酒店管理餐饮--宴会厅常用桌椅品种2015.docx

酒店管理餐饮 宴会厅常用桌椅品种

宴会厅常用桌椅品种表
名 称
规 格
说明或作用
桌面
直径1.8米
此桌面没桌脚，可放置在较小的圆桌上，或于酒会时根据布置的需求置于其他餐桌上
直径2.03米
仅有桌面，可与其他桌子并用。若客人欲加设位置时，此桌面座位最多可容纳14人
圆桌
直径1.83米，高0.74米
国际标准桌，中餐可坐12人，西餐可坐8~10人
直径1.5米，高0.74米
可坐10人，并可与其他较大桌而并用
直径1.07米，高0.74米
可坐4人或5人，适用于小型宴会或酒会。摆设于场地中间以放置小点心供宾客摆放杯盘
直径2.44米，高0.74米
可坐16人，为方便搬运及储存，通常将两张并成1桌
直径3.05米
可坐20人。将直径为3.04米的圆桌拆成4张半径为1.5米的1/4圆桌，以方便搬运及储存
半圆桌
直径1.5米，高0.74米
举行西式宴会时，可与长桌台并组成一张椭圆桌
1/4圆桌
直径1.5米，高0.74米
可与长桌并成U型桌，4张合起来，可成人一张直径为1.5米的圆桌
蛇台桌
高0.74米
酒会时，用以摆设成蛇形成“S”形餐桌
双层餐台

可当作吧台或沙拉台，不使用时可折叠起来，较不占空间
大长桌
长1.83米，宽0.76米，高0.74米
适合西式宴会，可作为主席台、接待桌、展示桌
小长桌
长1.83米，宽0.46米，高0.74米
国际标准会议桌，每张可坐3人
四方桌
边长0.91米，高0.74米
可用来加长长方桌，也可作为2人套餐桌或4人坐的自助餐桌
边长0.76米，高0.74米
可用来加长长桌或作为情侣桌
玻璃转圈
直径0.4米
置于桌面正中、玻璃转盘下方
玻璃转盘
直径1.1米
适用于直径为2.03米的14人坐的桌面
直径1米
适用于直径为1.83米的圆桌，使用强化玻璃较安全
术头转盘
直径1.52米
用于直径为2.44米、16人坐的台面，易保管，不易碎
直径2.13米
适用于直径为3.05米、20人坐的台面
椅子

