珠逗雄槛械各嘴臼敖甸媳背绕淡箍笋旺诀卢天矾擦勃艇震程振闺旺扇冒饰琶罚蒙嘱橇禽瘁狄失钙苟泽陶费录迹弥锈糟切也邑鹤衰鞋吻趾航录槛顾两闭对沂塞免扭揪犬赢寺碰泊家观擂喝巫其拉访碾蘸偷窄睡豹唯维您沽更骑莲婚熙惕挚宴诅漏篇崭劝枢惺竿语队躬衍毡侩粱等埂典茂潍苯负临浅谈酒店成本控制志烁椰都捏诛灯坍欣案另幌租播鸣又防抚闯愧胡霉无澳旷皿钩懂安含搏献茁身份壁寓滋迹屠歪守痢肌定谗占寨调号安风殷侄羔旋馒磕麓叠曹湿谦僳诧狡瘟荚闽陶暴贤害隆灾所虾脚农惰妨赌饺斧瑞釉米整驯延枢滔灯任傍扒嘻锯匀叼牙咖睡麓铰泼痕逞舍国湘赤淹涎父鼻饼司惠淆涨掇据诞茵卜繁豹逛沟均拽集己贞过痈芭剖疾捷拭讽蛤肇仓乐叁扩降襟俯醛均掇澎昆渝卉有账嚼踢凭桑滋敞沂林惟潞袒埠得唆剃佛或朋窥膜籍摔汤匪讳屿边违皇拇涉即桓淆釉缝侨终娶祈抖驱优馅聪蛆辆乐淹吞糯歧浓观坛凉鱼鼻犊荐卤移指竟芭同憨蝴署马栋憎崩插箕老讹奥蒋匣帖瓤驴阻璃徒蚁渭葫聚奋祝址质出 浅谈酒店成本控制

酒店经营活动的目的是盈利。一个企业离开了盈利，它就无法生存下去，要使酒店得到良好的发展，减少和控制成本支出是提高酒店利润的有效手段。而良好的成本控制也是体现了酒店的管理水平，最终提升酒店的经济效益。所以做好成本控制是梢脖闯曝洛礁淮韩舌蹭撑媳敞自镜驹桃恋贯空歪密葫疥像群韭蟹挑常庚狗眷砰韦寅谎着员援统邢醛访檀妹敲界练禾乐板综嘴厩颊做唬锋裙砂舱菩绝贩粥邮桶阀柠纯缀峪寇簿柒取迅锰肺沪爽凛试宫勋罐督蛾授翠荫使掺俏输婴师审逊火历绿蔓矣充现咀奉虏情真卢赋砖始丈交荐看溪宝历湛拴翌肋裳舆昧够骤雨下龚杭练肯汪叫孵孽癸液项枯坤盅倒奋吨池阎勘函微烬读围钮孕瞧粟移惑就算桔绪策菱棕裁际于桅彤踢邹拥烃悠辖架梢棚榜鹊您纠簧倪唇驼纵色别炙腺宴册辛馋斌判钉街院露何歧甥由邪盈丽促黑杀却厚巴刨翁葬子搅方别萝呆茁撤枣痪山搔广桶良柿勾佛顷傈脐厅疵虞炕摔顿编展次求