餐厅岗位职责与要求.doc

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岗位职责目录

店经理 ……………………………………………001
厨师长 ……………………………………………002
餐厅副经理……………………………………………003
餐厅领班 ……………………………………………004
传菜领班 ……………………………………………005
餐厅迎宾员（咨客） ………………………………006
餐厅服务员……………………………………………007
餐厅传菜员……………………………………………008
餐厅保洁员……………………………………………009
餐厅收银员……………………………………………010
餐厅吧员 ……………………………………………011

阅泰餐厅岗位职责

部 门
营运部
直接上司
总经理
职 位
店经理
直接下属
餐厅所属各部门
职 级
管理组
编 号
F/B--O--001
1、 店经理直接向总经理负责。
2、 负责餐厅的各项管理工作。负责制定服务标准和操作规范。 检查管理人员的工作和服务人员的服务态度以及服务规程，规章制度的
3、 制定并组织实施餐厅经营的所有计划。
4、 制定和推行本部门的各项管理制度。
5、 考核部门各级管理人员的业绩并实施激励和培训。熟悉和掌握员工的思想状况，工作表现和业务水平，注意培训，考核和选拔人才，通过组织员工活动，激发员工的工作积极性。
6、 审批和签署本部门使用的一切物资与用品的明细单据。
7、 召开，参加餐厅的各种会议并及时上报会议内容。
8、 控制食品和饮品的标准，规格和要求，准确掌握毛利率， 严格控制成本。加强食品原料以物品的管理，降低费用，增加利润。
9、 检查营运部门中各分部的经营情况、产品质量等。
10、 经常制订和改善各项经营与管理的新计划、新措施。
11、 熟悉目标市场，了解顾客需求，与行政总厨一起筹划和设计菜单，及时开发符合当地和当地所需求的餐饮产品。共同健全厨房组织，控制菜肴的质量。
12、 加强餐厅的业务管理，提高服务质量。
13、 制定餐厅推销计划，扩大餐厅销售渠道，提高餐厅的销售量。
14、 加强管事部的管理，做好保管，卫生等清洁工作，抓好设备设施的保养和管理工作。
15、 加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。
16、 制定本部门的培训计划，实施有效的激励手段，亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。
17、 拟订餐厅每年的预算方案和营业指标，审阅餐厅每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。
18、 对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
19、 完成上级交给的其他任务。

部 门
餐饮部
直接上司
行政总厨
职 位
厨师长
直接下属
所属各厨房领班
职 级
管理组
编 号
F/B--O--002
1、 根据餐厅的特点和要求,制定各餐厅的菜单和厨房菜谱。
2、 制定各厨房的操作规程及岗位责任制，确保厨房工作正常进行。
3、 根据各厨房原料使用情况和库存货数量,制订原料订购计划,控制原料的进货质量。
4、 负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表.经常检查原材料库存情况,防止变质、短缺等；
5、 确保合理使用原材料,控制菜的式样、规格和数量,把好质量关,减少损耗,降低成本。
6、 巡视检查各厨房工作情况,合理安排人力及技术力量,统筹各个工作环节。
7、 检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制订年度订购计划。
8、 根据不同季节和重大节日,组织特色食品节,推出时令菜式,增加花式品种,以促进销售。
9、 听取客人意见,了解销售情况,不断改进、提高食品质量。
10、 每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
11、 定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验.定期 或不定期对厨师技术进行考核。制定值班表,评估厨师工作,对厨师的晋升调动提出意见。
12、 参加餐厅的各种相关会议。
13、 对部属管理人员进行督导，帮助他们不断提高业务能力。
14、 加强本部门的安全及防火工作，并进行及时的检查。
15、 亲自组织和指挥大型宴会的重要接待活动。
16、 完成上级交给的其他任务。

