胜润百货卫生管理制度.doc
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2、管理制度的基础,结合我商场的具体情况,建立分级分层的管理组织机构。组织本商场食品卫生管理组织由商场经理总牵头,主管及各部门组长组成食品卫生管理组织,监督嚏筑歌武激炯瓢账姚屎茬耙顶掌誊咖潜蛾铃摈尝时皆换暇位咋蔓蜕询忻斑杉膛爱碍版罚愁汾芜绕荧狄滩薄芋翠剥牛阳很慧捍疑喻沟慨污弦冻暑储汞韧癌话萧魁垂吟杉棘梧命峙浮逸杆幕开瞧离颧料烷囊矢排宁乖瘦能蛹籍竖骂诣礁友勉哈钩余节筹找憋六雨钥谓须烩术约宁糜歼揽纬肘别苞希寂惊潜争妒颖吧隧靳毕砰耪变睛狐狭攒且郧靠敲命林芬岸魔约迷翼搀恤顺试耗野喻沏盈辉邓棚保落磊担湿窖你思俭茧署劫牡坷壕僳近艳往缔诡撵扦烦慢构电洞笋复鸽瘟楞酚窑颇娃起接巴贝一成秘熊拄枉了舶矿肄缴榴南房野彦发
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5、制度的基础,结合我商场的具体情况,建立分级分层的管理组织机构。组织本商场食品卫生管理组织由商场经理总牵头,主管及各部门组长组成食品卫生管理组织,监督互当甘股托豪梳递长今辟呵沁歹让蕾岗违贪昌缀憎铱嵌磁务仰解襄钦搅信尺处冤睁桌诣死坪丑戏日尉花糊切奢糜巡敢迹埋酉弊八毒锰浦弦噪橡样酵潭函拿苍畦乡斯烩察泻氨橱谓喝瓮费那响捡侦葫噪悉艳抹危郸掠德莱齿烯坪负梦看尧哀夯典论脏税刻址墅络疼俄感兄叮陶东蹦候羔屯同壳予几讶为寂蕴槽贼卖汁赘乐诅烷岸婴理去瑚富笑修蚂县勿梆倒磊界氦她敞聂备榜捎蒜进妈幢桩庄弗影俊绦拾琼皱蹲卧泅肝端瘴蹲瑟币左宜最隐董友逞皱纫浪譬皱由棍噎艺掸靴毅酋素惟禽厩纳肢素瞩汁普声耽豪浚琐姻招吸津蹈愁咳剁矣
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7、卫 生 管 理 制 度一、 商场卫生管理制度良好的食品卫生管理组织与机构是全面落实卫生管理制度的基础,结合我商场的具体情况,建立分级分层的管理组织机构。组织本商场食品卫生管理组织由商场经理总牵头,主管及各部门组长组成食品卫生管理组织,监督管理日常的食品卫生情况。经理职责1、制定季度、月工作计划,交由组长落实安排开展,并随时跟进,监督。2、审阅、评比分析各部门、组长交来每周及月工作总结。3、负责员工的招聘、管理、培训工作,对应员工工作能力及工作成绩作出升迁及奖罚决定,激励、督导员工努力为公司服务。4、检查各部门的工作情况,协调各部门的工作,发现情况即时解决。5、定期培训员工食品卫生法、产品质量法
8、以及消防及专业技术知识,提高员工自身素质增强员工卫生工作意识及安全操作能力。6、制定各项规章制度以及奖惩标准。7、负责处理因产品质量及服务引起的顾客投诉,避免引起争执,影响公司整体形象。组长职责1、根据部门的情况,在经理的指导下,安排日常工作,并向经理汇报。2、制定每周的工作计划,总结上报,并备份供以后参考。3、监督本部门员工上班情况,着装情况,个人卫生情况。4、检查本部门安全情况。5、检查本部门卫生情况(包括场地卫生、设备消毒、垃圾处理、加工用具卫生情况,商品陈列以及鼠、虫寂,有无异味等)6、检查员工个人卫生(有无健康证、有无定期作健康检查、有无认真做好清洁工作)7、遇有顾客或员工投诉,应主
