餐厅岗位职责与要求.doc
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4、7餐厅传菜员008餐厅保洁员009餐厅收银员010餐厅吧员 011阅泰餐厅岗位职责部 门营运部直接上司总经理职 位店经理直接下属餐厅所属各部门职 级管理组编 号F/B-O-0011、 店经理直接向总经理负责。2、 负责餐厅的各项管理工作。负责制定服务标准和操作规范。 检查管理人员的工作和服务人员的服务态度以及服务规程,规章制度的3、 制定并组织实施餐厅经营的所有计划。 4、 制定和推行本部门的各项管理制度。5、 考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。熟悉和掌握员工的思想状况,工作表现和业务水平,注意培训,考核和选拔人才,通过组织员工活动,激发员工的工作积极性。6、 审批和签署本部门使用的
5、一切物资与用品的明细单据。7、 召开,参加餐厅的各种会议并及时上报会议内容。8、 控制食品和饮品的标准,规格和要求,准确掌握毛利率, 严格控制成本。加强食品原料以物品的管理,降低费用,增加利润。9、 检查营运部门中各分部的经营情况、产品质量等。10、 经常制订和改善各项经营与管理的新计划、新措施。11、 熟悉目标市场,了解顾客需求,与行政总厨一起筹划和设计菜单,及时开发符合当地和当地所需求的餐饮产品。共同健全厨房组织,控制菜肴的质量。12、 加强餐厅的业务管理,提高服务质量。13、 制定餐厅推销计划,扩大餐厅销售渠道,提高餐厅的销售量。14、 加强管事部的管理,做好保管,卫生等清洁工作,抓好设
6、备设施的保养和管理工作。15、 加强本部门的安全及防火工作,并进行及时的检查。16、 制定本部门的培训计划,实施有效的激励手段,亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。17、 拟订餐厅每年的预算方案和营业指标,审阅餐厅每天的营业报表,进行营业分析,作出经营决策。18、 对部属管理人员进行督导,帮助他们不断提高业务能力。19、 完成上级交给的其他任务。部 门餐饮部直接上司行政总厨职 位厨师长直接下属所属各厨房领班职 级管理组编 号F/B-O-0021、 根据餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。2、 制定各厨房的操作规程及岗位责任制,确保厨房工作正常进行。3、 根据各厨房原料使用情况和库存
7、货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。4、 负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表.经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺等;5、 确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。6、 巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。7、 检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。8、 根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。9、 听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。10、 每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。11、 定期实施
8、厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验.定期 或不定期对厨师技术进行考核。制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。12、 参加餐厅的各种相关会议。13、 对部属管理人员进行督导,帮助他们不断提高业务能力。14、 加强本部门的安全及防火工作,并进行及时的检查。15、 亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。16、 完成上级交给的其他任务。部 门营运部直接上司餐厅经理职 位餐厅副经理直接下属餐厅主管职 级管理组编 号F/B-O-003协助餐厅经理处理餐厅日常事务,包括员工培训、餐厅销售、成本及其它。1、 协助餐厅经理控制和分析下列事项:A 餐厅产品质量B 顾客满意程度C 业务推广D
9、营业成本E 卫生清洁状况2、 协助餐厅经理管理餐厅事物,指导餐厅发展快速、有效及礼貌服务。3、 在餐厅经理指导下,使员工认识及了解餐厅,对其表现进行评估,召开员工评议会议。4、 对餐厅新入职员工举办培训班。5、 餐厅经理不在时,参加每日例会,并提供意见。保持与厨房联系工作。6、 必要时参加对客人的服务。7、 监督职工的仪表及制服是否符合标准。8、 严格控制餐厅日常供应品的使用。9、 按指导负责个别的预订和私人宴会的就餐。10、 参加餐厅计划中之预算和目标制定工作。11、 确保及执行月盘点。12、 财产的品类、数量、质量、分布和使用情况,做到心中有数,严格控制财产的领用手续,登记账目要清楚,严防
10、丢失,教育全体员工要爱护餐具,对影响餐厅水准的餐具要及时更换13、 关心员工生活,组织员工活动,帮助员工解决生活和工作上的各种困难。14、 监督餐厅及一切用具符合卫生规定标准。15、 监督一切餐厅规范服务。16、 按照培训内容,每周至少给员工培训二次。17、 解决并记录客人的投诉问题,并及时向上级汇报。18、 每日检查设备、家具、餐具、摆设及其完好情况,检查服务用品及清洁卫生、检查库存物资、检查员工仪容仪表、礼貌和纪律。19、 注意对员工进行观察,对服务好的差的,效率高低都要进行登记,在收市前或收市后要进行点评和培训。20、 纠正下属人员的陋习和不规范行为,审阅每日的工作报告。21、 和餐厅经
11、理一起制定出增加销售,减低成本,提高工作效率的好办法。22、 控制和审批员工换班以及请假情况。23、 完成上级交给的各项任务。部 门餐饮部直接上司餐厅副经理职 位餐厅主管直接下属服务员/实习生职 级服务组编 号F/B-O-0041、 了解管理层制定的经营理念和服务标准。2、 训练督促服务员、实习生,公平合理的分配工作。负责本组员工的考勤工作。3、 向下属下达简单明了的指示。掌握适当的时间去催菜。4、 上班时要了解全餐厅及本区域的位置的订座,订餐的情况。5、 营业时间要每时每刻注意客人情况,并安排服务员服务。6、 营业时间要随时与上级联系,并及时解决工作中的问题。7、 根据每天的工作情况和接待任
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