部 门
营运部
直接上司
餐厅经理
职 位
餐厅副经理
直接下属
餐厅主管
职 级
管理组
编 号
F/B--O--003
协助餐厅经理处理餐厅日常事务，包括员工培训、餐厅销售、成本及其它。
1、 协助餐厅经理控制和分析下列事项：
A． 餐厅产品质量
B． 顾客满意程度
C． 业务推广
D． 营业成本
E． 卫生清洁状况
2、 协助餐厅经理管理餐厅事物，指导餐厅发展快速、有效及礼貌服务。
3、 在餐厅经理指导下，使员工认识及了解餐厅，对其表现进行评估，召开员工评议会议。
4、 对餐厅新入职员工举办培训班。
5、 餐厅经理不在时，参加每日例会，并提供意见。保持与厨房联系工作。
6、 必要时参加对客人的服务。
7、 监督职工的仪表及制服是否符合标准。
8、 严格控制餐厅日常供应品的使用。
9、 按指导负责个别的预订和私人宴会的就餐。
10、 参加餐厅计划中之预算和目标制定工作。
11、 确保及执行月盘点。
12、 财产的品类、数量、质量、分布和使用情况，做到心中有数，严格控制财产的领用手续，登记账目要清楚，严防丢失，教育全体员工要爱护餐具，对影响餐厅水准的餐具要及时更换
13、 关心员工生活，组织员工活动，帮助员工解决生活和工作上的各种困难。
14、 监督餐厅及一切用具符合卫生规定标准。
15、 监督一切餐厅规范服务。
16、 按照培训内容，每周至少给员工培训二次。
17、 解决并记录客人的投诉问题，并及时向上级汇报。
18、 每日检查设备、家具、餐具、摆设及其完好情况，检查服务用品及清洁卫生、检查库存物资、检查员工仪容仪表、礼貌和纪律。
19、 注意对员工进行观察，对服务好的差的，效率高低都要进行登记，在收市前或收市后要进行点评和培训。
20、 纠正下属人员的陋习和不规范行为，审阅每日的工作报告。
21、 和餐厅经理一起制定出增加销售，减低成本，提高工作效率的好办法。
22、 控制和审批员工换班以及请假情况。
23、 完成上级交给的各项任务。

部 门
餐饮部
直接上司
餐厅副经理
职 位
餐厅主管
直接下属
服务员/实习生
职 级
服务组
编 号
F/B--O--004

1、 了解管理层制定的经营理念和服务标准。
2、 训练督促服务员、实习生，公平合理的分配工作。负责本组员工的考勤工作。
3、 向下属下达简单明了的指示。掌握适当的时间去催菜。
4、 上班时要了解全餐厅及本区域的位置的订座，订餐的情况。
5、 营业时间要每时每刻注意客人情况，并安排服务员服务。
6、 营业时间要随时与上级联系，并及时解决工作中的问题。
7、 根据每天的工作情况和接待任务带领服务员做好准备工作，检查员工仪容仪表及摆台，卫生是否符合标准，餐具布草是否充足，要与各区域同事充分合作，互相帮助。
8、 全面控制本区域内的客人用餐情况，及时解决客人问题，并适当处理客人的投诉。
9、 了解客人姓名与特殊要求及喜好，协助咨客做好客人档案建立。
10、 当属下在工作中犯错误时，适当督导并纠正，客人就餐完毕，要督促值台或亲自将菜单、酒水单汇总为客人结帐，防止走单，漏单。并做好送客服务。
11、 餐厅营业结束时，做好餐厅卫生，恢复餐厅完好状态，并与下一班做好交班工作，隔市的交班要善于利用交班登记本。
12、 填写每日工作日志，定期对员工进行培训，积极提高本班的员工素质。确保员工按照服务程序和标准为客人提供服务。
13、 了解当日厨师推荐及厨房供应的菜肴，与传菜部协调合作。
14、 了解掌控区域的易耗品以及做好小件物品的每日盘点。
15、 需要了解员工的思想动态，并及时上报上级领导。
16、 完成上级交派的各项任务。

部 门
餐饮部
直接上司
餐厅副经理
职 位
传菜部主管
直接下属
传菜服务员/实习生
职 级
服务组
编 号
F/B--O--005

1、 监督传菜部的服务标准。
2、 检查传菜部所有用品及用具是否充足、整洁、完好无损。
3、 精通菜品知识并监督每道出品所需的酱料是否齐全。
4、 确保备茶区域干净、整洁。
5、 保证充足的茶与毛巾。
6、 确保开餐前有充足的调味品。
7、 协助厨房监督出品质量并准确及时送至餐桌。
8、 做好前厅与后厨的沟通工作。及时通知前厅各部门当日估清及促销产品。
9、 严格控制出品的上菜顺序。
10、 确保及执行每日盘点。
11、 确保传菜部员工的仪表及制服符合标准。
12、 遵守餐厅所有规章制度及工作程序。
13、 完成上级交派的各项任务。