由于宴会厅是多功能的场地，故需多准备
婴儿椅

需备置，以应客人之需

宴会厅其他家具品种表
名 称
说明或作用
桌推车
搬运长方桌的推车，可放置25张大长桌或50张小长桌，搬运圆桌的推车，可放置10长圆桌
椅推车
根据椅子大小订做，椅子以10张为一叠置于其上，方便搬运
玻璃转台车
每部车可放30个玻璃转台，轮子必须能够承受重量
桌布车
长1.2米，宽0.9米，高1米，用以运送脏桌布送洗，并将干净桌布运回
舞池地板
每块长、宽均为0.92米，可组装成各种尺寸的舞池
舞池地板车
每部车可装22片舞池地板
舞池边板
将舞池四周固定，使其不容易滑动
舞台
长2.44米，宽1.83米，高度有0.4米、0.6米、0.8米3种，同一组舞台设有两种高度，即0.4米和0.6米和0.8米，可根据场地要求进行调整
舞台阶梯
3个台阶适用于0.6米或0.8米高的舞台，两个台阶适用于0.4米或0.6米高的舞台，舞台左右两边各放一个
移动式酒吧
举行酒会或宴会时使用，另需增设一些辅助桌以放置杯子
屏风
宽2.4米，高1.2米，主要作为临时隔间用
托盘服务架
可折叠式服务架，服务售货员在服务时当做托盘架使用，不用时可随时收起
四方托盘
长54厘米、宽38厘米，供服务人员进出厨房端菜，或清理使用过的碗盘并送至洗碗区时使用，需用防滑托盘
圆型托盘
直径为35.6厘米，服务人员为客人服务时所使用的托盘，需使用防滑托盘
钢琴
演奏型，用于大型宴会或演奏会时使用，直立式用于一般社团例会时使用
旗杆、旗座
供客人悬挂旗帜或用于公司产品的促销活动
桌号牌（架）
大型宴会编排桌号时使用
红地毯
根据宴会厅的需求量订做。地毯宽度一般为1.5米，长度则根据宴会厅行礼的长度订做
服务车
作为服务时的辅助台，或在推餐具出来摆设时使用
海报架
用以提供指引，须根据宴会厅的厅房数来决定海报架的数量
烟灰缸
采用铜制或不锈钢制站立式烟灰缸。一般置于酒会会场四周供客人使用
沙发
采用设计较为轻巧且容易搬动的沙发，在举行小型宴会或接待VIP时，供客人休息之用
茶几
采用设计较为轻巧且容易搬动的茶几，在举行小型宴会或接待VIP时，供客人休息之用
吸尘器
供宴会结束时立即清理现场时使用
塑胶大冰桶
大型宴会上提供冰酒水时使用
银器柜
采用带有轮子、可以推动的银器柜，保存像刀叉那样的银器
多用途餐车
进行摆设工作或送菜时使用，长1.6米，宽0.85米，高1米
平台搬运车
供客人或员工搬运较重物品时使用
3、通过活动，使学生养成博览群书的好习惯。
B比率分析法和比较分析法不能测算出各因素的影响程度。√
C采用约当产量比例法，分配原材料费用与分配加工费用所用的完工率都是一致的。Ｘ
C采用直接分配法分配辅助生产费用时，应考虑各辅助生产车间之间相互提供产品或劳务的情况。错
C产品的实际生产成本包括废品损失和停工损失。√
C成本报表是对外报告的会计报表。×
C成本分析的首要程序是发现问题、分析原因。×
C成本会计的对象是指成本核算。×
C成本计算的辅助方法一般应与基本方法结合使用而不单独使用。√
C成本计算方法中的最基本的方法是分步法。X
D当车间生产多种产品时，“废品损失”、“停工损失”的借方余额，月末均直接记入该产品的产品成本
中。×
D定额法是为了简化成本计算而采用的一种成本计算方法。×
F“废品损失”账户月末没有余额。√
F废品损失是指在生产过程中发现和入库后发现的不可修复废品的生产成本和可修复废品的修复费用。Ｘ
F分步法的一个重要特点是各步骤之间要进行成本结转。(√)
G各月末在产品数量变化不大的产品，可不计算月末在产品成本。错
G工资费用就是成本项目。(×)
G归集在基本生产车间的制造费用最后均应分配计入产品成本中。对
J计算计时工资费用，应以考勤记录中的工作时间记录为依据。(√)
J简化的分批法就是不计算在产品成本的分批法。(×)
J简化分批法是不分批计算在产品成本的方法。对
J加班加点工资既可能是直接计人费用，又可能是间接计人费用。√
J接生产工艺过程的特点，工业企业的生产可分为大量生产、成批生产和单件生产三种，X
K可修复废品是指技术上可以修复使用的废品。错
K可修复废品是指经过修理可以使用，而不管修复费用在经济上是否合算的废品。Ｘ
P品种法只适用于大量大批的单步骤生产的企业。×
Q企业的制造费用一定要通过“制造费用”科目核算。Ｘ
Q企业职工的医药费、医务部门、职工浴室等部门职工的工资，均应通过“应付工资”科目核算。Ｘ
S生产车间耗用的材料，全部计入“直接材料”成本项目。Ｘ
S适应生产特点和管理要求，采用适当的成本计算方法，是成本核算的基础工作。(×)
W完工产品费用等于月初在产品费用加本月生产费用减月末在产品费用。对
Y“预提费用”可能出现借方余额，其性质属于资产，实际上是待摊费用。对
Y引起资产和负债同时减少的支出是费用性支出。X
Y以应付票据去偿付购买材料的费用，是成本性支出。X
Y原材料分工序一次投入与原材料在每道工序陆续投入，其完工率的计算方法是完全一致的。Ｘ
Y运用连环替代法进行分析，即使随意改变各构成因素的替换顺序，各因素的影响结果加总后仍等于指标的总差异，因此更换各因索替换顺序，不会影响分析的结果。(×)
Z在产品品种规格繁多的情况下，应该采用分类法计算产品成本。对
Z直接生产费用就是直接计人费用。X
Z逐步结转分步法也称为计列半成品分步法。√

A按年度计划分配率分配制造费用，“制造费用”账户月末(可能有月末余额/可能有借方余额/可能有贷方余额/可能无月末余额)。
A按年度计划分配率分配制造费用的方法适用于(季节性生产企业)

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叶予舜 二〇一五年一月二十三日星期五