采购验收管理制度及仓库管理制度.doc

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食堂采购管理制度
为规范党校食堂食品原料、日用品的采购、卫生验收程序，节约采购成本，满足生产需要，提高管理水平，特制定本制度。
一、采购原则和要求
1、食堂食品及原料必须到持有效卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购，并按照国家有关规定进行索证索票。
2、应相对固定食品采购的场所和供应商，签订合同，建立档案，以保证其质量，确保食品及原料进货渠道的可靠、规范，确保食品的质量和卫生。
3、采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，符合国家有关卫生标准与规定，无霉变，无异味，无变色。
4、采购定型包装食品，必须具有准确的商品名称、厂名、厂址、联系电话、生产日期、保质期、食用方法、主要原料及该批食品的检验报告和批准文号，同时必须是清晰的文字资料，文字标志。
5、对于需求量的把握必须适度，应避免因采购过多放置时间太长导致腐败变质或因采购过少不够用而影响供餐。
6、严禁采购以下食品：未经卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品；超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品；其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
二、采购工作流程
1、班长根据菜单每天做出新鲜蔬菜、肉食等原料的采购计划，由采购员报供应商。粮油、调料等其他原辅料，厨具、餐巾纸、餐具、洗涤剂等厨房日用品和餐饮用具以及酒水饮料等物品根据库存情况由班长及时填写采购申请，由总务科负责人签字确认后交采购员。
2、采购员采购过程中做到货比三家、价廉物美，采购的物品必须开具发票。
3、货物送到后，由验收员和仓库保管员共同把关验收。对不符合质量标品的货物有权拒收，退回要求重新配送；对合格食品，根据供方送货单和食堂采购申请进行核实种类、数量，双方在发票上签字确认后按实际入库。发票交班长保存。
4、货款定期结算。采购发生的票据每周报销一次，由班长分类填报后，交总务科负责人和财务主管审批后结算支付。
5、未经审批同意，食堂采购员不得擅自采购，其他人员无权进行采购。

食堂仓库管理制度
一、对进库各项物品，保管员要核对发票、品名、规格、数量、金额是否相符，做好索证索索票登记工作，在发票上签名确认后交给班长。
二、对出库各类物品，粮油、调料等原辅料由厨师领取，酒水饮料，餐巾纸、餐具、洗涤剂等厨房日用品和餐饮用具等由辅助工领取。保管员写好出库单，由领料人签字后，方可出库。凭出库单记好出库帐。
三、各类物品(包括粮食)领用发放时，应本着先进先用，后进后用原则，以防变质。
四、仓库内物品应按类别排放整齐，标明进货日期和数量，便于发放，并掌握季节变化，及时检查，以防止霉变而造成不必要损失。
五、仓库要定期打扫，保持仓库环境卫生、干燥，并防治四害。应及时关闭门窗，做好防火、防盗、防霉工作。如发现问题应及时反映，以便采取措施。
六、保管员应经常与采购和厨师联系，根据日常供应情况，掌握进出结存情况，以保证各类食品货源及时供应，做到不脱节、不积压、不浪费。
七、仓库内物品做到日清月结，并经常核对，以保证完整。每月班长、验收员和保管员盘点一次，填写库存物品统计表报总务科负责人和财务，以便计算成本。
八、每天将当日的进出货物账目报于班长，以便及时了解库存情况，制定合理的采购计划。
九、出借餐具及食堂其它用具必须经总务负责人批准，并办妥手续后方可带出食堂。

食堂工作人员管理制度

规章制度　　加入时间：2006-11-29 13:56:43　　总务处　　点击：5047

1、学校管理部门要制定食堂管理人员和从业人员的培训计划，并在卫生行政部门的指导下定期组织对食堂的管理人员和从业人员进行营养与食品卫生知识的培训及职业道德和法制教育。
2、学校食堂招聘从业人员必须取得健康证明外，还要对其品行及心理健康状况进行了解，对有明显的品行问题或心理健康问题者不能录用。
3、食堂从业人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
4、食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时，应立即脱离工作岗位，待查明病因、排除有限食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。
5、食堂全体从业人员统一按规范要求着装，并配备两套以上的专用工作服装和帽子。
6、食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯。必须做到：工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。
7、食堂从业人员必须遵纪守法，遵守学校的规章制度，遵守劳动纪律。爱护食堂的设备，尽责尽心做好本职工作，不断提高业务水平。做到同事间团结互助，安心于本职工作，以确保食堂日常工作的正常运转。

1、服从分配，按时上班，坚守工作岗位，执行考勤制度，遵守劳动纪律。
2、钻研业务知识，提高刀工技术和按炒菜师傅的要求，调配好肉菜花式品种，尽速完成任务。
3、负责将采购回的活禽、鱼等斩杀、去毛、鳞、内脏并漂洗干净。
4、按照班长配菜要求将蔬菜拣选、去皮、切、洗等，并应符合卫生食用要求，规格和数量要掌握好，及时清扫整理现场做到落手清，将食堂垃圾倒在指定的地方。
5、每餐出售饭菜应提前做好准备，将煮熟的菜及时拿到熟食间，负责熟食用具的消毒工作，保证准时开饭。
6、讲究卫生，饭前要洗手，分饭菜的用具要用消毒，切生肉和熟肉的砧板一定要严格分开，卖饭菜时准确快速，不谈笑，不准吸烟，不卖夹生饭、馊饭及变质的肉菜，肉菜要洗净，做到无杂物、无腐叶、小虫等。并做好其他分配的清洁工作及收场工作。
7、参加售饭售菜，站窗口服务态度要好，礼貌和气待人，有问必答。
8、下班前将卫生地段、案板、台面、地坪、走廊、碗槽、沟渠等及时清洗干净，保持清洁。
9、爱护公物，保管好工具，每天清洗检查切肉机，发现故障及时报告维修，确保正常使用。
10、文明服务，礼貌待人，不与参膳者吵闹，有问必答。
11.下班前检查工作区域是否关灯、关门、关窗，电源是否切断，确保安全，请示领导后方可下班。
12.员工之间建立好良好的同事关系，不计较个人付出，得失，应互相帮助。
13.积极参加培训，不断提高服务技能，业务素质能力，形成学、帮、赶、超的良好风气，熟悉服务知识，提升服务技能与技巧。

1树立全心全意为师生服务的思想，努力改进服务态度，提高服务质量。
2认真学习业务知识，增强卫生安全意识，努力提高工作能力和全面素质。
3遵守学校和食堂规章制度，服从分工，按时上下班，主动积极工作，按规定做好拣洗、切配、清理、消毒、保洁等工作。
4平时讲究本人和公共场所及食品卫生，上班时穿工作服、戴工作帽，工作中注意安全。
5能关心学校食堂、爱护公共财物，主动关好门窗、电灯等，勤俭节约。平时不准将剩余饭菜私自带回。
6工作人员之间团结协作，不斤斤计较，在努力完成食堂工作的同时，认真完成学校其他突出性事务。
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