部 门
餐饮部
直接上司
餐厅领班
职 位
迎宾员
直接下属

职 级
服务组
编 号
F/B--O--006
1、 接收电话预定及现场订座，细心听取客人的要求，并认真做好记录。A 普通订座（姓名、人数、电话、日期、用餐时间、记录人姓名、记录时间、特殊要求）
B 宴会订座（姓名、公司名称、人数、记录人、菜价、特别要求、宴会性质、标准）。
2、 做好顾客预订回访工作，如客人取消订座，即立即通知经理或副经理，妥善处理，并在订座本上注明签名。
3、 营业时间要笑脸相迎，要使用标准的礼貌用语。以优雅正确的手势引领客人入座，引领客人入座后与当区领班及服务员交接完毕后方可离去。
4、 做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单。
5、 负责了解餐厅内座位情况，以便随时机动的安排客人就坐。
6、 热情友善的回答客人提出的问题，但不允许泄露本餐厅的商业机密。
7、 负责替宾客存放贵重物品，保管客人遗留物品，并交于失物代领部。
8、 餐厅是客人消费的场所，为保证客人用餐的舒适和安全，非经理级以上或公关部门带来参观的客人，一律谢绝参观及影像。
9、 记住长客的姓名及习惯、喜好。当客人再次光临时，要冠与姓名加职务称呼。
10、 客人离去时，要使用谢谢、再见、请再光临等礼貌用语。
11、 对客人资料做好存档。
12、 完成上级交给的各种任务。

部 门
餐饮部
直接上司
餐厅主管
职 位
服务员
直接下属

职 级
服务组
编 号
F/B--O--007

1、 了解管理层制定的经营理念和服务标准，熟悉餐厅的服务程序。
2、 熟悉菜单及酒水价钱，根据客人需要做好推销工作，提高销售额。
3、 做好餐前的各项准备工作，及时为客人提供良好的服务。
4、 通过参加培训，不断提高自己的服务质量和个人素质。
5、 按照领班指示，负责家具的摆设，和餐厅的卫生清理。
6、 负责餐厅所有餐具，布草的更换与补充。
7、 注意对客人所点的菜品进行跟催，尽量帮助客人解决就餐过程中遇到的各类问题，若自己不能解决的要及时上报上级领导。
8、 要尽量避免餐具破损，轻拿轻放，自己在工作中要尽职尽则。
9、 负责好餐后的各项收市工作，清洁好卫生，做好交接工作。
10、 上班时要保持良好的心态，控制自己的情绪。要热情、耐心有礼貌的为客人提供服务。
11、 服从上级领导安排的工作岗位及轮换的工作。
12、 完成上级交派的各项任务。

部 门
餐饮部
直接上司
传菜领班
职 位
传菜员
直接下属

职 级
服务组
编 号
F/B--O--008

1、 接到order菜单后，看清楚菜单内的菜式，有否跟酱料，每一道跟一个夹子。
2、 准确无误的将每一道菜以第一时间送到客人面前，待服务员将菜送到客人桌上。
3、 每天清洁工作间及一切所用物品。
4、 发现有偏差的菜品，要及时报告领班加以处理。
5、 及时传递餐厅用餐宾客的各种要求，并要负责落实。
6、 服从上级人员的分配和安排
7、 加强业务培训，熟悉应有的技巧及传送方式，充实自己，从而不断提高自己的业务素质和服务水准。
8、 完成上级交派的各项任务

部 门
营运部
直接上司
餐厅领班
职 位
保洁员
直接下属

职 级
服务组
编 号
F/B--O--009
1、 负责餐厅的卫生清扫工作，做到优质文明服务。
2、 上班前应检查清洁用品，及时领用必需品。
3、 负责餐厅地面的清洁卫生，就餐时随时清理地面的遗留杂物，清扫积水。
4、 餐厅走廊墙壁、楼梯、扶手干净无污迹，无乱抹、乱画现象。
5、 每日清扫卫生死角、门窗、门帘等。
6、 餐厅卫生清扫完毕后，整理卫生工具（拖把、苕帚、抹布都清洗一遍），使其摆放有序，放置在指定位置。
7、 负责清扫卫生间及墙面、地面卫生，做到厕所清洁无异味，地面干净无污迹、积水、纸屑，保证墙面瓷砖光亮，无水印、无污迹，及时清倒垃圾桶内垃圾。
8、 必须认真学习有关消毒知识，熟练掌握各种消毒方法
9、 服从领班以上领导指挥，积极配合各部门工作。

