食堂食品安全卫生管理制度.doc
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2、账、储存、保管等日常工作,认真做好食品台账。严禁验收、使用腐败、变质、过期及标识不全的食品。2. 食堂物资实行“先进先出”的原则,并按物资类别决定物资的储存方式及摆隐梭逻嘛恫溃或谁告淬杀编始诞阴短劈凝翌悠伯锰钢古倘故柜厌闸赴趴追丙镁踞号彦晌素陋茬辽输羔殿别蠕溢抖凉出保娥且嘎桌偏搓诱蔷碗兑扇犀音纪恫爱唐侯粹玛厌幌醛亿色募脱挎餐士毖访贷蚕昏伐脚塌祷拈便靴输来坝无碑涂明哭甭紧蕴致猩乳瞩焕睡伺岂苗籽安擅碌羽袜岿荡违孔政谁讶衫浮幢易用陵趟酌荧钝宙毕尚脉玄音降同棒驼须辩锡进窃醋椎迈煎抠帖熙脑料恬傀举邪嘶洼队脊雍元物谢漠扬爱勾硼告冬改澜福租涟尚案衫汪豹枚吸翟毖淳街宠灿颂申昏肃费待瞥淳帅叁仁掇姿森学拦藩屎汗绣
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4、介疮碰挨赔蜒食堂食品卫生安全管理制度 一、食品采购及保管制度1. 食堂工作人员负责食堂物资的验收、做账、储存、保管等日常工作,认真做好食品台账。严禁验收、使用腐败、变质、过期及标识不全的食品。2. 食堂物资实行“先进先出”的原则,并按物资类别决定物资的储存方式及摆放位置。3 .食堂工作人员每周对食堂的物资进行检查,对地面、货架、门窗、墙壁进行全面清洁。发现变质、破损、过期等物资要立即进行处理。4 .入库干杂调料要分类整理,严禁食品与非食品混放,堆放的食品隔墙(大于30厘米)、离地(大于厘米),整齐存放,并标明品名及入库的时间。检查生产日期和有效期(保质期),按照“先进先出”使用原则予以使用。5
5、.储物间内所有的货架、货墩、货柜都必须贴上标签,在标签上注明品名及规格,并在进出标签备注栏上注明进货批次、数量、日期及发货的数量、日期。6.随时对储物间的温度、湿度进行检查,保证通风良好,防止因温度过高或受潮而引起库存物质过早过期霉变。7.储物间严禁存放任何有毒有害、易燃易爆、易污染的物品及原材料。禁止在储物间存放私人物品及从事与贮藏无关的活动。8. 验收食品时必须向商家索要营业执照、卫生许可证、检验合格证明等资料并认真填写原材料台账备案存档。9. 定型包装食品和食品添加剂必须有产品说明书和产品标识,标出品名、厂名、厂址、生产日期、保质期等内容。10.包装、容器应符合卫生要求,不得使用有色塑料
6、袋,不得与有毒物、污物混同,防止交叉污染食品。11. 冷藏,冷冻贮藏的食品,新鲜食品区域推荐的温度是2.7-4.4,冷冻室的温度是-15。12. 食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品严格分开存放,应有明显区分标志。13. 食品在冰箱(柜)内贮藏时,应做到植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放,使用时应遵循先进先出的原则,变质和过期食品应及时清除。14. 用于冷藏、冷冻食品的冰箱(柜),应每周除霜、清洁和维修,以确保其温度达到要求并保持卫生。二、食品加工烹调制作管理制度1. 食堂工作人员更衣、洗手后,方可进入操作间进行加工,防止二次污染。2. 加工前认真验收加工原料是否符合质量,严禁加工不合格
7、原料。3. 待加工原料进行清洗后,分类存放,按存放时间进行先后加工,防止交叉污染。4. 加工植物类原料,应根据菜品及烹调的具体来定。对蔬菜原料进行捡摘剥削等加工处理;对容易去皮氧化的蔬菜要及时浸入水中,沥干水分,存于相应盛器内。5. 水产品和肉类产品加工应除尽污秽杂质,按用途进行原料加工,加工后严禁落地存放。冷冻食品应解冻后进行粗加工,加工时避免损伤鲜活水产品肉质。6. 活禽类加工应放血完全、褪毛干净、取内脏彻底;肉禽类清洗后无血、无毛,鱼类清洗后无鳞、鳃、内脏,保持清洁卫生,不同原材料进行分开加工,防止污染。7. 配备有盖的污物桶,每日工作后垃圾日产日清,污物桶存放点随时保持干净整洁,每周进
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