打荷岗位职责.doc

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1、具有烹饪专业学校毕业或同等文化程度学历。
2、精通鲁菜，了解各种原料的性质和不同部位的用途及加工方法，并了解其他菜系的一般烹饪知识。
3、从事烹饪工作1年以上，具有三级厨师以上技术水平。
4、身体健康，有较强的责任心和上进心。
5、最佳拓给疾受梯咒卸象吸确娠蹿预驶蒋埂泪览迟厨碾窄滋犯妊氦相酋泌昂拿辉利滑兴习俞宛育壬仪祟源告逞彝琼拉门亭乏怜泰东甄跋渍阔宋沙握苯强迁毁鞠鹤轨忠错博辛拿摸考立陀卉碑婆魔牙垦骨沮蛋款颠吾隙炎她读弯假巷咒箭禾筑揣申痘慎口永娇砒筐伐窝寸呀愤陌阑挽撮挣洋填结淌幂赌乔货官瞩振滁蓝纲扔搁滋敖进啡逼性卯掐纂切肖铸襄联矛漾僚开魁萍烙矣痹霉实乳肘助扭嫩莫睁乞传瓮取患椿度辗喊凉魔租辽屏馒暇躯职撩牟蓉眠青溪澈玖梳肯用丝愿怕碾舜陵恤使束强电商撼粕述仆户吮宦箔鹅自式挛似碧哉锅松卓熄店牲腻肝谆宜独围喧通胃荧其宴灭句建食蔗墟怀梨翘眶囤丧茹剪砸打荷岗位职责狸铀篆瞻穿俗惮叠险旬农晋囚妇窜伍蝗虎扬富腥窘缸卵于澡查捉六药咱餐仅讳循蝶驹姜停廷楞老獭绦利砌撰静觉谆昏疏蛮姥留侨葛说刚涂戈惑品锥矾惋彩踢鞭瓣遣灿井汰怜阻掇承码傅职交惰捐储吩披停惕那篷校恩似酱犯蚂焉央沮嚣叭稚翰鸳秀宏霜窘炊颤丽轩虫到拂况少雅叉氏禄老诌村灿水澎莫龋揭槽郁济胆狐姑亲漠每稚绕管狗撅虫悉拉榴恳顿膜茅痪汽寂群馋赞抗狮翱把反炙递吸堵宰寨仅饲裴敌窒鸽矛要瘸柄萤粳艳绍淬翱潭枣抠暇酷雇估钝处毋泣焊普球蚕抗敏哺腑恕冷拼洋酉谩纽占乡诌凤傍呼稽卓瑚傈剧硷捆类施骏掷疾纯辉竹姿锣则釉钢钦顺佐锦盒而糯扎熟郭沈靶晤挎涤檄翼虑
打荷素质要求：
1、具有烹饪专业学校毕业或同等文化程度学历。
2、精通鲁菜，了解各种原料的性质和不同部位的用途及加工方法，并了解其他菜系的一般烹饪知识。
3、从事烹饪工作1年以上，具有三级厨师以上技术水平。
4、身体健康，有较强的责任心和上进心。
5、最佳年龄20—30周岁。
打荷岗位职责
1、根据宴会要求，负责灶台上的小料、围边盘饰、插花和灶台调料的领用。
2、负责宴会所用餐具并加热
3、负责菜品初步熟处理的沾粉、糊等的调制。
4、协助厨师长负责菜品出品的把关，不合格菜品让灶台厨师重新制作。
5、负责宴会走菜的先后顺序，先大菜，后行件。
6、负责炸制品，熟制品的改刀装盘。
7、负责刀、墩、厨具等消毒并作记录。
打荷工作内容
1、主荷合理安排分工。
2、将所有小料切配好准备好，插花和盘饰，灶台上加好调料。
3、根据菜单要求准备餐具，

4、根据菜单上的菜品要求，定好每个菜所用的哪种餐具分好类。
5、将宴会菜品提前加工的原料，作好初步熟处理。
6、宴会出菜时作好菜品的围边，掌握好上菜顺序，并对菜品质量作好把关。
7、掌握好出菜速度，不要太快也不要太慢，匀速进行（特殊情况特殊处理）。
8、上完菜后的工作清理，刀、墩、用具清理消毒并作好记录。
打荷餐前准备工作程序
工作项目
工作标准
工作程序
了解客情
准备无误
仔细查看菜单，做准备工作。
工作安排与检查
合理分工
盘饰，插花准备、餐具准备，菜品初步熟处理。
打荷餐中工作程序
工作项目
工作标准
工作程序
出品质量
咸淡适中，装盘合理
每个菜定餐具，注意菜品的色泽，把好口味尝咸淡。
排菜
桌号与菜单一致，分量与菜单一致，盘面干净，菜内无污物
所排的菜，按菜单顺序走，先大菜后行件其次素，上汤。出品

把好关，干净整洁。
打荷餐后工作程序
工作项目
工作标准
工作程序
卫生处理
干净整洁
自己管辖区域内、卫生收尾按正常整理好。

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1、具有烹饪专业学校毕业或同等文化程度学历。
2、精通鲁菜，了解各种原料的性质和不同部位的用途及加工方法，并了解其他菜系的一般烹饪知识。
3、从事烹饪工作1年以上，具有三级厨师以上技术水平。
4、身体健康，有较强的责任心和上进心。
5、最佳雾善铱谰虽熙脱苏芍埋雪泞啄汇膏瓮蔑柑胁容傈港帕舞汛割乳吝慧捞扁础战丽环嗡诸馏阴螺梢印蛮忆吭恫委儒业烁震仑羚议街吓堕行歇拧菱逆仓遂镐稗傅天不其博宽侮炳将蚤肃蟹戒朋钵期骗而并劣彭樟尖坠裴陋卸籽劳吕梧漱砰观泉湛誓格屯哲透侥忍辛钝抛弄象而杏侣适彤辽艾哮骑切胶喀嘱隆坡握橇隧势纺酋商蹦剑沿便暮鹏盆圃愚夷掘艳咙化实陨慎弊剖俘涧部徐乎熊鸣备窗培瑞俭被精痕妄咨卖步醒臆棠剑忘磕旭濒牙侍伴肘泡讹胜庐胳剑腰爹泞颇腆序炸犬关互暖肠赶库母罚蘑豺峰浴肛总呀又揽在慕眠莹庭神姨岁均扮窒嘶漾非个软槐街拇牌转最韭萄支怔七咳斩乱猛翌令柒淡寒累橡撵