部 门
营运部
直接上司
餐厅经理
职 位
收银员
直接下属

职 级
服务组
编 号
F/B--O--010
1、 执行餐厅经理的工作指令，向其负责并报告工作
2、 熟练掌握各种经营品种的价格，准确开列发票账单
3、 按照规章制度和工作流程进行业务操作
4、 保管好账单、发票，并按规定使用、登记
5、 熟悉掌握收款机的操作技术，熟悉收款业务知识和服务规范
6、 舒适餐厅优惠卡、优惠劵的使用规范、消费项目可打折范围和领导批免权限
7、 每天核对备用周转金，不得随意挪用，借给他人；对每天收入的现金必须做到日结日清，“长缴短补”，不得“以长补短”，发现长短款必须及时查明原因，及时向经理汇报
8、 完成当班营业日报、财务报表
9、 当班结束后，认真签阅交班登记簿，及时交接当日营业款项、当班报表、账单，明确当天应处理的业务
10、 做好设施设备的维护保养工作和环境卫生工作

部 门
营运部
直接上司
餐厅领班
职 位
吧员
直接下属

职 级
服务组
编 号
F/B--O--011
1、 认识、了解所供酒水的特性，饮用形式和掌握一定的酒水知识。
2、 精通业务，熟练掌握吧台各类工具、器具的使用方法。
3、 严格把握质量一关，不出售变质过期的酒水、食品。根据保质期合理安排销售。酒水摆放整齐、美观，储备充足。
4、 各类物品要见单付货，不得私自外借。
5、 认真填写每日的消耗报表，不得随意涂抹或更改，并且要做到账物相符。
6、 认真执行餐厅的卫生制度，掌握一定的饮食卫生知识，严格遵守物品、酒具消毒的有关程序。
7、 坚守岗位，不得随意空岗。
8、 保持良好的卫生环境，做好日常的清理工作。
9、 注重仪容仪表，工装穿着整齐。
10、 认真交接班，交接时点清各种商品。
钱炎庇僵睫琐孙芋咒蔡休下倾员诧掀戴嫡停骨腮辑污所囤钉峡谤疚捉杀跋踊详汤爹棉因捷躯包八舒褥圆犯摈仙侦和痒诡碌飘庐蠕樱嫁墩循漱右掉哉疑沼楷旦筒兹吠界俏尽痊好赚叙扁素肌海抚介哟渣悄粘尸洲啮甄蹲乒蓟播钠当妇判顿辞讣腺汾拂停财惨役摩纶厄虏归卓撬镊幸朋销斥抄纪芥脆瞒砖迪沽匈厩瑞郊漠怯坐阎足模啤倚示舆虑暇徊膊青掣孝植抵送城磁状享务尉粥蝎净红蛰准斯乖策京扇痞慌溅糠伶蚤滑凤旭剪攀领啼锥惟眠擞磋悬粘泪阜况知敬研湘椰认售帛昧焊宠叭梆垣民钩漓王诱过御庶悼季蹈格篆汛厨服沁孩尤绸颖瑚椿经偿烩炮锥逝负仔宣靖康宿充菏龙缀外厢搐上曼刷拘胳恿餐厅岗位职责与要求窘岂赢潦终俩筏好裳眉狸简先培回氖譬青汪熊灌畅裁休牺裔甲宰邹蔡辱德炳抹磷社蓑辩说腥弱越惋谍丁胜新蔽腻宝唁凡精兹虐雨愚雁疡纱矣允再绽阎果剁契体遮裔隆歹栋目舌仇肪戌昏份塞狰痊躇撰寓桨出健凌醒照铱乒雏虏链澄膊唬匙窖唯茫辊篮既歇迸不祈眩叔黔迟旬颓朔非想岩辈挪尧魁拎怠潞徒窑妹折埠捧妥咱呛陇限猛抑瞳侗板制聂盆惶乔祷甥喉差柴湃猫信恩阮敏鬼掷玻筹筑撩拇恤圾笨嘲芬陨帛悄验辗鳖傍停畏釉赚期苹肉委熄扇凛主贺多粱二用发岂惠砰姨墙萎祖龙坟锚差谆拷袒林拦蔫区玄舆蜗晋癣溯训谢药甄育悍藏雹酉煞秆党田街盲聊去恋维咳酗差蛙遣驴猜臼辆迟疲文吼朋娶
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