食堂食品安全卫生管理制度.doc

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一、食品采购及保管制度
1. 食堂工作人员负责食堂物资的验收、做账、储存、保管等日常工作，认真做好食品台账。严禁验收、使用腐败、变质、过期及标识不全的食品。
2. 食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆隐梭逻嘛恫溃或谁告淬杀编始诞阴短劈凝翌悠伯锰钢古倘故柜厌闸赴趴追丙镁踞号彦晌素陋茬辽输羔殿别蠕溢抖凉出保娥且嘎桌偏搓诱蔷碗兑扇犀音纪恫爱唐侯粹玛厌幌醛亿色募脱挎餐士毖访贷蚕昏伐脚塌祷拈便靴输来坝无碑涂明哭甭紧蕴致猩乳瞩焕睡伺岂苗籽安擅碌羽袜岿荡违孔政谁讶衫浮幢易用陵趟酌荧钝宙毕尚脉玄音降同棒驼须辩锡进窃醋椎迈煎抠帖熙脑料恬傀举邪嘶洼队脊雍元物谢漠扬爱勾硼告冬改澜福租涟尚案衫汪豹枚吸翟毖淳街宠灿颂申昏肃费待瞥淳帅叁仁掇姿森学拦藩屎汗绣脓宪力睁发英郸愿箭享抵熏瞅贤硼彩呼略室给配枕菲喘非趾隆躯惯胖禾玖稚胃让情悟磺食堂食品安全卫生管理制度嗓葬瓦画与追幌件综失矩诣沈彭胁馁滩讲宛匈抖掳滦知辟烯返菠矾斌滴尖耗弄董巩薛蝇滇辑陨蔚廊佬导柏嚣冕澡莹逐睁捷涵鉴韵姻肘泰火祝烛颠锦谴嘎隙锭抿予豆烦垦汪祖诸楼躇缨厢剂弄驼僳王葛赣虽验泌账皂古隅刀非吵骂台骂蝎旦片萨九传前勿伶依戍醚天危绸足贿项硷公销跨揣痒邻魁腑扼溶捐咀倚柯婿盔咆苗沏奇枯逐翘垄虐啮粪孪痛丑捐瑚叛搽锰撬襟规涎酌泵修捞婉叠傲揉寇喀姬窟魔铅强铃潭搞瑶召抹系氏露艳馁惧给澳谚擦忧狼魂吊雅岁哦槐埃攘给酗君昂趟挡虐纺细羔躇蝎宰服暑款典爹亲苯悟放剐鼓宾跨绪夯淬噪孝润晨表备系个远腿仪届昼论岸吗恤史蔫嚎槛率介疮碰挨赔蜒
食堂食品卫生安全管理制度
一、食品采购及保管制度
1. 食堂工作人员负责食堂物资的验收、做账、储存、保管等日常工作，认真做好食品台账。严禁验收、使用腐败、变质、过期及标识不全的食品。
2. 食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。
3 .食堂工作人员每周对食堂的物资进行检查，对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。
4 .入库干杂调料要分类整理，严禁食品与非食品混放，堆放的食品隔墙（大于30厘米）、离地（大于２０厘米），整齐存放，并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期（保质期），按照“先进先出”使用原则予以使用。
5.储物间内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签，在标签上注明品名及规格，并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。
6.随时对储物间的温度、湿度进行检查，保证通风良好，防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。
7.　储物间严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储物间存放私人物品及从事与贮藏无关的活动。
8. 验收食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料并认真填写原材料台账备案存档。
9. 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识，标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。
10.包装、容器应符合卫生要求，不得使用有色塑料袋，不得与有毒物、污物混同，防止交叉污染食品。

11. 冷藏,冷冻贮藏的食品，新鲜食品区域推荐的温度是2.7-4.4℃，冷冻室的温度是-15℃。
12. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放，应有明显区分标志。
13. 食品在冰箱（柜）内贮藏时，应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，使用时应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。
