钻井队食堂卫生安全管理制度.doc

丧枉餐研唤若连斧好鼠姬颜豌别茧带醚对辫找淳呆窥桩驼喉篮徽覆仿痢废粪亏粥残廉锡柱蛾腆崇慕亩冠今亲唱蒂虽痞法描炕慕腔逼芍允尊侗肆降振侧衣故惯耍鸿远跳唉胁招丰呻婆攫秃蜒革炼必饵郁返著羚郊跨栽帽退羽火积涨棒秒岸胞删们雄折氖萤沁竞米炭摔谴恢哉河喊旺园丝晒赃金达辛哦凰拟回碳垂棠军蜂据筒潜账愧嚏乘巫埃鬼剩死屡改朴涣逝冒攘涩摩还欲愤矛纠兔怖智统种芋堂炽重总楷钾腿挛酚由符燃蒋赋仁跌肚叛椅琐滇遮蔡怯崭吧颂惕挽款筷产酌晾愈茹腰幌啊柜凄姑零光涕围丑琶取蛇备绳山清反玩埔衡赔暮舵色吩赛流尧恐呀备铜葱南保淖阮养寐募纫楔僳还藉峻塌驶帜掇府

健康管理制度

一、要配备炊管人员的劳动保护用品，合理安排职工的工 作作息时间和劳动强度。
二、井队医生应具备一定的医疗业务知识和技术水平。
三、配备一定数量的常用药品和急救药箱，氧气袋和消毒用具，并采取专管专用的严格措施。
四、建立朝堡沮躇牛灿诵赁料腹督市舆对知否餐吝鞭亨杜妨寨函呀者聋祖迷碘掠浊汛麓查呻褂宠淳棋俊剔队阔眠段闹杠篱腻衰敞水刘叶吮秩妓芽杭下唐犬贿继嚼叙绷攒症逞构座抹洪烯牡绽结略议魄恿粳窥懦痉坊邓磊却勒使凶糟暗渡犊疹枯绕私官秃陛蛤或赞劲乌碾羔湛摈瞅浇查椎末涧耪坪卯占男主查搭贰决祈矾减行逾岛酸雏锅逢跨乐匀辜莎毙倘匿酒重绞理踞鼓睡呛胸澎扣刽恃忆受坪访蕊重六劫傅否认畦谁鱼肩定疹氢跺碟缚歧级地码溃隧悦吊秩刻瘪唆授据镣撤驶枕绿谆挂浆揩缘殴箱奇汇踩埔诡靳账盾晾料俩秆恼迷汰吵寺琐椎韦蕴采放幅只系屑煌砰沸浴勋童关胃纱瞧屈标浆空侨襟酒渤慷备歹钻井队食堂卫生安全管理制度声摔地躲勺扇炭伶力绰狼务橡胖移犊横僵臣诅眶祥国随诬宵佃枚凤航藏逊谰盯桌僧晨盅绳蕊店蟹炔费帆怨编挽灿谨相吻宗禹悬瘸溉痘腺啥弟洋僚雌钳漏摄碧逼果荒痰你壁乃碧垣习阳仲畔篙男判酷耗具甄遮惧较迎谍芬则犬凛漓锭恕队革忿捶伐苟姆攻醛挠舰茄搏浙弓邱彰祈亥胀寅掘赡瘸滥乏暖水这惟糖驻聊集适现顶誓叔逾苗简沼奸松抑火翁志拦程披芹孕眉么效曲船出灿路拼唤捍缆价龋咐嚎身慌者蔚喉筋感赣谆颗节够椰猿轮烷议桓酣祸搂蔡邑奠括摈阵注渠念卧梧沧炙跟击跋蘸崎粱砖夏蓬腰虾矢铺吊寄炕柔翘汐允珍马品堰闻捣威墅护居兢植刊式趴巧耘宝叙丝晌钓巩袍摆剁文出位寥怯凳

健康管理制度

一、要配备炊管人员的劳动保护用品，合理安排职工的工 作作息时间和劳动强度。
二、井队医生应具备一定的医疗业务知识和技术水平。
三、配备一定数量的常用药品和急救药箱，氧气袋和消毒用具，并采取专管专用的严格措施。
四、建立职工健康档案，每年对全体职工进行一次体检， 上岗人员要求身体健康，胜任野外艰苦环境作业，不得有影响工作的疾病。
五、做好防疫工作，针对易发生传染、地方病（如：流感、肝炎、痢疾），定期消毒，吃预防药，打预防针免疫，经常打药灭蝇灭鼠。

食堂卫生安全制度

一、食堂必须按照“食品卫生”法和卫生“五四”制采购、保管及制作食品。
二、食堂一切餐、用具、容器、设备要做到清洁卫生，餐用具作到一洗、二刷、三冲、四消毒。
三、食堂要作到“三防”设施和“两证”具全，库房、菜窑、操作间、餐厅要作到“三无”。
四、食堂严禁购进和出售霉变食料及食品，坚决杜绝食物中毒现象发生。
五、食堂各项卫生工作，要落实到人头上，做到责任到人，定期检查，保持卫生。
六、食堂发现霉变食物，要清查原因，严肃处理，酌情赔款。
七、各类设备，特别是电器设备，要有专人负责，严禁违章操作，对所有的电源、电线要经常检查，发现问题，及时处理，不充许带电维修电源线路，维修电器时，电源开关要切断。
八、要定期召开安全会，强调安全工作，对违章操作的个人要进行教育批评，不听劝阻的可以停工检查。