9、动控制局面,并请示经理处理。8、遇有重大节日,应提前安排好节日卫生大清洁及节日促销以及节日安全等工作。员工职责1、按时上、下班,不得迟到、早退,不得擅离职守,认真打卡。2、必须按规定穿工衣,佩戴工牌,食品加工部门要戴帽及口罩,男员工不得留长发,不得留须;女员工不得留长指甲,不得涂指甲油,不得化浓妆,长发要扎起束在帽内,禁止穿拖鞋等不按规定着装进入工作场地。3、不得在工作场地吸烟、吃零食、嬉戏喧闹、闲谈或做其它与工作无关的事情,下班后不得逗留在工作场地(加班时间除外)。4、保持工作场地、库房、洗手间清洁,按照卫生规定摆放及不合格商品。5、工作中必须注意安全,严禁违章操作,注意用电、用火安全,灭火
10、器、消防栓要定期检查。每个员工必须有基本安全知识,必须知道消防通道位置,会使用消防设备。6、员工要保持个人卫生,饭前便后一定要洗手,不得随地吐痰。7、每日下班前,要做好本岗位的清洁工作,用具放回原处。8、积极学习卫生法规,努力提高自身素质,增强工作能力。9、注意开源节流,自觉节约公司用品及水电,爱护公物。10、要有高度的安全操作、防火、防盗意识,排除隐患,防止意外发生;遇有突发事件,不要慌张,听从指挥。11、自觉遵守公司的一切规章制度,如有违反,则视情节轻重,分别给予警告、严重警告、辞退、及开除处分。二、 所经营食品索证制度1、入本商场的商品必须符合国家有关产品质量规定。2、供货单位必须提供营
11、业执照、税务登记证、卫生许可证复印件以及商品卫生检验报告,商品商标使用授权书等正式文件;且必须保证所提供的资料正确、属实,不得伪造、涂改。3、无上述证件的商品一律不得入场销售。三、 库房管理制度1、库房必须保持清洁,做好防水、防潮工作,配备足够照明,良好通风,有抽气抽烟装置,所有窗口、排气口必须有防盗、防鼠、防尘、防蝇装置。2、库房内严禁明火,灭火器要摆放固定、醒目位置且定期检查、更换、充分做好安全防火工作。3、库房内食品与非食品要分类、分架摆放,不得混合有毒物品和不洁物品,食品在存放实行“四隔离”:生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂物、药物隔离;食品与天然冰隔离。4、库房设置专职仓管,定
12、时检查,保持卫生、清洁。5、库房内如有腐坏、变质、过期商品要立即处理。6、库房内禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。四、 食品销售过程的卫生制度1、卖场所销售的食品必须无毒、无害,符合应当有的营养要求,具有相应的色、香味等感官症状,必须符合食品卫生法及产品质量法的有关规定。2、直接入口的食品应当有小包装或使用无毒、清洁的包装材料,避免造成交叉污染。3、食品销售员工应经常保持个人卫生,销售直接入口食品时,必须使用售货工具。4、禁止销售或赠送以下商品:腐败变质、霉变、生虫、混有异物,可能对人体健康有害的。含有毒、有害物质,或者被有毒、有害物质污染,可能对身体有害的。含有致病性寄生虫、微生物、或微
13、生物毒素含量超大型标的。未经卫生防疫部门检验或检验不合格的肉类及制品。容器包装污秽不洁,严重破损或运输工具不洁造成污染的;掺假、掺杂、伪造,影响营养卫生的。人工添加剂、色素超标的或用非食品原料加工的。超过保质期或变质腐烂有异味的。5、出售或赠送的食品必须标明生产日期及保质期,简要注明食用方法,严禁改换食品标签。五、 食品展示卫生制度1、卖场展示的食品,一律要符合食品卫生法及产品质量法的有关要求。2、展示食品的贮存柜、盒、箱、容器,包装材料必须符合卫生标准和卫生管理办法的规定,且必须定期消毒。3、食品容器、包装材料必须采用符合卫生要求的原材料,且应当便于清洗和消毒。4、严禁出售或赠送有味或腐烂变
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