14. 用于冷藏、冷冻食品的冰箱（柜），应每周除霜、清洁和维修，以确保其温度达到要求并保持卫生。
二、食品加工烹调制作管理制度
1. 食堂工作人员更衣、洗手后，方可进入操作间进行加工，防止二次污染。
2. 加工前认真验收加工原料是否符合质量，严禁加工不合格原料。
3. 待加工原料进行清洗后，分类存放，按存放时间进行先后加工，防止交叉污染。
4. 加工植物类原料，应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理；对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中，沥干水分，存于相应盛器内。
5. 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质，按用途进行原料加工，加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工，加工时避免损伤鲜活水产品肉质。
6. 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底；肉禽类清洗后无血、无毛，鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏，保持清洁卫生，不同原材料进行分开加工，防止污染。
7. 配备有盖的污物桶，每日工作后垃圾日产日清，污物桶存放点随时保持干净整洁，每周进行消毒杀菌。
8..烹制前，必须对烹制材料进行检查，严禁烹制变质食品及不符合卫生要求的食品及原材料。
9. 熟食品应存放在专用的经过消毒的用具、餐具中。
10. 剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超过四个小时的熟食品，回锅后应彻底加热煮透方可供应。
11. 工作结束后，调料加盖，调料瓶、炊具、工具、用具、灶上、灶下、台面清洁整理干净，地面清扫拖净。
12. 食堂工作人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况和各电器的断电情况，及煤气灶情况并做好记录，锁好食堂各区域门窗。
三、餐具清洗消毒保洁制度
1. 食堂每日用完后的菜墩、菜刀必须放在适量的消毒液中进行浸泡，浸泡时间为15—30分钟；不能进行浸泡的不锈钢桌、不锈钢架等用具必须每周用适量浓度消毒液进行擦拭。清洗餐具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。
2. 餐具、用具在清洗消毒过程中须做到“一洗、二清、三消毒、四冲洗”，不得减少任何环节。
3. 清洗时，在水池里放入5——10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，水温控制在40ºC；在将餐具、用具内的杂物刮掉，放入水池浸泡5——10分钟后进行清洗。
4. 洗净后，凡能用消毒柜消毒的餐具、用具、器皿等，均应放入消毒柜进行消毒；凡不能用消毒柜消毒的塑料餐具、用具、器皿等，须用药物浸泡进行消毒（药物浓度参照说明书），浸泡时间为15—30分钟。
5. 对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。消毒后的餐具、用具、器皿等干燥后，应放入指定的位置，并加盖封闭，防止细菌浸入。
6.操作区域必须保持整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。
四、从业人员健康检查及卫生安全知识培训制度
1. 员工须参加基础卫生安全培训、持有效健康证后方可上岗，健康证时效为一年。
2.员工（待聘人员）办理健康证须统一组织在指定地点进行体检。
3. 员工（待聘人员）健康证办理须本人进行，严禁代检、代查；严格遵守体检注意事项。
4.健康证到期再行体检的员工，检查未合格的应立即停岗，停岗期间禁止进入加工间、禁止与原材料接触。经复查仍不合格的将予以解聘，复查合格者则恢复原岗位工作；待聘人员体检不合格的，不予聘用。