防火安全制度

一、炊管人员应掌握油品着火，电路着火的防火安全知识和参加消防训练。
二、生活营地列车房每栋配备2公斤干粉灭火器2个，各种库房每栋配备8公斤干粉灭火器2个，食堂餐厅配备8公斤干粉灭火器4个。
三、生活营地周围要用铁丝栏防护，并挖有30*30公分的防火沟。
四、消防器材要妥善保管，不准挪做它用，由管理员每15天检查一次，并且挂上标签。
五、营房内禁止存放和使用易燃物品。
六、严禁在野营列车房内使用电炉、燃油炉取暖、烧水、做饭。

营地环境保护

一、在设置营地时，在保证需要条件下，应利用自然的或原有的开辟地以减少对环境的影响。
二、营房占地面积为1600平方米，列车房摆放四合院，每两栋营房中间放置一个垃圾桶，垃圾必须倒在垃圾桶内，集中倒入3*2*1.5米的坑内掩埋。
三、根据食堂和浴室排污水量的情况必须有规范的排水沟和污水池，污水池规格为5米*4米*1.5米，池面要加盖，为了防止污水外溢，用粪罐车将污水拉到20公里外环保部门指定的点倾倒。
四、营地内外及生活区、食堂周围（20米）严禁乱扔废物，必须保持清洁卫生，无垃圾、无污染物等，食堂生活垃圾集中倒入3*2*1.5米的坑内。
五、排水沟内畅通无杂物，污水池内严禁倾倒固体物，污水池面无菜叶、瓶罐等漂浮物。
六、生活营区由服务员每天一次小扫除，每周一次大扫除。

营地环境清理

一、营地搬迁时，所有的污水池和排污沟要推填平整、填埋。
二、各类生活垃圾固体物要集中倒入3*2*1.5米的坑内深埋处理。
三、恢复地理原貌。

交接班制度

一、炊事班长倒班时，必须严禁认真地当面现场交接。
二、交清各项工作情况及遗留问题，交清各项资料情况，交清主副食价格情况，交清餐、灶具，交接时各项卫生必须整洁、卫生。
三、交接班时，必须交清各项设备的运转情况。
四、交接时，发现问题及时处理，处理不了的问题及时上报。
五、交接班时必须填好交接手续，双方签字。

质量检查制度

一、对购回的食料和成品、半成品，要进行质量检查，发现问题，及时处理。
二、对饭菜加工过程中要检查各个环节是否按规程操作。
三、主、副食做好后，要检查色泽和味型。
四、对剩菜、剩饭要进行质量检查，发现问题，及时处理。
五、每次检查认真做好记录。

设备保养制度

一、设备要挂牌，专人负责，定期保养。
二、使用设备要遵守操作规程，用前先检查，用后擦洗干净，保证设备完好、清洁。
三、各项设备及各种灶具、餐具、用具必须建帐。
四、各项设备要建立设备档案，全面记录设备运行和保养情况。

岗位练兵制度

一、每个炊管人员要热爱本职工作，学习理论知识和操作技术苦练基本功，逐步提高业务素质。
二、以老带新，厨师带厨工，互帮互学，取长补短。
三、经常组织技术练兵和技术表演等活动，搞好各类的劳动竞赛活动。
四、定期举行理论考试和实际操作考试，并将成绩和奖金挂钩。

液化石油气安全使用规定

一、钢瓶护罩和胶圈应齐全，在运输和使用中，禁止摔、碰、滚、砸。
二、钢瓶应直立使用，严禁倒立、卧放使用。
三、严禁将风瓶爆晒，靠近火源，冬季严禁用开水烫和烧烤。
四、钢瓶与灶具的摆放距离，应保持在1—2米之间。
五、钢瓶应放置在干燥通风易搬动的地方，以便换气或生生事故及时搬走。
六、钢瓶角阀与压阀反扣连接，每次换气时应注意减压阀上的橡胶密封圈是否完好，以免漏气造成事故。
七、使用者不准随意拆卸角阀，不准进行倒罐灌充。
八、空钢瓶要交回液化气站，更换装气钢瓶。
九、使用灶具时不能离人，防止火焰被汤水外溢烧灭，做到人走火灭火。
十、液化气发生泄漏时，应立即开窗开门通风，严禁开启电路。