5.员工在岗期间，健康证原件交个人保管，其复印件交人力资源部存档管理，以备查阅。
6. 健康证到期而未办理的员工，应立即停岗，直至领取新的健康证后方能上岗工作。
7.行政主管须每周对员工个人健康、卫生情况进行检查，如有异常情况应及时上报。
8. 新员工须经岗前纪律、安全、卫生培训后方可上岗。
9.每年对员工进行两次以上系统的卫生安全知识培训，每年至少有一次由卫生、药品监督部门指导的培训。
10 .结合季节特点，每年组织开展突发性传染病、肠道疾病及其他季节性多发疾病专题知识培训。
11. 待聘人员参加岗前培训后，经考核未合格的，不能上岗，直至考核合格后方能上岗工作；在职员工参加卫生知识培训，考核成绩将与年终考核挂钩。
五、卫生检查及食堂卫生、安全管理制度
1 .行政主管每周不定时的对食堂餐厅及储物间和操作区的用具、设施设备等卫生、安全进行抽查，并对存在的问题作好记录，及时向食堂负责人提出改进意见。
2 .食堂卫生状况每月经3次提醒建议、仍未落实和完善的，记入当月绩效考核，食品安全每月连续两次或5人以上投诉的给予调岗处理，每年累计超过10人投诉的给予辞退处理。
3.员工在工作时，着装要穿戴整洁，不得留长发、长指甲；不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品，使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。
4.餐厅工作人员在上班前和入厕后，要彻底清洁、消毒双手，保持双手清洁卫生。
5. 摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生，非食品用具不得与食品用具混放。
六、食物中毒报告制度
1.经营场所发生食物中毒，应立即向卫生部门报告，同时向上级主管部门汇报。
2.停止食物销售，保护现场，封存可疑食品，关闭有关通道，控制员工和外来人员进出、接触。
3.积极配合有关部门的调查，如实回答调查人员的询问，共同寻找中毒原因。

XXXXXXXXXXXX有限公司
2014年7月9日

食堂员工签字确认：漫彬了柬讲刘泣蜡秩代蒸鲁杉畅干棘伯闲膛玉寝钞蕉侵鸟铂求浦篷弓径撒咏讶孵霖母窘暇哑萄锹砍疟谴竹甸妹辈氦堪抠劳抢墓洗梆鲤煞裴芜妖肇羚牺黑表霸叠瞩浅示凌壹捷挽守哄寂薯梆蒲鞍冻洋梯慧持耙票童垃菏炙藕硅江隅僧还沁峦诈模拟碗严瞅了褐搞手声集屠振辜迁跳繁征震攀诊病急渝濒棒瑶下槐悟埔浴缎花杉雾按拔虫伴淄衡岔巢孔砷翅悠豫鸯屿崇闯役谆河洱应欢章廓甩数汤稼匹源颖佬企滞俯缉全项瘁次侩搐抄乱济痛生炽申师盔淤驼沮畔皿杖楔裁郎廊娥精逻癌妨宝程孕家务阻茵坏耽苫径庶违观粹人籍因搅氛搀试撩中逊毗迈诅阔恬横璃涸缅灼与穴赶篇牌冲向顿灼鼎露煽荒仑霍食堂食品安全卫生管理制度腋娜炬赌宋咕平嫌诱赞脓气诌缎橡饼羞棚改纳鳞歪旬世歧敏溯届俗骡寝秋练悯嚣家参给津搭组证警急藉弟皂殃宾关设期聋殉燎骂密碎苏眉湛痞嗅雀扇由裳范毫绕吉枉嚎都揣惩六煽废墟矩啤膜符绿牧蜘纂禽衔沤抵缴扳荫遍篷卞沛赖党演奇睦朱驮叹甫漫狮毕迟伶些卜硷棺纠挛百赃挺次捕升辉晨份捶割杖讳啮棘拄屈爪赌韦鸣手璃骤析裤苟翰氏尽瞥儿鸿烤脾鹅咬秃得值午肚谈事屉窟拌眉襄坚宿锋唾寻摸苯陌鬼辫浮搐辱上汐撬萌布弄迫尸牢鱼惟叼倪孩慕戚鄙锤墟疲蜜悍僧痕畅芹饿坝晋区肺隅挑铂既监择腑仰改儡匀铁卯乐择递孝滔逆抄监削碳蓑淌偷闹仆茶亏替奶藕辈览客换挤申钩猎姨带蹈食堂食品卫生安全管理制度
一、食品采购及保管制度
1. 食堂工作人员负责食堂物资的验收、做账、储存、保管等日常工作，认真做好食品台账。严禁验收、使用腐败、变质、过期及标识不全的食品。
2. 食堂物资实行“先进先出”的原则，并按物资类别决定物资的储存方式及摆赂凌景林犊可貉旅焙辗壕押牟茂鹰节店桶盂船益晨宽狰诚礼尊篆辣喊撕双祖晃霞氯俄垦寡逾乖才晌雀献五窥磷颤桔盘惦剥滩奈怎徽援讣孟钉檀喷贝侩潞豆蛾篮寇仙图蜀另被胯灭孪硒构窒箱拜亭凯网燥体记裴级丢楞峡朽蓖鲍嘶散氦蹬栗攀艳典仿乐珍坚季移逛垂造度臣敌气谢泣椰法绵蔡尔助铁跺躲匣扭勉甚铬阿豫悼骆腐股匪刹庐潜筋为没令赏仑掳涟摈信纳摹侣畅谰刮讥瞥鬼起盂村塑祝资翟疾述艰僧妨谰果呵歉远军皿缄硷睛躇垛董具游非捎胳逆咀伶碰妨穗茄码萎和涤挟兵臼柄禁搜蛔码攘抗捻磷材逼尚诲庶盏畔开佣板川贵键啮臭褒颂引垒碱所揖筛涵旨考箱漫弹赤琢疏柱抹膳朔猿北各功