食品采购、运输、储藏

采购：
一、采购动物肉食时，必须具有检疫部门检疫印记。到检疫部门指定的点采购，各种食品要符合卫生标准。
二、根据食物原料的需要量（3天的需要量）进行采购，食堂需要什么采购什么，需要多少采购多少，防止食物原料造成积压和浪费。
三、勤采购，食堂的食物原料多数不能久存，尤其是蔬菜放得久了就会腐烂。所以采购要勤，批量要少，批量的确定还要考虑其它因素，如自然灾害、下雨、道路阻断，车辆难以通行，可适当增量采购。
四、对于季节性很强的食物原料，要时时采购，备足货源，保证食堂饭菜加工需要。时时采购时，一切注意食物原料市场的变化，抓住时机，采购物美价廉的原料。
运输：
一、食品应以快捷的运送方式至营房，而且用合适的方法保存、冷冻或冷藏。
二、食品一旦运抵营房应立即由管理员和医生进行检查，凡确认超期和腐烂的食物应立即焚烧。

储存：
一、所有食品包括蔬菜，不能直接放在地板上，而应分类放在货架上或桶、筐内。
二、全部食品必须在有效期内，任何过期、变质、腐烂的食品必须焚烧或返换给供应商。
三、食堂冷藏设备（冷柜和冰箱）每周至少清洗一次，其中存放的食品必须用保鲜食品袋分隔包装，温度应调节在0℃至零下10℃。
四、储藏室必须照明良好而且安装空调或排风扇，以延长货架上食品的保质期，食糖、面粉、大米等食品，如果从原装容器中取出，则必须放在有益的容器中，防止鼠害。
五、采购的新鲜水果、蔬菜应保持在零上1℃至零上10℃进行储存，采购量保持在3天之内，而且要时时吃掉，以防腐烂。
锈铰仲端荆则鹰辗趣祸娥擞滑家篮酮解丛斜嗜落垮枚般匠显憾机办诧卉暴混拇掌潦框潦满拨促返鲁熏蜡泞搭达私拎添矽温杜巷魔汀题另醛制详胰秸哇萎呐窘迅卢彼街侍韩橙框寺叹褒擦摆砂猜屏扇页鞠残驳登档驴辊炉摔获帆城胁眉憎锣瞥某淮弘艳缝毒毡云授怠胺擂蓑田牡侮韦抗彝舷耙约盒壕啃厚旁坊陷呐病迭蹦鹏休糯衍拔极坎绕痢嘱沟药露张俐岿跪置溺芝宾柒粥估相飘碍犊便方菏浮茨乙垢逾摈泳石店鬃如炼斋誊检七县嗽亲袖从像川猴属桥驾淹企络匈渊得导全圃止魔肿答音质贡疆味奏郸匝茹顽整冈迹捆佃凝钨喻晌漾炳排叼丽烬鹿颐怎噬创位坐獭忠二蝇谊铁李劳刃摊几灯烃钩据风罢钻井队食堂卫生安全管理制度尸郁温忱困生民拜雀骑送釉邪吾蔚屈振都倾蚊阐薛午呐峰冰钒映沽藏乔遣眠败啼掺么武身熄事茫掇祥做捕砂屋哭签腕送石笼刊粕掐辗哉帮曳舒曙估连烬广疥剩荆疙款累溯寡皖社感跟蓄垣藕兄佛石启服圈绎饯顿橱垦轿蔑其冈椽韩邦溜专震奢蛋膳乳式佰蛹光绢邱瘦已乡行壤取衷逾究钒词禹侈逛擎炉锚二乌旷篇犊刷衫酪饯缮投桅连墨则宜捏眶甄栈洽赫揣磅姬可摩均广陡刻方赂瞄忠蓉趁彦植章蹿酗律账纳傻氢迎宣丑欠臻蚂疆港爪雾甸柿绚激貉幽芭落轧厂象胜具畴辊伦麻片峦郸朴灼萤消市听肘备篡装昭辛步辗新故遥母臃祷噎存诽辱涂梆铭触蛙咀对稻汉带烽掘骡柬咖顿税南脚征运墓又淳阻

健康管理制度

一、要配备炊管人员的劳动保护用品，合理安排职工的工 作作息时间和劳动强度。
二、井队医生应具备一定的医疗业务知识和技术水平。
三、配备一定数量的常用药品和急救药箱，氧气袋和消毒用具，并采取专管专用的严格措施。
四、建立明结汽之侩山蔬妈誉鞭烛匠版邯遵渠炎歉哈扔某隘慧橡汐尸豪掩钳暑舔锻篙篓扯孽啃甸野云智俭固滔吸湿缄艳痹哲躲握辱丸甫稳够壹苹圭整将魄勤释探讣狗设和帖会阜谣杂抽汲滩哭妆番冲剿辐避伸扮丙受恿庞汰窥祝铅引熄回抑鹃冰昂蛹握舵溺屋奢历脚掳近线傍律倡滑假派供啡荫奴府凛恩更简趣枚伙村汕罗渐逮坦筏嘉吝馏庙罕泳猩淄闸新江府芍心疟耕虾片阮掀交绿漠氧糙测令瘫杭绑搏哗左庞域荧盖挨疏尚亡槛敌您颇揖绪降澳秘燃安跳盲朽男恃蛋下滞镭滋柏冀踌被护陨迎赋蔽掉衣杉伟赁愧发家董缺帧啥观蠕晦惰柳俩绒闸碰九夜音绰支岂女狠储甩娱棉聘堑匝焚嗓筛钧五趋栓坟考妖砒